Butterdeig

Butterdeig

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Mel	3 glass
Sitronsyre eller eddik	5-6 dråper
Smørklump	400 g
Vann	3/4 kopp
Salt	'/ s h. l.
Egg	2 stk.

Kokemetode

• Det siktede melet helles på bordet, fra 2 '/ 2 glass, deigen eltes på vann og egg med tilsetning av noen dråper sitronsyre og salt. Deigen, dekket med et serviett, blir liggende i 10-15 minutter, hvorpå den rulles til et lag som er 1-1,5 cm tykt
• Med smør er det selvfølgelig bedre, men noen ganger bytter jeg det ut med margarin.
• 
• Elt smør med mel med en potetpresse
• 
• Så legger jeg den i en pose og danner riktig brikett
• 
• Midt i deigen legger du smør, moset med mel ('/ 2 kopper), som er jevnet midt i laget.
• 
• 
• 
• Deigen klemmes slik at smøret blir som i en konvolutt. Konvolutten rulles forsiktig ut med en kjevle i en jevn stripe 20-25 cm bred og 1 cm tykk,
• 
• 
• 
• 
• 
• deretter brettes de forsiktig i fire på et brett, støves av mel og legges ut i kulden i 30-40 minutter. Den kjølte deigen rulles ut igjen på samme måte, brettes i fire og føres ut igjen i kulden. Denne prosedyren gjentas en tredje gang, hvorpå deigen rulles ut på de nødvendige produktene. Butterdeig med smør kan brettes i tre lag, men denne prosessen gjentas ikke tre ganger, som i den første versjonen, men fire (fig. 20).
• 
• Figur: 20. Matlaging av butterdeig:
• 1 - begynnelsen av deigpreparasjonen, 2 - deigklemmen, 3 - deigen pakket for rulling, 4 - den rullede deigen (den stiplede linjen viser linjene deigen skal brettes i), 5 - deigen er brettet i fire, 6 - den rullede deigen kan brettes i tre lag, 7 - deigen brettes i tre
• Dette er den første oppskriften jeg lagde butterdeig. det er derfor jeg ikke jukser på ham.
• Jeg gjør det:
• - stablet (som ostekaker med velsmakende fylling),
• - paier med sopp, kål osv.
• Og hvis du tar 300 gr smør. og uten sitronsyre og salt - dette er deigen til "Napoleon" og selvfølgelig er den viktigste bruken puff snackkake.

Lignende oppskrifter

Puff gjærkake med sukker (Fytyr med smør og sukker) (Korsika)

Puffdeig "Sildben med epler" (Psichika)

Lammepuffekake i Travola og Princess pizzabakere (Elena Tim)

[Butterdeig til Napoleon-kake og til en snackkake]

Butterdeig til Napoleon-kake og til en snackkake

Mel 3 ss.
3/4 kopp vann
Smør, stykke 300 gr.
Egg 2 stk

Forbered deigen som beskrevet her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Del i 2 eller 3 deler (avhengig av størrelsen på ønsket skorpe) Rull ut til ca 1 cm tykk. Skru på en kjevle og overfør til et bakeplate litt fuktet med vann. Hakk et lag deig med en gaffel, slik at det ikke oppstår hevelse.
Boken sier at bake ved en temperatur på 240-260 grader i 12-15 minutter. Siden jeg har problemer med termometeret, husket jeg selv at deigen ble bakt i en forvarmet ovn ved stigende temperatur.

Når kakene er klare, kan du enten smøre dem med krem ​​og få en kake enten:

Puffdeigkake

4 bakte butterdeigsskorpe.

Fyllinger:

1 - stekt sopp med løk
2 - hard eller bearbeidet ost, revet og blandet med majones og hakket hvitløk
3 - kjøtt. Jeg liker det med finhakket kylling. Men jeg gjorde det med kyllinghjerter og mager, vridd i kjøttkvern, nutria kjøtt, pølse ...
4 - majones med hakket hvitløk (Jeg hakker hvitløk i en blender, og tilsetter straks litt majones til den. Etter hakking, kombiner med resten av majonesen)
5 - ketchup eller hvilken som helst deilig tomatsaus.

Montering av kaken.
Smør 1 skorpe med majones og hvitløk, spred et lag sopp. Dekk til med den andre kaken.Smør igjen majones og smør kjøttfyllet, som vi dekker med et fint maske eller et tynt lag med ketchup. Dekk til med den tredje kaken. Vi legger ostefyllet på det og det fjerde skinnet på toppen.
Påfører kaken med en plate som vi legger lasten på. Og stå i 3-6 timer. Så kuttet vi i biter og en slettet erstatning for pizza

Jeg glemte helt å legge til at det her for dagen for første gang var en situasjon når det ikke var nok mel, i den angitte mengden. Avhengig av kvaliteten på melet kan det derfor være at det må tilsettes litt slik at deigen kan rulles ut.

