Mangler på bakervarer, årsakene og rettsmidler

Fortell meg hva jeg gjør galt. Jeg baker brød i ovnen og på en ildsted med en stein og i en silikonform. Nybakt brød er normalt, men etter 2-3 dager blir krummen klebrig og begynner å lukte. Jeg holder brødet i cellofan posen.

Sjekk ut denne tråden Sykdommer i brød (potet, mugg, kritt, pigment, drukket brød)

Hvis brødet er bakt riktig, ikke vått inni - så er dette kanskje en av sykdommene i mel

Selvfølgelig er jeg ikke en profesjonell baker, men som biolog fraråder jeg sterkt å spise dette !!! I følge beskrivelsen er det veldig lik konsekvensene av den "vitale aktiviteten" til en potetpinne - gift deg selv. Jeg anbefaler heller ikke å oppbevare den i en plastpose - brødet "kveles". Kjøp en bjørkebarkeske eller ha den i det minste i en kjele under et håndkle ... Dessuten er 3 dagers lagring i prinsippet ikke det beste alternativet (det er bedre å spise for 2) Prøv å legge til litt honning i oppskriften - brød lagres med den lenger.

Tørking og stalhet av brød - hvordan, hvor og hvor mye brød kan lagres?!

[Tatyana]

Tatyana, Noe er galt med brøddeigen min. I går kveld la jeg deigen uten å elte på brød. Om morgenen steg den, MEN den ble flytende, dekket veldig som tyggegummi og samlet seg ikke i det hele tatt. Jeg tilsatte mel og igjen i kjøleskapet. Samtidig elte jeg deigen til brød på vanlig måte. Den samme persillen steg igjen. En slags karamell, ikke deig. Jeg mistenker at melet er problemet. Hun tok mel i Metro "aro" av deres produksjon. Jeg tar det ofte, og alt er bra. Men denne gangen er det bare forferdelig. Infisert eller hva? Jeg vet ikke en gang om det er verdt å bake brød ut av det, i det minste i form?

Kanskje problemet er mel. Du kan bake ett brød av det og se hvordan det vil se ut i konsistens og spesielt under lagring. Dårlig mel vil umiddelbart dukke opp med lukten av brød og smuler.

Tatyan, brødet mitt kom for tørt ut, jeg så på bunen, ikke mye mel, men jeg bakte det alltid uten å tørke. melk, men denne gangen la jeg den inn, og umiddelbart etter slutten fikk jeg den ikke ut av formen, men et sted på 30 minutter, så jeg tror den kan stekes, eller ga melken så tørrhet? Hvis dette allerede er diskutert, stikk nesen

I denne delen, sjekk ut våre bakerbrukers tips for brød-tørr-tett-gummi og så videre ...
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hei, jeg har en BM-900W brennemaskin. Brødet ble bra, men når jeg baker eplebrød og sitronmuffins, har jeg en rå topp. Det er nødvendig å vri kaken ut av formen 20 minutter før slutten av bakingen og bake den. Og hvordan passe på bunken, for hva?

Brød og muffin er forskjellig deig.
Du må se på brødet, mel-væskebalansen.
Kaken er bakt etter forskjellige regler.

Se her: Cupcakes i en brødmaker (oppskriftssamling)

Kjære bakere! Ikke skjell meg hardt, - Jeg antar at dette spørsmålet sannsynligvis har blitt diskutert mer enn en gang, - kanskje jeg ikke har funnet det ... Hvorfor river det taket av rugbrød? Direkte i riktig retning - forståelse, ikke nok væske eller noe annet? Jeg baker ren rug på den "evige" surdeigen, som Luka skrev om 18. januar 2007. i sitt emne om "evig" surdeig.
200 g surdeig, 300 g hel rugmel, 10-20 g nordiske hele rugflak (når tilgjengelig), 20 g fermentert rugmalt, en teskje salt, en spiseskje honning. Og det er alt. Skilt i 2-3 timer. Deretter 40 minutter på 200 grader og 20 minutter på 180 grader. Nederst i ovnen er det et bakeplate med vann. Og jeg la også merke til at brødet "setter seg" litt i andre halvdel av prosessen.I begynnelsen av bakingen, når jeg setter den i ovnen, skjer det høyere. Tidligere var dette ikke slik ... (Hjelp med råd ... Vær så snill!

