Venera007, Jeg tar melk fra tre forskjellige kyr, det vil si forskjellige eiere. Og alt er forskjellig - forskjellig tetthet, fettinnhold, melkesmak. Følgelig er cottage cheese annerledes. Vi drikker melk fra bare en bestemt ku, fra to andre bare for bearbeiding. Jeg elsker melk nettopp i begynnelsen av juni, når den er mest velduftende. I juli blandes det med bitre urter. De pleide å ta melk fra gården, det var alltid stabilt, det vil si at alt ble blandet der og det nødvendige fettinnholdet ble produsert innen noen toleranser, men melken ble sur umiddelbart. Om kvelden tok jeg det - om morgenen var det surt selv i kjøleskapet, det vil si at sanitæranlegget på gården fortsatt var det samme.
Jeg baker pannekaker på myse, pannekakene er også veldig velsmakende, men nå har jeg tre liter myse - så myseost er en utmerket løsning.
Jenter, ostemasse, hvis drenert fra krukken, forblir en blodpropp. Den legger seg til bunnen av boksen, og mysen stiger til toppen. Dette kan man tydelig se i banken. Det tar en halvtime å fullføre hele prosessen. (Jeg liker ikke å rote med tre liter - varmt, tungt). Jeg tømmer ikke en gang gjennom osteklær, men gjennom en fin sil. Hovedmysen dreneres forsiktig, så faller en ostemasse i silen med den gjenværende mysen. Du kan klemme den med en skje for å gjøre den raskere, eller den kan renne av seg selv. Bildet viser at vannet ikke koker ennå, ovnen er på, og koagulasjonen allerede har lagt seg. Det vil legge seg enda mer, ostemassen vil se mer ut som cottage cheese.
trenger du å gjære direkte i en gryte, der vi skal lage mat senere?
Ja, det ville vært bedre. Du kan ikke engang blande deg inn i produksjonsprosessen. Du kan kutte blodproppen med en kniv nedenfra og opp. Det vil vise seg slike stier som serumet suser oppover, men selv uten dette vil det finne veien oppover, bare så raskere.