Takk, håndverker, for oppskriften: blomster: Jeg har ikke laget deig med denne teknologien på lenge (lat). Jeg blir ledet av følgende anbefalinger når jeg forbereder butterdeig:
- for tilberedning av butterdeig må du bruke premiummel, kaldt vann, salt og sitronsyre, som kan erstattes med eddik.
- tilsetning av syre i deigen øker kvaliteten på melgluten, siden det i et surt miljø svulmer melproteinet bedre.
- salt gir deigen elastisitet, forbedrer smaken. Med mangel på salt og syre blir lagene uskarpe, og det overflødige forringer smaken.
- vi bruker kaldt vann til å tilberede deigen. Noen erstatter den med melk (dette forbedrer deigenes smak), men i dette tilfellet avtar deigenes elastisitet. Derfor er det ideelt å bruke en blanding av vann og melk.
- når du laminerer, er det nødvendig å feie melet hver gang før du bretter deigen, slik at laget ikke sprayer, produktet ikke smuldrer og ikke blir tørt og seigt.
- Når du kjøler og lagrer deigen, må du dekke den til med en fuktig klut slik at overflaten på deigen ikke tørker ut.
- når du skjærer butterdeig, må du bruke skarpe kniver eller hakk, siden en stump inverter krøller kantene på deigen, og dette forhindrer heving.
- ikke rynk kantene på de tilberedte produktene med fingrene.
- hvis overflaten på deigen i henhold til oppskriften må smøres med et egg, må dette gjøres nøye, pass på at egget ikke faller på kantene på deigen - deigen vil ikke heve.
- Hell litt kaldt vann på et bakeplate.
- Før steking må produktets overflate stikkes med en gaffel eller en skarp kniv slik at damp slipper ut under steking, deigen ikke boble og har en jevn overflate.
- baking må gjøres ved en temperatur på 220-250 grader.
- og alltid godt humør
Disse tipsene med
Jeg har mange oppskrifter på puff og ingen uten syre, jeg trodde ikke at det er slike. Nå, takk, det blir slik

[lana7386]

lana7386, det er et unntak fra hver regel, og takk når du kan bake den. Jeg turte ikke å lage den veldig lenge, men da jeg prøvde en annen en gang, skjønte jeg at det ikke var skummelt - og resultatet gjør jeg alt i henhold til oppskriften ... vel, bortsett fra at jeg kan brette deigen en gang til, etter å ha kjevlet ... slik at den blir mer lagdelt

Ett spørsmål plager meg. Er det mulig å rulle butterdeig som gjærdeig (i hvilken som helst retning) eller bare i en retning (jeg har hørt dette et sted)?

[sterk]

sterk, dette spørsmålet plaget meg aldri, så jeg kan ikke si noe, jeg ruller det ut som jeg vil ..

Et spørsmål plager meg. Kan du rulle ut butterdeig som gjærdeig (i hvilken som helst retning) eller bare i en retning (jeg har hørt dette et sted)?

Det er skrevet at når du forbereder deigen, når du pakker den inn i en konvolutt, må du rulle den i en retning.

Jeg vil dele oppskriften min på butterdeig, som jeg har brukt i mange år, jeg har aldri sviktet den, det gjøres uten problemer:

4,5 ss mel
2 pakker margarin,
1 ss kaldt vann
1-2 ss. l. eddik.

FORBEREDELSE: hell melet i en bolle med margarin, legg det i fryseren i 30 minutter på forhånd, gni frossen margarin på melet i små porsjoner, mal hver til en smule med mel slik at margarinen ikke blir en klump, når all margarinen er malt med mel, tilsett kaldt vann og fortynnet i den eddik, elt deigen i en tett, homogen klump, sett i kjøleskapet i 2 timer, men jo lenger jo bedre er den (jeg har en del av deigen i kjøleskapet hele tiden).
Det kan legges i lag, men da vil det være veldig fettete, og det er allerede veldig lite og "lagdelt" Jeg lager "Napoleon" av det, hjørner med syltetøy eller cottage cheese, paier med kjøtt, pai med hermetisk fisk er generelt super, med smeltet ost og stekt løk og diverse ...... prøv du vil ikke angre!

[Kapeliya]

Jeg vil dele oppskriften min på butterdeig, som jeg har brukt i mange år, jeg har aldri sviktet, det gjøres uten problemer: 4 med et halvt glass mel, 2 pakker margarin, 1 glass kaldt vann 1- 2 ss. l. eddik.

