Hele korn rug-hvete grå brød "Emigrant"

Hele korn rug-hvete grå brød "Emigrant"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Serum (Molke)	325 ml
Fersk gjær	10 g
Hvetemalt (Weizenmalzmehl Backmalz)	1 te skjeen
Tørr surdeig (Trockensauerteig)	1 bord. skjeen
Gluten (Panifarin) (Weizenkleber (Gluten))	1 bord. skjeen
Salt	2 te. skjeer
Biomalt kaffe (Malz-Kaffee)	1 te skjeen
Vegetabilsk olje	2 bord. skjeer
Speltmel (Dinkelmehl)	200 g
Fullkorns rugmel (Vollkornroggenmehl)	300 g

Kokemetode

• Modus "Hvitt brød" 3 timer 50 minutter, middels skorpe.

Merk

Jeg led lenge til jeg fant ut tyske produkter. Jeg tror at denne oppskriften definitivt vil være nyttig for bakere som bor i Tyskland.

Lignende oppskrifter

Hele korn hvetebrød med rug surdeig (OlyaJuchka)

Hele hvete rugbrød med halvferdig surdeig (vabalas)

Rughvete-brød 100% fullkorn (Viki)

Jeg bakte dette brødet i går.
Deigen ble laget i KhP på deig, og bakt i ovnen i en kjele.
Forskjellen er enorm! Både brødets smak og struktur er helt forskjellige. Mye bedre!
Vel, veldig velsmakende brød viste seg.

[Sternchik]

Sternchik
Og det er mulig i mer detalj for de begavede ... Om deig, hvor mye fersk gjær å ta, korrekturtid? Brødet er smertelig godt, jeg vil også glede mitt eget!

[Rina72]

Tiny, gjær 10 gr.
Deig:
smuldret gjæren og kastet i en bøtte HP + 200 ml serum + 1 ts. en skje hvetemalt (kan erstattes med sukker) +1 bord. en skje tørr surdeig + 150 g fullkorns rugmel.
Jeg satte den på "dough" -modus. HP varmet maten i 20 minutter, og begynte så å elte. Cirka 5 minutter etter eltingen startet, slo jeg av HP, dekket hullene i lokket med et håndkle. Deigen gjæret veldig bra, og etter omtrent to timer begynte den å falle av.
Jeg tilsatte resten av ingrediensene (15 g mindre mel enn oppskriften) og slo på deigprogrammet igjen. Da prosessen var over, slo jeg på eltingen i et par minutter for å senke deigen, slå av den igjen, dekket igjen HP med et håndkle, og omtrent en time senere kom deigen perfekt opp for andre gang. Igjen et par minutter med elting og jeg la deigen i en bolle kledd med bakepapir og sendte den til å steke i ovnen på 30 grader. i 1 time.
20 minutter før korrekturen var ferdig, skrudde jeg på ovnen ved 240 grader og la en støpejernsgryte med lokk der.
Hun drysset det innlagte brødet med mel, spredte melet forsiktig med en pensel, laget kutt, drysset med vann og overførte det sammen med papiret til kjelen. Jeg dekket det med et lokk og la det i ovnen, og reduserte temperaturen til 200 grader. De første 15 minuttene bakte jeg under lokket. Så fjernet hun lokket, drysset brødet med vann igjen og la det steke i ytterligere 40 minutter.
Deigoppskrift fra Rina72, baketeknologi fra Zest, som mange takk til dem!

Alternativ tre og den mest vellykkede. Kaldt deigbrød.
Væske: 200 ml potetbuljong + 125 ml myse + 25 ml melk = 350 ml. Gjær-9 gr. Alt annet er reseptbelagt.
Jeg elte deigen om kvelden i "eltemodus", la den i en bolle smurt med vegetabilsk olje, dekket den med en plastpose og la den i kjøleskapet i 12 timer.
Deigen har hevet tre ganger.
Om morgenen la jeg deigen i en tallerken kledd med bakepapir og la den i ovnen for korrektur (T 30 °) for å heve.
Drysset med vann og bakt ved T 180 °. Super!!!

Si meg, ser du speltmel ut som vanlig mel?
Jeg har spelt hele korn veldig grovmalt, større enn semulegryn, med grove ikke-malte partikler, kan det brukes i dette brødet?

Og i den tredje versjonen var ovnen forvarmet eller bare slått på uten å ta ut deigen?

[manika]

manika, mitt speltmel er ikke fullkorn, ser ut som vanlig hvitt mel.
Hvis melet ditt er veldig grovt, kan du prøve å erstatte bare en del av hvetemelet med det.

ivolga , i den tredje versjonen, slått den på 180 ° uten å ta deigen ut av ovnen (trakk risten, drysser brødet med vann og skyver det tilbake). Dette er hva jeg alltid gjør når jeg setter en bit i ovnen.

[Stern]

Drysset med vann og bakt ved T 180 °. Super!!!

Stern, hva tror du, men i tegneserien vil det bli dårligere (180 grader, bare T-modus)?
Hvis ikke i tegneserien og det ikke er noen gryte, vil støpejernemaljert and rulle?

[fredag]

fredag , Jeg kan ikke si noe om multi - jeg har ikke denne fantastiske kasserollen.

Anda er perfekt!

[Stern]

Stern, hva tror du, men i tegneserien vil det bli dårligere (180 grader, bare T-modus)?

fredag
Det vil helt klart ordne seg, ikke engang nøl, og ikke litt verre, jeg har allerede bakt så mange brød i MV - ikke en eneste punktering!

[Sternushka]

Sternushka
Takk for oppskriften, kjære, fantastiske brød

God ettermiddag! Jeg vil gjerne bake dette brødet, men jeg finner bare ikke noe. Svar, hvis ikke vanskelig, hvor kjøpte du hvetemalt (Weizenmalzmehl Backmalz) og Gluten (Weizenkleber (Gluten)?

Jeg løp rundt i alle supermarkedene som var i nærheten, alle slags Drogerie, men jeg fant den ikke noe sted. Takk!

sweiger, jeg bestiller alle disse produktene på Internett på fabrikken. Her er adressen.
🔗
Hvis du har spørsmål, skriv personlig.