Panettone av Calvel

[Jeg lagde denne Panettone med surdeig, eltet i en brødmaker.]

Panettone av Calvel

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
mor starter	25 g
vann	18 ml + 28 ml + 86 ml + 5 g + 84 ml
mel	33 g + 54 g + 170 g + 213 g + 120 g
første trinns surdeig	38 g
andre trinns surdeig	60 g
sukker	40 g + 20 g + 48 g
eggeplommer	27 g + 31 g
smør	40 g + 65 g
monoglyserid	2 g
tredje trinns surdeig	80 g
honning	6 g
salt	4 g
rosiner	116 g
kandisert frukt	58 g
vanilje	0,38 g
oransje essens	1-3 dråper
oransje-duftende vann	20 ml

Kokemetode

• Jeg lagde denne Panettone med surdeig, eltet i en brødmaker.
• Hvis du har spørsmål, spør.
• Oppskriften ble gitt av "h5n1 on coking", beregningen ble gjort av supa.
• Panettone industriell oppskrift av R. Calvel (basert på bruk av surdeig)
• Første trinn:
• mor startkultur 25 gr
• vann 18 ml
• mel 33 gr
• Gjæring 4 timer
• Andre etappe:
• første trinns startkultur 38 g
• vann 28 ml
• mel 54 gr
• Gjæring 4 timer
• Tredje trinn:
• andre trinns startkultur 60 g
• vann 86 ml
• mel 170 gr
• Gjæring 4 timer
• Emulsjon:
• sukker 40 gr
• eggeplommer 27 gr
• smør 40 gr
• vann 5 gr
• monoglyserid - 2 g (senket for hjemmebruk)
• Formelen bruker bare eggeplommer. Proteiner er ikke ønskelige, de tørker ut produktene og påvirker holdbarheten til panettonen.
• Pisk alle ingrediensene. Du bør få en majoneslignende masse.
• Deig (første batch)
• 3. trinn surdeig 80 g
• mel 213 gr
• sukker 20 gr
• honning 6 gr
• vann 84 ml
• emulsjon alle
• Eltingen utføres ved første (1) hastighet i 3 minutter med en spiraldyse.
• Fortsett eltingen av deigen i ytterligere 8 minutter med den andre (2) hastigheten.
• Deigstemperatur 25⁰FRA.
• Korrektur i 10-12 timer.
• Deig (andre batch)
• Alt innholdet i den første fasen av eltedeigen
• mel 120 gr
• salt 4 gr
• sukker 48 gr
• egg 31 gr (eggeplommer)
• smør 65 gr
• rosiner 116 gr
• kandisert frukt 58 gr
• vanilje 0,38 g (brukt 1 ts naturlig vaniljeekstrakt)
• oransje essens 1 dråpe (jeg brukte 3 dråper og jeg tror du kan gjøre opptil 6 dråper hvis det ikke er noe "oransje vann")
• appelsin duft vann 20 ml
• Eltingen utføres ved første (1) hastighet i 3 minutter med en spiraldyse.
• Fortsett eltingen av deigen i ytterligere 8 minutter med den andre (2) hastigheten.
• Deigstemperatur 25⁰FRA.
• Tilsett kandiserte frukter og rosiner på slutten av batchen.
• Korrektur i 40 minutter.
• La de porsjonerte deigbitene trekke i 50 minutter.
• Rull opp deigkulene, legg i papirformede papirformer, la den endelige korrekturen i 10-11 timer ved en temperatur på 27⁰FRA.
• Gjør et korsformet kutt øverst på panettonen før plantingen.
• Varm opp ovnen til 200-210⁰FRA.
• Stek panettonen i omtrent 40 minutter i 500 g biter.
• Kul panettone i form.

