Sarepta pepperkaker på en nardek

[Og litt historie om den tyske kolonien i Volga-regionen.]

Sarepta pepperkaker på en nardek

Kategori: Konditori

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Durum hvetemel	300 g
Mel psh. 1. klasse	300 g
Kefir	200 ml
Vann	50 ml
Nardek (vannmelon honning)	200 g
Eventuell melasse	150 g
Melis	70 g
Soda	1/4 ts (0,7 g)
Bakepulver	1/2 ts (1,5 g)
Ghee smør	100 g
Krydder:
Kanel	1,5 g
Nellik	0,7 g
Badian	0,8 g
Allspice	1 g
Kardemomme	0,5 g

Kokemetode

• Jeg vil gjøre deg oppmerksom på en veldig spesiell pepperkake med lang historie - den kombinerer to spesialiteter - tysk lebkuchen og vannmelonhonning fra Volga-steppene.
• 
• Elt deigen fra 400 g mel, 150 ml kefir og 50 ml vann. Juster melet for å få en myk-myk bolle. Vi trenger det resterende melet i neste trinn.
• 
• Ha deigen i et hvilket som helst passende fat, lukk den slik at den ikke tørker ut på toppen (jeg har spesielle hatter til boller). Og legg deigen i kjøleskapet i en uke.
• 
• Fjern deigen etter modning i en uke. Når du sammenligner bildet, kan du se hvordan det er avrundet.
• 
• Tilsett et par skjeer kefir, krydder
• 
• Smelt gheen, avkjøl litt slik at den ikke blir varm og tilsett den i deigen også, og så er det endelig tid for nardek! Jeg koker den selv i vannmelonsesongen. Spesielt for disse pepperkakene.
• 
• Først blander jeg deigen i en kjøkkenmaskin til den er relativt homogen, men jeg anbefaler deg å gjøre den siste eltingen på et brett med en skrape ved å bruke en hakemetode, ikke å brette. Hell halvparten av det gjenværende melet blandet med natron og bakepulver på bordet og legg deigen i det. De siste 100 g mel uten bakepulver, la dem vente, de trenger ikke mer.
• 
• Vi "hakker" deigen med en skrape av en enkel grunn: vi trenger ikke utviklet gluten i pepperkakene, den er god i brød, og pepperkakekakene blir gummiaktige, vanskelige å bite av - altså tidligere ble dette ekteskapet kalt "lang deig".
• Og jeg introduserte også durum fullkornsmel i oppskriften jeg fant av de samme grunnene - "hvordan man reduserer sannsynligheten for å utvikle gluten." På fjørfemarkedet begynte vi å selge gårdshvete av en gammel sort - den hvite kalkunen. Forresten, denne hveten viste seg også å være på en måte en spesialitet i Volga-regionen, og det er til og med noe tysk spor i den (historikere argumenterer imidlertid for dette). Jeg likte det så godt i brød at jeg begynte å legge det til pepperkaker. Du kan bruke semulegryn og til og med semulegryn.
• 
• Deigen viser seg å være myk, ikke tett, men holder formen. Rødhåret fra nardek
• Og vi legger den i samme fat, lukker den og legger den i kulde igjen i en uke.
• 
• Så om to uker er deigen klar!
• 
• Det ser ikke ut som vanlige langmodne pepperkaker, det spiller som om det ble tilsatt gjær i det - faktisk er det, det viser seg å være en så god surdeig, jeg har eksperimentert med disse pepperkakene i 3 år, så jeg bakte brød på et stykke av denne deigen
• 
• Kjevle ut deigen på et melet bord til et lag tykkelsen på en lillefinger. Jeg bruker en kjevle med stoppringer. Godt rullet ut til en tykkelse på 0,6 mm og 1 cm.
• 
• Skjær i rektangler eller bruk krøllete kuttere.
• Legg emnene på bakepapir på et bakeplate, stek ved 160-180 * C til de er møre. Matlaging avhenger av størrelsen og tykkelsen på pepperkakene dine. Mine ble bakt på 15 minutter. Avkjøl pepperkakekakene på et rist.
• 
• Det er viktig å dekke pepperkakene med sukkerglasur (jeg har ikke et slikt bilde ennå). Etter min smak er de ikke veldig søte, så glasuren er veldig passende her.
• Pepperkakene i seg selv er myke og veldig spesielle i smak, aroma og tekstur.
• 

Tid for forberedelse:

2 uker og 1 time

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Og litt historie om den tyske kolonien i Volga-regionen.

