|
 Det gamle russiske eventyret "Bestefar plantet en kålrot" handler tilsynelatende ikke om den vanlige gulhudede kålrot, men om fôret - kålrot. Det er kålrot som dyrker så enorme rotvekster som til og med ber om hjelp. Fem-seks kilo.
Ikke flate selv, men runde eller til og med lange, slett ikke som vår kålrot. De er ofte hvite i fargen, noen ganger med en fiolett glans øverst.
Lokket av de svimlende avlingene, prøvde produsentene i tjueårene å dyrke kålrot mer og mer. Enorme, som sukkerbrød, levende blokker som stikker ut av bakken om høsten. Toppen deres steg over jorden, appetittvekkende skinnende med en matt matt blå. Det skarpe hvite kjøttet, som komprimert snø, føltes like saftig som en vannmelon eller melon.
Det var denne saftigheten som mislyktes. Da de analyserte innholdet, viste det seg at den gigantiske grønnsaken akkumulerer lite næringsstoffer. I en lang rekke tamme rotvekster tar det min siste plass. Det var ikke uten grunn at bare grunneiere våget å så den før revolusjonen. Og så høres det tvil: er det verdt å vokse? For mye vann! Og området under den trendy grønnsaken har redusert.
Men her grep oppdretterne inn: melkeutbyttet vokser! Det viser seg at kålrot er en melkeproduserende grønnsak! Og igjen blir styggplanten ønskelig og fasjonabel. New Zealandere og australiere gir dem allerede sauer. Lønnsom. Du trenger ikke å bry deg med å grave vannige klumper. Sauene er selvbetjent. Hvis du vil spise, grave det selv. Graver. Og hvordan! De overspiser til og med! Så angrep av kvelning begynner. Vel, server det riktig, ikke vær grådig!
Et ekte kålroteparadis er i England, der hver natt, rikelig dugg (nøyaktig den typen som hindrer agurker i å vokse) gir liv til vegetasjonen, og den gigantiske grønnsaken gjør det utmerket. For hundre år siden kom britene med ordtaket "Kålrot er kjernen som hele økonomien dreier seg om." De forgudet nesten denne planten og tror at landet skylder alle suksessene med å avle husdyr og mange andre ting til ham.
Nå ser alle ut til å forstå at det er risikabelt å utvise denne skapningen fra åkrene. Det er også bra fordi det går lenger nord enn andre. For polarsirkelen. Inn i den iskalde tundraen. Hva kan du erstatte den med?
 Og likevel, mens man observerer objektivitet, må man innrømme følgende. Selv om vi får mer melk fra den nye kulturen, men hva slags? Det er forskjellige meninger. Noen sier melken smaker bedre. Andre gjør det motsatte. Og at melkeprodukter har blitt verre, forklares det med at kålrot, som vår gule kålrot, har en skarp "kålrot" -smak. Sennepsoljer gir det (tross alt sennepsfamilier). Husdyravlere har selvfølgelig gjennomført spesielle studier, hvor mange av disse oljene er i fôret og hvor mye en ku skal spise uten å skade melk og seg selv?
Det viste seg at ikke mer enn seks gram per dag. Dette betyr ikke mer enn 30 kilo kålrot per dag. Hva om kua vår vil spise førti? I så fall er det nødvendig å få frem varianter der det vil være mindre sennepsoljer. Eller ikke i det hele tatt. Og nå, med å forstå dette vanskelige problemet, la botanikere merke til at nepesmaken avtar i de prøvene der bladene er mer dissekert. Så er det verdt å velge slike skjemaer - og problemet er løst?
Kanskje det. Men så oppstår et nytt problem. Men hva om kyrne ikke liker den nye maten? La oss sammenligne med vår menneskelige smak. Tross alt har varianter av hagesnep lenge blitt avlet nesten uten sennepsoljer. Rotavlinger er veldig ømme, saftige. Men meningene var delte. Noen anser denne kålroten som helt smakløs. Hva en kålrot uten skarphet som brenner munnen? Bare gress! Og av denne grunn blir preferanse ikke gitt så mye til en rotavling som til "topper" - en rosett av blader. De lager en salat av dem. De hevder at det er den mest salte av alle salater.Og viktigst av alt, den billigste kilden til vitamin C.
