Jeg leter etter en oppskrift på forumet vårt

Løk, paprika og det er det. Du kan ha litt ris, men det er litt annerledes.

Jeg har lenge lagt litt dynket brød eller semulegryn i kjøttboller. Så de er milde. Vel, løk og pepper og salt.

Jeg har bare løk, salt, pepper

[Buttercup]

Buttercup, Jeg legger til finhakket løk og egg i kjøttbollene, og selvfølgelig favorittkrydderne mine. I følge stemningen til ris. Men jeg kan bare lage det med ett kjøttdeig, hvis suppen er med ris.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Åh! Jeg glemte egget! Nelya snakker riktig! Hvis kjøttdeigene dine holder seg godt, er tett, kan du gjøre det uten egg. Og hvis den viser seg å være tynn, så må du feste den med et egg.

Nøyaktig. Du kan ha et egg, men du kan også klare deg uten det.

Jeg har ikke egg og løk i det hele tatt, bare krydder, disse liker jeg mer i suppen.



Og som hovedrett er disse veldig glad i.

Svenske kjøttboller (andre alternativ) Oppskriften på svenske kjøttboller er allerede på forumet. Den ble utstilt av Anyuta-notglass spesielt på min forespørsel. fine))) De er også veldig smakfulle. Jeg gikk videre og gravde ut en annen oppskrift. Håper ...Tumanchik

Takk jenter! Jeg har ikke laget kjøttboller i årevis. Så jeg får se hvordan den er støpt og tilsett eventuelt et egg .. Jeg tenkte så du kan tilsette litt havregryn i stedet for semulegryn for ømhet, men litt.
Takk hjalp!

Nøyaktig. Du kan ha et egg, men du kan også klare deg uten det.

Angela, selvfølgelig kan du gå uten egg. Men med et egg er kjøttbollene tettere og koker ikke over. Jeg pleier å få dritt uten egg. Men husket fra barndommen at mor min vanligvis kokte nesten alle suppene med tilsetning av et pisket egg, og disse filene i suppen forstyrret meg alltid. Selv, allerede i familien min, kunne jeg bare legge et egg til grønn borsjcht, men jeg begynte å legge dette egget til suppe med kjøttboller.

[Buttercup]

Så jeg får se hvordan den støpes og tilsett eventuelt et egg ..

Buttercup, her er støpingen

Leksjon nummer 12. Pureesupper, kjøttdeigprodukter

Mot slutten av meldingen, se "Forming av småbiter av kjøttdeig - kjøttboller" er uthevet i grønt




Her er jeg en blindgate, bare nå gikk det opp for meg at du ønsket å se på konsistensen av kjøttdeig, og ikke lære å forme kjøttkaker. Vel, det kan komme til nytte. Det ser ut til å være en oppskrift også ...

Jenter, jeg lager allerede mat, jeg har tilsatt dampet havregryn i kjøttdeig, de dannet godt og kokte hele. Suppe med poteter, gulrøtter, betetopper og hvitløksstilker Aromaen er for hele huset

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Nyt måltidet!

[Elena]

Elena, takk, mannen min spiser allerede

[Tema skilt:]

Jeg tilsetter bare løk og malt pepper. Du kan krydre kjøttdeigen med kokt ris, rå egg, urter, pepper.

Tema skilt:
I hvilke proporsjoner skal du erstatte granulær gelatin med ark?

Kjære dere. Når en venn fortalte meg oppskriften på ukrainsk borsjekt, husker jeg at det er paprika i den, og at borsjcht tilberedes for en og en halv dag (vel, ikke når den allerede er i pannen, men hele prosessen generelt) . Kanskje noen kjenner oppskriften på slik / omtrent slik borscht?

[Nikka]

Nikka, Jeg koker alltid et stykke pepper i en gryte med borscht. Jeg ser ingenting uvanlig.
Jeg har aldri hørt om å lage borscht på halvannen dag, jeg kan ikke engang forestille meg hva du kan gjøre med borsjt så lenge.
Og hva er en slik oppskrift på?

Jeg tror ikke denne lange borsjen vil være så forskjellig fra den vanlige. Ofte, med noen komplikasjoner, tillegger vi retter en spesiell smak eller egenskaper IMHO

[Svetta]

Jeg lager alltid et stykke varm pepper i en gryte med borsjcht

Svetta, Lys, og på hvilket stadium kaster du et stykke pepper i borsjten? Jeg vil også prøve!

[Sveta]

Sveta, som potetene koker i ca 5 minutter. Jeg kaster den i et stykke slik at jeg senere kan ta ut det gjenkjennelige fra tallerkenen eller pannen.

på hvilket stadium kaster du en bit pepper i borsjten?