“Den første og eneste kolonien fra broderforeningen Gernguter på Russlands territorium kalt Sarepta, grunnlagt ved sammenløpet av elvene Sarpa og Volga, bidro betydelig til utviklingen av økonomien i Nedre Volga-regionen, til det samlede vekst og utvikling av lys-, foredlings- og matindustrien i Russland.

De første misjonærene, Hernguthers, som ankom fra Tyskland for 240 år siden, ble dessverre overrasket over dette området: steppen svidd av solen var uendelig strukket foran dem - akk, dette var ikke det de drømte om da de forlot hjemlandet. Derfor bestemte de seg for å kalle sitt nye tilfluktssted Zarepta, fordi den lokale smaken minnet de religiøse brødrene om den bibelske Zarepta av Sidon, hvor profeten Elia ble sendt etter tre magre år. Dette navnet var i tråd med Sarpa-elven som en gang strømmet hit.

Det var ved bredden av denne elven hardtarbeidende bosettere begynte å bygge sine første hus. Og hvem skulle tro at på mindre enn 100 år ville initiativrike tyskere gjøre denne biten av steppeørkenen til en "grønn oase", som mange russiske og utenlandske reisende senere ville kalle kolonien.

Vanene til renslighet og orden bygde tyskerne vakre gater begravet i grøntområder, plantet dem med pyramidefylte popacar og akasietrær, foran hvert hus og i intervaller mellom dem, la de ut hager og blomsterbed, plantet vingårder og meloner, sådde frokostblandinger.

Gamle tider sa at rundt Sarepta var hele området en blomstrende hage, en grønn grønnsakshage med sine egne vingårder, bærbusker, til og med ferskenstrær, stadig vannet fra elven Sarpa gjennom "chigiri" -systemet. Og så er det enorme meloner av vannmeloner, meloner, gresskar, felt av sorghum og tobakk. Sarepta vannmeloner ble levert til det kongelige bordet.

Den første konditoren i kolonibygget var en farmasøytisk lærling. Pepperkakene ble laget etter gamle tyske oppskrifter, og senere ble et lokalt produkt - nardek - tilsatt ingrediensene. Pepperkakene fra Sarepta skilte seg fra andre pepperkaker i en spesiell teknologisk prosess - deigen ble eldet, modnet i kjellere i flere uker og til og med måneder. "Misjonærbrød" - dette var navnet på Sarepta-pepperkakene for sin fantastiske kvalitet - evnen til ikke å bli gammel på lenge. "

Jeg bekrefter! Jeg har fortsatt et par i fjor, i en hermetisk lukket boks. Helt bite av, de mistet litt i smak!
Det var veldig interessant å lære historien til landet ditt, historien til landet ditt gjennom pepperkakeoppskriften. Jeg ville vært glad hvis du også var interessert i å bli med i historien, men du kan smake på en del av den hvis du selv bestemmer deg for å gjenta Nardek-oppskriften, og du kan kjøpe den, men den er dyr, men for eksperimentets skyld Ville kjøpt))

For en fantastisk og uvanlig oppskrift! Takke! Nå vil jeg gjerne vite oppskriften på å lage nardek ...

Ira! Hvor interessant det er å alltid lese oppskriftene dine! Alltid informativ, veldig original og vakkert utført! Jeg vil løpe og lage mat med en gang!
God ferie!

[Irinaaa]

Irinaaa, Jeg frøs i stum forbauselse! Super!!!

[Irisha]

Irisha, en veldig nysgjerrig oppskrift! Imidlertid har du aldri andre
Takk for det interessante bekjentskapet med en slik pepperkake, jeg vil definitivt gjøre det.

Hei pepperkaker mann!
Lenge siden sist..

Jeg elsker så mye oppskrifter med historier.

[Irishka]

Ai, ja, pepperkaker, å, ja, sarepta !!!

Irishka, !!!

Jeg koker den selv i vannmelonsesongen.

Vil du undervise?!

Jeg kokte vannmelon honning, men veldig interessant få tak i hør oppskriften din også !!!

[Irina]

Irina, dette er ja !!! TAKK !!!

Ira! Deilig !!! Slik skal du være nå, du må vente så lenge på sesongen med vannmeloner. Vil du legge ut oppskriften på nardek? (Takk for gratulasjonen).

