Aubergine kaviar (for hver dag og konservering for vinteren)

Aubergine kaviar (for hver dag og konservering for vinteren)

Kategori: Blanke

Ingredienser
fersk aubergine	1 kg.
røde modne tomater	1 kg.
pære løk	0,5 kg.
paprika (søt)	0,5 kg.
stort surt eple	1 STK.
Rød bitter pepper (varm)	1/2 stor pepper
hvitt sukker	1 ss. l.
selleri blader (duftende)	1 pakke
salt, krydder	smak
vegetabilsk olje	0,5-0,75 kopper

Kokemetode

• Vi rengjør, vasker løk, hakker fint. Jeg hakker løk og grønnsaker i en mikser Phillips ProMix Titanium med kuber, som er veldig praktisk og raskt.
• 
• Jeg varmer opp vegetabilsk olje i en kjele med tykk bunn (eller i en kjele). Vi kaster løk i skiver i en kjele, stek til lys gyldenbrun og til fuktigheten fordamper.
• 
• Vi rengjør, vasker tomatene, kutter dem fint. Hvis det når skjæring av tomater finnes hvite fibrøse hardheter i skjæringen, skal du kutte dem ut, siden de vil forbli fibrøse til bitt selv etter steking. Jeg kuttet tomatene i terninger i en kjøkkenmaskin.
• 
• Tilsett tomatene i de stekte løkene, rør, la det småkoke til fuktigheten fordamper (men ikke den brente bunnen, grønnsaker skal ikke feste seg til bunnen). Sauterte løk og tomater gir parabolen smak og farge. La småkoke i ca 10-15 minutter.
• 
• Vi rengjør, vasker eggplanter (jeg fjerner ikke skallet), paprika, surt eple, hakk fint. Jeg kuttet i en blender med et "kuber" -feste - raskt og praktisk.
• 
• Ha i en kjele med brune grønnsaker, varm paprika (uten frø), skiver aubergine, pepper, epler, tilsett salt til smak i riktig mengde, bland, dekk med lokk og kok opp. Det er nødvendig for grønnsakene å svelle og frigjøre fuktighet som er tilstrekkelig for å steke grønnsaker.
• 
• La det småkoke til grønnsakene hovner opp i ca 10-15 minutter.
• Fjern lokket, rør, tilsett hakket selleri, sukker - rør igjen. Dekk til med et lokk halvveis, ikke helt, slik at fuktighet kommer ut, reduser varmen, og la det surre til det er mørt, til grønnsakene er dekket med grønnsaksjuice og sakte syr (hviskende som når du lager syltetøy). Det tar omtrent 25-30 minutter i tid. Fjern lokket av og til og rør grønnsakene slik at de ikke brenner.
• 
• Vi smaker den resulterende sausen med jevne mellomrom, tilsett sukker eller salt for å forbedre smaken. På slutten av steking, smak og mykhet av selve grønnsakene, bør du ikke koke opp grønnsakene, ellers vil smaken til kaviaren vise seg å være "kokt".
• Ferdig kaviar vil være helt dekket av saus og vil få en vakker rød farge.
• 
• Nå kan du overføre ferdig og varm kaviar til krukker. Forvask og steriliser glass og lokk. Jeg legger den varme kaviaren i krukker, dekker den med lokk, legger den på lokkene til den avkjøles helt.
• 
• Etter at boksene er avkjølt, snur jeg boksene som forventet, med lokkene opp og setter dem på sidelinjen for midlertidig lagring, og ser på dem i omtrent et par uker, og sjekker periodisk lokkene for å spore feilene, hovne lokk i tide. Hvis alt blir gjort riktig, ble grønnsakene stuet godt, de ble plassert i krukker i kokende varm tilstand, og glassene med lokkene ble skikkelig sterilisert - det vil ikke være noen lagringsproblemer.
• 
• Etter to ukers bosetting la jeg boksene i pantryet på hyllen; det kreves ingen andre spesielle forhold for oppbevaring av kaviar. Slik hermetisk mat vil lagres i lang tid. Det var tilfeller da hermetikk var lagret i pantryet i to år og forble velsmakende.
• Hver dag legger jeg kaviaren i en krukke eller kasserolle, kjøler den ned og setter den i kjøleskapet.
• 
• 
• 

Retten er designet for

Utbytte: 4 bokser à 720 ml.

