Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Olga]

Olga, hvilke?

[Tommeløya]

TommeløyaJeg brukte Pacmaia, vanlig gjær

Og jeg brukte også disse gjærnormene.

Ved andre forsøk ble bildet lastet opp





Instruksjonene sier at du må fortynne i vann, eller kan du sette tørre i ovnen?

[Tommeløya]

Og jeg bruker Pakmaya, fra tørre elsker jeg dem mest.
Og fra den pressede suiten.

Jenter kjøpte mel i 2. klasse.

Jeg vil prøve å bake Khlebushki for meg selv.
Hvem kjenner det allerede testede brødet på 2. trinn? Eller blandet. Vennligst gi råd.



Tommeløya, ta en nærmere titt på instruksjonene. De har rett. De er ikke øyeblikkelige.



Devouli, det er som Saf-øyeblikket, husker du?
Folket var forvirret. Det er saf-levure. Også aktiv. Og hvem kastet dem med en gang i mel
klaget over gjærlukt. De må først aktiveres.
Jeg tar Instant Packmayu (øyeblikkelig) i små poser, så de kan og bør settes i mel med en gang.

[mamusi]

mamusi, Takk.
I dag var jeg i nettverket i Globus, det er et stort utvalg av fransk Shtuchka-mel, jeg kjøpte både høyeste karakter og tapet.

kjøpte både premium og tapet

flott mel!

Bruker noen tyrkisk gjær?

Det er slik jeg har dem ~ hurtigvirkende, tok et bilde.
Disse kan være direkte i mel.

Ingen svarte meg. Jeg så etter det selv ~ Jeg må begynne et sted!
Jeg skal prøve oppskriften på gravd.

Hvetehavrebrød laget av mel i 2. klasse (Alyonka)

Fransk gårdsbrød på deig (rit37)

[Rita]

Rita, vel, vi ... vel, du vet, hvis det var noe å foreslå og gi råd, ville vi ikke være stille
Og du syntes brødet var interessant, både i sammensetning og under forberedelse
Jeg vil vente på resultatene av testene dine og innsatsen

[mamusi]

mamusi, Jeg har aldri bakt av mel av 2 grader, jeg har aldri kjøpt dette.

sjekket brød til 2. klasse? Eller blandet

Jeg vil blande meg inn. med. og 2. klasse og bakt oppskrift testet.

ville blandet seg inn. med. og 2. klasse og bakt oppskrift testet.

Lys, så hva er poenget med meg?
Hvordan føler jeg "forskjellen"?
Noushiiiii ...
Så jeg blander alltid premiummel med andre: med rug, med 1. klasse, med c / t ... Jeg trenger ikke bare å "feste" mel av 2. klasse, som mange ofte skriver.
Jeg vil forstå hennes smak * og sjarm * !!!

Og så ... du må finne en god, bevist oppskrift. Mistelten har fantastiske 2-graders brød, men de er ovnsbakt, med lang brygg. Jeg er ennå ikke klar for slike bragder. Jeg vil bake i KhP på dette stadiet. Derfor tilpasser jeg mange brød til HP og Sonadorina og misteltein. (På ubehandlet serum har hun ovn, og jeg har for HP.)

smak * og skjønnhet!

Jaja. Du vil fortelle senere. Noe jeg tviler på om smaken

Noe jeg tviler på om smaken

Forgjeves Sveta, det berømte karelske brødet, blir bakt på rug + mel av 2. klasse.



Under spoileren fra et vennlig sted, men det er mel i første klasse. Jeg skal bake etter reglene på 2. klasse.

🔗

[mamusi]

mamusi,. Jeg vet at du vet bedre enn meg. Hvor mye du baker. På grunn av min dårlige q. h. mel, som jeg bakte før, kanskje til 2. klasse, er ikke en veldig god holdning.

[$ vetLana]

Her er fra et annet nettsted ... allerede, som det skal være ifølge GOST, i 2. klasse ...

🔗

$ vetLana, Svetul, jeg har aldri bakt på 2. klasse.
Og jeg vet ikke bedre enn deg ... hva er du!
Jeg klatret bare og leste ... jeg ville!

[mamusi]

mamusi, forvirrer bare at ingen av HPs oppskrifter inneholder et bilde av kuttet ...

Luda, her ...

