Pølse hjemme

pølse smaker pølse. Nydelig. Det var sant at jeg ikke saltet biffen, og den lette laget av kyllingben og svinekjøtt er ikke fettete, veldig øm og satte alt akkurat

Lily! For en pølse !!!! Du er en fin fyr !!!

tørrherdede pisker tilberedt

med starter gjorde? Gruva tørket opp på 3 dager i et lammeskall. Kraftig fort.

Ja, med starter. For min mann og jeg er dette den deiligste pølsen

Og hva slags skall? Er leiligheten tørr? Hvor mange dager? I mitt miljø er det ingen som driver med pølse, det er ikke engang noen å snakke med. Vel, de spiser, og det er glede.

Svinekjøtt 2 kg
Bessastart (startkulturer for modning av kjøtt) 2 g
Krystallut (en blanding av monosukker, som mater startkulturer) 6 g
Nitritsalt 30
Blanding av krydder til tørkede pølser 5 g
Chili pepper 5 gr

Mal kjøttdeig med kjøttkvern med 6 mm grill. Vi blander inn start + krystall, lar stå i 20 minutter (jeg har en time, eller kanskje enda mer). Tilsett deretter salt og tørre krydder, bland alt godt og grundig. Slå ut i skallet, vri det hver 10-20 cm.
Vi legger det ut på et varmt sted for en dag.
En dag senere ble pølsene røde. Mens det er kaldt ute, henger jeg det ut ved romtemperatur i en dag, og deretter på loftet (det er kult der, men ikke kaldt) og glemmer det i en uke. Det er mulig og mindre, men jeg elsker det tørre. Og hylsteret mitt er pølsekollagen rett - 🔗
Og selvfølgelig er det mer oppstyr om sommeren. Om sommeren, etter en dag på et varmt sted, vil jeg legge det i kjøleskapet i 2 dager.
To dager senere tok jeg den ut av kjøleskapet og hengte den på kjøkkenet (på et kjølig sted uten trekk om natten, jeg gjorde det i 18 timer).
24 timer i kjøleskapet
12 timer ved vinduet
Etter det veide jeg piskene - svinnet var nesten 50%, og det var mulig å tørke opp til 30%. Piskene er altså klare.

Jeg ser og beundrer ..... veldig troverdig pølse)))) umnichka !!!! fortsett det! ikke stopp der, gå videre !!! lykke til !!!

noen ganger er du lat til å fikle med denne pølsen ... men du kan ikke gjøre litt, ellers er det mye arbeid, og produksjonen er null. Og det er mange, så hvem vil spise i en slik mengde. Jeg laget to brød sist og frøs noen av dem. Jeg tok den ut av fryseren i går - mannen min sier det ikke i det hele tatt. Men piskene er gode - de ligger så mye som nødvendig i kjøleskapet, de forverres ikke. Det er fornuftig å rote med dem. Og de er veldig smakfulle!

Jeg må prøve igjen. Nå er forholdene på balkongen mindre gunstige. Og din, rett, kjekk.

pølse smaker som pølse. Nydelig. Riktignok saltet jeg ikke biffen, og den lette laget av kyllingben og svinekjøtt er ikke fettete, veldig øm og satte alt akkurat

biff med fosfater? Så saftig i utseendet, skinnende, selv om det ikke ser ut til å være fettete i det hele tatt. Del oppskriften, takk!

Du må definitivt prøve pisker - det er ingen bedre pølse.
For at biff og annen pølse skal være saftig og ikke tørr, må en rekke obligatoriske krav overholdes. For det første - når du elter kjøttdeigen, må den forbli kald hele tiden. For å gjøre dette må du male det halvfrosne kjøttet, i stedet for vann kan du legge til iskrummer, malt eller veldig sterkt avkjølt vann. Kombinatene er vanligvis veldig varme når de elter, hendene er også varme. Derfor, hvis vi elter med en skurtreske, så forkjøler vi også bollen og pisker i kjøleskapet.
For det andre, når vi lager mat i en kjele eller ovn, overholder vi temperaturregimet - vi varmer bare selve ovnen til 80 grader og ikke mer. kok pølsen bare til innsiden av brødet når 70 grader, ikke mer. Dette er en forutsetning, ellers vil det være hevelse og væske vil komme ut av pølsen. Det vil være spiselig, men ikke saftig eller velsmakende.