Jeg anbefaler at du stiller dette spørsmålet i Sourdough Bread and Sourdough seksjoner - det er her debriefing på surdeigsbrød går.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Vær oppmerksom på surdeigsbrødoppskrifter, snakk med brødforfattere

Jeg anbefaler at du stiller dette spørsmålet i Sourdough Bread and Sourdough seksjoner - det er her debriefing på surdeigsbrød går.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Vær oppmerksom på surdeigsbrødoppskrifter, snakk med brødforfattere

Takk)

[Administrator]

Administrator, Tatyana, kan jeg stille deg et spørsmål - jeg spurte om en brødmaker - ingen svarer. Jeg har en Binaton 2069 med dobbel bøtte. Brødet har vært flott i flere år nå - takket være leksjonene dine. Men så begynte brødet plutselig å vise seg - og alt sammen - med en hvit topp! Alle skorper er normalt bakt og topp = hvit! Hva kan være grunnen? Jeg trodde at vinduene var røykfylte, tørket dem alle - det hjalp ikke.

Dette er ikke lenger for meg. Kanskje det er et problem med det øvre varmeelementet.
Dette er allerede et teknisk problem. Du må kontakte Binaton-spesialistene, skrive og ringe dem på det offisielle nettstedet.
Ta et bilde av det ferdige brødet, og send dem et bilde og en beskrivelse av problemet.

Ok, takk. Det vil si at det handler om brødmakeren ...

Vel, hvis sidene på brødet er rødbrune og toppen er hvit? Og jo mer brødet alltid var rosenrødt
Generelt sett må du alltid vise et bilde av defektbrødet, og det er vanskelig å bedømme etter øre.

fortell meg hvorfor brødet blir foreldet raskt? Den inneholder hele hvetemel og surdeig av rug. Det ble vanskelig neste morgen etter baking. etter baking dekket hun det med vann og pakket det inn i et linhåndkle

Brød blir raskt foreldet, som ikke inneholder noe fett og sukker. Hvis brødet ditt verken inneholder smør eller vegetabilsk olje eller honning eller melasse eller melk, vil det naturlig nok allerede neste dag være foreldet.
Etter at brødet er avkjølt helt (3-4 timer etter slutten av stekingen), prøv å legge brødet i en plastpose. Selvfølgelig blir det ingen sprø skorpe, men i det minste vil den ikke herdes helt.

Inneholder hel hvetemel og rug surdeig

Og hva er den komplette oppskriften, hva er brødets sammensetning? For å gi råd er det tilrådelig å se på sammensetningen.

For å holde brødet ferskt, kan du bruke det Melasse og glukose mot "aldring" av brød

Å hjelpe INNHOLD AV BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BRØDDEL

Si meg, i går bakte jeg brød i ovnen, men på grunn av uerfarenhet dro jeg det ut tidlig, hatten ble mørkere, og lukten av gjær (som mos) ble heller ikke bakt inne. Generelt kan du ikke spise på en slik måte at du kan gjøre det med det, men kaste det. Jeg prøvde å tørke / dopekti, men det er ingen mening, det er tørket, men fremdeles er smaken rå.

Prøv dette - du vil like det


Crackers "Sincere" (Admin)



Hva skal jeg gjøre med gårsdagens brød

[Administrator]

Administrator, ATP, brød (ville være) bare på hvetemel c) c, generelt, i form av kjeks, vil det ikke skade helsen din? Alt smuldrer slik ((.
Generelt vil de prøve å kutte i biter, bake ved 220 ° på en panne og deretter drysse med forskjellige krydder ... og det er smeltet kremost, kan du strø dem også? Og så igjen i ovnen for å smelte?

[Igor]

Igor, åpne oppskriften min, det er beskrevet i detalj på bildene hvordan du gjør det
Grill - dryss med ost og pålegg - og grill igjen en kort stund.

Jeg lager slike krutonger hele tiden, fra ethvert brød som er tilgjengelig, inkludert rug.

Jeg steker allerede. Jeg kastet smulene. Jeg burde sannsynligvis ha vært på papir (((, og jeg helte den i oljen og smurte den med en pensel ... krydderne jeg fant tilberedt (provencalske urter, paprika, kanel), jeg vil sannsynligvis ikke knuse osten, Jeg er redd for at den vil feste seg til kaken og få meg. Jeg glemte papiret. Det viktigste jeg trengte var "bra" for den rå smulen, jeg kan ikke spise den under noen omstendigheter.