Karelsk brød (brødmaker) (Anuta71)

[mamusi]

mamusi, så her er melet vanlig, det vil si høyere. karakter. Jeg vil vente på resultatene dine

[Rita]

Rita, handlet ikke med mel i 2. klasse, men rotet i postene til Luda (marianna-aha) og jeg siterer

På bakerier og bakerier i sovjettiden inneholdt mel 2c ikke bare rent grå hvetemel, men også rug, bygg og spiret korn som kom til møllen og malt sammen med hvete. Hvetekornet var ikke 100% hvete. Den inneholdt urenheter med korn fra andre frokostblandinger, opptil 5% (etter krigen) og til og med opptil 10% (før krigen).

I tillegg inneholdt mel fra sovjetisk hvete ti ganger mer sukker enn moderne mel (til og med moderne russisk mel), vanligvis 35-45g per kg mel, i stedet for moderne 3-4g sukker per kilo mel. Melet var søtere, mer næringsrikt og deigen gjæret bedre. Under elting ble vitamin C (askorbinsyre) og malt (spiret korn rik på vitaminer og enzymer), ernæring for gjær (kalsium og nitrogen) blandet med mel under elting, en del av vannet i deigen ble erstattet med sur myse (en kilde til melkesyre), en del av gjæren eller all gjær erstattet med flytende gjær (hvetesyre).

Alt dette hjalp til med å få veldig velsmakende brød, som mange fremdeles husker og som du ikke får hvis du prøver å bake strengt etter den sovjetiske oppskriften, men fra moderne mel 2c og uten å tilsette myse fra kefir eller yoghurt, usyret malt, vitamin C til deigen, som det var, men ikke ble nevnt i oppskriften, fordi de alltid var der.
En del av vannet i deigen skal erstattes med myse uttrykt fra yoghurt eller kefir. Ikke varm opp, uttrykk kald myse fra yoghurt:

300-450g myse per kg mel i brødoppskrifter
200-300 g myse per kg mel i oppskrifter på rundstykker og muffins

Jeg siterer Dima (trablin)

Forkynnerne av riktig ernæring anser riktig slikt mel som nyttig - fra 8 til 10% av det er kli, så hjertet til dem som liker å rense de indre rørene for rust. Men vi må være klar over at mel i andre klasse brukes til kornet som ikke sto for testen og ble avvist for produksjon av mel 1 og høyere karakterer. Andreklassens mel går "for deg, Gud, at vi ikke vil ha", og malingen kan utføres fra korn fra forskjellige fester, regioner osv. Det vil si at for hjemmebaking er dette melet mest uforutsigbar. I slikt mel dannes gluten enten for svakt og strekkbart, eller for sterkt og kortvoksende, det vil si at det er bedre å la deigen være fra slikt mel under gjæring alene og ikke bry seg om det. På grunn av den høye amylolytiske aktiviteten - en større dannelse av dextriner som fører til klebrig og smuldrende smuler, med lav surhet i deigen - kan den "flyte", siden det brukes til og med spiret korn, hvor det amylolytiske enzymet a-amylase er til stede, som er uakseptabelt når man produserer mel av høyeste og første klasse. Derfor, som praksis viser, er surdeigen den beste kvaliteten på mel av 2. klasse. Det er mulig at det er fornuftig å gjære brygget fra en liten mengde mel, det vil si sette brygget på brygget, men jeg har ikke prøvd det, så jeg kan ikke bedømme.
Hvis jeg baker surdeigsbrød, så velger jeg den uparede måten å lage deigen på. Men siden vi snakker om en GOST-oppskrift, må du legge en deig. Gost betyr å gjennomføre en test på tradisjonell og flytende deig. Jeg valgte en tradisjonell deig med redusert mengde gjær introdusert for å akkumulere i det minste litt syre for et veldig tvilsomt forsøk på å nøytralisere amylolytiske enzymer.

og til slutt, et sted jeg møtte rådet om at en økning i mengden gjær og tilsetning av en skje med eddik i oppskriften, ville være en verre erstatning for surdeigen.
En ideell løsning fra Luda (Marianna-aga) bruk væske deig.

Det vil si at hvis du føler deg bra og du kjøpte mel nær klasse 1, vil normalt hvilken som helst modus fungere, og hvis det er naturlig, er dette tapetet det råeste, så trenger du dans med tamburiner som for rugmel: oksider, ikke elte, og så videre, noe som rugregimet, men på den annen side er det nettopp dette og det mest parfymerte. Det er om henne de sukker i minner.