Jo tidligere du legger til, jo mer krydret kjøttkraft blir. Paprika gir ikke umiddelbart bort all sin skarphet, spesielt når de tørkes.
Jeg brukte bare å tilsette rødt pepper, men overalt: i kjøtt, kjøttdeig, pannekaker, brød, pannekaker, pannekaker og til og med i kaker, men når paprika gikk tom, var den bare i belgene, jeg måtte kaste den i, viser buljongen - ild!

Daglig suppe-borscht kan være en deilig ting!

Kanskje bør borsjt bare tilføres så mye? Det smaker alltid bedre for meg når den er infundert, på den andre, tredje dagen.

[posetitell]

borscht blir forberedt i halvannen dag

posetitell, Nikka, litt ikke det du leter etter, men jeg stoler helt uendelig på oppskriftene til denne forfatteren. Kan komme godt med

Kokeskole # 2

Hvis ikke alle hjemme spiser krydret, kan du dyppe en bit pepper i en tallerken varm suppe. Effekten blir den samme som om du legger pepper i en kjele på slutten av tilberedningen.
Det viktigste med pepper er ikke å overdrive det.

Som barn husker jeg at faren min alltid hadde en salt shaker med pepper. Jeg kom til lunsj og skyllet paprika i borsjten.

Kanskje bør borsjt bare tilføres så mye? Det smaker alltid bedre for meg når det er infundert, på den andre, tredje dagen

Det er et slikt uttrykk: “Vil du ha gårsdagens borsjekt? Kom i morgen."
Virkelig bedre når det er verdt det.

borscht blir forberedt på halvannen dag (vel, ikke når den allerede er i pannen, men generelt hele prosessen).

Nikka spør nøyaktig om koketiden.
Og om borscht, ja, stede er bedre)))

Jeg skjønte at Nikka skrev om matlaging på 1,5 dager. Jeg har ikke hørt om en slik oppskrift

Ok, mine kjære. Der forberedte jeg meg faktisk på halvannen dag, lærte min ukrainske svigermor en venn. Takk alle sammen.

[Kiev borsch]

Når en venn fortalte meg oppskriften på ukrainsk borsjekt, husker jeg at det er paprika i den, og at borsjcht tilberedes for en og en halv dag (vel, ikke når den allerede er i pannen, men hele prosessen generelt) .

Det ser ut som "Kiev borscht" av Pokhlebkin.

"Borscht

En uunnværlig del av borscht er rødbeter. Det gir den grunnleggende smak og farge.

Som regel tilberedes borscht i kjøtt, bein eller blandet kjøtt og beinbuljong. En riktig tilberedt buljong er grunnlaget for en god borsjcht.

Borsch buljong er vanligvis laget av bryst, sjeldnere fra en tynn og tykk kant eller krøll. Benene blir alltid forknust sammen, og de bruskholdige delene skilles fra hverandre. Varighet av kokende bein 4-6 timer, kjøtt - 2-2,5 timer Etter at vannet koker, fortsetter buljongen å koke over svak varme. Når du tilbereder kjøtt og beinbuljong, blir benene først kokt, og deretter, to timer før slutten av tilberedningen, blir kjøttet lagt og kokt til det er kokt, hvorpå kjøttet blir tatt ut av buljongen og borscht tilberedes i buljongen, hvor kjøttet igjen blir lagt i bare 10-15 minutter til borsjten er fullstekt. Ved slutten av tilberedningen skal det ikke være mer enn 1,5 kopper ren buljong per porsjon i borsjen, så i begynnelsen av tilberedningen, hell minst dobbelt så mye vann som det er ment å få buljong.
Noen få ord om forholdet mellom kjøtt i borsjcht. Biff og svinekjøtt legges vanligvis i forholdet 2: 1 eller 1: 1. I tillegg til, etter endt tilberedning av hovedbuljongen, blir det noen ganger lagt til små mengder lam, skinke, pølser, hjemmelaget pølse i finhakket form i en hastighet på 1: 4 i forhold til hovedborsjtskjøttet.

Borscht kan også lages med gås eller kyllingbuljong (Poltava og Odessa). I dette tilfellet er tilsetning av annet kjøtt ekskludert.

Det særegne ved tilberedningen av den vegetabilske delen av borscht er den foreløpige separate behandlingen av grønnsaker. Rødbeter blir for eksempel alltid stuet separat fra andre grønnsaker.Tidligere er den drysset med eddik (eller sitronsyre, sitronsaft er tilsatt), som er nødvendig for å bevare den røde fargen, ha i oppvarmet fett (smult, olje) og stuing til det er mørt. Noen ganger blir rødbeter bakt eller kokt til de er halvkokte i en skall og først deretter skrelt, kuttet og dyppet i buljong.