noen ganger er du lat til å fikle med denne pølsen ... men du kan ikke gjøre litt, ellers er det mye arbeid, og produksjonen er null. Og det er mange, så hvem vil spise i en slik mengde. Jeg laget to brød sist og frøs noen av dem. Jeg tok den ut av fryseren i går - mannen min sier det ikke i det hele tatt. Men piskene er gode - de ligger så mye som nødvendig i kjøleskapet, de forverres ikke. Det er fornuftig å rote med dem. Og de er veldig smakfulle!

Jeg gjør alltid mye, jeg er enig, det er ingenting å starte en skurtreske for to brød. men pølsen er kokt og røkt. tørking i kjøleskapet blir til en fantastisk tørr pølse ..... mannen min elsker dette enda mer, vel, hvis jeg gjør mye, støvsuger jeg det.

Åååh, takk for ideen. Og ifølge hvilken oppskrift lager du røkt pølse?

Lilya, jeg blindet oppskriften min fra det som var)))) Jeg observerer tydelig proporsjonene med vann og salt, leker med krydder. Men pølsene er helt klart kalkun med ghee og fløte. I går * pølse * klokka 9, i dag andre del av Marlezon-balletten - jeg støvsuger pølser og røkt pølse, for natten for kaldrøyking til morgen

Vel, det er klart at oppskriften er omtrentlig, men jeg vil likevel høre i det minste omtrent hvordan du gjør det. La oss si at du i dag vrir kjøttdeigen eller kutter den. Salt i kjøleskapet i en dag, ikke sant? Du kjører inn i et skall, hva slags? Stek deretter i ovnen eller kok i vann? Og så hva? Rett etter matlaging i røykhuset, eller lar du det hvile en stund? Hvorfor spør jeg - denne sommeren flytter vi til huset vårt, og det vil være et røykhus, bare ikke kaldt, men vanlig med spon. Kan jeg røyke i dette? Mmmm, jeg lurer på hva temperaturen er ... er den høyere enn det er mulig for en pølse? Vi må nok organisere en kald ... men jeg kan ikke engang forestille meg hvordan jeg skal gjøre det. Alt er mer komplisert der

Jeg kjøper kjøtt, kutter og salt i pakker med dag 4. Så snur jeg det i en kjøttkvern flere ganger, holder temperaturen, elter det, fyller det i foringsrøret gjennom en pølsesprøyte ... Så kjøleskapet ... neste dag - tørking ved 45-50 grader og straks varmt røykhus med termometer og steking med røyk ved 90 * eller først en ovn i samsvar med alle reglene for å heve temperaturen, så er røykhuset varmt ... Og på neste dag, kaldrøyking

Lagt ut lørdag 25. mars 2017 14.37

Jeg skrev rotete, men prosessen ble brakt til automatisme)))) Kokt røkt pølse er ikke en byrde for meg ... Her er pølser ... hemoroider ... ... men barnebarnet elsker dem veldig godt og * pølse * på hodet mitt .... I går ble 4 kg kalkunfilet, 400 gram fløte og 400 gram ghee brukt på pølser. Nå støvsuger jeg))))

Lagt ut lørdag 25. mars 2017 14:40

Jeg sjekker temperaturen i røykeriet (jeg har en elektrisk Anuka) med et elektronisk termometer med en sonde .... Jeg setter sonden i røykhuset, jeg bærer et termometer med lydsignal i lommen. Så snart temperaturen har overskredet de angitte gradene, høres et pip - jeg skal slå av røykeriet

Hva er poenget med dobbeltrøyking? Varmt, så kaldt?

for det første en annen smak, og for det andre øker kald røyking holdbarheten

Lagt til lørdag 25. mars 2017 kl

avsluttet pølser

kule pølser! Ikke rart at jeg var pølse!

