Chiabulla

Chiabulla

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig 100% fuktighet	100
Fullkorns hvetemel	100
Hvetemel, premium	100
Salt	5
Vann	137
Vegetabilsk olje	10

Kokemetode

I lang tid drømte jeg om å bake italiensk ciabatta-brød, men hver gang ble jeg stoppet av noe som, som det virket for meg, var veldig lenge i tid, arbeidskrevende, vanskelig, og jeg fant ikke en passende oppskrift - så på rug surdeig, slik at "alt er enkelt og raskt", ikke veldig høyt på kalorier og runde boller! Jeg liker bare ikke rent hvitt brød og rundstykker. Og til slutt skjedde det! Mine chiabulls er basert på oppskriften fra bloggen til Bread Millers "Chabatta on rye sourdough", men denne fantastiske oppskriften er forenklet av meg og tilpasset mine evner, mål og mål. Jeg forsto på forhånd at jeg ikke ville få enorme hull på små boller, så jeg satte ikke en slik oppgave, men det var interessant å få en veldig porøs smul, en tynn skarp og jobbe med våt deig! Generelt, "krysset" ciabattaen med boller, jeg fikk det jeg strebet etter - ciabulla (navnet ble født av seg selv)!

Deig. Jeg blandet 100 g rugsurdeg 100% fuktighet, 137 g vann, 100 g fullkornsmel, 100 g premiummel Makfa og lot blandingen stå i 10 minutter. Så tilsatte jeg 5 g salt, elte deigen ved å strekke den fra kantene og brette den i 10 minutter rett i elteskålen. La stå på korrektur i en elteskål, smurt med vegetabilsk olje i 3 timer. I løpet av den første halvannen time, hvert 15. til 20. minutt, strakte deigen veldig forsiktig fra kantene og brettet

Å danne. Veldig forsiktig dumpet jeg deigen på et godt melet bord og delte den veldig ømme deigen i 6 deler med en skrape. Hvert stykke ble forsiktig trukket ut og brettet med en konvolutt på hver side, og prøvde ikke å skade boblene som ble dannet, og ble plassert i cellene i Teccoms silikonbolleform med sømmen nede. Dekket med et linhåndkle og stående i halvannen time

Bakeri produkter. Hun bakte i en ovn som varmet opp til 250 grader rett i en form på en stein: de første 10 minuttene med damp på 250 grader, deretter 15 minutter uten damp på 220 grader. Jeg avkjølte de ferdige chiabullene på et stativ, jeg vil oppbevare dem i en linpose, hvis det selvfølgelig er HVA igjen å lagre ...

Retten er designet for

6 stk

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Jeg likte veldig godt å jobbe med en så våt deig, jeg kan ikke engang formidle følelsene - deigen er øm, silkeaktig, veldig behagelig tekstur, elastisk, strekker seg godt, allerede gjennomsiktig, rives ikke, den virker klebrig, men beveger seg lett vekk fra hender fuktet med kaldt vann eller olje, bordoverflate og konditori ... Og for et fascinerende skuespill å se hvordan bollene øker i volum i ovnen foran øynene ... Generelt fikk jeg 6 veldig velsmakende, sprø og porøse chiabulls !! Hjelp deg selv! All god appetitt og et deilig kosthold for å miste vekt! 1 chiabull - 144 kcal

Spesielt for de som overvåker ernæring, beregner den kalorier og BJU (beregning for 1 chiabull):

Bra gjort! Den vakreste ciabulaen!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, en stor takk for din oppmerksomhet til chiabullochkas og en høy vurdering! 🌺 Jeg kokte virkelig med kjærlighet, because️ fordi jeg likte prosessen med å jobbe med deigen taktilt! 👍🏻 Huset var kult nok, ikke varmt, overraskende veldig våt deig, og ikke "fløt", beholdt formen, steg opp, som forventet, spredte seg ikke i bredden! Bevistid kan selvfølgelig justeres - du må se på testens tilstand.Steketiden kan også justeres litt avhengig av ovnen din, det viktigste er ikke å tørke over! Neste gang vil jeg lage i form av små bagetter også i Teskomovskaya-form og "leke" med mel (jeg vil ha mer rug)