Tyskerne har sin egen mening om kålrot. Av alle varianter har de lenge respektert mest en liten kålrot fra Teltow-distriktet nær Berlin. Rotgrønnsaken til Teltovskaya-kålroten er på størrelse med et kyllingegg, og formen er som en spindel: ikke flat, men lang. Det er ikke så mye saft i det, men massen er veldig øm, søt og tilfredsstillende, som en marshmallow. Og selv om utseendet til rotgrønnsaken ikke gir et imponerende inntrykk, huskes den skarpe krydret smaken for alltid. Matelskere begynner å lete etter en sjelden grønnsak. Den bestilles på gallamiddager. Og tidligere år brukte Berlin-restauranter Teltowska-kålroten til å rekruttere faste kunder.
De tok den makeløse lille jenta til andre tyske byer. Vi sendte også til utlandet. Selvfølgelig kunne de telttianske gartnerne ikke beholde monopolet på lenge. Litt etter litt begynte de å dyrke sin favorittgrønnsak i nærheten av Hamburg og Magdeburg, der jorda lignet på Telt. Han vokste opp der, forbedret til og med utseendet. Men kvaliteten var ikke den samme ...
Britene gjorde det samme forsøket. Siden 1600-tallet har de blitt ansett som mestere i rap. Kålrot gikk derfra. Men de var uheldige med Teltow-kålrot.
Det er sant at det har blitt mer imponerende med dem, forlenget og ble gult. Men den har mistet søtheten og skarpheten. Jeg vet ikke om noen foreslo det for britene, eller om de selv tenkte på det, men de bestemte seg for at alt handlet om jorda. For å få det, Telt's land! La oss reise til Tyskland. Gravd opp. De brakte den. Vi sådde kålrot. Og igjen feil. Selv i hjemlandet mislyktes kålrot. Hva manglet hun nå?
Hamburg-tyskerne prøvde også å bringe land utenfor Berlin. Helles i et tykt lag. De fikk så grundig pleie at de fineste og mest dyrebare grønnsakene ikke fikk. Men alt gikk i stykker. Jo bedre omsorgen var, jo lenger avviket den lunefulle skatten fra standarden. Inntrykket ble skapt: for å bli perfeksjon måtte kålrot bryte gjennom, klemme seg gjennom den sta, tunge og tette leiren.
 Til slutt var saken så forvirret at ingen kunne finne ut hva slags jord den uheldige skapningen trengte. Selv forfatterne av kjente lærebøker og håndbøker tok feil. Forfatteren av "Russian Garden", som gikk gjennom åtte utgaver, forsikret R. Schroeder om at Teltovskaya-kålen beholder sine kvaliteter bare på sandjord. Og hvis den blir sådd på leire, mister den sin behagelige smak, blir slank, løs og i tillegg tom. Andre mente at situasjonen var motsatt, at jorden trengte leire, og den degenererer på sand.
Forvirringen ble løst av agronomen V. Gomilevsky. Faktisk lever Teltovskaya-kålen blant det store utvalget av ufruktbar Brandenburg-sand. Dette er grunnen til at mange frøkataloger hevder at det krever dårlig sandjord. Faktisk kiler en øy med tunge, leire leirer i havet av magert sand. Det er på en leireøya at en unik skapning dyrkes.
Generelt ble Berlin-babyen aldri godkjent i utlandet. Og i hjemlandet begynte hun gradvis å forsvinne. Eksperter fra DDR, som skrev den utmerkede boka "Jordens frukt", nevner den ikke lenger. Og du kan ikke miste denne varianten. Det har mange fordeler i tillegg til smak. Det første pluss er at det er godt bevart. Det andre - det er så mye spiselig i massen! Den tredje - påvirkes ikke av den farlige sykdommen i annen rap-kjøl ...