Hvorfor ikke? Dette er ikke en rå smule! Dette er spiseklare kjeks - en ferdig bakt tallerken.

Og du kan ikke steke i olje, det blir for fett. Og bare legg brødet på et bakepapir og brun det.
Og ikke vær redd for å strø ost. Hvis det kommer på et bakeplate, er det nok å holde bakepapiret i vann, og alt "byaki" på det blir mykt, lett fjernet med en svamp.

Jeg vet ikke, for å være ærlig, hvilket tema jeg skal stille spørsmål ... Generelt sett er dette første gang jeg møtte dette ... Den modne deigen (i henhold til en bevist oppskrift) så ikke ut som deig i det hele tatt. Snarere så det først ut etter deig etter heving. Men etter å ha berørt det ble det på en eller annen måte ... Jeg vet ikke engang hvordan jeg skal karakterisere det ... Det føltes mer som en deig å ta på - væske, det luktet noe ikke veldig bra, det var mørkere i fargen, enn det burde vært.

Her på bildet til venstre - utsikten etter løft, og til høyre - etter at jeg berørte den ((((de mørke punktene er rosiner, ikke en feil))

Samtidig steg den normalt. Og den ble bakt. Det var ikke helt uspiselig etter baking, men fargen og lukten og teksturen var generelt feil. Den burde ha laget de mest delikate boller med en finporet struktur, men smulan i pausen så ut som en smule hvitt brød fra et bakeri - veldig elastisk og med store porer.

Først trodde jeg at jeg hadde avbrutt ham (jeg elte med en ny mikser ... Igjen, jeg lagde en slik deig ... tjue ganger og med hvilke apparater jeg bare ikke fikk til); men så lagde jeg en kake av det samme melet og med den samme gjæren i henhold til oppskriften fra forumet, der elter ikke deigen i det hele tatt, bare mikser. Og igjen den samme historien - flytende, klebrig ... På en eller annen måte distribuerte jeg den, på en eller annen måte lagde jeg toppen av paien ... I oppskriften ble deigen rullet ut, jeg smurte den rett med fingrene for å dekke toppen. .. Imidlertid ble den bakt normalt og til og med spiselig (og ble til og med rost))) Jeg har ingenting å sammenligne med, jeg gjorde det for første gang. Men strukturen til både forfatteren av oppskriften og i rapportene var lagdelt, men jeg fikk igjen store elastiske porer ...
Jeg vet ikke hva slags infeksjon dette er - sykt mel eller gjær er dårlig ... Kanskje noen vet hva det kan være

Den modne deigen (ifølge en påvist oppskrift) så ikke ut som deig i det hele tatt. Snarere så det først ut etter deig etter heving. Men etter å ha berørt det ble det på en eller annen måte ... Jeg vet ikke engang hvordan jeg skal karakterisere det ... Det føltes mer som en deig å ta på - væske, det luktet noe ikke veldig bra, det var mørkere i fargen, enn det burde vært.

Sveta, å dømme etter beskrivelsen av testen, er den overmoden, tilsynelatende, har stoppet. Derfor, etter den første økningen av det vakre, gikk det over i en stygg scene, med en sur smak.

Hvordan sjekke om deigen er klar til baking? Ferdig deigstemperatur

Og se her for svar på spørsmålene dine - informativt INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Tanya, faktum er at den ikke sto ((((Bollene er laget i en kaldtesting), denne gangen i kjøleskapet sto de enda mindre enn nødvendig - fem timer i stedet for åtte. En gang, forresten, jeg , forresten, har generelt to bakte dagen - eltet på fredag, forsvarte natten, bakte første halvdel på lørdag og andre halvdel på søndag om morgenen. Her var søndagene litt sure, men ikke kritiske. Og deigen er nesten ikke verdt det for en kake - bare en time. Smaken var ikke sur Den var ganske bitter, og ikke umiddelbart, men to dager senere (ved boller).
Hvis jeg første gang kunne klandre det for en slags klubbhånd, så andre gang - neppe. Vel, det vil si to forskjellige typer produkter, to forskjellige teknologier for elting og korrektur og baking - og det samme problemet som et resultat; problemet gjentas ikke noe annet sted, men bare i to spesifikke tilfeller med de samme komponentene. Jeg trodde det var en slags sykdom i mel som et alternativ. Eller termonukleær gjær? Og kanskje noen vet hva det er.

