Grillpølser

Kobasnik, lager leverpostei. Alle hendene nådde ikke ut for å skrive. Konsistensen er veldig bra. Men ... tar du ikke feil i tonene med mengden kanel? Jeg la i halvparten (20g) og ingen begynte å spise. Mye og mye. Solid kanel. Jeg vil gjenta, men bare litt kanel. Et spørsmål til. Når du koker patéen, sprekker noen av pølsene. Kanskje dette er fordi tarmen er i fryseren i lang tid (omtrent et år)?

På en eller annen måte, på grunn av tarmene, ønsket jeg ikke å rote med pølsen, men her var jeg på Privoz og så slike hvite, rene på salg, og i dag fikk jeg oppskriften din, jeg burde nok prøve den.
Jentene spurte hva cognacen var til, dette fant jeg på Internett: Sukker og cognac vil bidra til å bevare kjøttfargen
Natriumnitritt (nitrat) bruker vi ikke.
Askorbisk pølse - 0,5 g per 1 kg kjøtt vil til en viss grad erstatte den ("Moskovskaya" 🔗 )
Og en annen ide om hvordan du kan erstatte tarmene 🔗

Kobasnik, lager leverpostei. Alle hendene nådde ikke ut for å skrive. Konsistensen er veldig bra. Men ... du tok ikke feil i tonene med mengden kanel? Jeg la i halvparten (20g) og ingen begynte å spise. Mye og mye. Solid kanel. Jeg vil gjenta, men bare litt kanel. Et spørsmål til. Når du koker patéen, sprekker noen av pølsene. Kan det være fordi tarmen er i fryseren i lang tid (omtrent et år)?

For kanel - det er nyanser. Tross alt er det annerledes - kanel (Ceylon) eller vanlig kassia. Jeg hadde kassia - billig. Du kan ha ekte kanel. Familien vår elsker kanel - derav mengden :).
Har du lagt til mye allspice? Også han blir avslørt av fire krydder i mat - kanel, muskat, nellik og pepper. Derfor kaller franskmennene det firekrydder.

På en eller annen måte, på grunn av tarmene, ønsket jeg ikke å rote med pølsen, men her var jeg på Privoz og så slike hvite, rene på salg, og i dag fikk jeg oppskriften din, jeg burde nok prøve den.
Jentene spurte hva cognacen var til, dette fant jeg på Internett: Sukker og cognac vil bidra til å bevare kjøttfargen
Natriumnitritt (nitrat) bruker vi ikke.
Askorbisk pølse - 0,5 g per 1 kg kjøtt vil til en viss grad erstatte den ("Moskovskaya" 🔗 )
Og en annen ide om hvordan du kan erstatte tarmene 🔗

Cognac er nødvendig for å midlertidig redusere antall bakterier (til kjøttdeig blir surgjort av melkesyrebakterier) og for å øke tørking. Og selvfølgelig for duften. Selvfølgelig er dette en personlig mening, men støttet av 15 års erfaring :)
Natriumnitritt er ikke saltpeter. Saltpeter er natriumnitrat. I løpet av modning av kjøtt, spaltes nitrat til nitrit, og skaper dermed den helt spesielle smaken og aromaen av modent kjøtt.
Det er umulig å erstatte nitritter ved tilberedning av tørrherdede pølser. Natriumnitritt har flere funksjoner - et konserveringsmiddel, en fargestabilisator; uten den kan den normale smaken av pølser ikke dannes.
Askorbater og sukker lar deg bare tilsette mindre nitritt.