Ideelt sett bør oppskriften inneholde: sur surdeig, myse - disse er direkte nødvendige for rugbrød, sukker (vel, dette er for å gjøre det bedre).

ps. Ritual, Jeg baker ingenting nå. Mine gjorde opprør. Forbud mot baking. Jeg går for å lese deg og
få glede av bilder.

Rituel, jeg baker ingenting nå. Mine gjorde opprør. Forbud mot baking. Jeg går for å lese deg og
få glede av bilder.

takk Lena.
Jeg vil prøve, men ikke i neste uke, det er tungt belastet.
Informasjonen er nyttig.Tross alt forsikret de alltid at "karakteren" av mel ikke er avhengig av "kvaliteten" ~ det er bare graden av sliping og innholdet av visse fraksjoner korn ...
Og det viser seg som ... Nei, vi kan ikke få noe søppel!
En liten pakke med mel 800 g. Kjøpt mer av interesse. Hvordan ikke prøve det !!!

mamusi, så her er melet vanlig, det vil si som standard høyere. karakter

Luda, ikke helt sånn. Denne jenta er ganske forvirret om oppskriften. Der under Temko i kommentarene handler det om 2-graders mel. Jeg stolte på i Temka på opplevelsen av andre mennesker og på informasjon fra Internett om karelske brød. Men!!!
Den er forresten også bakt i 1 klasse. Så ... jeg skal spille! Absolutt!)))

[Lena]

men rotet gjennom Ludas notater

Lena, men du husker ikke, som om Luda hadde en artikkel om paideig laget av annenrangs mel ?? Eller tar jeg feil?

Jeg siterer Dima (trablin)

Han har også en oppskrift: "Brød" hvitt "fra hvetemel av 2. klasse. GOST." Kanskje en beskrivelse av hele prosessen som en helhet vil legge noe til forståelsen av dette melet og brødet fra det.

Brød "hvitt" fra hvetemel av 2. klasse. GOST.
🔗

Jeg kjøpte en 2. klasse med LIMAC-mel, bakte det som hvetebrød, med flere crunches, selv i en reddik, det viste seg å være ganske anstendig brød, i det minste la jeg ikke merke til noen "redsler". Kanskje LIMAC har slikt mel ganske grei, jeg kom ikke over andre

[Natasha]

Natasha, Ja det var. Lyuda har også 2-graders brød, men det er på flytende deig, akkurat som i sovjetiske teknologiske bøker de anbefaler.
Her, hvis du er interessert, fylte jeg ut sidene fra GURU-en vår i klasse 2
i Sergei er alle scener fotografert. Men de er vanskelige å lage mat med deig, surdeig og så videre.

🔗

Du kan se på Sergeys online. Men her vil du sette inn fig-lenken. Du må søke gjennom Google
"Brød og brød. Vektede paier med kål. 1939, pre-GOST"



Luda, så det er poenget, jo mer "uanstendig" denne 2-klassingen, desto bedre og rikere på stoffer. Matlaging er vanskeligere, men smaken er den som fanger alle.

Han har også en oppskrift: "Brød" hvitt "fra hvetemel av 2. klasse. GOST." Kanskje en beskrivelse av hele prosessen som helhet vil tilføre forståelsen av dette melet og brødet fra det.

Han valgte ikke den beste måten for dette melet, hvis det var sånn ... vel, en full 2. klasse.
Denne metoden avslører ikke sitt fulle potensiale. Luda og Sergey har et bedre undersøkt og dokumentert spørsmål

[mamusi]

Hvem kjenner det allerede testede brødet på 2. trinn?

mamusi, du kan bake en arnaut, men det er deig. (Jeg har aldri sett mel i 2. klasse på salg, men jeg vil gjerne prøve hva slags mel det er)

Brød Kievskaya arnautka (ovn) (AXIOMA)

[Helena]

Helenatakk!)
deig er ikke skummelt! Jeg ville bare bake i HP. Jeg vil se, vil jeg tro



Nedenfor gir hun mer detaljert

Brød Kievskaya arnautka (ovn) # 8

[mamusi]

mamusi, til og med Kitaeva har oppskrift på saeker fra mel i 2. klasse i boka. Hun foreslår at du gjør det på en trygg måte, og denne oppskriften kan tilpasses en brødmaskin (bare mer vann er nødvendig)

500 g 2. klasse hvetemel, 300 g vann, 15 g sukker, 7 g salt, 5 g fersk gjær. Bland alt unntatt salt og la stå i 30 minutter, tilsett deretter salt og elt. Hvis du trenger flere detaljer, vil jeg skrive.