Imidlertid er sistnevnte bare berettiget nær Berlin. Og da de sådde nær Leningrad, ble jeg syk. Årsaken? Så langt kan vi bare gjette på det. Kanskje er faktum at jorda i Teltow-distriktet ikke er egnet for kjøl? Eller kanskje den lille kålroten som vokser i ensomhet, ikke fikk immunitet i tide? Vår gule Petrovskaya-kålrot er en annen sak. Det har vært mye dyrket i lang tid. Kiloy var syk mer enn en gang. Og når den ble smittet kunstig, overlevde den.
Nå er det på tide å snakke om noen av de andre fiendene til rapstammen. Den første plassen i skadelighet er okkupert av en jordloppe. En så liten bug, med en hirse korn på størrelse.Den hopper perfekt, som en ekte loppe. Cirka tretti centimeter høye. Den berører ikke voksenrøtter, men barberer plantene rent, mens de ennå ikke er grove.
Noen ganger må du så alt på nytt.
De russiske bondekvinnene hadde selvfølgelig en måte å håndtere en loppe på. De gjorde det. De tok et lite brett, på størrelse med det som lin strykes på. De smurte den med tjære og flyttet den forsiktig over mønet. Jordlopper spratt og satte seg fast. De som hadde kort tid, handlet annerledes. De plasserte gamle tjærebøtter opp ned på ryggene, og ga feilene rett til å hoppe og stikke på et passende tidspunkt for dem. Atter andre drysset avlingene med aske fra en ovn eller bare støv fra motorveien. Kanskje fordi det samlet seg mer tjære i den, som dryppet fra passerende vogner?
Godt eller dårlig, disse triksene var bare egnet for grønnsakshager. På markene utviklet bøndene en annen strategi. Vi valgte et pålitelig landemerke - Peters dag. Den kom i slutten av juni. For at loppen ikke skulle berøre kålroten, var det nødvendig å anstrenge seg for å så på en slik måte at man fikk et omsettelig produkt innen Peters tid. For dette ble frø sådd i slutten av april. Og til loppen dukket opp, hadde plantene tid til å grove. Loppen berørte ikke tøffe frøplanter. Tidlige kålrot er imidlertid ikke egnet for lagring. For vinterforsyninger sådde de sent, da loppearmaden allerede hadde reist. Såtiden falt igjen på Peters dag. Det virker som det er grunnen til at de kalte den gule kålroten vår Petrovskaya.
 Og finske gartnere bruker en annen beskyttelsesmetode. Frø blir sådd i to trinn. Åkeren deres blir brøytet slik at rygger og furer oppnås. Den første såingen gjøres i ryggene. Den andre - noen dager senere - inn i furer. Her varmet solen opp - og skudd dukket opp. På rygger og furer. Loppen går ut for å mate og møter skudd i forskjellige aldre. Velger mer ømme - de som blir sådd i furer. Mens han er opptatt med dem, vil tidlige skudd på ryggene grovere og ikke lenger være tilgjengelige for feilen.
Og nå gjenstår det å svare på spørsmålet som helt sikkert vil oppstå: hvordan skjedde det at nepe, som pleide våre forfedre, nordlendingene, plutselig forsvant fra agronomernes synsfelt? Den forsvant så grundig at ikke alle lærebøker nevner det. Det er potetene. Det var han som drev den gule skjønnheten fra åkrene og hagene. Og denne glemselen kostet noen ganger bonden dyrt. Det var en slik sak. Etter en tørr sommer i byen Vitebsk ble det gitt ut et hefte kalt “Rogn” - et livreddende middel under avlingssvikt. Forfatteren, J. Borokhovich, foreslo sin egen strategiske plan. Når brødet tørker opp fra sommervarmen og når de kornsmulene som overlevde blir samlet, mister du ikke motet og gir ikke opp. Så kålrot på stubben. Nepe er et høyhastighetsanlegg. Det tar bare seks-syv uker fra såing til høsting. Hun får tid til å modnes før høsten. I tillegg vil loppen allerede forsvinne på dette tidspunktet, og du trenger ikke å kjempe med den. Samle deretter røttene. Rist. Bland i to med mel og stek brød. Borokhovich ter og pitch. Brødet var enda bedre enn vanlig brød. Og mer vitamin. I tillegg ble den ikke foreldet så raskt, noe som spesielt rammet Borokhovich. Da, når de beste tidene kom, kunne han ikke lenger forlate kålrotene og fortsette å bake ikke-herdende brød.