Merk

Denne oppskriften er 25-30 år gammel, jeg leste den en gang i en avis hentet fra Tasjkent.
Siden den gang har jeg bare tilberedt kaviar i henhold til denne oppskriften, jeg beskriver den som den er kokt i en kjele.

Jeg hermetiserte aubergine-kaviar i krukker i biter, men om vinteren åpner jeg krukken og snur den modne kaviaren med en blender hvis jeg vil skjemme bort meg med aubergine-kaviar "fra barndom, sovjetisk" tid. Det er kaviar rullet med en blender til potetmos som ligner i konsistens, farge og spesielt i smak, lagre kaviar, som ble solgt i overflod i butikker i glassliter og halvliter krukker, og til og med i metallforseglede krukker))

Hver dag legger jeg kaviaren i en krukke eller kasserolle, kjøler den ned og setter den i kjøleskapet.

Kok med glede og god appetitt!

Lignende oppskrifter

CAVIAR EGGPLANT FOR VINTER (rusja)

Sakte kokt stekt aubergine og courgette kaviar (Stafa)

Aubergine kaviar med pinjekjerner og rosiner (Fraser)

Som enhver slik rett, må den tilføres.

Og når skal du sette den i krukker? når er det infundert eller fremdeles varmt ???

Og når skal du sette den i krukker? når er det infundert eller fremdeles varmt ???

Rett etter tilberedning, mens den er varm og rull opp lokkene. Ingen grunn til å sterilisere.
Kaviaren tilføres i krukken mens den avkjøles.

Generelt kan du spise det umiddelbart etter matlaging, det vil være deilig.

Administrator, du skrev: "Det andre alternativet er å overføre den ferdige kaviaren i porsjoner til mikseren, raskt bla til potetmos, legge dem i krukker og lukke dem med lokk."

Etter mikseren ser det ut til at det er nødvendig å varme den opp igjen, ellers er den på en eller annen måte skummel for lagring. Eller tar jeg feil?

Etter mikseren ser det ut til at det er nødvendig å varme den opp igjen, ellers er den på en eller annen måte skummel for lagring. Eller tar jeg feil?

Jeg gjorde dette og det. Jeg har en mikser med et høyt glass, hastigheten er veldig høy, og kaviaren rekker ikke å kjøle seg ned i den. For forsikring kan du også koke opp.

Fjerner du huden fra auberginen?

Fjerner du huden fra auberginen?

Nei, jeg tar dem ikke av, jeg suger dem ikke, og jeg gjør ingen prosedyrer på dem, jeg kutter dem som de er med skallet.

Nei, jeg tar dem ikke av, jeg suger dem ikke, og jeg gjør ingen prosedyrer på dem, jeg kutter dem slik de er med skallet.

Og absolutt ikke bitter?

Og absolutt ikke bitter?

Absolutt ikke. Selv om smak og farge .... kanskje du finner noe.

På søndag lagde jeg en kasserolle med kaviar. Flott oppskrift, fantastisk rett! En ting er ille - du har allerede spist alt :)

På søndag lagde jeg en kasserolle med kaviar. Flott oppskrift, fantastisk rett! Én ting er ille - du har allerede spist alt :)

Takk for din tilbakemelding!

Om vinteren etterlater slik kaviar (en malt versjon) nesten hele liters krukken om gangen.
Til brød, til tilbehør med varme poteter osv.

Min svigermor lærte meg å lage en slik kaviar, hun bodde i Tasjkent i 25 år, og hun ble undervist av en jødisk nabo. Svært velsmakende!
Kaviar blir alltid gnidd, og hvis det er i skiver - hun kalte det "sote", tilfører de også hvitløk, persille og dill. Den ble ikke sterilisert, men pakket inn i et bomullsteppe og fikk avkjøles helt

Selvfølgelig er det variasjoner på hvordan du lager aubergine kaviar.
I lang tid kjente de ikke ordet "sote" og de kokte kaviar ved å hakke grønnsakene i små biter.
Jeg likte ikke dette alternativet, jeg begynte å kutte grønnsaker store.
Og den mosede versjonen smaker som hermetisert kaviar, hvis noen husker dette.