[swetie]

swetie, Sveta, Jeg ville prøve å gjenta oppskriften med et annet mel, men den samme gjæren.

Anechka, nå vet jeg ikke om jeg er klar til å ødelegge noe annet eller ikke



Jeg gikk til kjøleskapet for å tenke, men gjæren er borte ((mamma kastet den ut, det viser seg. Hun sa at hun hadde uskarpt)

[swetie]

swetie, Sveta!
Tusen takk for at du delte "uflaks". Å hjelpe - jeg vil ikke hjelpe, men jeg vil sympatisere, og jeg vil roe meg ned ...
For bare en uke siden befant jeg meg i en lignende situasjon ...
(Tanyusha-Admin skal nå skjelle at jeg skriver uten bilder og lenker ... Jeg var veldig opprørt, jeg tok ikke et bilde ...)
I flere år har jeg stekt linbrød etter samme oppskrift, ved å bruke det samme grunnleggende programmet i Panasonic.
Merkelig nok, men dette brødet ordnet seg alltid !!! Jeg kunne heve meg mindre, være tettere løsere i strukturen, men den ble alltid bakt og gledet alle med sin opprinnelige nøtteaktige smak ...
Mel - jeg brukte en allerede startet pakke, men gjæren var ny: Det første brødet steg under taket på brødmaskinen, lukten var allerede klar, som vanlig ... men etter at jeg tok ut brødet fra bøtta, var det blåst bort rett foran øynene våre !!! Som en ballong! Utenfor er skorpen normalt bakt, til og med sprø, smaken av skorpen er som vanlig, men inni ... mørk plasticine, generelt, som om den ikke hadde vært i brødmakeren - bare rå deig ... bestemte jeg meg for at brødmakeren har overlevd sin alder ... Jeg la deigen igjen, bakte den i ovnen. Det viste seg å være et fint brød, taket er rundt, lukten er god, klar! Jeg ble glad, ventet til den ble avkjølt ... kuttet den ... Historien gjentok seg !!! Rammen (vegger, bunn, tak) er normalt, velsmakende brød og innvendig er det absolutt rå deig! Ikke engang deig, men en slags mørk grå smøre ...
Jeg var så lei meg at jeg ikke har bakt brød på 10 dager ... jeg er bekymret ...
Men nå, kanskje, vil jeg også bytte gjær og prøve igjen!
Takk, Svetlana, for at du delte historien din, nå er det ikke så skummelt å starte på nytt ... ellers trodde jeg at noe hadde skjedd med mine ferdigheter ... og det er bare gjær ...

Jenter. Jeg kom på en eller annen måte over mel forurenset med potetpinner. Dette manifesterte seg 2-3 dager etter at brødet hadde bakt - smulen ble klissete, klissete og luktet sterkt etter gjær. Jeg har syndet på gjær. Men så kjøpte jeg en pakke med helt annet mel, og brødet ble normalt. Det er nødvendig å bake et lite brød med erstatning av en ting. Og se resultatet. Gjær kan sjekkes for en startdato. Mens gjær som er utløpt, er mer sannsynlig å rett og slett ikke heve brødet, er det usannsynlig å ha det samme resultatet som du gjorde.

[Vil du vite alt]

Vil du vite alt, Tatyana, og hvilken gjær var det? Vi selger bare saf-neva fra de pressede, men så langt har det ikke kommet noen klager. Vi hadde en gang en gjærplante, den fungerer ikke lenger, men det er synd ((

Tanya, og hva slags linbrød? Fra forumet?

Ankisk, Anna, det vil si at hvis det er mel med en potetpinne, er det ikke nødvendig å ha hulrom inni? I følge beskrivelsen virker det som om det til og med var en allergisk reaksjon (jeg trodde bare den var forbundet med en annen), bare det var ingen tomrom ...
Jeg prøver å legge brødet på det samme melet, selv om posen er annerledes ... Det ble kjøpt ved et uhell, jeg bruker vanligvis et annet. Og gjær vil sannsynligvis være et nytt parti ...
Jeg begynte selvfølgelig å skynde meg sent. Det var behov tidligere, mens alt var på lager

Jeg kjøpte mel "fransk ting" til brød. Brød i en x / ovn fås med et klemtak. Når du elter, er det vanskelig å danne en bolle som ikke vil bli avrundet og stikker ut i noen filler lenge. Du må fylle på med en liten teskje vann ovenfra, ellers vil den sitte på skulderbladet og rotere med den. Det skjedde aldri med McFa. Vi må gå i butikken for henne og bake brød uten å "danse med tamburiner."

