Lagring av din egen tomatpuré

Hjelp med råd, erfarne vertinner.
Første gang jeg koker tomatpuré fra levende tomater, kutter jeg 5 kg i biter, etter å ha fjernet buttene, kokte jeg den omtrent halvparten.
Først ønsket jeg å gni den gjennom en grov sil, nå bestemte jeg meg bare for å slå den med en blender i potetmos sammen med frø og skinn (det er ikke noe bra å kaste rundt :-)) og ha dem i små sterile krukker med skrue lokk. Av krydderne vil jeg bare tilsette salt, som i den kjøpte tomatpastaen, spesielt siden tomatene var søte og pastaen min ikke er sur i det hele tatt.
Alt dette må lagres ved romtemperatur, og jeg har et spørsmål - vil de overleve, vil de ikke fly? Og forresten, hvordan skjer dette med bokser med skruelokk?
For en garanti skal jeg sterilisere de i tillegg virvlede boksene i kokende vann, og her dukker det også opp et annet spørsmål, hvis lokkene strammes så langt de kommer, eller skal de bare tjene penger først, og stramme dem opp seinere?

ikke noe bra å kaste bort

uten dem er det bedre og generelt vakrere, pasta f.
Den vil stå godt i romforhold hvis den helles i tørrrensede bokser, lukkes med tørrre lokk og umiddelbart dekkes til under en "pelsjakke" i flere timer for ytterligere oppvarming.

[Galina]

Galina, vil stå, tomatene er konserveringsmidler. Jeg har ikke lecho i kjøleskapet uten eddik og olje, men det er også paprika, og noen ganger også courgette og gulrøtter

[Irsha]

uten dem er det bedre og generelt vakrere, pasta f.

Jeg er ikke brikk, jeg må dra. :-)
Irsha, Mandraik Ludmila, takk, oppmuntret!

For en garanti skal jeg sterilisere de i tillegg virvlede boksene i kokende vann, og her dukker det også opp et annet spørsmål, hvis lokkene strammes så langt de kommer, eller skal de bare tjene penger først, og stramme dem opp seinere?

Jeg gjør dette:

Naturlig italiensk passata tomatpuré tomatmasse (til hver dag og konservering) (Admin)

Bankene er fortsatt intakte

Og for å hjelpe emnet Mitt "hermetikkfabrikk" - gjør livet enklere når jeg konserverer hjemme

[Administrator]

Administrator, Tatiana, takk for hjelpen.
I emnet ditt fant jeg svaret på spørsmålet mitt, men siden jeg stilte det i dette emnet, vil jeg kopiere det her.

For en garanti skal jeg sterilisere de i tillegg virvlede boksene i kokende vann, og her dukker det også opp et annet spørsmål, hvis lokkene strammes så langt de kommer, eller skal de bare tjene penger først, og stramme dem opp seinere?

dekk glassene med lokk før sterilisering - bare dekk dem! Men ikke vri!
Du må vri dem når de allerede er på bordet, etter sterilisering - vi tar dem ut av strukturen, legger dem på bordet, og strammer dem deretter godt.
Og legg boksene på lokket til de avkjøles helt!

Jeg gjennomboret den avkjølte massen med en blender, det viste seg å være en helt homogen og glatt pasta. Nå skal jeg koke det litt mer med salt og i krukker.

Men jeg gjør oppmerksom på at hvis konserveringsproduktet tidligere ble stuet i lang tid, eller ble bearbeidet i en panne i brann, er det ingen vits i å sterilisere det heller, det er allerede varmt og kokt. Dette kan føre til fordøyelsen av hermetikk, og dempe dem, noe som vil påvirke smaken dramatisk.

Som et eksempel er det to muligheter for bevaring:

Aubergine kaviar (for hver dag og konservering for vinteren) (Admin)

Hermetisert grønnsakssalat (uten olje og uten løk) (Admin)

Men jeg gjør oppmerksom på at hvis konserveringsproduktet tidligere ble stuet i lang tid, eller ble bearbeidet i en panne i brann, er det ingen vits i å sterilisere det heller, det er allerede varmt og kokt.Dette kan føre til fordøyelsen av hermetikk, og dempe dem, noe som vil påvirke smaken dramatisk.

Overoppheting ødelegger ikke tomatpuré, siden hovedverdien er lykopen - etter langvarig varmebehandling absorberes den bare bedre (hvis ernæringsfysiologene ikke lyver :-)), men jeg lyttet og ble ikke ivrig, spred den varme pastaen i sterile krukker og pakket den inn i puter. Så hvis noe nå går galt, vet jeg hvem jeg skal skylde på. :-)
Jeg fikk 1,5 liter veldig velsmakende tomatpuré, la den i de samme glassene som jeg pleide å kjøpe den ferdige. Og hvis du ikke en gang sammenligner smak og naturlighet, er forskjellen i pris mellom hjemmelaget pasta og kjøpt pasta minst tre ganger. Jeg tok ikke med arbeidskraften min og kostnadene for gass / elektrisitet i beregningen. :-)

[Krone]

Krone, lykopen bryr seg kanskje ikke, men smakslukten endres til min smak. )
Jeg heller til og med kokte malte tomater og legger dem i krukker, som jeg ikke engang steriliserer (jeg skyller dem bare med kokende "tomat"), og det er alt verdt det. Så alt vil bli bevart for deg, ikke bekymre deg!

Å, jeg ble plutselig en temaskribent. :-)
Jeg lager mat og lyver til tomatpastaen min, og jeg gikk ikke plutselig tom for alle de små krukkene, bare jeg skulle gå på markedet og kjøpe dem, siden det ikke er mangel på nå, men jeg husket i tide at jeg hadde store 1,7 og 1,8 l bokser. Jeg bestemte meg for ikke å produsere essenser og rulle pastaen i disse glassene under skruehettene, og om vinteren, når de små er gratis, åpner jeg de store og spoler dem tilbake til små. Det er klart at dette er ekstra oppstyr, men det vil være om vinteren, men hva en tidsbesparelse og andre ressurser! :-)

Jeg har allerede tilberedt en stor mengde tomatpuré (selv om dette er mer en saus, ikke en pasta på grunn av dens flytende konsistens), men så gikk veldig billige epler og paprika, og jeg bestemte meg for å fylle på ketchup også.
Jeg tar epler og paprika i like store mengder, + noen paprika, fjerner bare borekaks / haler, skjærer dem grovt og la alt surre sammen på svak varme i en stor gryte i et par timer. Så gnir jeg denne massen gjennom en sil, en dørslag med store hull fungerer som en sil. Det viser seg å være en ganske velsmakende søtlig og krydret puré av en fin rødoransje farge. Del, kokt med salt, rullet opp i sin rene form, så vil jeg blande med tomatpuré, som også er rullet opp i krukker, og den andre delen blir umiddelbart blandet og kokt med den ferdige pastaen, og tilsett bare malt koriander fra krydder. Det viste seg å være tykkere og med en rikere ketchup-smak enn pastaen. Kanskje det ville være riktigere å kalle denne sausen adjika, men ketchup er et mer kjent navn for meg. :-)