Merk

Her er sammenligningstabellen min Kulich1- min oppskrift, Panettone1- Calvel, Panettone 2- Adriano, Kulich 2- konditori fra Lyudmilas nettsted. Lyulёk

Klassifisering av meltyper Lyulёk

PANETTONE Milanese (surdeig) katyac

Panettone i HP Pepperkaker
original oppskrift på italiensk. lang. 🔗

Oppskriften ble tatt på Cooking (Panettone av Calvel).

Panettone - bokstavelig talt - Tonnys brød (pan di Antonio eller en annen variant av pan del ton) - etter vår mening - kulich. Dette ble oppfunnet av italienerne, det er vanskelig å bake en ekte panetone hjemme, jeg ble forsikret av mine bekjente italienere at oppskriften på en ekte panetone holdes hemmelig, fabrikken baker den to ganger i året, det virker i Verona (?) , Ved jul og påske. Den holder seg frisk i veldig lang tid, er veldig velsmakende, i Moskva ble den solgt og fikk smake i GUMMI. Før påske vil det være mulig å kjøpe den igjen der.
Jeg begynte å rocke det året for å gjenta det dødelige tallet - jeg leste mye på internett, bortskjemte en haug med mat, spyttet, bakte vår egen kake - den er også deilig.

[Pannetone fra svampedeig]

Og denne oppskriften ble gitt av Lyudmila (uten bilder i kommentarene).
Pannetone fra svampedeig
Jeg vil skrive oppskriften slik jeg har den, i gram, og du teller den selv i gram, ok? I en unse 28g.

To pannetoner, et pund hver.

Opara

6,75 gram brødmel
4 gram vann
1,125 oz sukker
0,125 oz tørr øyeblikkelig gjær
Totalt: 12 oz

rør til det er glatt og la det gjære i 2 timer ved 18-21C.

Deig

4,625 gram bakermel
1,25 oz vann
1.875 oz eggeplommer
0,25 oz oransje vann (appelsinekstrakt)
1/8 ts osmotolerant gjær
0,125 oz salt
2.375 oz sukker
0,25 oz melkepulver
2.375 unse smør
12 oz deig
3,5 gram kandiserte appelsinskall (kandiserte frukter)
3,5 unser rosiner

TOTALT: 900 g deig.

Elt deigen kraftig. La det sitte i 10 minutter og del det i to porsjoner på 450 g hver. Rund hvert stykke til en ball og la det sitte under håndkleet i 30 minutter på bordet. Form til brødkuler, legg i pannetoneformer foret med mønstret papir og bevis i 3,5 timer ved 25C.

Før du steker, kutt en X på toppen av brødene og konveksjonsovnen ved 335F / 168C i 35 minutter med damp i begynnelsen av bakingen.
Kilde: Michel Suas (2008) Advanced Bread and Pastry. En profesjonell tilnærming.

Bakte du denne oppskriften selv - med spesielle former og papir, osmotolerant gjær, som i oppskriften?

Bakte du denne oppskriften selv - med spesielle former og papir, osmotolerant gjær, som i oppskriften?

Nå la jeg bare deigen, jeg har ingen former, men jeg lagde dem selv (Adriano har på stedet hvordan man lager former), og gjæren er enkel fersk, fordi vi har bare 2 typer fersk gjær, og hvilke jeg vet jeg ikke.

Zubastik, ikke bekymre deg, jeg vet ikke mye heller. Her fant jeg informasjon om Panettone (veldig kort)

Panettone - Panettone
Panettone er en tradisjonell italiensk julekake, opprinnelig fra Lombardia. Panettone har en lang historie. Det dukket opp på 1100-tallet. På julaften satt hele familien foran peisen. De bakte spesielt brød, og familiens hode skar av et duftende stykke fra et stort brød til hver.

Siden hertugen av Milano, Ludovico il Moro (1452–1508), har ikke oppskriften på panettone endret seg. Og i dag har hver italiensk familie panettone og Spumante musserende vin på julebordet.