Lagt til lørdag 25. mars 2017 16:14

Og med hvilket salt pølser du og lager du dem rå i vakuum eller først koker?

nitritsalt, siden jeg lagrer pølser i mer enn 1 dag))) Og jeg støvsuger de ferdige og avkjølte ... I morgen kommer Olesya og smaker, ellers spiste bestefar 10 det, og forstår ikke om det er velsmakende eller ikke

Lagt til lørdag 25. mars 2017 16:37

På kvelden skal jeg gjøre ferdig kokte-røkt .... Dette er første batch i år .... Før det gjorde jeg det i desember .... Jeg måket 15 kg kjøtt .... Men det var overalt før 8. mars ..... Ferier .... Og jeg tørker bare fra oktober til april ... Jeg tørker i kjelleren, jeg har 15 * varme og 65% fuktighet ... Jeg lager også 10 kilo på en gang, deretter i vakuum og hele sommeren med pølse

kul. Jeg lager også tørrherdede pisker nå bare i den kalde årstiden - det er kult på loftet vårt, og du trenger ikke å bære det frem og tilbake - jeg la det opp og glemte

[Lenochka,]

Lenochka, fortell meg hvor du kan få et elektronisk termometer med en sonde.Jeg er sikker på at jeg trenger dette også!

Natasha, jeg hadde flere slike termometre, jeg fant ut empirisk at dette 🔗 den mest vellykkede ... i pølsevirksomhet uten termometer, ingen steder ...

[Lenochka!]

Takk, Lenochka! Nå vil jeg finne ut hvor du kan kjøpe den lønnsomt ...

kanskje noen kan legge ut en oppskrift på rykkete pølser med fint fett, eller i det minste andelen bacon til kjøtt, kjøtt 1 kg?

bra termometer. Og jeg har denne Inkbird IBT-2X matlaging digital termometer kjøtt trådløst kjøkken mat røyker bbq

to prober som du holder fast i pølsen. Og signalet kommer ikke bare til det eksterne termometeret, men også til telefonen din. Telefonprogrammet er gratis. Det er veldig praktisk, og du vil ikke gå glipp av signalet, som sirenen roper når pølse eller kjøtt eller brød er klart

Lagt til mandag 27. mars 2017 21:27

kanskje noen kan legge ut en oppskrift på rykende pølse med fint fett, eller i det minste andelen bacon til kjøtt, kjøtt 1 kg?

Jeg er ikke assistent - jeg lager ikke pølse med smult, vi er på diett

Jeg begynner å forberede meg til påske. I to dager nå har jeg laget ukrainsk stekt og pølser. Noen er kalkun, den andre biff. I morgen begynner jeg kokt røkt))))

og pølser

Lena ... på stedet bare .. Jeg har lenge beundret brystvortene dine. Og så er det det kjøpte porsjonshylsteret. Igjen for barnebarnet ditt? Og hva var disse pølsene laget av? Tyrkia? Eller har du prøvd annet kjøtt?

[Anyuta]

Takk,Anyuta,! Siden vi allerede er voksne (vi er 3 år), har biffpølser dukket opp i dietten. Jeg lager dem 75% biff, 25% svinekjøtt, som jeg saltet og kaldrøyket på forhånd. Ja, kappen er som i en butikk, men jeg kan ikke lage vendinger mellom pølsene ..))) De snurrer opp øyeblikkelig))) Derfor binder jeg dem med strenger og koker pølsene og forsegler dem etter kokingen. i vakuumposer.

Og kan jeg også skryte, vi gjør egentlig pølse tett bare et halvt år, men vi liker det veldig godt og deilig
dette er Krakow og cervelat

disse er München og Frankfurt


dette er for steking

og dette i helgen gjorde Krakowskaya (med sine egne endringer) og røkt ribbe

[Elena]

Og jeg lager bare denne typen pølse og en gang i året, på NG. Selvfølgelig vil jeg like det som deg, men det er sannsynligvis vanskelig, og

tiss

Jeg er redd for forgiftning, jeg har lest all slags kjetteri om nitratsalter, etc.