Jeg har aldri sett mel i 2. klasse på salg, men jeg vil gjerne prøve hva slags mel

Men har du prøvd dette?

Hvis bare premiummel er tilgjengelig, kan det konverteres til grad 1 eller 2 mel ved hjelp av kli.
Kliet må males på en kaffekvern og siktes i mel gjennom en sil. Jo mer siktet kli, jo lavere grad av mel.
Jeg spionerte dette fantastiske lille trikset fra Lyudochka Mariana - aga. Som jeg takker henne veldig mye for
Du bør også la deg lede av det faktum at opptil 3% kli er tillatt i grad 1 mel og opptil 8% i grad 2 mel - dette er informasjon fra Annushka.
Dvs.

For å få imitasjonsmel av 1. klasse:
Etter å ha målt opp 1 kopp mel, fjern 5 g mel fra det og tilsett 5 g finmalt siktet kli (uten ikke-siktede partikler)

Å motta imitasjoner mel av to karakterer:
etter å ha målt opp 1 kopp mel, ta bort 12 g og tilsett samme mengde siktet bakkekli.

En kilde: 🔗

[Midje]

Midje, ja, jeg leste om denne metoden, for å lage mel av 1. og 2. klasse. Men jeg vil prøve originalen.

[Helena]

Helena, Takk bra! Jeg akkumulerer materialer!

Den ble bakt, igjen om natten, i fransk modus, ifølge en oppskrift fra en bok med rugmel, pent, jeg trodde det ville være gråere, men det er akkurat det samme:

Om morgenen kuttet jeg av en pukkel, her er et slikt kutt, igjen på kanten (av pukkelen) øverst i tomrommet, i midten er det ingen tomrom

Den første franske smakte som en baguette, denne var annerledes, den samme deilige, men mannen min ber om å bake en baguette, han likte den mer I morgen kommer gjestene bare hvite baker, som mannen min spør

Vi har ferie på søndag, jeg skal bake brød i morgen kveld, vanligvis baker jeg Angelinas melkebrød, men jeg vet ikke om jeg får tid, jeg skal lage mye på lørdag og søndag.

Om morgenen kuttet jeg av en pukkel, her er et slikt kutt, igjen på kanten (pukkel) øverst i tomrommet, i midten er det ingen tomrom

Prøv å legge mindre gjær. Der er siste korrektur 1,5 time.

[Sedne]

Sedne, ja, jeg tenkte allerede det samme, og jeg tenker også, hvis jeg ikke baker om natten, kutt toppen etter siste skorpe, ellers blir toppskorpen knust litt hver gang etter avkjøling.

kutt toppen

Luda, toppen er kuttet for å sette avsløringen etter spesifikke linjer. Det hjelper ikke med fastkjøring.

igjen ved kanten (pukkel) øverst i tomrommet, i midten er det ingen tomrom

Det fungerer også for meg. Jeg kikket og prøvde å analysere: når deigen hever seg i komposisjonen, blir den viktigste indre delen knust under eltingen, men selve overflatene klamrer seg til bøttens vegger og den utviklede glutenen strekker seg bare. Bare den øvre overflaten er ikke krøllete / krøllete hvor som helst, og den øvre overflaten forblir bare litt forskjøvet. Naturligvis danner gasser som ikke blir frigjort under overflaten, store bobler gjennom hele korrekturperioden. Men når det avkjøles, avkjøles luften i boblene og de tynne veggene setter seg fast.
Noe sånt som dette.

Men når det avkjøles, avkjøles luften i boblene og de tynne veggene setter seg fast.
Noe sånt som dette.

Og hvordan takle det?
Hjelp til elting?