Slik lages panettone industrielt:

Gjærdeig eltes med rosiner og kandiserte frukter.
Legg litt deig i former laget av vakkert bakepapir og sett i ovnen.
Panettone er klar. Ikke fjern papiret etter baking. Fersk panettone er spesielt deilig.

Kort fortalt er paneton vår kake, bare litt fuktig og mer fet med en uttalt sitrussmak. Den inneholder mye rosiner og kandiserte frukter. Den kan lagres i en måned og blir ikke foreldet.

Jeg var lei meg, taket på panettonen satte seg, jeg forsvarte ham lenge, selv om smaken er perfekt:

Vel, hvordan skiller den siste oppskriften seg fra kakene våre?
Jeg likte denne i det 38. svaret veldig godt - enkel, smakfull!
Nei, i år skal jeg bake min egen, bevist påskekake. Italiensk eller kjøp den i GUM eller igjen vil behandle paolinka-søstrene

Uansett, en ekte panettone er forskjellig fra påskekake, som prøvde å forstå meg.

[Lulek]

Lulek, så det virket for meg ikke det samme som i butikken, selv om det på Adrianos nettsted er strukturert som en butikk.
Prøv å lage den med surdeig, for en ekte er laget med surdeig, den blir fuktig.
Luysia, Jeg er glad du klarte å finne en oversettelse, det gjør jeg alltid.
Hvem vet hvordan man kan gjøre mel sterkt? Jeg har gluten, men hvor mye skal jeg tilsette i mel? Lyudmila skrev det for hvert 100 gram. mel 5 gr. gluten, men det virker for meg mye.

Hvem bryr seg, se hva strukturen til panettonen skal være.
Nettsted: skriv inn Google, til høyre for navnet er det en "oversett side", klikk og gå til forumet, det er mange Colombo og Panettone oppskrifter.
Jeg liker Panettone Milanese, med en veldig korrekt struktur. Oppskrift med gjær og surdeig.

En ting jeg innså er at melet vårt (til og med Bohumila) ikke er i stand til å heve deigen i henhold til italienernes oppskrifter.

Her på matlagingen 🔗 Panettone-oppskrift fra Michelle - Jeg vet at mange allerede har bakt den fra jenter med matlaging, siden Michelle la ut oppskriften tilbake i 2006 - alle fikk utmerket Panettone. Bare Michelle advarer alltid overalt i oppskrifter om at for å få et utmerket resultat, må du følge alle anbefalingene uten å trekke deg tilbake et eneste trinn.
Akkurat her 🔗 til og med en kulinarisk flashmob var på dette produktet fra Michelle.

katyac, takk fant alt. Jeg har lenge hatt lyst til å se hvordan de avkjøles panettone opp ned på strikkepinnene. Bildet er ikke for svak av hjertet.
Jeg kommer til at de ikke leter etter godt fra godt. Min langverifiserte oppskrift er ikke verre, selv om det er mer gjær der.
Svært lik sammensetning til Michelles oppskrift.

Og dette er rapporten min om gårsdagens baking (et stykke igjen om morgenen):

Ett bilde til:

Og jeg vil vise denne strukturen:

Liten brikke:

katyac, det er bra at jeg allerede hadde lunsj, ellers hadde jeg kvalt med spytt. Hvordan kan jeg presentere aromaen !!! .. m .. m ... m ... Og hvilken porøsitet. Forsiktig.
Jeg har også et stykke Adrianovskiy, jeg skal plukke litt kaffe.

Å, vel, så deilig, jeg kan ikke slutte, jeg løper til kjøkkenet for å få et stykke. Den er veldig delikat og luftig og er atskilt med plater (som en kjøpt).
For å være ærlig gjorde jeg det aldri, men her viste det seg ,. Jeg tror alt kommer an på melet.
Jeg hadde Macfa, men denne gangen + glutente jeg!
Før det hadde jeg en mengde mel "Kiivmlin", så brød fungerte ikke bra med det (jeg tilsatte ikke gluten).

katyac, et annet spørsmål om påskekake: Jeg vet at bildet noen ganger forvrenger fargen. I dette tilfellet viser bildet nøyaktig fargen på påskekaken. Er det ikke knallgult, men litt brunaktig?

katyac, et annet spørsmål om påskekake: Jeg vet at bildet noen ganger forvrenger fargen. I dette tilfellet viser bildet nøyaktig fargen på påskekaken. Er det ikke knallgult, men litt brunaktig?