Dette siste faktum kan forklares ganske enkelt, gitt at nepe inneholder mye sukker og løvenes andel av dem er fruktose og glukose. I seg selv er de mye mer nyttige enn sukrose, som nesten er fraværende i kålrot. Hvis du husker at bokhvetehonning holdt brødet friskt i lange dager, så er forklaringen den samme her. Fruktose krystalliserer dårlig og er veldig hygroskopisk. Brødet trekker inn fuktighet og tørker ikke ut så raskt.
Så de bøndene som ikke glemte kålrot, kom ut av en vanskelig situasjon. Hvis ikke hvetemel, så fylte de støpejern med kålrot, snudde det og la det i en russisk ovn. Det viste seg at dampet kålrot, som du ikke kan forestille deg lettere. Hvis neste dag ble den samme prosedyren gjentatt igjen med den dampede massen, ble det oppnådd en skikkelse av orientalske søtsaker.I motsetning til de østlige søtsakene var de nordlige søtene sunnere fordi de inneholdt det beste settet med sukker.
Når du observerer sannheten, må du ta en reservasjon: i de fjerne årene var bøndenes kålrot ikke den samme som den er nå. Ikke gul, men broket. I det siste kvartalet av forrige århundre var det velkjente Sennovsky-markedet i St. Petersburg fulle av varierte kålrot. Hun ble utsolgt i stor etterspørsel. Både barn og voksne elsket det, selv om det smakte litt bittert.
Men så begynte en annen kålrot, Petrovskaya, å sive ut i markedet. Hvert år ble det mer, og mindre fargerikt. De brokete supporterne var indignerte. De kalte Petrovskaya enfarget, kjedelig, kjedelig, stygg. Faktisk skinnet hun ikke med fargerike farger. Men det var ingen bitterhet i henne. Petersburg-kjøperen tilbød ingen motstand mot nykommeren, og litt etter litt forsvant den brokete kålrot helt fra hyllene. Nå er det få som husker om henne.
Men de husket en slektning av nepe, som en gang var kjent, og deretter glemt. Han dukker opp i hovedstadens markeder når sommeren slutter og det brokete virvaret av grønnsaksblader. Når vinteren kommer her i Sentral-Russland. Georgiere som bringer denne urten fra sør, kaller den tsitsmata. På russisk - brønnkarse... Buntene er som bunter av unge løvetannblader... Sjelden smak. For oss erstatter den kålrotblader, som er vanskelige å få tak i i vårt tøffe klima om vinteren.
Eventyrene til kålrot slutter ikke der. En annen historie blir fortalt. En viss bonde ved navn Sidorenko holdt kyllinger. Om sommeren beite kjæledyrene hans sammen med nærliggende høner. Og de var ikke forskjellige fra dem. Men om vinteren, da den kaklende flokken ble kjørt inn i en tett, trang hytte, begynte endringene. Kyllingene til helten vår i de trange salene bar mye mer egg enn naboene, som satt i nøyaktig de samme typiske kyllingkjøttene. Til våren viste de nærliggende kyllingene seg å være sløv, som om de hadde mistet livsglede. Tvert imot så Sidorenkins ut som idrettsutøvere, som om de hadde tilbrakt vinteren i frisk luft, et sted i Sotsji.
MED bosetterne begynte å mistenke at Sidorenko blandet en slags narkotika inn i fôret. Kanskje til og med hormoner? Nysgjerrigheten overvant dem, og de kom og spurte blankt: hva er grunnen til en slik uforståelig munterhet?
