Hjemmelagde nudler, ravioli og alt for å lage dem

[Maria]

Og jeg har noe ikke veldig bra med deigpannen før jeg har tilpasset meg. Jeg lagde deig til dumplings med eddik ...

På lørdag og søndag lagde jeg dumplings med kål og poteter + lever på denne deigen. Alt ruller vakkert ut. Deigen er glatt, elastisk, litt støvete med mel. Likevel er det lettere for deigen å trille mellom rullene med den.
En hvilken som helst deig når den er rullet i det største spalten og til og med i et stort stykke - det viser seg revet og humpete, så jevner det seg ut i tynnere hull. Først går jeg gjennom deigen med en kjevle ganske mye slik at den blir flat, og så legger jeg den i deigvalsemaskinen.
Maria, du trenger bare å tilpasse deg. De første gangene gjorde jeg det ikke bra heller, og så hentet jeg rulleteknologien, og alt var ok.

[Maria]

Maria, du trenger bare å tilpasse deg. De første gangene gjorde jeg det ikke bra heller, og så hentet jeg rulleteknologien, og alt var ok.

Og for første gang var jeg generelt lei meg over at deigen min ikke kunne være vakker og jevn (og jeg ønsket å skjule maskinen lenge), og så tilpasset jeg meg også, jeg kan ikke engang forklare hvordan, du bare begynner å kjenne på maskinen og deigen, og til og med gjette bredden

[Ikra]

Jenter, jeg er med en ny nudelkutter! Så snart de tok det med, sjekket jeg det med papir, alt er ok! Jeg har ikke laget nudler ennå, men jeg brukte resten av deigen fra kjøleskapet til å rense rullene. Takk til alle som hjalp til med råd!

Ikra Filoen din ser veldig appetittvekkende ut, bilder som fra et reklamemagasin om mat

Kvist, med seier! Glad for deg!

Twig og jeg er så glad for deg at alt ble løst.

Takk jenter)))

Jeg er også veldig glad for Kvisten!
Jenter, les hvordan du kjevler ut deigen riktig, vi har den her. Det er ingen styrke til å lete etter lenker om natten nå, jeg kan bare si at på det største hullet må du rulle det flere ganger, brette det første og andre laget til en slags "konvolutt", og i forskjellige retninger, som er viktig. Deigen blir for det første elastisk, og for det andre, når den lager mat, deformerer den ikke mye i volum - den krymper ikke og sveller ikke ukontrollert, som sovjetiske nudler. Husk: du heller en håndfull i suppen, og neste dag er det en full panne med en slags mos og hele buljongen er "full"? Dette skal ikke skje med riktig rullede hjemmelagde nudler.

[Kvist @]

Kvist @
Jean Hurray !!! vi venter med en rapport, tok du den samme? ..

Hun rullet nesten vektløse lag på nudelen på det tynneste hullet, strakte dem litt med hendene, smurte dem sjenerøst med olivenolje og pakket inn fyllet.
Ikke filo, selvfølgelig, men veldig nært. Jeg tror det også vil være bra for en strudel.

Irina, hvilke skjønnheter !!! Og hvordan smaker deigen?
Selv, kjøpte en deigvalsemaskin, drømte om å skape et skinn av en filo, men gjorde det aldri ...
Inspirert, takk!

[Doxy]

Doxy, deigen ligner veldig på filoen, men litt annerledes. Sannsynligvis på grunn av at den ikke ble rullet ut veldig forsiktig, litt tykkere enn i den kjøpte. Og jeg smurte den med olivenolje. Det ble ganske tørt. Men! For det første kan fyllet være saftig, så du trenger bare å huske dette. Og hvis du smører den med ghee, slik de fleste oppskrifter krever, blir det bedre, tror jeg.
Jeg måtte raskt lage en deig til paier uten egg og raskere, så alt passet meg her.

[Kvist @]

Kvist @
Jean Hurray !!! ventet med en rapport, tok du den samme? ..

Takk! Ja, jeg tok det samme. Hun sank ned i sjelen min.Kanskje senere vil jeg kjøpe en annen Atlas 150, det er mulighet for å skifte skjærevalsene.