Ingen lysegul, mer kremaktig.

Jenter!

men kan du fortelle meg at du kan lage noe av den enkleste surdeigen på en gang, for eksempel for å bake en colomba ???

og fortell oss hva er forskjellen mellom panettone og colomba?

Hei! Her ga Viki surdeigen, jeg la den selv i går
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.360.
Panettone er litt våtere enn Colomba, og jeg tok oppskriften fra det italienske forumet, så de er veldig like, den eneste forskjellen er i fuktighetsinnholdet i deigen og i Panettone er det også + rosiner.

[Zest]

Zest, en gang jeg prøvde å redusere foryngelse og det ble surt, selv om Lyudmila har en surdeigs kake, blir det ikke sagt noe om foryngelse.

[Zest]

Zest, en gang jeg prøvde å redusere foryngelse og det ble surt, selv om Lyudmila har en surdeigs kake, blir det ikke sagt noe om foryngelse.

Det betyr at du må roe ned pennens lidenskap for å endre noe og gjøre alt strengt i henhold til oppskriften for en start.

PANETTONE Milanese (surdeig)

Ingredienser 1 deig

surdeig 270 gr
780 g mel (60% Manitobu 40% vanlig)
Smør 210 gr
Sukker 210 gr (oppløst i vann)
Eggeplommer 6 stk.
vann 500 (300 med solsukker)
1 deig

Bland gjær med egg i 5 minutter
Tilsett sukker i 300 g vann (se ovenfor)
Smør og mel blander alt
Når deigen er jevn, tilsett det resterende (200 g) vannet
ha i en bolle og vokse. 12 timer på et varmt sted.

etter 12 timer:

2 deigingredienser

Første deig 2 kg (ca.)
170 g mel (60% Manitobu 40% vanlig)
60 g ghee
60 g sukker
Honning 30 gr
Eggeplommer 6
salt gr 8
500 g rosiner
Seder. nøtter 250 gr
Appelsinskall 250 gr
Vanilje, oransje,

2 deig

legg til den første testen:
mel, honning, salt og sukker
Når deigen er dannet. i en bolle, tilsett egg etter hvert tilsetning, rør godt.
deretter ghee (ikke for varmt), i 2 eller 3 trinn
når alt er blandet, tilsett fruktblandingen.

I en form i 3/4 timer, eller til deigen når kanten av formen, gjør et snitt, legg et lite stykke smør i midten og stek ved 180 grader i ca 1 time per 1 kg form.
(Skrevet med feil siden kopiert fra det italienske cookaround-forumet)

Jeg leste emnet nøye ... Jeg så at panettone ble bakt på gjærdeig, på en stor, men jeg så gjennom det med surdeig i forestillingen din. Eller er det ikke her?

Ja, det stemmer, Panettone gjorde det på gjærdeig. Men likevel, det er en forskjell i smak med min, 4-dagers gjæring brakte den så nær surdeigen som mulig. Hvorfor krangle? I morgen ser jeg det, og i overmorgen smaker jeg det.

[katyac]

katyac
her vil vi prøve alt, og deretter vil vi trekke konklusjoner om vi trenger utenlandske kreasjoner))
Jeg la bare surdeig til den wienerdeigen, og trakk litt av melvannet, det ble flott, lagvis og aromatisk, og praktisk talt ingen arbeidskostnader.

