"Crocambush" kake

[Sprø shortbreaddeig:]

"Crocambush" kake

Kategori: Konditori

Ingredienser
Sprø shortbreaddeig:
brunt sukker	150 g
smør, mykgjort	150 g
mel	175 g
tørr fargestoff (jeg tok flytende gel)
Vaniljesaus:
melk	750 ml
striper med vanilje (ikke der, erstattet med vanillin)
eggeplommer	187 g
melis	187 g
maisstivelse	75 g
smør ved romtemperatur	75 g
krem (fra 33% til 38%)	150 g
Choux-bakverk (for 30-40 Shu-kaker):
melk	200 g
vann	160 g
sukker	8 g
havsalt	4 g
olje	150 g
mel	200
egg (litt pisket) ca 6 stk av kategori 1C	306 g
Karamell: (gjorde ikke)
vann	75 g
sukker	250 g
glukose	100 g
Karamell kan oppdages med sjokolade.
Jeg samlet på restene av kremen

Kokemetode

• Jeg har lenge drømt om å lage Krokambush, men jeg fant aldri tid. Og så bestemte jeg meg. Jeg søkte i hele nettverket og fant en veldig interessant oppskrift fra Nina (Niksya)
• Montering av profiteroles:
• Visp kremen til det dannes et fast rush. Kombiner forsiktig med vaniljesaus. Som alltid er det umulig å komme overens uten eksperiment. Jeg delte kremen i 2 deler, i den ene tilsatte jeg 150 g kokt vann, i den andre pulverkaffe og finrevet sjokolade.))
• Fyll hver profiterole med krem ​​og legg den ideelt i kjøleskapet over natten - slik at deigen mykner og er godt mettet med krem, og fyllet stivner litt.
• Karamell:
• Det gjorde jeg ikke, men jeg vil skrive om det.
• Ha sukker og vann i en liten gryte. Varm opp på svak varme, og tilsett deretter glukose.
• Rør av og til slik at sukkeret er helt oppløst, og tørk av sidene på pannen med en børste fuktet i vann for å unngå krystallisering. Kok til karamellisert. Blandingen skal lyse gult.
• Mens karamellen er flytende og varm, begynner vi å samle Crocambush.
• Montering:
• Lag en kjegle av tykt papp eller en konvolutt for skrivesaker. Legg den spisse siden ned i en høy bolle.
• Helt nederst, legg det første choux-bakverket med den grønne siden ned. Dypp hver neste kake i karamell med siden som kommer i kontakt med den andre kaken. Og legg dem ut i en sirkel, hver på hverandre, med en sandbunn mot ytterkanten. Fyll i midten også.
• La karamellen stivne noen minutter. Vend deretter kjeglen og fjern den. Legg vaniljesausen på et serveringsfat.
• På denne tiden burde karamellen ha blitt tykkere nok. Hvis den er veldig tykk, legg kasserollen på svak varme og smelt litt.
• Det er mest praktisk å jobbe med en spesiell enhet for karamell, men hvis ikke, vil en enkel gaffel gjøre det: dypp den i tykk karamell, fjern den sakte - den begynner umiddelbart å renne av. Vent til pipen blir tynn og begynn å pakke karamell rundt krokambusen din i en sirkel. Trådene vil umiddelbart fryse.
• Jeg lagde ikke karamell. Jeg har mye krem ​​igjen, og jeg samlet kaken ved å legge kakeradene og klemme inn kremen. Det ble veldig velsmakende. Og det viktigste er mye lettere.

Retten er designet for

30-40 paier

Tid for forberedelse:

det tok meg ca 3,5 timer

Merk

Veldig god deig og kaker laget av den. Mannen spiste dem akkurat slik uten montering.
Kremen er mild og luftig. Passer ikke bare for en kake, men også for et kakelag.
Bortsett fra krem, kan kaken samles på smeltet sjokolade

Lignende oppskrifter

Chouxed usyret deig til bakte paier og din favoritt gresskarfylling (Yuliya K)

Vaniljesaus og vaniljesaus (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

Leningradskoe kake (butterdeig og chouxdeig med smørkrem) (Tumanchik)

Vika, en annen kjempegod. Vi må komfyre. Mine er veldig glad i vaniljesaus.

[RusAnna]

De elsker mine også! Derfor bestemte jeg meg for å lage og dele oppskriften, allerede et veldig vellykket choux-bakverk. Og kombinasjonen av fløte - pølsedeig og ovnsdeig - er ganske enkelt ikke repeterbar. Du kan bare lage paier.
RusAnna Stek helsen din! Gjør dine nærmeste lykkelige

Nydelig! Hvordan klippe? eller som med gravenes ruiner - demontere kulene?

Nydelig!

Ikke det ordet