[Rita]

Rita, sannsynligvis ja, for å hjelpe, men det passer oss ikke. Det er flere alternativer i hodet mitt ...
Jeg har bare litt mel igjen til et brød. Nå skal jeg sette og teste muligheten for å tilsette lecitinsmøremiddel slik at deigen ikke henger så mye fast. I følge min logikk skal dette bidra til å knuse deigen godt nok
Jeg leste fra Luda-mariana-aga at hun tilsatte 1/8 ts lecitinsmøremiddel til 500 gram mel. Vel, nå skal jeg prøve det ut.
Forresten, brød ifølge oppskriften min, med tilsetningsstoffene dine (2 ss forskjellige CZ-mel), med halvparten av gjæren, i fransk modus - viser seg å være veldig porøs. Fullkornsmel forfrisker fremdeles gjær

Bare den øvre overflaten er ikke krøllete / krøllete hvor som helst, og den øvre overflaten forblir bare litt forskjøvet. Naturligvis danner gasser som ikke blir frigjort under overflaten, store bobler gjennom hele korrekturperioden. Men når det avkjøles, avkjøles luften i boblene og de tynne veggene setter seg fast.

Natasha, jeg er enig, jeg tror også at de er på toppen, ingenting presser på dem, som på de nederste, og likevel tror jeg at hvis du gjør et kutt, kan du frigjøre det "ekstra" karbondioksidet og få en uklistret topp. Jeg skal bake i morgen, så jeg kan få det i tide til vennene mine kommer, så jeg håper jeg kan eksperimentere med hakk.

så forhåpentligvis kan jeg eksperimentere med hakk

Og dette vil gjøre brødet bedre?

[Vitaly]

Vitaly, nei, selvfølgelig vil det ikke smake bedre, men det er definitivt vakrere, selv om ...



For øvrig fører kuttene til en liten økning i overflaten på skorpen, og i dette brødet er det en kamp for skorpen, hver mm er viktig

som i det minste bar TSTSa, fortell meg? : hemmelighet: Og oppskriften på selve skorpen i studio! Jeg skriver det ned.

[Vidd]

Vidd, alle de fremmøtte kjemper for skorpen, de gir ikke brød å kutte, de knekker, skjønner du, skjønnheten av å rive av "skorpene", og oppskriften er enkel, fra instruksjonsboken, fransk, kan man si Jeg fant den ideelle (for familien min) bagettsmak, her er bakt Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 2632



Oppskrift

gjær 1 ts
mel 400gr
salt 1, 25 ts
tørr melk 1,5 ss
tapp olje 15g
vann 280 ml

[Smørkopp]

Smørkopptakk! Vi elsker skorpe, selv om vi ikke kjemper. Men jeg blir sjelden rynket. Og hvis det viser seg slik, så følger vi ikke med.
Oppskrift dratt av, likte veldig godt at gjær ikke er nødvendig

[Vital]

Vitaldu trenger å skjelve! Luda savnet det bare nå.

Min panasik i går kveld, bakte meg fransk brød, i henhold til den første oppskriften på dette programmet fra boka.

Sjekk stekeovnshåndboken for en oppskrift på det franske regimet.
Jeg baker brødet mitt på fransk med halvparten av gjær - 4 gram fersk per 500 gram mel. Og hvis jeg bytter ut del med fullkorn (30 g), så er det flere bobler under hetten.

[Vidd]

Vidd, ah-ah, jeg glemte å legge inn gjær, gjær er nødvendig! 1t l. gjær, jeg tror det i fransk modus er mulig mindre, jeg vil begynne å redusere med 0,25 ts. inntil fullstendig fravær

Ja, jeg tullet, Natasha Men jeg vil legge til en skje med sukker

Ja, jeg tullet

Og vi er allerede her ... "på ørene" ...

Jeg begynner å redusere med 0,25 ts. inntil fullstendig fravær

Dette er et eksperiment med et brennende resultat! Jeg skal vente!

[Vidd]

Fast under spoileren. Og jeg likte bare at ingen søtsaker i det hele tatt.
Vidd, for meg er denne smaken så riktig at jeg er redd det ikke blir det samme med det andre melet, ikke bare tilsett sukker eller honning, men dette er kakerlakkene mine

Men jeg skal legge til en skje sukker

Og jeg likte bare at ingen søtsaker i det hele tatt.

Dette er alt vårt. Vi er våre egne bakere, og vi kan lage etter vår smak

Ja, jeg tullet, Natasha

Alaverdi

Dette er et eksperiment med et brennende resultat! Jeg skal vente!

Oppskrift dratt av, likte veldig godt at gjær ikke er nødvendig

God kattunge !!!