Nå legger jeg surdeig overalt (til gjærdeig), men det er ikke det, jeg tror hele "trikset" ligger i den lange gjæringen av deigen og i sterk surdeig, og selvfølgelig i mengden baking.
Så surdeigskakene våre er deres Panettone, den eneste forskjellen er i aromaadditiver.

[dan_Ira]

takke dan_Ira, som foreslo ideen om surdeigs kaker, som bestemødrene våre laget da de ikke hadde gjær.

Og dette er min sandpiper:

Dette er kakestykket mitt:

Jenter jeg er med enda et eksperiment!

laget panettone av Michelle (med matlaging), hva kan jeg si ... bedre ... bedre. .. strukturen er luftig, eksfolierer med plater, luft
kort sagt, det ble veldig velsmakende!

[oceandream]

oceandream, å, pene lag, men hva blandet du denne gangen?

[katyac]

katyac , en slik "sprudlende" kake viste seg. Hvordan smaker det? Sukker nok?

eltet med hendene ... tidsbestemt, eltet i 20 minutter

katyac, en slik "boble" kake viste seg. Hvordan smaker det? Sukker nok?

Smaken er veldig rik, så myk, saftig, tyktflytende, men det er ikke nok sukker, jeg elsker søte påskekaker, og denne er klassisk med hensyn til sødme.

Smaken er veldig rik, så myk, saftig, tyktflytende, men det er ikke nok sukker, jeg elsker søte påskekaker, og denne er klassisk med hensyn til sødme.

tilsett deretter sukker. Og det faktum at det er tyktflytende - dette øyeblikket er spesielt viktig for meg. Jeg forstår at han neppe vil tåle tidstesten (for stalenhet) (mer presist, han vil ikke vente).

[poiuytrewq]

Her er sammenligningskartet mitt over Panettone, Colomba og påskekake

Ingredienser	Kulich1	Panettone1	Colomba	Panettone2	Kulich2
Mel	3000	3000	3000	3000	3000
Vann (melk)	900	1103	1301	587	750
Sukker	1400	684	717	960	1200
Honning	-	45	80	107	-
Plommer	33	22	32	29	22,5
Smør	700	811	982	933	1200
Rosiner	500	901	-	800	600
Kandisert frukt	200	451	1593	533	225
Salt	20	30	21	40	15
Nøtter	100	-	-	-	-

Kulich1- min oppskrift, Panettone1- av Calvel, Panettone 2- av Adriano, Kulich 2- bakverk fra Lyudmilas nettsted.

Hjalp til med å ordne bordet poiuytrewq

[katyac]

Hvem bryr seg, se hva strukturen til panettonen skal være.
Nettsted: skriv inn Google, til høyre for navnet er det en "oversett side", klikk og gå til forumet, det er mange Colombo og Panettone oppskrifter.
Jeg liker Panettone Milanese, med en veldig korrekt struktur. Oppskrift med gjær og surdeig.

God dag! Jeg har lenge hatt lyst til å prøve ekte Colombo eller Panettone. Og så kom jeg over dette emnet. Jeg slutter aldri å beundre kreasjonene i hendene til medlemmene i forumet. katyac, og du er bare en utrettelig innovatør og en god proff! Selvfølgelig, etter å ha lest oppskriften og teknologien til dette italienske bakverket, bestemmer jeg meg for å prøve å bake det bare ved hjelp av HP, og vet på forhånd at jeg bare vil oversette produktene "manuelt".
Ved å bruke lenken din leste jeg oppskriften og baketeknologien i KhP, og siden du allerede har praktisk erfaring i denne saken, vil jeg stille noen spørsmål:
1. Har du tilsatt noe i melet for "styrke". Hvis det er lagt til, hva kan da erstatte disse komponentene, siden jeg verken har gluten eller resten av settet? Jeg kunne ikke få det i Kharkov (så langt, uansett).
2. Oppskriften sier: 1/2 terning av gjær. Dette tiltaket ligner på det fra "Økonomisk bok": Ta 10 kopekk gjær. Hvor mye gjær tok du og hvilke: kan du tørke?
3. Gjorde du det i to trinn: først "Dough" -modus, og deretter startet du hovedprogrammet?
Jeg vil være takknemlig for svaret ditt.