For dette er det en enkel, men effektiv regel "mel-væskebalanse". Det er bedre å bruke 10 minutter i begynnelsen av batchen, for å spore batchen slik at brødet er verdig i alle henseender.

INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" så går vi hit MESTERKLASSER FOR Å STRIKE DEIGEN (BOKSER)

Og du vil ha kornlykke og takknemlighet fra dine kjære

[Administrator]

Administrator, TatyanaTusen takk for rådene dine! Jeg kommer til å lese delen snarest!

[swetie]

swetie, Sveta, brødet mitt viste seg å være vanlig på forurenset mel. Vel, kanskje melet tok mindre vann, jeg husker ikke detaljene. Men den andre dagen hadde brødet en ubehagelig gjærlukt, og sent på ettermiddagen ble smulene kjedelige. Han ble gradvis forverret. Den tredje dagen så brødet ærlig bortskjemt ut. Jeg hadde mel Lukhovitskaya. Jeg kjøpte da av desperasjon først et annet mel og annen gjær for å bake garantert normalt brød. Det var en følelse av at jeg plutselig hadde glemt hvordan jeg skulle lage brød. Gjæren min var tørr. Og om Lukhovitskaya-mel, senere fant jeg ut på Roskontrol-nettstedet at det var på deres svarte liste på grunn av tilstedeværelsen av patogenet til potetpinner.

Men den andre dagen hadde brødet en ubehagelig gjærlukt, og sent på ettermiddagen ble smulene kjedelige. Han ble gradvis forverret.

Ser på dette emnet Sykdommer i brød (potet, mugg, kritt, pigment, drukket brød)

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Takk. Det var der jeg senere passet på godt brød med forskjellig mel og gjær med edru Jeg lette etter informasjon med et rolig hode. Fant der

[swetie]

swetie, Svetlana!
Vi har presset gjær i rødgule Saf-Neva-pakker. Jeg har alltid kjøpt dem, jeg vet ikke hvordan jeg skal håndtere tørre. Disse var de ferskeste! Og så lagde jeg deigen til pizzaen med dem og tok igjen melet som jeg mistenkte for dårlig kvalitet. Men for pizza viste deigen seg å være ganske velsmakende ... Og jeg leste om potetsykdom - det ser ikke ut som, med en gang når du baker, viste innsiden seg å være kul, men den steg perfekt, og taket falt ikke, generelt så jeg dette for første gang, selv før, da bare jeg lærte å bake brød, var det ingen slike feil ...
Nå synder jeg på linfrømel, det var fra en ny pakke ...
Sveta!

Linbakt brød i henhold til oppskriften som jeg en gang fant på forumet. Hvem det er, kan jeg ikke huske, men det ligner veldig på det vanlige grunnleggende / grunnleggende for Panasonic, bare vi erstatter 60 g hvetemel med linmel, vi tar 320-340 g vann og presset gjær 12 g. Jeg kan skrive mer detaljert om linbrød i LS. Det viser seg hvordan det ser ut ...

Typer, varianter og egenskaper av mel fra forskjellige korn og korn # 4

Det anbefales å legge linfrø til hvilken som helst deig når du baker bakervarer og konfektprodukter, pannekaker, pannekaker, og erstatter det med 10-20% hvetemel (melbunn). Linfrømel kan brukes i en hvilken som helst bakeoppskrift, etter noen retningslinjer for mengden vann, gjær og fett:
1. Vann. Linfrømel har utmerkede vannholdende egenskaper, noe som forbedrer dets evne til å øke produktens friskhet, de blir ikke foreldede på lang tid.
Derfor, når du baker med linfrømel, kreves det mer vann av 75% av vekten av tilsatt linfrømel.
2. Gjær. På grunn av det høye fettinnholdet i linfrømel (opptil 40%) er det nødvendig å øke den tilsatte gjæren med 5-20% av mengden som kreves for deigoppskrifter - dette vil øke holdbarheten, forbedre strukturen og konsistensen av produktet.
3. Fett. Når du bruker linfrømel, reduseres behovet for fett og olje i deigen og bakingen. Mengden olje og fett reduseres med 30% av vekten av tilsatt linfrømel.
Det skal bemerkes at bakevarer med linfrø danner en brun skorpe raskere.