Jeg fant oppskriften i en avisutklipp, i våre kulinariske bøker; bestemoren min tok den med fra Tasjkent, hvor hun bodde lenge.

Oppskriften er super! Jeg bekrefter!

I går kokte vi denne kaviaren i krukker for vinteren, i en mellomstor gryte, på en gang i en tredobbelt dose. Vi rullet opp to eller tredeler, og resten ble trygt fortært.

Shl. I denne oppskriften på Romina proporsjonerer jeg, som bestemoren min gjorde fra Andijan, når jeg la eggplantene, legger jeg alltid til 5-10 finhakket hvitløksfedd - IMHO smaken blir rikere. Men dette er absolutt ikke for alle. Prøv ...

Shl."vegetabilsk olje 0,75 - 1 glass" - IMHO hvis oljen er av høy kvalitet, så er 1 glass akkurat, og 0,75 kan være litt tørr, - grønnsaker elsker olje ...

Oppskriften er super! Jeg bekrefter!
Shl. "vegetabilsk olje 0,75 - 1 glass" - IMHO hvis oljen er av høy kvalitet, så er 1 glass akkurat, og 0,75 kan være litt tørr, - grønnsaker elsker olje ...

takk for din tilbakemelding

Grønnsaker elsker olje ... bare ikke alle mennesker kan oppfatte så mye vegetabilsk olje, inkludert meg.
Juster derfor mengden vegetabilsk olje etter eget ønske.

(y) Oppskriften er virkelig, virkelig, spesielt om vinteren! Hjemme kalles denne retten "Golden Autumn" -saus (men epler ble aldri tilsatt), og jeg rullet denne sausen i krukker uten sterilisering, akkurat som den respekterte admin.

I går gjorde jeg det, fordi jeg ikke liker eggplanter, jeg lukket de 2 glassene i stykker, prøvde å male det i en blender, tusen takk.
Siden jeg er en bevaringselsker, har du noen andre smakfulle oppskrifter?

I går gjorde jeg det, fordi jeg ikke liker eggplanter, jeg lukket de 2 glassene i stykker, prøvde å male det i en blender, tusen takk.
Siden jeg er en bevaringselsker, har du noen andre smakfulle oppskrifter?

takk for din tilbakemelding

Jeg bevarer ikke mye for vinteren. I de kommende dagene skal jeg lage syltede eggplanter, som bosatt i Tasjkent, vet du hva det er - det er veldig velsmakende.
Jeg lager også en "lat" versjon av disse aubergine.

for å være ærlig, vet jeg ikke, for jeg liker dem ikke, oppskriften din er første gang jeg spiste med glede (gjennom en blender), fortell hvordan du kan marinere dem mannen min elsker å lage

dele hvordan å sylte dem mannen elsker å gjøre det

Følg deretter meldingene, jeg vil gjøre det snart, og jeg vil gi deg to alternativer.
Våre syltede eggplanter er flotte, foreldrene våre bodde i Tasjkent, og der laget de dem på fat i stedet for syltede agurker. I Moskva begynte de selvfølgelig å gjøre veldig lite.

Lykke til!

Jeg bodde også en gang i Tasjkent, og jeg elsker også syltede eggplanter. Der, i tillegg til selve auberginen, er det også gulrøtter, paprika, hvitløk, urter. For de som elsker surkål, er retten bare super. Administrator, husk å legge ut denne deilige oppskriften her!
Dessverre har jeg mistet oppskriften på å rulle denne retten til krukker for vinteren (selve teknologien, ikke komposisjonen). Hvis noen husker det, vil jeg være takknemlig

I går lagde jeg Romina kaviar til 3 kg eggplanter på en gang, tilberedte to krukker, og jeg spiser resten, den er veldig velsmakende.
Jeg har ikke gnidd

Jeg tilberedte to krukker, og jeg vil spise resten, den er veldig velsmakende.

Løgnen din

Det er så deilig om vinteren, de drar med et smell og raskt

Spis for helse

Å, hvor interessant og velsmakende alt er med deg ...
Bare det er noen få spørsmål. Steriliserer du glassene før du legger dem? Og hvordan? Jeg leste om ovnen her på forumet, en interessant måte. Og hvor lagres en slik kaviar i et vanlig pantry, eller er det behov for en kjeller?