Takk for støtten! Det er nødvendig å lese emnet. Jeg brettet deigen flere ganger, slik den ble vist på YouTube. Vi spiser allerede dumplings, og jeg begynner snart med nye. Og likevel begynte de til slutt å falle ut av "honeycomb" av plastinnretninger for masseskulpturering av dumplings. Det gleder seg best

Og hva er skjemaet for dumplings? Med hull, eller, som italienerne, er bunnen solid? Hvis det er hull, hva er problemet med å falle ut? Du snur den og alt faller ut. Hvis du ikke vil, peker du fingeren i hullet. Det er viktig at siden av laget, som er lagt på formen, er litt støvet av mel, ikke klebrig.
Ravioliformen er mer komplisert, jeg liker den ikke for det. Men hun har ikke et problem med å falle ut, men med ribbeina, som må skjære gjennom deigen slik at raviolki skilles. De burde ha blitt gjort, etter min følelse, litt høyere og skarpere, ellers klarer jeg aldri å skille dem fra hverandre på en gang og uten tap av kvalitet. Eller jeg vet ingen hemmeligheter. Hvem som har forstått det, vil jeg være takknemlig hvis du deler.

Irina, og jeg liker formene til ravioli. For mine små gutter størrelsen.
Jeg er enig i at ikke alle dukker opp, men de som er igjen (og det er ikke mange av dem) tar jeg ut med en tannpirker og tar litt opp kanten.

[Tashenka]

Tashenka, Jeg tror lett at ravioliformer er en veldig fin ting, du trenger bare å vite hvordan du bruker dem. Noen ganger er det ikke nok liten ting for å forstå hvordan dette gjøres for fullstendig lykke. Du har sannsynligvis tatt en slags algoritme, men jeg gjorde ikke ...
Fortell oss så detaljert som mulig, hvordan har du det? Og alle raviolki er skilt når du ruller med en kjevle?

Jeg så et sted en video med denne formen. Snu, banket, en stripe av raviolek fløy ut og hun kuttet dem med en kniv, etter min mening for pizza

[kremete]

Og hva er skjemaet for dumplings? Hvis det er hull, hva er problemet med å falle ut?

Her såsom deg kremete, bare gul. Før det var det en strykejern - full av dritt ... Årsakene til ikke å falle ut er 3: 1) grader på kantene, som det er veldig vanskelig å kutte med en fil, 2) Jeg gned den selv med margarin og smør - det er noe grovt, alt fester seg til det, 3) der har ikke hullet en "sylinder" -fortsettelse, derfor selv ved den minste mengden fylling stikker det ut fra bunnen og dumplings blir klemt av dette hullet som nummer 8. I plasten (se på bildet ved lenken), i tillegg til "kantfyllingsplanet", er det en fortsettelse av disse kanthullene nede, de forhindrer at fyllet sprer seg til sidene når det ruller - de styrer utvidelsen av dumplings bare nedover.

Hallo! Den tredje dagen jeg leste Temkaen din ... og jeg var i brann med et kjøp ... Jeg leste bare på side 30 så langt, men jeg har ingen tålmodighet. Si meg, men kan jeg for eksempel rulle ut deig til paier eller kaker? I familien vår er det på en eller annen måte mer brukt. Jeg valgte bilen for meg selv Titania imperial I pasta sp 150 eller atlas -150, jeg vet ikke en gang hva som er bedre =)))

Karina, begge rullene er italienske - forskjellen er bare i antall "tykkelser", men den maksimale og minste deigtykkelsen er den samme.
Jeg ruller den ut på kaker i rulling, på paier bare med en kjevle, for paier er tykkelsen på deigen fra å kjevle for liten, selv om det ser ut til at noen også rullet dem ut på paier.
De viktigste bruksområdene er nudler, dumplings, dumplings, pasties og brushwood.