Surr finhakket løk, gulrøtter og persille i strimler i 15 minutter, mens grønnsakene skal dekkes med fett. Før slutten av sauteringen tilsettes tomatpuré eller finhakkede tomater i grønnsakene, og sauten fortsetter til fettet blir til tomatfargen.

Det er veldig viktig å legge grønnsaker konsekvent i buljongen - i avhengig av varigheten av tilberedningen. Poteter legges 30 minutter før borsjten er klar, kål - 20 minutter, kokte rødbeter - 15 minutter, sauterte grønnsaker (løk, gulrøtter, persille) - 15 minutter, krydder - 5-8 minutter, hvitløk (separat fra andre krydder) - om 2 min.

Den viktigste typen fett som brukes til borscht er smult. Den bankes eller males i en mørtel med hvitløk, løk og persille til en jevn masse dannes og borsjten er krydret med den 2-3 minutter til den er kokt.

Mest borscht for å gi dem en spesiell sur smak tilberedes ikke bare på vann, men på kvass-sirovter, på surkåljuice og på rødbeter surdeig (infusjoner), og tilfører dem hovedsakelig etter å ha kokt kjøttet i den ferdige kjøttkraften, og prøver å ikke underkaste det til langvarig koking.

Borsjten, som blir beredt, blir satt på en veldig lav varme av en gasskomfyr slik at den ikke blir for kald, og la den brygge i ytterligere 20 minutter, hvorpå den serveres på bordet.

Dermed tar borscht minst 3 timer å lage mat, og til og med 5-6 timer når det kokes i beinbuljong.

Ulike varianter av borsjtj bærer ofte navnet på området der de dukket opp: Kiev, Poltava, Lviv, Volyn, Chernigov, galisisk borsjt, etc. Hva er forskjellen mellom dem? For det første i buljongens natur: bein, kjøtt, kjøtt og bein, fra forskjellige varianter og kombinasjoner av kjøtt (storfekjøtt, svinekjøtt, fjærfe); for det andre, i metoden for varmebehandling av rødbeter (stuet, bakt, halvkokt). I tillegg kan settet med grønnsaker til borscht være annerledes. De obligatoriske ingrediensene i borsch, i tillegg til rødbeter, er kål, gulrøtter, poteter, persille, løk, tomater, ekstra bønner, epler (syrlig, best umoden), courgette, kålrot. Grønnsaker i borsjekt kuttes i strimler, med unntak av courgetter og poteter, som blir kuttet i henholdsvis terninger og store biter. Bønnene blir kokt separat, siden de er kokte i lang tid - mer enn en time, og de fyller borsken med den 15 minutter før de blir kokt. Kålrot blir sautert med gulrøtter. Epler og courgetter blir ikke sautert, de legges etter resten av grønnsakene som den mest trykkkokeren, men senest 10 minutter før beredskap.
Til slutt er noen typer borscht krydret med fortsatt ristet mel for å gi borsjtsvæsken en tykkere konsistens. Dette er imidlertid ikke nødvendig og til og med uønsket for et godt kjøkken, da det kan ødelegge aromaen til borscht hvis den stekes feil. Men å fylle borsken med rømme etter servering er nødvendig.

I de mange borschtoppskriftene som er presentert her, er omtrentlige normer og utvalg av produkter angitt. Mengden buljong i den ferdige borsjten er overalt 1,5-1,75 liter. Dette betyr at du først må ta 3 liter vann.

Kiev borsch

250 g biff
250 g lam
1/4 kålhode
4 poteter
1 stor bete
0,5 l betekvass (se oppskrifter "kvass og beteinfusjoner for borscht")
2 ss. bønner
2 sure epler
2-3 tomater
2 ss. skjeer med smør
1 ss. en skje med finhakket bacon
1-2 løk
1 gulrot
1 persille
1 ss. en skje persille
1 ts selleri greener
3 laurbærblad
3 allspice erter
1/4 ts malt rød pepper
0,5 hode hvitløk
Dypp biffen i kokende vann, hell betekvassen og kok buljongen.Stew separat: 1) rødbeter med lammekjøtt, kuttet i små biter; 2) tomater i olje; 3) løk, gulrøtter, persillerot.

Kok deretter kål og poteter i buljong til de er halvkokte, tilsett stekte grønnsaker og kok i ytterligere 10-15 minutter, krydre med kokte bønner, og helt på slutten - hvitløk revet med smult og hakket persille.

