Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[jawar]

jawar, Jeg reiste for et år siden for å bake mørkt surdeigsbrød og i ovnen. For jeg liker ikke mørkt gjærbrød etter smak.

[Denne oppskriften (endret bare hele mel til rug "Uvelka")]

Denne oppskriften (endret bare hele mel til rug "Uvelka")
Hvetemel - 200 g -
Hele mel - 200 g -
Salt - 1 ts -
Melkepulver - 1 1⁄2 ss. l. -
Oregano (tørr) - 1 ss l. -
Smør - 1 ss. l. (15 g) -
Vann - 320 ml -
Hele oliven uten
frø - 50 g -
Tørrgjær - 1 1⁄2 ts -

Taket kollapset - det er mye vann. Standarden for 400 g mel er 280 ml væske (for eksempel i instruksjonene for fransk). Og her er det for det første 320 vann, og for det andre er det også væske i oliven.

[Alexander]

Alexander, etter min mening, mye rugmel. Prøv 300 hvete og 100 rug. Se opp for kolobok.

[Olga]

Olga, tenkte det samme. Og oppskriften er hentet fra Panas selv fra boka
Svetlana, Jeg kan ikke bli vant til det, til dette rugmelet. Jeg gjør alt som i oppskriftene.
,
tilsynelatende er vannet for vått
Igor, forstå. Men at HP ble kjøpt bare for å bake alt, og ikke den ene i HP, den andre i ovnen, den tredje generelt på bålet. Vi skal trene, gjør det.

[Alexander]

Klar

Alexanderer det nødvendig å redusere mengden væske. Taket kollapser av overflod.

[jawar]

jawar, Jeg har nylig sluttet meg til bakerne med Panasik, men jeg baker hovedsakelig rughvete eller rugbrød. Spesielt kom Borodinsky perfekt ut første gang i henhold til denne oppskriften: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=6778.0
Men jeg gjør det ikke på et automatisk program, men på en varm elte i 15 minutter, deretter korrektur i en slått ovn til volumet øker med 1,5-2 ganger, så slår jeg på bakingen i 55 minutter.
Du kan gjøre korrektur i servicemodus, men jeg har ikke prøvd det. Det viktigste her er å sørge for at deigen ikke stopper og faller. Når jeg falt, måtte jeg gå all-in: jeg elte og igjen igjen for å dele og deretter bakte. Det gjorde det ikke, smaken led ikke)

[Igor]

Igor, forstå. Men at HP ble kjøpt bare for å bake alt, og ikke den ene i HP, den andre i ovnen, den tredje generelt på bålet. Vi skal trene, gjør det.

Jeg krangler ikke, men det å bake svart brød i en brødmaskin danser med en tamburin. Når du leser, forstyrrer de seg i en modus, distribuerer i den andre, baker i den tredje. Derfor gikk jeg i ovnen. I prinsippet elte jeg også inn en brødmaker (nå i en matprosessor), så står deigen en stund i formen, så overfører jeg den til en annen form, deigen hever seg og setter i ovnen.

[Tatyana]

det er nødvendig å redusere mengden væske. Taket kollapser av overflod.

Jeg vil eksperimentere, ved å fjerne overflødig vann, reduserte jeg de forrige med 20 ml fra de reseptbelagte.
Tatyana, Jeg har på en eller annen måte funnet rug i byen, men du har to typer av dem her på en gang.

[jawar]

jawar, to typer er ikke nødvendig, 1 type er nødvendig. Hvis du leser diskusjonen i emnet for oppskriften, er de enige om at 1 type er enda bedre. Jeg bakte og bakte i 1 form, eller Pudov eller Kudesnitsa (verre på Kudesnitsa)

Hvis du leser diskusjonen i oppskriftens emne

(y) Legg merke til datoen oppskriften blir lagt ut. Hvis det er lenge siden, korrigerte forfatteren sannsynligvis oppskriften, eller temaet fant bedre alternativer. I 2008 var det bare noen få som våget å kjøpe en brødmaker, oppskriftene var ofte eksperimentelle. Jeg snakker ikke om Gasha, hennes råd om rugbrød er veldig verdifulle. Men tiden går, nye melprodusenter dukker opp, tror jeg, og mel forandrer seg.

forståelig

[jawar]

jawar, Alexander, Bruker du ikke ozon? De har alle slags mel. Prisene er ikke de minste, men valget er stort.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg bruker det. Malten ble bestilt der med en venn. Hvetemel er fullt i butikkene, men rug er mindre vanlig.