[Tashenka]

Tashenka, Jeg tror lett at ravioliformer er en veldig fin ting, du trenger bare å vite hvordan du bruker dem. Noen ganger er det ikke nok liten ting for å forstå hvordan dette gjøres for fullstendig lykke. Du har sannsynligvis tatt en slags algoritme, men jeg gjorde ikke ...
Fortell oss så detaljert som mulig, hvordan har du det? Og alle raviolki er skilt når du ruller med en kjevle?

Ira, jeg vet ikke engang hva jeg skal være spesielt oppmerksom på ... Jeg drysser mel ikke på selve formen, men på siden av deiglaget som er plassert på det. Jeg trykker lett med håndflaten for å skissere sporene til kjøttdeigen. Jeg har trekanter, kjøttdeig fjernes ganske mye, jeg klemmer det ut av en cellofanpose med et avskåret hjørne.Ovenfor er det andre laget. Jeg drysser det med mel. Første gang jeg ikke presser rullestiften sterkt slik at en flat overflate oppnås, og bare da flere ganger med trykk. Alle er kuttet. Bare noen ganger hopper ikke alle ut. Allerede da hjelper jeg til med en tannpirker.
Forresten triller jeg ikke deigen ut på den tynneste modusen, men på den nest siste. Jeg var redd for at det ville være tykt for skjemaet, men ...
Mitt eldste (3 år gamle) barnebarn spiser praktisk talt ikke kjøtt, men i så liten raviolki legger han ikke merke til det og fortærer det for en søt sjel!

Ja, jeg skjønner ... Skjemaet er fremdeles ikke det samme som mitt. Jeg har firkanter. Alt ser ut til å gjøre det samme. Men det skjærer dårlig gjennom, selv om disse hakkene er skjerpet med en fil

Bra for alle! Her er min nudler som lager tynn kyllingbuljong. Tørker på et brett og på et bord. Deigen ble laget av 4 egg, Art. skje vegetabilsk olje og 400 gram mel. Hvordan jeg angrer nå som jeg ikke har tørketrommel, jeg trenger det virkelig.




Jenter, laget noen nudler av skrelt rugmel?

Det gjorde jeg, jeg la til litt, jeg gjorde det av fullkorn! Det viser seg å være grått, men velsmakende!
Her er et av alternativene https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=301305.0

Kvist

Du vet ja, en tørketrommel er noe

Nylig laget jeg også nudler til suppe.
tørket på brettet for første gang. og det andre partiet i tørketrommelen, så det virket som om det i tørketrommelen beholder en mer gul farge og tørker veldig raskt.
Og for ikke lenge siden gjorde jeg det, jeg la til gurkemeie + en kokt terning i deigen, jeg likte den. Jeg vil prøve å legge til paprika.

hmm ... Jeg bestilte en skrivemaskin ... Titania I pasta 100 ... Jeg elte deigen, begynte å rulle maskinen ... men tykkelsesjusteringshjulet mitt snurrer ikke ... det har ikke vært noen slik skuffelse for en lang tid

hmm ... Jeg bestilte en skrivemaskin ... Titania I pasta 100 ... Jeg elte deigen, begynte å rulle maskinen ... men tykkelsesjusteringshjulet mitt snurrer ikke ... det har ikke vært noen slik skuffelse for en lang tid

Trekker du ham til side?

Eller kanskje det ikke, som i andre nudelkutter, ikke skulle snurre? I mange modeller, for å justere tykkelsen, må du dra litt i dette hjulet (det er på en fjær) og vri slik at piggen på kroppen passer inn i neste spor på hjulet.

Eller kanskje det ikke, som i andre nudelkutter, ikke skulle snurre? I mange modeller, for å justere tykkelsen, må du dra litt i dette hjulet (det er på en fjær) og vri slik at piggen på kroppen passer inn i neste spor på hjulet.

Og etter min mening, så i alle nudelkutter

Jenter, og mange lager nudler for fremtidig bruk? Når den tørket ut (deig: egg + mel), ble den så lite attraktiv grå at jeg ikke vil fylle på lenger ... Nå gjør jeg det rett før bruk ... det er moronic, men fargen er fantastisk sammenlignet med tørr

Jenter, og mange lager nudler for fremtidig bruk? Når den tørket ut (deig: egg + mel), ble den så lite attraktiv grå at jeg ikke vil fylle på lenger ... Nå gjør jeg det rett før bruk ... det er moronic, men fargen er fantastisk sammenlignet med tørr

Jeg gjør det ikke i reserve. Jeg elter mel i 200 g. For to i 2 ganger. En gang for andre og fortsatt har for nudler, vi elsker kylling.