[Ronny]

Ronny , Svarer jeg i rekkefølge

Kaviaren er veldig velsmakende - jeg bekrefter, spesielt når den avkjøles og tilføres og er mettet med smak

Jeg må sterilisere boksene, bare skriv om det hver gang .... det virker så klart at dette skal gjøres når du konserverer maten.
Jeg steriliserer de vasket, rene og fortsatt våte boksene i mikrobølgeovnen - 2,5 minutter hver, antall bokser kan fylles på. Så lar jeg bankene avkjøles direkte i mikrobølgeovnen - de er veldig varme og det er risikabelt å bruke dem.

Kaviar kan oppbevares under alle forhold - kjeller, kjeller, skap, pantry, under sengen osv. - godt lagret.
Selvfølgelig er det beste alternativet for hermetikk kjøling.

OM! Mikrobølgeovn er nydelig, jeg har nylig på nettstedet ditt og for det meste nettopp lest, men tankegangen din snur alle stereotypene, og spørsmålene kan være dumme, men akk, jeg er bare fullstendig null i bevaring, og det er ingen å rådføre deg med. Jeg vil prøve med en mikrobølgeovn, takk for rådene! (Av en eller annen grunn er jeg redd for å koke)

Kok for helse

Hvis du ikke koker, så bruk dette konserveringsalternativet - enkelt og uten smuss.

Mitt "hermetikkfabrikk" - vi gjør livet enklere når vi hermetiserer hjemme.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Det er andre alternativer for bruk av hermetikk på forumet.

Lykke til!

Admin begynte å prøve denne oppskriften din i dag, men jeg forsto ikke om 1 glass er 250 eller 200 gr. og jeg har heller ikke funnet gulrøtter i oppskriften din?
Og jeg rullet allerede "Lecho" i dag, nå tryller jeg over eggplantkaviar

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, det er ikke så viktig hvor mye olje du skal helle - hell det i henhold til smak og toleranse fra kroppen din, til og med et helt glass.
Jeg heller olje og enda mindre, jeg liker bare ikke kaviar med mye olje

Jeg legger aldri gulrøtter i kaviar - dette er oppskriften min, men dette gjør ikke kaviar verre.
Det er et ønske - legg til gulrøtter, hvor mye - bli styrt av din smak.

Spis for helse Jeg håper du liker det

Hvis du åpner Lecho - del din mening om smaken, vil jeg være interessert i å få vite din mening

Administrator la jeg til, men litt 0,2 g gulrøtter til denne oppskriften.
Og når Lecho kan smakes, etter hvor lang tid det vil bli infundert.
Vel, selvfølgelig vil jeg dele min mening og legge ved et bilde også.

Ja, om en uke vil den allerede være klar, eller enda tidligere

Jeg steriliserer de vasket, rene og fortsatt våte boksene i en mikrobølgeovn - 2,5 minutter hver, boksene kan fylles i en hvilken som helst mengde.

Administrer og med hvilken kraft steriliserer du glassene i mikrobølgeovnen.
Jeg forstår at du setter dem der etter vask, fremdeles fuktige, JA?

Fukt og la det være ca. 1 ss i dem. l vann.
Slett 2,5 minutter med full kraft

Jeg lurer på om du prøver å lage en slik kaviar i en tregkokere. Vil det fungere? Sett det på Low over natten og la det smelte til morgen ...

Og jeg begynte å lukke kaviaren slik den er i stykker, la den tilpasse og få godbiter!
Om vinteren åpner jeg den og bryter den i potetmos med en blender rett i krukken - i denne formen går kaviar av med et smell på bare noen få dager - og til smørbrød, og som tilbehør, og med varme poteter , og ...

Så godt!

Denne kaviaren er suksessen for den siste sesongen! Laget i form av en bikake. Det eneste som er synd er at til og med en krukke med 800 g mat går til spille, igjen ved komfyren (og for å rense hele denne varianten) hvor mye tid du bruker, men den blir spist på en gang og spør fremdeles! Mannen liker å ta på seg brød, så han kan spise et brød om kvelden til boksen går tom

Jeg mestrer bare bevaring, jeg gjorde alt slik det står skrevet her - jeg steriliserte krukkene nøye, men likevel rant en og sur (holdt i rommet). Jeg hulket da jeg kastet det ... Jeg flyttet alt raskt til kjøleskapet. Vel, hvis en mann har synet om noe velsmakende, forstår du selv hvor raskt alt dette blir brukt

Admin, nok en bue og takk for deilig mat! Neste vinter vil jeg sterilisere grundigere og vil gjøre to ganger (eller tre ganger) mer!