[Alexander]

Alexander, å erstatte fullkorn med rugmel, må du forstå at hele korn inneholder gluten, og rug har ikke gluten i det hele tatt, og følgelig må du endre ikke bare mengden væske, men det er også bedre å endre programmet til rug, alt det samme 200g rugmel er allerede rugbrød i henhold til Panasonics instruksjoner tror jeg det

[Smørkopp]

Smørkopp, så jeg har slike tanker, og foreslo derfor å redusere rugen.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jeg vil tenke på det. Det er bare det at oppskriften ikke sier hvilken som er hel. Rug, hvete, mais eller havregryn. Og i denne, som jeg brukte, Uvelka ", og det er indikert at den er laget av helmel og baker skrelt rugmel.

Jeg vil eksperimentere, ved å fjerne overflødig vann, reduserte jeg de forrige med 20 ml fra de reseptbelagte.

I den kalde årstiden har jeg det samme problemet med et flatt eller helt kollapset tak. Det ser ut til at alt melet mitt har blitt mer fuktig og krever mindre væske. Jeg helte til og med 50 ml mindre væske fra oppskriften, og det ble bra brød!

[Nina]

Nina, hvor mange tonn mel må jeg bake for å få det? og hun vil være annerledes hver gang

oppskriften indikerer ikke hvilken helhet

Dette er utvilsomt en feil i oppskriften, men hvis en ikke er angitt, er det som standard hvete. Siden alle andre typer mel, som mais eller havregryn, er veldig forskjellige historier. Mange liker maisbrød, men hvis du heller i overflødig maismel, så blir brødet "smuldret", og havregryn gir ekstra. fuktighet til deigen og litt "tyngde" ...
Over tid vil erfaring komme, vi startet alle sammen en gang, men nå kan vi bake noe av oss selv, ikke helt i henhold til oppskrifter eller slett ikke i henhold til oppskrifter

Dette er utvilsomt en feil i oppskriften, men hvis en ikke er angitt, er det som standard hvete. Siden alle andre meltyper, som mais eller havregryn, er veldig forskjellige historier. Mange liker maisbrød, men hvis du heller i overflødig maismel, så blir brødet "smuldret", og havregryn gir ekstra. fuktighet til deigen og litt "tyngde" ...

Ja, en slags forvirring viser seg. Hvetemel - 200g og deretter Hele - 200g. Iponere, slike Iponere.
Men når det gjelder havregryn, som du foreslo i tide, som gir overflødig fuktighet til deigen, og jeg rekker hodet, hvorfor deigen ser ut til å være ubakt, jeg baker bare havrebrød noen ganger, og det er det! Takk, Lyudmila! og hva skal jeg gjøre? still vekten til en annen, eller endre modus til en annen, pitch på Main

[jawar]

oppskriften er hentet fra Panas selv fra boka

oppskriften indikerer ikke hvilken helhet

jawar, i Panas oppskriftsbok betyr fullkorn full hvete hvete.
Etter min mening aner de ikke at det er fullkornsrug.
Rug generelt, og fullkorn spesielt, er ikke vanskelig fordi det ikke er gluten. Gluten er der, om enn litt. Og vanskeligheten er at rugmel har en veldig høy enzymatisk aktivitet, så det svekker hvetegluten i slike blandede brød.
Du kan ikke erstatte hvet rug uten å justere oppskriften og bakeprogrammet.
På bildet ditt er deigen tydelig for mye, for en slik sammensetning kan det ha vært nødvendig å stille inn rugmodus. Vel, og for å redusere væsken, er dette også riktig.

i den kalde årstiden, det samme problemet med et flatt eller helt kollapset tak. Det ser ut til at alt melet mitt har blitt mer fuktig og krever mindre væske.

Og jeg har det motsatte. I løpet av fyringssesongen er huset veldig tørt, melet er også tørt og krever mer væske. Men om sommeren, når luftfuktigheten i leiligheten er høyere, og melet er våtere.

[Alexander]

Alexander, det er derfor du må holde øye med koloboken. Det er han som vil fortelle deg hva som mangler mel eller væske. Ja, det er dårlig mel, men dette er isolerte tilfeller.
Så jeg baker nå rug fra Uvelka, jeg har selv bare lest om sammensetningen på pakken ved siste steking. Men hvis vi sammenligner det med den finske rug tsz, så ser Uvelka mer ut som en vanlig rug, som Kudesnitsa.