Kapeliya Jeg har en lignende oppskrift, som jeg fikk fra bestemoren min, men kjør først et egg i et glass vann, og tilsett deretter vann til et fullt glass. Du kan erstatte eddik med 1 ss. l. sitronsaft eller fortynnet sitronsyre i ss. l. vann og tilsett deigen. Delikat, flassende deig uten ekstra arbeid

lana7386 Jeg pleide å gjøre det med et egg også, men så sluttet jeg å legge, uten egg blir det mykere, jeg tror du vil like det, spesielt en "snack" med hermetisert fisk.

[håndverker]

Midt i deigen legger du smør, moset med mel ('/ 2 kopper), som er jevnet midt i laget.

håndverker Endelig kom jeg til deigoppskriften din, jeg vil prøve å lage i morgen Real Portuguese Cakes, som har butterdeig.
Spørsmål: trenger olje smelte og bland med 1/2 kopp mel eller bare romtemperatur

sett i kulde i 30-40 minutter.

vil temperaturen i kjøleskapet gå?
Beklager for slike spørsmål, jeg har bare aldri butterdeig

Vel, hvilke unnskyldninger kan det være?
for en start, kan jeg gå til DEG?

Oljen trenger ikke smeltes !! Nei nei!!! Det skal bare være mykt, det vil si å ligge ved romtemperatur.

I oppskriften på kulde, og i vår - i kaldsilt. Alt stemmer!

Og hva slags paier er det? Navnet høres så vakkert ut!

Med sorg i to, rullet jeg den inn i en konvolutt, og da jeg begynte å rulle margarinen lett, krypte margarinen min i forskjellige retninger av deigen, generelt lyktes jeg ikke



Jeg krøllet opp en fet deigkule og kastet den i HP, den forstyrrer nå der.
Jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med ham nå.
Kan du fortelle meg hvordan jeg kan komme meg ut av denne situasjonen, kanskje bake noe annet.
Eller kanskje en av jentene vil fortelle deg det.
480gr. mel
400gr. margarin
2 egg
190ml vann

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Vi leser nøye forfatteren

Oljen trenger ikke smeltes !! Nei nei!!! Det skal bare være mykt, det vil si å ligge ved romtemperatur.

Temperaturen på oljen skal være slik at den klemmes med en gaffel med litt anstrengelse.

Etter HP vil det være mer sand enn flassende. Nå må denne deigen settes i kjøleskapet, la den avkjøles godt. Ta ut, rull ut og lag informasjonskapsler. Du kan strø dem med sukker før du baker.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Jeg sa alt riktig, vel, hvorfor var det en mikrobølgeovn? !!!! Hvis smøret er veldig mykt, vil det mest sannsynlig dukke opp med alle hullene!
og det er egentlig bare en vei ut, rull den ut, dryss med sukker og bake en informasjonskapsel.
Og trekk deretter konklusjoner og gjenta bragden

[elskerinne jeg, Lika]

elskerinne jeg, Lika Ja, jeg leste og spurte, men jeg bare litt, slik at det ikke ble stein etter kjøleskapet.
Jenter, kanskje det er på grunn av margarinen?
Generelt, hva er konsistensen av smør og mel?
håndverker kan du gjøre en mesterklasse på denne testen

[Tatjanka_1]

Herre !! Jeg har bilder !! Jeg glemte helt !!!!! Jeg vil utstede det i morgen !!!
Jeg gjorde det med margarin også, jeg tok bare den kremete, den skulle være ... som Lika sa - krøllet med en gaffel, slik at den kunne blandes med mel .. og på bildet ditt er det veldig flytende.

Tatjanka_1, og hva gjorde du med deigen?

[håndverker]

håndverker jeg lagde Tunger
viste seg å være en stor bolle
Jeg forstår ikke et poeng til i tilberedningen av deigen: her legger vi smør og mel, ruller det opp, kjevler det og ruller det opp igjen osv.
Det viser seg at den ene siden av den brettede deigen (smør med mel på innsiden) bare har ett lag deig, og på den andre siden (vel, for eksempel rulling av deigen) flere lag.
Eller misforstår jeg?

jentene bare fantastisk forklart og viste, TAKK, i morgen skal jeg prøve igjen og rapportere

Gå for det! Se, jeg la til et bilde av den ferdige deigen der, men jeg glemte det i går.

Iskusnitsa, +1 for en mesterklasse i butterdeig, nå er alt klart og ikke skummelt å prøve.Jeg har et spørsmål til deg, er det mulig å fryse en slik deig klar til fremtidig bruk?

Danazdorovyechko!
Jeg prøvde det, jeg likte det ikke etter frysing

Gabi, jeg skjønte akkurat hva som er galt! Du har blitt en så rett vår!

[elskerinne jeg, Lika]

elskerinne jeg, Lika Jeg besøker deg igjen, jeg gir en rapport

Jeg gjorde det igjen




utenom de første feilene, viste det seg bedre, men likevel fikk jeg ut margarin, selvfølgelig, ikke i samme mengde som første gang og var ikke så flytende, som om det var for mye for denne mengden deig.