Trekker seg ikke tilbake, snurrer ikke noe sted ... Det er ingen instruksjoner på russisk ... Jeg er blond ...

Trekker seg ikke tilbake, snurrer ikke noe sted ... Det er ingen instruksjoner på russisk ... Jeg er blond ...

Ja ... rart. Jeg har en annen nudelkutter og alt snurrer. Bare i den første, kinesiske, sluttet den å snurre, mannen min tok den fra hverandre, der kom våren av. Sett den på plass.

hmm ... Jeg bestilte en skrivemaskin ... Titania I pasta 100 ... Jeg elte deigen, begynte å rulle maskinen ... men tykkelsesjusteringshjulet mitt snurrer ikke ... det har ikke vært noen slik skuffelse for en lang tid

Jeg har Titania, hun tok det gjennom joint venture på forumet (fra Tyskland). På modellen min er det en "knapp" over tykkelsesjusteringshjulet, så jeg trykker på den og blar hjulet til ønsket nummer. Ved å trykke på "knappen" med jevne mellomrom kan du stille inn hvilken som helst tykkelse .... Kanskje jeg har en annen modell .... Jeg skulle ønske jeg kunne se et bilde ........... Forresten husket jeg, helt i begynnelsen, da bare skaffet, tok barna (de eldre) selvglede (jeg vet ikke hvordan de vridde deigen), men hjulet begynte å dingle ....... De trakk ut pluggen på hjulet, strammet til skruen og alt er i orden. Ta en god titt, kjenn (trykk og trekk i hjulet), hvordan det samme skal fungere, kanskje du bare trenger å løsne akkurat denne skruen

Min Titania har en spak over hjulet som du trenger å trykke for å vri på hjulet.Det eneste negative er at hjulet snur veldig tett. Så jeg tror om det blir lettere å demontere og smøre?

Mannen min kom og startet den, skrudde på den og etter en time spiste vi produksjonen vår. Takk alle for hjelpen, eller kan du fortelle meg en annen oppskrift på deilige kaker, slik at deigen boblet? Jeg prøvde mye, det var smakløst ... men her kom det på en eller annen måte hyggelige mennesker sammen, jeg stoler på deg

Mannen min kom og rullet den ut, snudde den og om en time spiste vi produksjonen vår. Takk alle for hjelpen, eller kan du fortelle meg en annen oppskrift på deilige kaker, slik at deigen bobler? Jeg prøvde mye, det var smakløst ... men her liksom hyggelige mennesker samlet seg, jeg stoler på deg

Vi har en på forumet, les den her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292609.0, burde ikke bli skuffet.

Jeg er enig med Olya 100 prosent. I dag skal jeg også steke kaker.

Jeg elsker også kaker, jeg har en enklere deigoppskrift, men sprudlende og sprø er supergod. Elt i varmt, men ikke kokende vann eller melk. Jeg liker meieri mer, det eksfolierer mer. Generelt heller jeg mel, salt i en bolle, 1 ss. ss vegetabilsk olje og hell varmt vann eller melk. Jeg tilsetter nok mel til å lage en myk, men ikke klebrig deig. Jeg elter godt og gir ham nok tid til å hvile. Jo lenger jo bedre (jeg foretrekker å kna om morgenen og steke om kvelden) Velhvilt deig sprekker ikke når du steker.

Folk, jeg er rett og slett en pichalka-mann ... Nå er utsmykningen av deigvalsen, den krøller for meg ...