Takk for de gode ordene!
1. For "styrke" la jeg til gluten og en klype askorbinsyre, men hvis det er sterkt bakemel, er ikke gluten nødvendig. Jeg tok mel "Makfa". Prøv glutenfri + bare askorbinsyre.
2. Hvis oppskriften med tilsetning av gjær, så tok jeg 7 gr. tørrhastighet., det var mulig og 10 gr. ta (fordi det er mye baking og steg sakte).
3. Hvis du gjør det i HP, så ja (Dough and Main program), og for ovnen, 2 rubler. "Dough" (den første eltingen og korrekturen i HP, den andre eneste eltingen).
Lykke til! Stille spørsmål!

["Panettone" -hak]

"Panettone" -hak (sa han) hvor får du dette manitobamelet?

Manitoba er et høyt glutenmel.
Følgelig, hvis det ikke er noe slikt mel, så tilsett gluten (gluten) til det vanlige.

[Luysia]

Luysiaallerede bedre.

Hvor får du gluten? Og i hvilke mengder skal det tilsettes mel? Jeg har veldig lyst til å bake en "enkel" "Panettone" fra en "brødmaskin" til påske.

Og det er ingen manitoba i Moskva-butikkene?

Gluten - gluten, panifarin. Synonyme ord. I Moskva, denne "skokremmen" ...
Tilsett 2-3 ts. til 0,5 kg mel.
Og Manitobu er et kanadisk mel med høyt gluteninnhold. Det kan være i Moskva, men det er dyrt.

[Panettone håndverkere, håndverkere]

Panettone håndverkere, håndverkere,
i panettone-oppskriften fra "brødmaskinen" er det nevnt (brukt) det samme manitobamelet, som hun vennlig fortalte meg om Luysia.

Jeg fant denne italienske i butikken (se bilde). Det er skrevet at det er fra myk hvete ... men det er ikke skrevet at det er manitoba. Hvordan bestemme (hvis mulig) det er egnet for å lage panettone? Eller er det ikke verdt risikoen? ..

Slik reagerte Google på meg:
🔗

Mel i Italia:
Klassifisering av meltyper.
I Italia klassifiseres mel etter mineralinnholdet eller, rettere sagt, innholdet av aske / aske i mel / det vil si det som er igjen etter at melet er brent (mineraler og oksider av dem brenner ikke). Jo lavere askeinnholdet er, desto hvitere er melet.
Fullkornsmel har det høyeste askeinnholdet og bruker HELT korn til produksjonen.

I følge italienske forskrifter er mykt hvetemel delt inn i type 00, 0, 1, 2 og fullkornsmel.
Mel av myke hvetesorter består hovedsakelig av stivelse (64% -74%) og proteiner (9% -15%), hovedsakelig glutenin og gliadin.
Andelen gliadin og glutenin bestemmer kvaliteten på deigen: glutenin gir den elastisitet og klebrighet, og takket være gliadin strekker deigen seg.

For eksempel trenger du et bord
Tmuki Max. fuktighet Min. sod. aske Maks. sod. aske Min. sod. protein% mel, mottatt. fra helhet. korn

00 14.50% - 0.55% 9.00% 50%
0 14.50% - 0.65% 11.00% 72%
1 14.50% - 0.80% 12.00% 80%
2 14.50% - 0.95% 12.00% 85%
c / korn 14,50% 1,30% 1,70% 12,00% 100%

Kraften til mel.