[Svetlana]

Svetlana, så et annet spørsmål.Hvis deigen består av mel av to karakterer (typer), med hvilket mel skal du fjerne overflødig fuktighet? I mitt tilfelle var det hvete og rug. For at tankene mine er riktige, vil jeg gi uttrykk for mitt svar - hvete. Ikke sant?

og hva skal jeg gjøre? still vekten til en annen, eller endre modus til en annen, pitch på Main

Hvis du ikke liker det, reduser havremelet til fordel for hvetemel og se på bunken.
For moro skyld er her en god oppskrift på Hercules-deig, den er til paier, men jeg lagde også brød med det.

Deigkaker med havregryn og rugmel Paier på denne deigen viser seg alltid frodige, myke, duftende og blir ikke foreldede på lang tid. Tilsetningen av havregryn og rugmel kan redusere den glykemiske indeksen betydelig og ...Linadoc

Deigpai med havregryn og rugmel # 344

På bildet ditt er deigen tydelig for mye, for en slik sammensetning kan det ha vært nødvendig å stille inn rugmodus. Vel, og for å redusere væsken, er dette også riktig.

Der fra start til ferdig bakst i 5 timer! Når rug har 3 * 30. Med vann antok jeg ikke, dette er også et faktum. Men jeg tilsatte litt mel, noe som betyr veldig lite!

deigen består av mel av to karakterer (typer), hva slags mel for å fjerne overflødig fuktighet?

For at tankene mine er riktige, vil jeg gi uttrykk for mitt svar - hvete. Ikke sant?

Ja, fordi andre forandrer deigens egenskaper kraftig, forverres hovedsakelig (ikke i form av nytte, men i form av løfting og baking).

fra start til slutt bakst 5 timer! Når rug har 3 * 30.

Og i løpet av denne tiden har rug kraftig svekket hvetene, og ytterligere justeringer har spilt en rolle.

Og jeg foretrekker å tilsette vann. Derfor, når jeg bruker oppskriften for første gang, fjerner jeg straks 30-40 ml vann, og tilsett den deretter.

Takk alle for hjelpen! Moskva ble ikke bygget på en dag

Slik var han i bøtta

Jeg så nettopp dette bildet og trodde det skulle falle, og helt sikkert, på neste bilde ser jeg en kaldera.

Det er bare det at oppskriften ikke sier hvilken som er hel.

Det handler alltid om hvete, det vil alltid være et tilsetningsstoff til resten (rug, havre).

Ja, en slags forvirring viser seg. Hvetemel - 200g og deretter Hele - 200g. Iponere, slike Iponere.

Det stemmer, hvetemel er hvitt mel laget av korn uten skall, og c / z kalles det fordi hele kornet med skallet er malt.

[CroNa Galina]

CroNa Galina, forstått, takk! Jeg skal bake den neste annerledes, på en hvete, bare hvete. Jeg tror brødet vil miste litt av mangelen på fullkorn, eller jeg vil tilsette havregryn

Jeg tror brødet vil miste litt av mangelen på fullkorn, eller jeg vil tilsette havregryn

Og det er ikke et faktum at resultatet vil passe deg igjen; i mangel av erfaring, må du følge oppskriften nøye. Egenskapene til mel fra forskjellige frokostblandinger er veldig forskjellige, du kan ikke bare bytte ut et mel for et annet uten å justere mengden væske, elte og korrekturtid.
Først lærer du å bake hvitt brød, få erfaring, føle deigens karakter og tekstur, og deretter eksperimentere.

[Galina]

Galina, med dette er det ingen problemer, merkelig nok, det viser seg å være noe, og i det minste med noe, har jeg allerede sjekket på oppskrifter mer enn en gang, tomat er generelt utmerket, og baking av det, hvis bare ett mel er involvert i deigen , hvete. Jeg ler allerede at jeg snart vil slutte å gå etter mel, jeg vil kaste høy og sagflis, og brødet vil vise seg. Men det er noen problemer med rug.
Og fra oppskriften ovenfor, tvert imot, ønsket jeg å legge igjen bare en hvete.

Men det er noen problemer med rug.

Vel, hvis det ikke er noen problemer med hvitt brød, så har du mestret denne fasen. Gå til oppskrifter på hvete-rug (det er mer hvete enn rug), men bare uten amatørforestillinger, og hvis resultatet er bra, øk hastighetene, ta på rug-hvete og ren rug. Gjennomgående fra enkelt til komplekst.