Jeg knirket kraftig etter å ha rullet ut et tykt lag med deig i feil tykkelse. Så smurte hun alle hullene og de stedene der rullene kommer inn i sidefestene med maskinolje. Så spratt tørre deigsmuler ut av meg, og nå er alt glatt. Prøv og du smører

Jenter, les hvordan du kjevler ut deigen riktig, vi har den her. Det er ingen styrke til å lete etter lenker om natten nå, jeg kan bare si at det er nødvendig å rulle det største hullet flere ganger, brette det første og andre laget i en slags "konvolutt", og i forskjellige retninger, som er viktig. Deigen blir for det første elastisk, og for det andre, når den koker den, deformeres den ikke mye i volum - den krymper ikke og sveller ikke ukontrollert, som sovjetiske nudler. Husk: du heller en håndfull i suppen, og neste dag er det en full panne med en slags mos og hele buljongen er "full"? Dette skal ikke skje med riktig rullede hjemmelagde nudler.

Kaviar, Irochka, dette innlegget har sunket veldig inn i minnet mitt, jeg må huske, som det virker for meg, en "veldig viktig" subtilitet i matlaging av nudler, takk.

Jenter, jeg vil kjøpe meg den billigste deigvalsen, men det er et alternativ med et ravioli-vedlegg, det er dyrere. Rådgiv, er det verdt å ta med en dyse, det ser ut til at ikke alle er villige til å gjøre det? Praktisk eller vil disse raviolene komme ut av en slags fast sammen, "substandard"? Da vil denne dysen ligge rundt ...

Mest sannsynlig vil det være slik - "å ligge" ...
Selv raviolnits av imperiet og atlaset ligger rundt blant folket.

Jenter, jeg vil kjøpe meg den billigste deigvalsen, men det er et alternativ med et ravioli-vedlegg, det er dyrere. Gi råd, er det verdt å ta med en dyse, det ser ut til at ikke alle er villige til å bruke den? Praktisk eller vil disse raviolene komme ut av en slags fast sammen, "substandard"? Da vil dette vedlegget rulle tomgang ...

I ingen tilfelle. I lang tid har jeg vært interessert i spørsmålet om det er noen i live, som i det minste kunne få ravioli ved hjelp av denne rullingen ... mer eller mindre. Til dags dato er det ikke funnet noe slikt, selv ikke blant lærerne på matskolen som reiser med grupper til Italia. Kanskje det er noe hemmelig for å få alt til å ordne seg. Men han er ukjent for bare dødelige
Ravioli fås perfekt i spesielle og ikke-spesielle former for dumplings, dumplings og manuelt, ved hjelp av hjulskjærerne festet til alle nudelkutter. Forutsigbart bra og rent.
Kjøp, og med de sparede pengene, kjøp en bedre nudletørker. Dette er akkurat det rette.

Å, jenter, tusen takk - hvordan hjalp du meg. Det oppstod tvil da jeg så på to videoer med en slik dyse. Jeg ser at personen som annonserer for henne ikke klarte å gjøre det perfekt. Etter å ha mottatt et bånd med ravioli fra maskinen, kuttet han fremdeles noe, separerte ... Jeg trodde at hvis annonsørene ikke kunne det, ville jeg kanskje ikke lykkes i det hele tatt. Jeg har minimum ugyldig pensjon, til og med 1000 UAH. Nei. Jeg vil gjerne spare penger for å kjøpe medisiner. Og siden det bare er en hånd (den andre er lammet etter hjerneslag), tror jeg det blir lettere å rulle ut med den ene hånden uten deigrullen. Og jeg har en elektrisk frukttørker. Det vil ikke passe? Hva slags tørketrommel trenger du? Er dette en hengertype?

Jeg har også et gammeltannhjul på håndtaket. Jeg vet ikke om den vil lime og skjære samtidig, eller bare kutte. Nå tiner jeg et stykke deig som er igjen fra forrige gang, vil jeg prøve. Hvis den ikke henger sammen, vil jeg finne på en slags enhet, for eksempel en stump ring på håndtaket, for å klemme og lime sirkelen, og deretter kutte den ut med en gurney, som brukes til å skjære ut sirkler i deigen.

🔗 🔗

Jeg har også de vanlige formene - sirkler med hull for dumplings og dumplings, alt er gammelt, men bra. Bare også i tvil - hullene i formen til dumplings er små, det er lite kjøttdeig. Hvis du legger mer kjøttdeig, henger ikke kantene godt sammen, og dumplings går i oppløsning under tilberedningen.

