Kulinarisk ordbok

CARBING (fra det. Kerben - for å lage hakk, og polsk. Karbowac - for å lage skiver eller kutte, incise). En kulinarisk teknikk som er mye brukt i profesjonell vesteuropeisk mat, spesielt på restauranter, når du tilbereder kjøttretter.
Carboing består i det faktum at et stykke kjøtt beregnet på naturlig schnitzel, entrecote eller rumpebiff, det vil si for å steke hele i en panne, kuttes med hyppige, men grunne kutt, flere skrått til overflaten av stykket på en eller begge sider. Krydder (hakket løk, hvitløk, malt pepper osv.) Kan gnides i disse kuttene.
Selve bruken av karbovasjon gjøres hovedsakelig med det formål å myke konsistensen av kjøtt, øke matlagingen, gi den en ekstra smak av smak og øke dens kulinariske egenskaper.
Carboing brukes vanligvis i stedet for å slå kjøtt eller sammen med juling (svakt). Carboing hjelper til med å bevare utseendet til et helt kjøttstykke bedre intakt, uten å deformere det, som det skjer når du slår det, og samtidig oppnå den samme kulinariske effekten, dvs. mykere konsistensen av kjøttet. Det brukes vanligvis på tøft kjøtt (gammelt, dårlig matet), men det kan brukes uavhengig av kjøttkvaliteten, akkurat som en matforbedrende metode.
Carboing av motsatte sider av kjøttstykket utføres vanligvis i motsatt retning, det vil si hvis snittet skråner ovenfra fra høyre mot venstre, så bør det gå fra venstre til høyre.
En forbedring i konsistensen oppstår som et resultat av forstyrrelse av båndet mellom fibre og vener på overflaten av kjøttet. Derfor, jo oftere og dypere karbohydrater (kutt) påføres kjøttet, jo mykere blir den ferdige konsistensen. Imidlertid bør dybden på karbohydrater ikke overstige 2-2,5 millimeter på hver side, det vil si at de virkelig skal være "riper", ikke kutt.
🔗

[Dakota]

Dakota, du har startet et fantastisk tema. Det er mange kulinariske begreper som er uforståelige for vanlige mennesker. Det ville være fint å fortsette.