God dag! I hvilken modus lager du surdeigsbrød i Panasonic SD2500? Unnskyld meg for å være dum, er det noen spesielle regimer for hvitt surdeigsbrød hos den utpekte brødprodusenten? dumt å erstatte gjær med surdeig i proporsjoner i normale moduser, er det umulig å bake? Og hvis det er oppskrifter, vil jeg være takknemlig. Jeg skjønte det liksom med rug.

[Griha]

Griha, det er en stor del Oppskrifter på surdeigsbrød. Ta en titt. Det er mange oppskrifter.

Takk for at du så på. Jeg forsto noe, noe ikke veldig bra. Jeg vil forklare i detalj for komfyren min).

dumt å erstatte gjær med surdeig i proporsjoner i normale moduser, er det umulig å bake?

Dumt vil ikke fungere. Korrekturtid for surdeigsbrød er mye lenger enn med industriell gjær. Og selv for en og samme surdeig, vil denne gangen være en ting i dag, og i morgen blir det en annen.
Kan bakes i en halvhåndlaget brødmaker.
- Lag en deig-elting på Pelmeni-programmet.
- Korrektur under kontroll ved romtemperatur eller i servicemodus (40 grader). Jeg husker ikke hvilke knapper jeg skal trykke for å starte tjenestemodus, nå vil noen avklare.
- Bake på Baking-programmet.

Servicemodus "Varm" stigning i testen i Panasonic SD-2501 servicemodus

Jeg prøver på 2500

Dumt vil ikke fungere. Korrekturtid for surdeigsbrød er mye lenger enn med industriell gjær. Og selv for en og samme surdeig, vil denne gangen være en ting i dag, og i morgen blir det en annen.
Kan bakes i en halvhåndlaget brødmaker.
- Lag en deig-elting på Pelmeni-programmet.
- Korrektur under kontroll ved romtemperatur eller i servicemodus (40 grader). Jeg husker ikke hvilke knapper jeg skal trykke for å starte tjenestemodus, nå vil noen avklare.
- Bake på programmet Baking.

Takk, jeg forsto. Det er sant at noen i "fransk" -modus gjør det

for komfyren min å forklare

Alle Panasonic er like: Main, French, Baking og andre programmer for ovner fra 255 til 2512 er de samme (jeg tror jeg tar ikke feil).

Det er sant at noen i "fransk" -modus gjør det

Igjen avhenger det av surdeigen. Hvis du er veldig kvikk, kan det ordne seg. Men ikke et faktum. Trenger å prøve.

Det er sant at noen på "fransk" -modus gjør det

Du kan legge litt gjær sammen med surdeigen, for eksempel 1g tørr. Dette reduserer deigens bevisstid sterkt. Her er en oppskrift på et eksempel:

Fransk surdeigsbrød i en brødmaker Vi legger produktene i en bøtte i den rekkefølgen som produsenten anbefaler, men slik at surdeigen er mellom mel og vann, velger vi det franske brødprogrammet og går for å gjøre ...Zest

[Panasonic 2512]

Hei alle sammen!
Slik fikk jeg resultatet i dag, på kvass, Panasonic 2512

Brød på kvass
Velg '09' -menyen

Hvetemel 300 g
Rugmel 260 g
Salt 1 1⁄2 ts
Sukker 1 1⁄2 ss l.
Kummin 1 ss. l.
Kvass (fortsatt, malt) 400 ml
Tørr gjær 2 ts

[Alexander]

Alexander, godt brød. Du liker? Ikke spis varmt, la det sette seg, men heller stå for natten.

[$ vetLana]

Ja, $ vetLana, la oss slå oss til ro. Smaken er interessant. Og jeg la til andre urter, rosmarin, koriander, og saltet var Adyghe, med urter.

[Alexander]

Alexander, veldig godt brød viste seg

Jeg studerer, Lyudmila

[jawar]

jawar, deilig! Din egen kvass, usøtet?
Når jeg baker på kvass (akk, butikk, karbonatisert) tilsetter jeg ikke lenger sukker.

Brød på kvass

Og jeg la til andre urter, rosmarin, koriander, og saltet var Adyghe, med urter.

Å, det er vår måte!
Jeg bruker også gurkemeie og rød pepper, brødet er lyst og krydret.

Dette er resultatet jeg fikk i dag

Utmerket brød! Gratulerer.