Inspirasjonen for bedrifter med dumplings kom etter å ha sett programmet "Everything will be delicious" på STB-kanalen, hvor finalisten til realityprogrammet "Master Chef" Alla avslørte mange hemmeligheter med å lage dumplings. For meg var mye en oppdagelse, selv om jeg har laget dumplings hele livet.

[lurika]

lurika , det handler om hånden - dette er viktig. Fordi akkurat det samme, i en manuell nudelkutter, er begge hender aktivt involvert. Vi vrir håndtaket med den ene hånden (som i en kjøttkvern), og med den andre, samtidig, retter vi og tar opp deiglaget. Det kan bli ganske lang tid, og for at alt skal fungere bra, må du, åh, hvordan du kan finne på. Men på den annen side, etter et hjerneslag, er ikke alt tapt. Hvis den andre hånden blir trent til og med litt, hvis den i det minste har en viss evne til å bevege seg, er det et håp om at den vil utvikle seg. Ikke helt selvfølgelig, men likevel vil det være mulig å plukke deigen med den, og det vil være mulig å gjøre noe annet. Min bestemor var dypt over 70 år, min mor og jeg skiltes, og vi trakk hånden vår ut slik at hun kunne bli kontrollert av henne litt. Hun gjorde noe tøy selv, og kokte noe. Frem til 90-årsalderen var hun på egne ben og tjente seg selv.
Selvfølgelig ville det i ditt tilfelle være fint å ha en slik maskin med motor slik at du kan betjene med en hånd, men jeg forstår at den er for dyr for deg.
Generelt, tenk på det. Og før du kjøper, kan du prøve å låne av noen en stund for å øve og tilpasse seg?

Ikra, takk for råd og sympati. Hjerneslag påvirker alle i ulik grad. Med meg i boksen var de som hadde kommet seg helt innen 3 dager, mens andre ikke en gang hadde den minste forbedringen. Som vår behandlende lege sa, tok de med seg en tømmerstokk og tok bort med en tømmerstokk. Uansett hvor mye du studerer, blir resultatet 0. Jeg har allerede 6 år etter hjerneslag, i begynnelsen jobbet jeg veldig intensivt med alt, men det hjalp nesten ikke. Det kan være noe resultat bare i løpet av de første seks månedene, så er øvelser og trening ubrukelig. Til tross for tilstanden min (beinet og armen er lammet, jeg kan ikke snakke godt), gjør jeg alt som før. Jeg lager mat (jeg lager dumplings for hånd, ikke mye lenger enn jeg gjorde med to hender, paier, kaker, pannekaker, kaker), rengjør, gjør decoupage, gjør hagearbeid og landskapsarbeid. Riktignok, på stedet gjør jeg alt mens jeg sitter på en benk - jeg kan ikke bøye meg, trykket øker umiddelbart. Jeg tror det ikke vil være vanskelig for meg å vri den med den ene hånden, og når du stopper, tar du opp deigen fra deigvalsen og for eksempel henger den på baksiden av en stol, jeg så dette fra noen, ser det ut til her på forumet.På elektrisk tror jeg det ville være vanskeligere. Jeg må gjøre mange lignende operasjoner i livet mitt. Vel, hvis det oppstår vanskeligheter, vil mannen hjelpe til med å holde deigen eller vri den. Selv om han også er veldig syk, tror jeg han kan takle dette. Ingen av vennene våre har en slik deigpapir, det er ingen steder å prøve. Generelt, boom for å prøve, hva blir, blir, hachu !!!

Jeg tror at hvis mannen din hjelper litt, vil du lykkes. I nudelskjæreren er det imidlertid ikke veldig bra å stoppe under rulleprosessen, fordi laget vil komme ujevnt ut. Det er behov for kontinuitet der. Men hvis den ene vrir og den andre styrer deigen og tar opp, vil alt være bra. Jeg tror du vil tilpasse deg! Spesielt hvis du vil
Vellykket shopping og glede av prosessen!