Jeg hopper over noen av de kjedelige tingene ved å måle melens styrke og vil dvele ved styrke mer detaljert.
I Italia er melmakten angitt med symbolet W.
Dessverre er disse dataene vanligvis skrevet på store sekker med mel tilgjengelig for fagpersoner. MEN! De er nesten alltid å finne på produsentens nettsteder. Proteininnhold skrives vanligvis på pakkene, så vi er ofte fornøyde med disse dataene. Grovt sett, jo høyere proteininnhold, jo høyere styrke på melet.

Mel med en styrke under 80 er ikke egnet for baking.

Mel med en styrke mellom 90 og 160 kalles SVAKT. Den har et veldig lavt proteininnhold på 9%. Dette melet brukes til å lage kjeks og kjeks.
Mel med styrke fra 160 til 250 - MELT med styrke. Det brukes til baking, for eksempel apulisk eller fransk brød, for kort korrektur, direkte elting, focaccia, baba rom, butterdeig, tartlets.

Som regel. Jo lenger tid det tar å sette deigen, jo høyere må melet være for å bedre beholde karbondioksidet som genereres under gjæringen. Gluten er i stand til å absorbere 1,5 ganger vekten i vann, og jo høyere melken er, desto høyere prosess med vannabsorpsjon av den.

Mel med en styrke mellom 250 og 370 kalles forsterket mel. For baguette, ciabatta,
pizza, rosetter, biowe bruker mel med en styrke på 250 til 310.
Mel med en styrke på 310 til 370 brukes til produkter med lang korrektur. For eksempel panettone, pandoro, brioche, croissanter, colomba.
Det er et mel med verdier over 400 og kalles MANITOBA. Fordi hun kommer fra Canada, Manitoba.
Selv om kornet dyrkes i Europa.
Dette melet har et veldig høyt proteininnhold og brukes til å blande med mel med lav styrke for en endelig styrke.

I de fleste tilfeller, for
gode gjærbakst trenger forsterket mel.

Hele hvetemel inneholder mye protein fra kli og kort sagt inneholder dette melet veldig lite gluten. Derfor er det vanskelig å bake brød med fullkornsmel.
I Italia er det "mel til kaker og desserter". Det er et svakt mel blandet med et sterkt mel.

Igjen, her handler det bare om mykt hvetemel.
Kilde:

[Lyulek]

Lyulek, fortryllende. Takk for et så detaljert svar ... Men det er fortsatt uforståelig ... Snarere er det klart at dette melet, som jeg fant i butikken, ikke er egnet for disse formålene.

Et spørsmål til alle som allerede har bakt eller skal bake panettone.
Hva slags mel bruker du? Eller tilsett alle panifarin?

Jeg bruker brødmelet vårt og tilsetter gluten.

Hei til alle bakere! Jeg kunne ikke motstå og ble fristet til å bake panettone i x. n. Elte deigen med tilsetning av panifarin. Deigen virket flytende, jeg tilsatte mel. på slutten av innflygingstiden i x. varen steg dårlig. Jeg la den i en bakebolle i ovnen, ventet i 30 minutter og begynte å bake. Taket er blåst av litt, men har ikke smakt enda.

Deigen er på en panettone og skal være flytende.

Lyulёk, selvfølgelig har du rett! Jeg er fornærmet over at jeg leste det hele. Og da jeg begynte å bake, mistet jeg nok hukommelsen. Det viktigste jeg skrev om oppskriften for meg selv fra det italienske nettstedet om brødmaskinen, og det faktum at deigen var flytende, trodde at det var melet vårt. Ikke tenk for mye ...

Det smakte som smørpåsken vår, eller påskekaken. Jeg tenker ikke engang å bekymre meg - jeg er ganske sint på meg selv for å være uoppmerksom! Ser ut som vi blir gamle ..........

Det er meg igjen. Jeg gir ikke slipp. Jeg leste på et av forumene at tørrmalt semulegryn kan tilsettes for å øke gluteninnholdet i vanlig mel. Jeg vil gjerne høre fagpersoners mening ...

