Tsjekkisk rustikk brød - en variant på temaet.

[korset]

Tsjekkisk rustikk brød - en variant på temaet.

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: Tsjekkisk

Ingredienser
Surdeig:
rug 100% surdeig	20g.
skrelt rugmel	63g.
vann	87g.
Deig:
hvetemel	300g.
fullkornshvete	100g.
skrelt rugmel	100g.
surdeig	150g
gjær	4d. (1t. L.)
havsalt	10g.
vann	300g.

Kokemetode

• Bland startproduktene og la stå i 8-12 timer ved romtemperatur. temperatur. Surdeigen steg og begynte å falle i sentrum.
• Legg alle ingrediensene til deigen i brødprodusentens bøtte i en praktisk rekkefølge for deg. Elte på nudelprogrammet 2 ganger på rad - du kan se hvordan deigen, som først er tynn (smurt under skulderbladene), begynner å konvergere og blir elastisk, selv om den er klissete.
• Hev i en oljet bolle under filmen 2,5 timer (mer enn 2 ganger økning).
• Dann et brød eller en ball - ved å brette deigen. Brødet / ballen skal være rimelig tett, med en stram overflate. Dypp i rugmel.
• Forsterk i 1,5 timer. Jeg slo meg ned i en glassand under lokket... Det tette lokket forhindrer skorpen i å tørke ut. Jeg distribuerer tradisjonelt under et håndkle. Selv pergamentet var fuktig under lokket. Deigen steg mer enn vanlig. Og når alt kommer til alt, hvor mye jeg leste om et krus med kokende vann ... til hun selv stakk nesa - jeg forstod ikke det!
• Stek i varmt (Varmes opp i 30 minutter) utyatnitsa (eller noen sånne), under lokket i 20 minutter, uten lokket i 25 minutter ved 230 *.

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

selve brødet - 5 timer.

Merk

Jeg er fornøyd med en valp! Dagens brød (oppskrift korset med endringer) Jeg fikk endelig det brødet skulle være! Tynn, deilig skarp - akkurat som baguetter. Krummen er moderat tett, moderat luftig, moderat fuktig - generelt er jeg stolt av meg selv.
Jeg kunne ikke motstå fristelsen skryte publiser oppskriften, og fremhev nyansene som førte til dette resultatet.
🔗
Ja, Brød er enkelt og hardt (fra)

Lignende oppskrifter

Surdeigs hel hvetebrød (ovn) (Alexandra)

Fullkornsnøttebrød med surdeig (Lana)

100% full hvete brød av Richard Bertine (dogertan)

Fortell meg, er 87 ml væske nok til alt?! Jeg ønsket å bake vakre bilder - bare tvil gnager.

[abksar]

abksarabsolutt ikke nok. I den originale oppskriften tilsettes ytterligere 300 g vann til deigen. Originalen kan sees her: 🔗
FrostJeg håper du vil tilgi meg for at jeg har kommet inn med endringene mine i ditt fravær

Nataly_rz tusen takk! Siden jeg fremdeles er en "ung baker", fanger jeg ikke alltid hvor og hva jeg skal se på. Men en liten mengde vann varslet meg. Tusen takk igjen for hjelpen.

Å, jeg har ikke vært på siden på nesten et år.
Unnskyld meg, vær så snill - jeg overførte oppskriften til en ny form, og mistet vannet.
Selvfølgelig inneholder surdeigen 87g. vann og i hoveddeigen 300g.
Nataly_rz, tusen takk !!!

Å, jeg har ikke vært på siden på nesten et år.

Skrekk!
Hvordan kunne du forlate oss i et helt år?
Jeg la til vann i oppskriften. Hva mer å gjøre for å se deg oftere?