[Nagira]

Nagira, og du kan erstatte vannmelon honning? : oops: For narsharab eller doshab? Hvor jeg skulle grave den kjære, møtte jeg ikke i butikken: girl_sad: Jeg måtte lage den selv, jeg glemte helt!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, ja, jeg savnet øyeblikket og fullførte ikke oppskriften på nardek til slutten, da vannmelonsesongen var i full gang
Og om erstatningen kan jeg si at det er nardek som gir den samme "Sarepta" -smaken til disse pepperkakene
Det er for mange syrer i narsharab, og doshabs smaker ikke sterkt nok til ikke å gå seg vill i deigen ... så jeg er ikke sikker på om resultatet blir hyggelig ...
Men om butikker - det ser ut til at det er fullt mulig å kjøpe en nardek via Internett, spørsmålet er at fra Volgograd å vente på levering ... Og prisen, men generelt er prosessen kostbar, ikke bare i vilkår for drivstoff for lang fordampning, her er produksjonen flere ganger mindre originalproduktet ... Så prisen er berettiget, etter min mening, og "prøv" det er fullt mulig å kjøpe litt

[Irina]

Irina, og er det bedre å ta hvit melasse? Jeg har en mørk, men den gir en sterk farge, og det ser ut til at den har smak for uttrykk. Kan jeg ta invertsirup i stedet for melasse? Nardek fant det, men til og med for en måned siden var det mulig å lage mat, nå er de ikke de samme vannmelonene, i alle fall.

[Oksana]

OksanaHurra! Jeg er glad for at det ikke er noen problemer med Folkekommissæren. Og du kan lage din egen neste sesong, jeg prøver å fullføre oppskriften akkurat her om dagen.

og det er bedre å ta hvit melasse?

Selvfølgelig er det bedre å ikke legge til ekstra smaksfarger, du har sannsynligvis melasse? I flere år har jeg ikke klart å bruke en liten krukke fullt ut, den har en så spesifikk smak ... dette er selvfølgelig en personlig oppfatning, men jeg bruker den ganske mye og bare for farger.
Treacle har konserverende og vannholdende egenskaper (dvs. pepperkaker holder seg myke og friske lenger), invertsirup har de samme egenskapene, så det er fullt mulig å bruke den.

[Irina]

Irina, si meg, nøyaktig en uke for å beholde den første deigen eller mindre? I dag kastet jeg ut den første koloboken - den gikk med svarte prikker, kanskje jeg har noe som ikke er av høy kvalitet der, eller temperaturen er lav, vet jeg ikke?
Og den første koloboken kom veldig kult ut, jeg leste den ikke nøye og la i alle 400 gram mel. I dag lagde jeg en myk bolle med 300 gram mel!
Siden jeg lager disse pepperkakekakene for første gang, foretrakk jeg å kaste dem ut, mens det er lite "godt" der!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, Jeg lagde alltid i henhold til oppskriften og deigen vekket aldri frykt og tvil, det var så hyggelig å si i alle organoleptiske indikatorer ...
Men - siden 2009 har jeg stekt med surdeig, så det gjøres mye på maskinen, inkludert kontroll over temperaturen i kjøleskapet: Jeg vet at melkesyrebakterier forhindrer utvikling av fremmed mikroflora i en blanding av "vannmel "(her er vi ansvarlige for denne kefiren) og disse ICD-ene trenger T minst 10 C. Jeg har 10-12 C. på øverste hylle.

Det er synd at noen startet opp i deigen din! og med rette slik at jeg kastet den ut.
Disse "noen" kunne ha fått med hvilket som helst produkt eller til og med med vann (vel, for eksempel, vi kjøper flaskevann i en kiosk - i 5L-flaskene våre samler det seg alle slags byaks i bunnen av disse beholderne, i en måned før en ny porsjon skyller jeg med brus, og etter en og en halv måned bytter jeg til ny; jeg vet at mange ikke bry seg i det hele tatt - bare når greenene vises nederst).
Jeg bruker melet fra vår lokale Alekseevskaya eller Makfa, hardkornsmaling selv (jeg kjøper det fra private handelsmenn, så jeg tørker det før jeg maler).
Ja, det er en ozonisator i kjøleskapet, for det er også et boblebad der; selv om vi lukker beholderen med deigen, men ...

Lykke til med eksperimentene dine, Oksana, jeg holder neven

Irina, er oppskriften på nardek allerede lagt ut eller ikke?

[Taman]

Taman,
Svetlana, selv om den nesten er klar, men ... ikke ennå, jeg hadde bursdagsmaraton her, og siden sesongen med vannmeloner allerede er avsluttet, hadde jeg ingen hast. Denne uken skal jeg prøve

Ta den tiden du trenger. La oss vente. Vi vil være kloke om sommeren) Gratulerer med dagen !!!