Fuh! Jeg fikk den av! Laget 2 typer påskekaker og Panettone med surdeig. for Panettone gjorde foryngelse ikke det. Det viste seg å være veldig luftig og oppstyr som med en enkel kakedeig.
Jeg tar et bilde, legger det opp.

Veldig, veldig interessant. Jeg kopierte oppskriftene til meg selv, mens jeg studerer, stopper behovet for foryngelse, og den franske kvinnen har ennå ikke modnet. Si meg, er det en forskjell fra den som var med foryngelse? Hvis du kan klare deg uten det, er det lettere. Denne gangen vil jeg være uten påskekakene mine, siden jeg aldri har laget dem selv i mitt liv, vil jeg prøve når surdeigen er moden og sterkere. Baking er ikke lett. Jeg kan heller ikke si fra brød at jeg gjør det bra nok, men her er et slikt mesterverk! Vel, jeg vil studere, øynene mine er redde, hendene mine gjør det. Jeg gleder meg til bildet.

Kanskje jeg har noe med surdeig, men da deigen i henhold til oppskriften sto over natten, følte surheten i det ferdige produktet, men denne gangen forynget jeg ikke surdeigen, korrekturen var først 2 timer, deretter ytterligere 2 timer og i form i 4-5 timer. Rådeigen smakte ikke surt, men jeg skal prøve ferdige Panettons til påske, så tar jeg et bilde av kutteren.

Kanskje jeg har noe med surdeig, men da deigen i henhold til oppskriften sto over natten, følte surheten i det ferdige produktet, men denne gangen forynget jeg ikke surdeigen, korrekturen var først 2 timer, deretter ytterligere 2 timer og i form i 4-5 timer. Rådeigen smakte ikke surt, men jeg skal prøve ferdige Panettons til påske, så tar jeg et bilde av kutteren.

katyac, og hvilken oppskrift lagde du kaker? Er det surdeig eller ikke?
Jeg jobber fremdeles med kaken min på surdeig. Jeg føler at det er mulig å på en eller annen måte optimalisere prosessen, redusere oppstyret fra 2 dager til 12-16 timer. Vil kvaliteten på kaken lide av dette?
I går bakte jeg kaken min med surdeig med 2 foryngelser. En liten surhet er til stede. Har ikke prøvd det ennå: i morgen!
Laget av samme deig 3 typer påskekaker: med rosiner; med rosiner og kandiserte frukter; med rosiner, kandiserte frukter og hasselnøtter.
Korrekturhastigheten og temperaturen påvirker kakens utseende. Jo høyere temperatur og jo raskere korrektur, jo mer revet kake fikk jeg. Den lengste korrekturen: 9 timer ved 25 grader. - den mest vellykkede estetisk. Antall folder påvirket også skjønnheten. Dei 3 brettene av deigen gjorde den mer elastisk, elastisk og mindre utsatt for å rive.
Og her er hvordan prøvetiden og antall bretter vil påvirke kakens smak - jeg forteller deg i morgen etter smaksprøver.
Og dette er påskekakene mine, klargjort for innvielse:


samtidig lagde jeg et stagnasjonstid med surdeig: smaken er den samme som med gjær.

Lily, hvilke fantastiske påskekaker du har.

Jeg tror deigen ikke vil lide, jeg forynget Panettone 2 ganger, og smaken er ikke sur i det hele tatt. Og i alle påskekakene jeg lagde i år, la jeg til surdeig (kanskje det var derfor de viste seg å være veldig luftige).

Og brødet ditt er bare super! Jeg vil bare ta en bit.
Og dette er kreasjonene mine!
Panettone med surdeig:

Et lite esel, fordi jeg tok ut mindre former fra ovnen, og han var fortsatt fuktig.
Og dette er Pokhlebkins kake:

Jeg trodde det ville være strammere, men det ble veldig perforert.
Jeg bakte også påskekake fra Myasoyedovskaya, men jeg tar et bilde senere, den som ble kuttet ble våget.