Hvis borsken ikke er sur nok ved slutten av tilberedningen, kan du legge til et annet glass med rødbeterkvass. "
"Kvass- og beteinfusjoner for borscht

Den beste ukrainske borsjten tilberedes på beteinfusjoner og kvass. Nedenfor er flere oppskrifter på slik kvass og infusjoner.

Enkel beteinfusjon. Riv skrellede rødbeter, hell kokt vann og legg det på et varmt sted i 3-4 dager. Forholdet mellom rødbeter og vann (etter vekt) er 1: 2.

Rødbrygget infusjon. Riv de skallede rødbeterne på et grovt rivjern, hell et glass varmt kjøttkraft, tilsett sitronsyre og kok opp på høy varme. La det brygge i 30 minutter.

Rødbeter-kvass. Skjær 0,5 kg svart brød i skiver, hell 1,5 liter varmt kokt vann, legg 6 stk. skrelte og hakkede rødbeter, la den brygge i 2 dager (om dagen i solen, om natten på et varmt sted), rør ofte. På den tredje dagen, sil, hvoretter kvassen vil være klar til bruk i borscht.

Kvass-sirovets. For å forberede denne kvassen på 2 liter vann, ta 0,5 kg rugmel og 10 g gjær. 1-2 ss. Oppløs spiseskjeer mel med gjær i varmt vann (ca. 1 - 1,5 kopper) og la det gjære (surdeig). Hell det resterende melet med varmt vann, elt deigen til tykk rømme og legg på et varmt sted.
Tilsett surdeig i deigen, fortynn med varmt vann (til konsistensen av tykk kvass). Fyll på vann (0,5 l per 1 l brukt væske) når du bruker det. "

Steketiden kan økes ytterligere på grunn av slike teknikker som å avfette buljongen eller steke i varmen, noe som er mer typisk for tilberedning av kålsuppe.

I den første versjonen, etter å ha tilberedt buljongen, blir den avkjølt og plassert i kjøleskapet, neste dag fjernes det flytende fettet med en skje med skje eller filtreres gjennom en sil. Avhengig av oppskrift, fjernes fettet ganske enkelt eller tilsettes når du stikker rødbeter.
For det andre alternativet, insister i flere timer og legg det i kjøleskapet, varm det opp før servering, tilsett urter og rømme.

"Shchi per diem
Stek på samme måte som enkel kjøttkålsuppe, men uten poteter. Del krydderne delvis - uten persille, dill og hvitløk. Etter å ha tilberedt kålsuppe, pakk den inn i en varm, og legg den i kulde i 3-4 dager i en dag. Dagen etter, varm opp, tilsett krydret urter og hvitløk, rømme "

.

Tema skilt:
Hvordan konvertere eggehvite til egg?
Hvordan lage en nøttefylling for bagels?

Jeg leter etter en oppskrift på svineribbe, der de kokes i ca. 15 minutter, deretter bakt i ovnen. Det viser seg å være deilig, men jeg husker ikke oppskriften til hvem.

[Olga]

Olga, Jeg lager mat uten noen oppskrifter. Jeg skrev om noe emne. Kok i en trykkoker til den er øm. Ta den ut. Dryss med krydder og i Kuzina på dir. "ovn", alt.

[Olga]

Olga, Jeg lager mat uten noen oppskrifter. Jeg skrev om noe emne. Kok i en trykkoker til den er øm. Ta den ut. Dryss med krydder og i Kuzina på dir. "ovn", alt.

Jeg kokte ribbeina tidligere i ovnen fra start til slutt. Det tok lengre tid. Og så koker du den i 15-20 minutter og baker den deretter. Mye raskere. Jeg vil takke deg for oppskriften og lagre den i tilfelle det er tilfelle. Jeg kjøpte ribbe, jeg vil prøve et nytt pålegg.
Ilmira, takk! Jeg prøver deg også.

[september]

september, Olga, det må være noen overføringer, og ikke bare en eller to. Men hvorfor gjenoppfinne hjulet
Det viktigste er at kjøttet blir mykt, og deretter smør det med det sjelen krever. Enhver bakenhet vil lage en rødaktig skorpe.
Jeg er for enkle oppskrifter!

[september]

septemberOlga! Og om dette, tilfeldigvis, var det ikke temaet for Ninja-familien? Når bakte noen av jentene i Ninza ribbeina?

[september]

september, Olga, det må være noen overføringer, og ikke bare en eller to. Men hvorfor gjenoppfinne hjulet
Det viktigste er at kjøttet blir mykt, og deretter smør det med det sjelen krever. Enhver bakenhet vil lage en rødaktig skorpe.
Jeg er for enkle oppskrifter!