=====================

Du må være forsiktig med mengden linfrø i brøddeigen, smullen kan vise seg å være fuktig, som ikke bakt.

[Vil du vite alt]

Generelt sett handlet det mest sannsynlig ikke om melet, men om gjæren. Jeg bakte brød av dette melet, alt er bra. Og deigen brygges normalt, og konsistensen er riktig.
Vil du vite alt, Tanyusha, skriv, jeg vil være takknemlig

Jeg vet ikke om dette emnet eller ikke, etter at jeg har avkjølt skorpen min alltid rynker. Først er det knasende og vakkert. Når det avkjøles, mykner det og rynker (((jeg prøvde å pakke det inn i et linhåndkle og bare dekke og dryss skorpen med vann og smøre den med olje. Hva gjør jeg galt?

[Dasha]

Dasha, litt for mye væske i deigen.Jeg rynker også alltid, jeg liker generelt våtere deig. Bedre la skorpen rynke enn at brødet er tungt og tett.
Prøv å avkjøle uten å dekke noe i det hele tatt, det kan hjelpe ... Vel, eller juster mengden væske, hvis dette er så viktig for deg.

[Svetlana]

Svetlana, Takk. Jeg prøver å leke med mengden væske. Jeg ble forvirret sånn, mannen min spurte hvorfor brødet rynker når det avkjøles. Og siden da hjemsøker dette spørsmålet meg)))

Hvis brødet er laget av CP, er toppskorpen tynn og deformeres av temperaturendringer når du tar den ut av CP. Hvis du trenger en knasende skorpe, trenger du ikke å smøre / spray med noe. Bare slapp av på et stativ. Og hvis du er bekymret for estetikk, må du bake i ovnen, der skorpen kommer tykkere og mer stabil ut, slik at den ikke rynker seg.

Hvis brødet er laget av CP, er toppskorpen tynn og deformeres av temperaturendringer når du tar den ut av CP.

Og jeg får ikke straks brødet ut av HP, tilsynelatende rynker det ikke.

du må bake i ovnen, der skorpen kommer tykkere og mer stabil ut, så den ikke rynker seg.

Noen ganger rynker jeg til og med i ovnbrød, selv om jeg ikke dekker det med noe. Videre rynker den ikke umiddelbart, men under avkjølingsprosessen når gjenværende fuktighet myker opp den øvre skorpen.
Hvis jeg legger væsker i henhold til oppskriften i de nye Panasene mine, river den av taket, men ingenting rynker. Hvis jeg legger mer væske (jeg vet allerede hvor mye, for ikke å rive av), så rynker det når det avkjøles. Noen ganger viser det seg å gjette nøyaktig for ikke å rive og rynke, men dette skjer sjelden
Siden det er ubeleilig å kutte brød med tak på den ene siden, foretrekker jeg et litt rynket tak, samtidig som smulan viser seg å være mer fantastisk ...

Hva er bedre å gjøre hvis brødet er for mykt og smuldrer i den øvre delen av krummen (ca. 20% av volumet). Resten er normal, etter behov. Er det mye vann, eller er brødet hevet for høyt for denne modellen av brødmaker (brødet ved utgangen overstiger størrelsen på bøtta med ca. 2,5 cm)? Eller noe annet, kanskje?

Oppskrift: 35 g rugmel (Ryazanochka), 100 g fullkorns hvetemel (Ryazanochka), 280 g premium hvetemel (Limak). Vann - ca 300 ml. Tørr gjær - 2g. Sukker - 1 ss. l. Salt - 1 ts Rzh malt. gjæret - 1 ts Solsikkeolje - 1 ss. l.

Varm vekt - 679 g. Pepperkakemannen ble sporet, under den første eltingen var den ganske tørr, litt revet i bunnen av skulderbladet, under den andre eltingen (etter 1 time) var bunen rund.