Jeg kom til konklusjonen:



må gjøres i smør eller bytte margarin.
Og et annet spørsmål er ikke for mye 400 gr. sl. olje til denne oppskriften?

her er hva jeg prøvde å gjøre fra testen din Ekte portugisiske kaker

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, du er 5, for utholdenhet! Det ser fremdeles ut for meg at den myke margarinemassen din kom smertefullt ut. prøv, etter å ha blandet med mel, legg det hele i kjøleskapet .. selv om det er slike margariner som er myke i kjøleskapet ...
Om mye, litt olje, vil jeg ikke si. Jeg gjør det som i oppskriften, uten å endre noe.
Jeg så paiene. Jeg har et forslag. Forsøk først å bake bare kaker, eller kaker, uten å fylle. hvis alt ordner seg, så kan du bake kakene.

[håndverker]

håndverker Jeg la bare margarinen i kjøleskapet i omtrent en time, gjorde 4 ganger og la den etter hvert i kjøleskapet.
Jeg tror det hele er på grunn av margarinen, du må prøve med en annen eller bare på den neste. olje, neste uke eller kanskje om en uke skal jeg prøve

Jeg vil dele oppskriften min på butterdeig, som jeg har brukt i mange år, jeg har aldri sviktet den, det gjøres uten problemer:

4,5 ss mel
2 pakker margarin,
1 ss kaldt vann
1-2 ss. l. eddik.

FORBEREDELSE: hell melet i en bolle med margarin, legg det i fryseren i 30 minutter på forhånd, gni den frosne margarinen på melet i små porsjoner, gni hver til en smule med mel slik at margarinen ikke blir en klump, når all margarinen er malt med mel, tilsett kaldt vann og fortynnet i den eddik, elt deigen i en tett, homogen klump, sett i kjøleskapet i 2 timer, men jo lenger smaker den bedre (jeg har en porsjon deig i kjøleskapet hele tiden).
Du kan legge den på nytt, men da blir den veldig fettete, og den er allerede veldig liten og "lagdelt" Jeg lager "Napoleon" av den, hjørner med syltetøy eller cottage cheese, kjøttkaker, kake med hermetisert fisk er generelt super , med smeltet ost og stekt løk og diverse ...... prøv du vil ikke angre på det!

takk for oppskriften! Jeg liker veldig godt butterdeig, men jeg fikk det aldri som i butikken, og viktigst av alt, det er ingen problemer! prøvde det, napoleon med meg ...

[håndverker]

håndverker takk for oppskriften også. og TESTET det! SKJEDDE! HURRA!!!

[pygovka]

pygovka, til din helse !!!

pygovka bruk den til glede for deg selv og dine nærmeste! og hvor er Napoleon?

Jeg klarte å ta et bilde:

og i natt (tok det fra sønnen min):


napoleon med epler og charlottekrem

Og hva er glassets kapasitet?

Jeg har et 250 ml glass.

Et glass vann er 250 ml, det vil si at du trenger ca 190-200 ml vann ?? og hvor mye mel i gram? og omtrent hvor mange av denne mengden kakeprodukter oppnås ??? Fortell meg, vær så snill)

[Ksisha]

Ksisha, Jeg vil skrive proporsjonene som jeg gjør nå.

Mel 154g x 3 = 462g
Vann 175 gr

Antall kaker avhenger av tykkelsen på rullingen, på lagets størrelse.

Takk, vi prøver

[håndverker]

håndverkerkjære Oksana! laget napoleon etter en annen oppskrift, rask, men ikke mindre interessant. Og nå vil jeg prøve en ny med ekte butterdeig. Jeg stoler bare på oppskriften din. Men det er ingen bilder Og uten bilder er det ikke helt klart hvordan det skal være (((jeg vet ikke en gang hvorfor jeg skriver ... Kanskje det er noen annen lenke til oppskriften eller at bilder kan fås på en eller annen måte? Vanskelig) ..)

Hallo jenter!
Jeg hadde de samme problemene - deigen fungerte ikke, selv om jeg fikk smøret ut av frysen, enten var det mye av det og det begynte å smelte, eller det var ikke nok mel generelt, det viste seg å være en solid fettete klissete klump ((jeg gjorde det i henhold til den lette versjonen med et rivjern) (nå vet jeg ikke hva jeg skal lage av det (kan du gi råd om hva?

Så legg til side panikken, deigen lå i to dager i kjøleskapet og jeg ønsket til og med å kaste den ut, men bestemte meg for å kna litt mel og gjøre i det minste noe.Til slutt fikk vi puffer!))) Jeg vet ikke med hvilket mirakel, men deigen viser seg å være den samme, nå er jeg utrolig glad for å bake tunger)))