Du kan ikke krangle med det. Gjør den myk, smør den med noe, bake den, jeg er enig, ikke et problem. Akkurat som å koke borsjekt, steke poteter, bake pannekaker, småkaker osv. Men er dette et tema for de som leter etter sitt tapte "hjul"? Og det kan være et hvilket som helst antall alternativer.

[september]

september, Olga, kanskje dette

Svineribbe i kinesisk stil Vask ribbeina. Kok vannet. Ha ribbeina i ett stykke, la det koke og kok i 5 minutter. Tapp vannet. La ribbenene avkjøles slik at du kan hogge dem. Skjær i biter med co ...ang-kay

[september]

septemberOlga! Og om dette, tilfeldigvis, var det ikke temaet for Ninja-familien? Når bakte noen av jentene i Ninza ribbeina?

Kan være. Jeg glemte helt hvor jeg leste den. Jeg fant det ikke ved å søke.



Cirre, Galina, oppskriften er interessant, men dessverre ikke.

[september]

september, Olga,

Jeg leter etter en oppskrift på svineribbe, der de kokes i ca. 15 minutter, deretter bakt i ovnen. Det viser seg å være deilig, men jeg husker ikke oppskriften til hvem.

Bakte svineribber Jeg steker svineribbe uten å tilsette fett, tilsett løk, steker lett med ribbeina. Jeg tilsetter varmt vann, litt, slik at ribbeina blir stuet. Etter 20 minutter - salt, pepper, kjørefelt ...mka

Det eller ikke?

[september]

september,

Bakte svineribber med grillsaus Kalejdoskop av oppskrifter fra & Co. # 18

Jenter, takk for oppskriftene! Jeg holdt det for meg selv. Generelt elsker jeg Lazersons oppskrifter, alt ordner seg alltid for dem.

Fortell meg, vær så snill, hvordan du tykner væskestopp.
Jeg bakte boller veldig bra med ham - flytende, til og med strømmet ut av lukkede boller, og der den ikke fant hull, ble den bare fuktet i deigen
Litt startet halvliterkrukke er i kjøleskapet ... Den blir borte, beklager.

[Katerina]

Katerina, Jeg kjører inn et egg før jeg legger ut. Jeg tykner alt bakt med egg. Så langt har det ikke vært noen savner. Det viktigste er å blande godt.

enn tykkere flytende syltetøy.

Kanskje stivelse?
Jeg blander syltetøyet med stivelsen og fyller rosene.

vannaktig syltetøy.

Stivelse. Du kan bruke semulegryn. Og kok med stivelse på forhånd.

Fortell meg, vær så snill, hvordan du tykner flytende syltetøy.
Jeg bakte boller med ham - veldig flytende, strømmet til og med ut av lukkede boller, og der de ikke fant hull, ble det bare fuktet i deigen
Litt startet en halv liters krukke er i kjøleskapet ... Den forsvinner, beklager.

semulegryn.

Og i hvilket forhold å tilsette stivelse? Og semulegryn?

[Katerina]

legge til stivelse?

KaterinaJeg har en taoka-oppskrift

Fruktfylling for paier Vask frukten, skallet og kjernen. Hvis det er epler, så rasp. Bland stivelse med sukker. Jeg foreslår at du bruker potetstivelse, fordi vi ikke endrer det sterkt ...ang-kay

Jeg tror at du trenger å legge til halvparten av normen, og så se. Ingen vet hvor tykk syltetøyet ditt er.

Jenter, fortell meg hvordan jeg best kan lage jasminris til en sidetallerken, hvilke proporsjoner? Jeg planlegger å lage mat på komfyren i en kjele.

[september]

Jeg vil prøve et nytt oppslag.

september, Olga, Jeg vet ikke om det er aktuelt nå, men plutselig kan denne nye marinaden komme godt med for fremtiden

Svineribbe i en duftende, søt marinade Klargjøre marinaden til kjøttet: I bollen som du marinerer kjøttet i, bland alle ingrediensene til sausen, bland godt. Tilbered kjøttet. Hvis det er en kant, klipp den stykke for stykke, etter bein ...nila

Og kok med stivelse på forhånd.

Og jeg koker ikke.
Ingen syltetøy, ingen rå epler.
Jeg gni eplene på et rivjern, tilsett sukker og stivelse.
Jeg blander godt.
La meg stå.
Jeg tar fyllet med en gaffel slik at saften blir igjen i bollen.
Fra restene av gelé