Sidorenko førte gjestene inn på kjøkkenet, der hønsegården befant seg. Han tok et stykke brød, åpnet burdøren og hengte toppen av stykket på en krok som hang fra taket. Da kyllingene så maten, nærmet de seg motvillig. En av dem plukket for en test, men spiste ikke, og deretter erstattet eieren brødet med en agurk. Den nye maten gjorde et mye bedre inntrykk på innbyggerne i hønsehuset. Flere fugler har allerede smakt. Men tilsynelatende var de mette, og interessen for agurken forsvant raskt.
- Nå se!
Med disse ordene fjernet Sidorenko agurk og hang en gul rund kålrot. Hva startet her! Kyllingene hoppet opp fra setene og suste til sentrum av hønsegården, som fotballspillere til ballen. De dyttet hverandre vekk for å komme nærmere den ettertraktede runden. Siden nepe hang høyt og det var umulig å nå den, måtte de hoppe og plukke stykker av gult kjøtt lynraskt på farten.
"Du er en klok mann, Sidorenko," sa naboene. "Nå vil vi også mate lagene våre med kålrot. Men hvorfor henge det, og til og med så høyt? Er det ikke lettere å kaste i trau?
Nei, naboene fant ikke ut hva som var poenget med denne ideen. Og det er nettopp i å få kyllingene til å hoppe. Vinteren er lang, og uten gymnastikk vil enhver helse mislykkes. Og hvis du vil ha noe søtt, vil du uunngåelig hoppe opp. Så Sidorenko-lagene hoppet hele vinteren. Og de bar flere egg.
Og de så ganske bra ut.
Hva har kålroten å gjøre med det? Til tross for at den for en fugl er den mest delikate, den mest attraktive. Og selvfølgelig veldig nyttig. Både sukker og vitamin C.
A. Smirnov. Topper og røtter
 |
Kokt krydret kålrot |
 |
Bakt utstoppa kålrot |
 |
Dampet kålrot (La Cucina Italiana YBD 50-90) |
 |
Kålrot og kålrot |
 |
Kålrot i rustning |
 |
Steamed Turnip, eller Tale of the Turnip |
 |
Kålrot bakt med salvie |
 |
Kålrot med dadler og honning (enkel, velsmakende, sunn) |
 |
Kålrot med eple |
 |
To magre supper på en bunn (med kålrot og spinat) |
 |
Rik kålsuppe med kokt kjøtt, kålrot og kantareller |
 |
Kålsuppe med kålrot, "rekonstituert" fra hjemmelagde halvfabrikata |
 |
Grønnsaksgryte med kålrot "Delikat" (merke 37501) |
 |
Vitaminsalat med kålrot |
 |
Suppe med østerssopp, kålrot, reker, i kokosmelk |
 |
Vaktel med kålrot og kirsebærcider |
 |
"Ris" fra kålrot fritata med egg |
 |
Suppe med kornblanding og kålrot (multikoker Redmond RMC-01) |
 |
Grønnsakskaviar "Lettere enn en dampet kålrot" |
 |
And stuet med kålrot |
 |
Kålrotspaghetti med pære, appelsinsaus og kokt ris |
 |
Sorrel kål suppe med kålrot |
 |
Kålrot og avokadosalat for lavkarbokosthold og diabetikere |
 |
Avokado, fennikel og kålrotssalat |
 |
Kålrotssalat med grønnsaker og tyttebær |
 |
Lam med kålrot og blomkål i en multikoker Redmond RMC-01 |
 |
Kalkunfløy med kålrot og gulrøtter, i kremet vinsaus |
 |
Svinekjøtt bakt med kålrot og surkål i potter |
 |
Kålrotssalat "Spicy" |
 |
Rødbeter og kålsalat |
 |
Reddik, kålrot, kålrabi og andre lignende grønnsaker, gjæret (naturlig gjæret) |
 |
Kålrotssalat med rødløk og eple |
 |
Hirsegrøt med kålrot i en gryte |
 |
Nepe og kålrabi chips |
Les Nå
Alle oppskrifter
|
