Boller med karvefrø i henhold til GOST (ovn)

[100]

Boller med karvefrø i henhold til GOST (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Oppskrift på 8 karveboller som veier 50 g hver.
Hvetemel av høyeste karakter	250 g
Sukker	3 g
Salt	5 g
Margarine	8 g
Kummin (frø)	3 g
Nypresset gjær	10 g
Vann	185 g

Kokemetode

• Oppløs gjær i 100 g varmt vann med sukker og 10 g mel og la stå på 1 en time for å aktivere gjæren.
• Elt deretter en myk deig uten deig.
• Elt deigen med en krok i en kjøkkenmaskin på middels hastighet 20 minutter.
• Deiggjæring 1,5 - 2 timer.
• Trene. Deigskjæring og støping. Jeg veier hvert parti deig:
• 
• Pre-proofing 12 minutter, avsluttende korrektur 25 - 40 min ved + 40 C og luftfuktighet 80% .
• Dryss boller med vann og karvefrø før du steker.
• 
• Stekeovn 19 — 20 minutter ved + 200 ° С (først 5 - 7 minutter ved + 260 ° C, i en fuktet ovn).
• 
• Avkjøl på rist:
• 
• De smaker veldig delikat.
• 
• med TYNN sprø skorpe og fast smul.
• 
• Deilige boller til deg!

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Kilde:

Perfekt. Jeg tar det. Takk!

Veldig fint! Og smuler, smuldrer! .. Takk for detaljert oppskrift!

Takk for oppskriften!

[tasha74]

Perfekt. Jeg tar det. Takk!

tasha74! 🔗
Etter min mening - det ble bra. Bollene viste seg å være den riktige runde formen. Jeg er fornøyd. Høyt. 🔗
Det ser ut til at dette er fordi deigen ble godt eltet av meg og modnet under de anbefalte forholdene - t = + 40 ° С, høy luftfuktighet! Glutenen var ganske utviklet og tett, når du bakte bollene oppblåste som luftkuler!
Og da er det viktig, når du danner "riktig", å avrunde deigbitene og, etter foreløpig korrektur, å "rulle" dem riktig.

[Merri]

Veldig fint! Og smuler, smuldrer! .. Takk for detaljert oppskrift!

Merri, god dag! Jeg er glad du likte boller og smuler!

Helt uvanlig smule tekstur av disse bollene på en bit, utmerket aroma, vel, de ser ganske ...

Å-å-å, hva boller! Med spisskummen! Jeg tar oppskriften inn i bokmerkene. Takk!

[Olga fra Voronezh]

Takk for oppskriften!

Olga fra Voronezh, god helse for deg!

det er nødvendig å lage et litt fuktig kammer i ovnen.
Jeg la i en forvarmet stekepanne våt lite frottéhåndkle.
Prøv det, du vil like det!

[Vitalinka]

Å-å-å, hva boller! Med karvefrø! Jeg tar oppskriften inn i bokmerkene. Takk!

Vitalinka! Hallo!!!
For elskere av karvefrø, vil det ikke være skadelig å legge til en teskje malt karvefrø i deigen! 🔗

Jeg gikk til emnet der det er en hel liste over oppskriftene dine. Jeg har funnet en skatt! Elsker det du gjør. Det merkes. Og hvis du elsker, så er det noe å lære.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, god helse for deg!
Jeg prøvde det. Vi må fullføre. Det ble litt blekt første gang. Men dette er bare første gang, og det kommer andre!

[tasha74]

Jeg gikk til emnet der det er en hel liste over oppskriftene dine. Jeg har funnet en skatt! Elsker det du gjør. Det merkes. Og hvis du elsker, så er det noe å lære.

tasha74!
Lukt nybakt brød gjør meg bare gal! 🔗

[Olga fra Voronezh]

... Jeg prøvde det. Vi må fullføre. Det ble litt blekt første gang. Men dette er bare første gang, og det kommer andre!

Olga fra Voronezh! God morgen!!! 🔗
Takk for fotoreporten! Det er ingen kommentarer på testen - PERFEKT!
Og om bollerens blekhet: kanskje var den opprinnelige ovntemperaturen ikke høy nok, eller ovnsrommet var ikke fuktet med damp.
Jeg tror at du ikke hadde karvefrø for hånden, og strødde du med bakken? ..
Rett hvis jeg tar feil ...

... om bollens blekhet: den opprinnelige ovnstemperaturen hadde kanskje ikke vært høy nok ...

Ovnstermometeret viste en maksimumstemperatur på bare 210 grader. Jeg bestemte meg for at termometeret skulle byttes.Og nå husket jeg at naboene ringte legevakten på grunn av lukten av gass. Kan det være at gasstrykket ble redusert, og nå stiger ikke den høye temperaturen? Ovnen nådde maksimalt ca 300.

... Jeg tror at du ikke hadde karvefrø for hånden, og strødde du med jord? ..
Rett hvis jeg tar feil ...

Frøene var hele, men etter å ha lest om tilsetningen av malte karvefrø til deigen, hadde jeg tenkt å male litt og dryss det lille jeg ville tilført deigen og hva som ville overleve, dryss på toppen. Og ta det og alt er knust

[høy luftfuktighet]

Jeg tror jeg takler det. Han beskrev hele prosessen på en tilgjengelig og detaljert måte. Takk. Jeg har spørsmål.
Du skrev: "... Det ser ut til at dette er fordi deigen var godt eltet og modnet under de anbefalte forholdene - t = + 40 ° С, høy luftfuktighet! Glutenet var ganske utviklet og stramt, da bollene ble blåst opp som runde baller! ... "
Hvordan lage høyt fuktighetsinnhold når man står? Hva betyr utviklet gluten? Hvordan ser hun på dette stadiet? Og hvis du ikke har nok gluten, hvordan ser det ut? Jeg kjøpte gluten. Jeg kan legge til nå. Jeg vil bare prøve.

Hvordan lage høyt fuktighetsinnhold under lagring?

Jeg har en eksklusiv måte - jeg fyller badekaret med varmt vann, tar deigen inn på badet og lukker døren. Det er varmt og fuktig og blåser ikke

Jeg har en eksklusiv måte - jeg fyller badekaret med varmt vann, tar deigen inn på badet og lukker døren. Det er varmt og fuktig og blåser ikke

Hvorfor slikt avfall?
Det kan være mye lettere.
Det er nok å sette et krus kokende vann i ovnen med lyset på for deigen!

Dette sier seg selv, bare noen ganger når en storstilt matlaging og kjøkkenet er opptatt, inkludert ovnen, kan du ikke gjøre uten bad
Og forresten suser deigen som den ikke suser i ovnen. Jeg la påskekaker i bokser i påsken, la dem med papir og la 20 centimeter oppå - jeg var for lat til å kutte dem av. Så de på badet klatret nesten helt til toppen av papiret, så viste de seg ikke kaker, men fabrikkrør. Jeg lo mens jeg bakte, rullet på gulvet foran ovnen

Det er nok å sette et krus kokende vann i ovnen med lyset på for deigen!

Og så tar du fremdeles ut ovnen for å varme opp. Hvordan vil det falle?