Jeg har tilberedt et godt bordbrød



Takk skal du ha

[moleka]

moleka, super! Tusen takk for tilliten til oppskriften og den raske rapporten! Jeg forventet ikke engang det så raskt, fordi hun selv var "moden" for å lage dette brødet i flere måneder! Ja, med et slikt "sett" mel kan dette brødet kalles "bord", det har en karakteristisk syrlighet, som er veldig vellykket kombinert med fullkorns hvetemel og korrigerer smaken (etter min mening). Jeg fikk bare en chiabullik å prøve, så jeg rakk ikke engang å ta et bilde av kuttet, jeg hadde det travelt, jeg var redd for at denne også skulle bli tatt med. Neste gang vil jeg definitivt eliminere dette irriterende misforståelse og vise min bolle for kuttet. Mine ber om mer, alle likte det! Jeg er veldig glad for at du også likte ciabullochka! 🌷

Jeg estimerte volumet og lagde umiddelbart en dobbel porsjon. Forresten, mel tok mer vann, jeg la til 30g, og det virker for meg at det fortsatt var mulig litt, men jeg har sterk mel av høyeste karakter, kanskje det er derfor. Og på slutten av rullen fant jeg til og med store hull



Generelt er strukturen nesten ciabatta 😁👍

[moleka]

molekaKule hull! 👍🏻 Tusen takk for at du delte opplevelsen din og for de flotte bildene! Det er sant at du allerede har en ciabatta, og alt er riktig - vannmengden er selvfølgelig regulert avhengig av melet som brukes. Ja, på bollene mine var det omtrent samme porene som mulig for et lite volum av produktet
Hvis du trenger mer volum og ikke former produktet slik jeg gjør (med små boller), er det bedre å bruke Elenas originale oppskrift fra Bread Mills-bloggen, som jeg la til grunn 🔗 (Jeg er ikke sikker på om du kan sette en direkte lenke til originalen, jeg vil gjerne at den skal være i beskrivelsen, men jeg kan ikke lenger redigere oppskriften).
De viktigste forskjellene mellom oppskriften min og originalen:
1. Tok halvparten av normen, siden det var nødvendig å passe mengden deig i en form
2. Mel: Jeg kokte ikke en deig på fullkornsmel, men tok bare en rugsurt på 100% fuktighet, forfrisket, på sitt høydepunkt, og originalen indikerer heller ikke hva slags hvetemel og i hvilke proporsjoner forfatter brukte, brukte jeg akkurat de ingrediensene som påpekte. Ja, hele hvetemelet mitt "krever" også vanligvis mer væske, men denne gangen risikerte jeg det ikke og tilførte ikke ekstra vann, siden det var viktig for meg å holde formen på små biter.
3. Manuell elting, forenklet, folding ble utført direkte i elteskålen
4. Forming og korrektur: små boller, ikke i et håndkle, men direkte i en silikonform, som ble plassert i et dypt bakeplate og dekket med et håndkle på toppen
5. Baking med damp, ikke under panseret
6. Steketemperatur - Jeg senket temperaturen til 220 etter at jeg hadde fjernet dampen, siden jeg fortsatt har små produkter

Takk for den veldig detaljerte oppskriften. Jeg vil absolutt prøve det så snart jeg kjøper fullkornsmel.

[Nana]

Nana, Oksana, takk for interessen din for chuabullochki ,, Jeg vil vente på resultatet! Jeg er sikker på at alt vil ordne seg, og jeg håper at du vil like det!

[Nana]

Nana, Oksana, takk for interessen din for min chuabullochki, 🌷 Jeg vil vente på resultatet! Jeg er sikker på at alt vil ordne seg, og jeg håper at du vil like det!