Elena, Helen, steker du ukraineren din i smult?

å, hvor deilig og vakkert alt er !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, det er vanskeligere enn vanskelig, men det er verdt det, og for å bli forgiftet med nitritsalt, må du spise et pund av det, jeg tror knapt noen kan gjøre dette

[silva2]

silva2, Helen, men du kan legge ut en detaljert oppskrift på ukrainsk pølse, plutselig gjør du det annerledes og kanskje har du noe å lære av deg. Hvis ikke vanskelig, så rett fra begynnelsen: Hva er forholdet mellom smult og kjøtt, hva smult, hugger du kjøttet med en kniv eller vri det? og så videre. Har jeg ikke trøtt deg?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, steker du ukraineren din i smult?

Jeg steker den i ovnen på 150 grader i 30 minutter og forhåndsstikker den godt. Dette er fettet som kommer ut av pølsen.
Olga, dette er omfanget av vårt)))) og begge er mer))) Pølse er en skjønnhet !!!

det er flere strømpebukser,

Ol, det er sikkert, det er sikkert, det er derfor jeg lager denne pølsen en gang i året, vel, jeg kan ikke tvinge meg til å hoppe ved siden av den i 10 timer)))) Og dagen før jeg kuttet kjøttet (som min mor lærte meg) og så med en kniv perechik 5-6 kg kjøtt, kjøpte jeg til og med en skinke for et år siden, selv om jeg aldri tok den (men det er en annen historie) direkte, jeg ønsket å gjøre dette deilig, men mens hun var i joint venture, leste jeg og ombestemte meg!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, husk å skrive Krakow-oppskriften (med endringene)!
Jeg skal ikke tørre røkt pølser
silva2, Lena, jeg forstod det ikke litt

Jeg spiser dem 75% biff, 25% svinekjøtt, som foreløpig salt og røkt kaldrøkt

Det vil si at det allerede er røkt før du behandler kjøttet til pølser? Noe jeg ble forvirret.

[Elena]

Elena, og det mest interessante er at bare det siste bildet var igjen hjemme, at de i helgen gjorde det veldig mye for gjestene, de ber også om å avslutte med dem. Ingenting er kjøpt kjøtt, vi vil fortsatt være pølse

så perechik 5-6 kg kjøtt med en kniv

Luda, hva om du maler det på en skurtreske eller i en blender? Ville det ikke være allerede? Tross alt, i kjøttkverner er det nå dyser med forskjellige diametre.

Jeg steker den i ovnen på 150 grader i 30 minutter og forhåndsstikker den godt. Dette er fettet som kommer ut av pølsen.

Len, det vil si at du ikke smører henne med noe? Du setter den bare i ovnen (vel, festet, selvfølgelig) og det er det!? Jeg er tross alt fra Kommunarsk, Lugansk og moren min laget ofte en slik cowbasa, men selve prosessen med å bringe produktet til sin logiske slutt falt ut av minnet mitt. Derfor koker jeg den først litt, og steker den deretter i smult, men det viser seg ikke å være det samme som moren min. Men bildet av en pølse stemmer helt overens med barndomsideen min.

[Ludmila]

Ludmila, nå skal jeg skildre ...

For ukrainsk stekt tar jeg skulderen på svinekjøtt. For 1 kg kjøtt la jeg 15 gram bordsalt og 3 gram sort pepper og 2 gram tørrmalt hvitløk. Jeg kutter alltid for hånd i minst mulig biter ... Så blander jeg grundig i en kjøkkenmaskin i ca 10 minutter og stapper magen ... ekstra fett (det er nok på pølsen)

kjøtt kjøpt

Olya, hvor kjøper du kjøtt? Rustikk ta? Eller i markedet? På en gang ble jeg vant til å lage alle slags delikatesser fra agro-biologisk mangfold, men nylig begynte jeg å legge merke til at kjøttet deres er veldig "pumpet opp" og det dannes mye overflødig væske i det ferdige produktet.