[Vestigator]

Vestigator, takk - spis for din helse! "Guttene" våre er alltid sultne, uansett alder. Gi dem mat, gi dem mat og smak bedre

For å oppbevare kaviaren bedre, kan du lage den i form av en saute, og spre den direkte varm fra pannen. Og så åpne lokket, mal med en blender - smaken lider ikke av dette, men blir spist på buffere på et øyeblikk, det vet jeg fra meg selv

Laget din kaviar - bare deilig !!!! Tusen takk for oppskriften, mannen min sa at den kjøpte er bedre!

Vel, kaviaren ville fremdeles være verre enn kaviar i butikken. Alt er hjemmelaget, velsmakende, friskt, tilberedt med egne hender

Kok og spis for god helse!

[Tanyusha,]

Takk, Tanyusha, for min favoritt aubergineoppskrift! Jeg tok det til bokmerker, jeg håper å lage det snart.
TanushaS,takk for å minne oss om oppskriften!

[Marina]

Marina, god helse, jeg håper du ikke blir skuffet

Jeg kjenner igjen min bror Kolya!)))
Selv gjør jeg nesten det samme (i utseende), men jeg tenkte aldri på det
bla med en blender!)))
Lev og lær!
I år vil jeg absolutt gjøre det!
Og jeg har aldri lagt paprika, jeg skal prøve.
Og jeg satte glassene i ovnen sterilisert mens de fortsatt var varme.

Kaviar spunnet med en blender, nærmere i smak ekte hermetisert kaviar, som vi en gang ble vant til

Tanya, takk for oppskriften.Jeg gjorde halvparten av prøven i dag. Jeg liker egentlig ikke kokt og stuet aubergine. Og hun laget alltid kaviar ved å steke dem på forhånd. Og forrige gang fungerte det ikke for meg. Det var sant at eplet mitt ikke var veldig surt, det var ikke veldig mye væske og jeg stuvet det hele tiden med lokket lukket. Jeg elsker krydret og la til mer. Velsmakende, ingen ord å beskrive. Som et resultat lukket jeg bare en halv liters krukke, resten spiste jeg allerede alene.

Vel, her, men de sa smakløst, jeg vil ikke lage mat, jeg liker det ikke. Jeg må ta eggplanter, om vinteren vil det være riktig for en matbit, for brød, med varme poteter, det er deilig !

Luda, god helse!

Si meg, vær så snill, men det trengs ikke eddik her?

Si meg, vær så snill, men det trengs ikke eddik her?

Ikke. Aubergine har allerede sin egen syre, og mange tomater er også sure, og deretter blir kaviaren stuet i lang tid i en kasserolle og straks helles varm i krukker og straks rulles under lokkene. Holder seg bra

Tanya, i dag åpnet hun endelig en krukke med aubergine. Så godt. Hun spiste nesten hele boksen alene. Smaker som kokt. Dette tror jeg skyldes at grønnsaker ikke ble stekt, men bare stuet. Vanligvis i hermetikk om vinteren fra steking dukket det opp en slags fremmed smak, som jeg ikke likte. Lev og lær. Nå skal jeg fullføre måltidet og salivere.

Derfor legger jeg disse bankene bort for ikke å finne dem med en gang. Ellers kan du dømme en stor bank på en dag

Og hvis med varme poteter og ferskt brød ...

Luda, for helsen din! Jeg er glad jeg likte smaken

Og hvis grønnsaker (kuttet i store biter av aubergine og paprika) blir røkt litt på kull før koking, så viser kaviaren seg "med en behagelig røyk", vi liker dette. Et sted her skrev de om dette, jeg husker ikke ... Bare det viktigste er ikke å røyke grønnsakene, det vil si uten fanatisme, hold dem i risten over kullene. Ellers kan kaviar smake bittert ...