Det vil si at det allerede er røkt før du behandler kjøttet til pølser? Noe jeg ble forvirret.

Ja, først salter jeg og topchu, og så kutter jeg i pølser.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, vi tar miratorg, de har alltid stabil kvalitet

Tross alt, i kjøttkverner er det nå dyser med forskjellige diametre.

Nei, Anyuta, prøvde jeg, disse knivene knuste kjøttet på en eller annen måte))))) Eller kanskje jeg plukker på dem (knivene), men de (stykkene) viser seg som om de var sprengt. Jeg kuttet dette kjøttet til ør på fingrene, det er selvfølgelig vanskelig, selv om det er en veldig skarp kniv. Kjøttet kan selvfølgelig fryses, det er lettere å kutte det, men det er umulig, kjøttet må være foreldet, det vil si at det er tilført. Og etter kutting, sett deg ned.

... Jeg kutter alltid for hånd

Å, mannen vår!

Ja, først salter jeg og topchu, og så kutter jeg i pølser.

Helen, så kan du få mer informasjon fra dette øyeblikket.
Det er faktisk det viser seg at kjøttet allerede har bestått en varmebehandling? Eller bruker du kaldrøyking? Hvor lenge salter du og hvor lenge røyker du?

Mannen spiser ofte bare kaldt,

Takk Lenochka. Vi elsker forresten også kulde. Jeg har fortsatt en cowbass-barnevogn i fryseren, jeg vil lage denne med dine anbefalinger.



Jeg gikk til begynnelsen av Temka, jeg leste den og sannsynligvis igjen vil jeg bli inspirert! Håndverkskvinner-pølser, jeg vil hele tiden stikke deg rundt og be om råd. Ikke skyld på meg.

[Olga_Ma]

Elena, og det mest interessante er at bare det siste bildet var igjen hjemme, at de i helgen gjorde det veldig mye, gjestene liker det, de ber også om å avslutte med dem. Ingenting er kjøpt kjøtt, vi vil fortsatt være pølse

Olya! så dette og det! Alt bare fordamper! laget 7 kg pølser, den som prøvde det minst en gang, vil forstå et titanisk arbeid! Jeg gjemte dem i vakuumposer-figurer ... De fant og spiste dem ... Og kotelettene har allerede vært i kjøleskapet i 5 dager .. For å kvitte meg med * unødvendige * koteletter, måtte jeg lage deig og ... redd dagen med pølser. Her er morgenfrokosten til en 3 år gammel jente og en mann på 50 år (så var det en brownies-dessert Olga_Ma, )

Ikke skyld på meg.

Luda, jeg lærte alt her, på brødmakeren, takket være jentene og guttene som jeg bare plaget med spørsmål. (Jeg er vegetarianer, det var generelt vanskelig for meg) Derfor, det jeg kan, vil jeg definitivt hjelpe



Anyuta, Jeg kjøper bryst (dette er smult * adidas *, som datteren min kaller smultkjøtt, smultekjøtt) Straks salt med enkelt salt med en hastighet på 15 gram per kg smult, og til morgen eller mer, som det viser seg. .. Så kaldrøyking-8 timer ... Og så kutter jeg, fryser og pølser!



Og likevel kjenner jeg ikke bønder nå, så jeg foretrekker å ta kjøtt av varemerket * Myasna Vesna *. Når det gjelder meg, er det nydelig

laget 7 kg pølser

Lena, du er en guru !!!

Jeg klarer ikke å hoppe ved siden av henne på 10 timer

Folk, og vi deler alltid prosessen i to dager, først tilbereder vi kjøttdeig, og neste dag stapper vi det i et skall, det er lettere, og vi har ikke så mye valg, jeg venter til mannen min kommer hjem fra jobber og vanligvis er det onsdag, torsdag, slik at vi på fredag ​​for å dra til dacha har et røykhus der. Her er en slik attraksjon