Deig på deigen

Kanskje noen vil bruke min erfaring
For å finne ut om kakene er klare til baking, brukte jeg "bestemors" -metoden med et glass vann. Så for den gjærdeigen jeg gjør, og for vaniljesausene jeg prøvde. Det fungerte også.
Hell vann ved romtemperatur i et glass, etter å ha spredt deigen i former, klem av et stykke deig på størrelse med en nøtt, kast det i et glass vann, først faller det til bunnen når deigen flyter til overflaten , deigen er klar til baking.

Katyusha skynder seg å advare! Surdeigsdeig og smørkake er forskjellige deiger. Jeg har brukt denne metoden mer enn en gang mens jeg lærte å bake brød. Mer presist, til Angela underviste. Så når det fete bakverket flyter opp, har kaken ofte allerede stått. Jeg skjønte egentlig bare senere hva det vil si å ha stått. Brød surdeig er ikke så rik.
Og hva: hvordan klassen har steget, betyr det virkelig - prøv å angi hvor overforsuret! Jeg varmet også opp i en tegneserie, holdt kokende vann i en mikrobølgeovn. Nå foretrekker jeg bare på bordet uten å varme opp ved romtemperatur enn å varme det opp.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, takk for at du delte opplevelsen din! Wow, hvordan - "leve og lære" med gjær- og surdeigsbakverk ... sååå mange nyanser ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, takk for at du delte opplevelsen din! Wow, hvordan - "leve og lære" med gjær- og surdeigsbakverk ... sååå mange nyanser ...

vel min kunnskap er veldig beskjeden. å bake brød og gjærdeig lærte meg å forstå Angela. og erfaring selvfølgelig. jo mer du skriver, jo mer forstår du

å bake brød og gjærdeig lærte meg å forstå Angela.

Og Angela lærte oss ikke dette ... Favorittisme, så å si, er skissert med morbær!

Og Angela lærte oss ikke dette ...

Det er bare ingen ord jeg ville skamme meg hvis jeg var deg

Lagt til søndag 24. april 2016 19:45

Jeg brukte denne metoden mer enn en gang mens jeg lærte å bake brød.

Vel, jeg brukte aldri denne metoden, selv om jeg visste det. Sannsynligvis ikke forgjeves, se ubevisst.

Vel, jeg brukte aldri denne metoden, selv om jeg visste det. Sannsynligvis ikke forgjeves, se ubevisst.

Vel, den ble brukt av baushki for lenge siden. når gjæren ikke var den samme. mel er annerledes.

Ja, nå er alt annerledes, så du må bruke de gamle metodene nøye.

Jeg ville skamme meg hvis jeg var deg

bare ikke gi buksene hennes!

[Angela]

bare ikke gi buksene hennes!

Angela, nåde, ikke stripp buksene dine !!!

Ikke vær redd. Jeg banker pent med hælen

Jeg foreslår å oppsummere, vi tar dette som grunnlag for baking?:

Hun la ut omtrent en tredjedel av skjemaet. De vokser med 2/3, og stiger fremdeles i ovnen

Angela, jeg vil virkelig bake kaken din)
Fortell oss om smøret, vær så snill, hvorfor så jeg det ikke - smelt det eller tilsett mykt?

Jeg foreslår å oppsummere, vi tar dette som grunnlag for baking?:

Hvis du vil ha en lue til baking, kan du sette 2/3. Jeg har former 8 cm høye, og i diameter 10, 5 ble alt målt utenfra.

Lagt til mandag 25. april 2016 00:07

smelte den eller tilsett mykgjort?

Myknet.

- cognac (som er alkohol-alkohol) i gjærdeig

Det kan godt være, og ikke bare cognac Alkohol i bakevarer og brøddeig

Katyusha skynder seg å advare! Surdeigsdeig og smørkake er forskjellige deiger.

Irisha takk for vitenskapen, jeg faktisk for første gang på vaniljesaus og prøvde denne metoden.
Jeg foretrekker også å legge kakene på bordet for korrektur, dekk bare med et håndkle.
Og i fjor i PMM la jeg den på razoroyka, jeg likte den veldig godt. Kast et glass kokende vann der og lukk det, det stiger raskere enn på bordet.

[Angela]

Angela, jenter, rapporterer jeg:

Her er hva som skjedde (uten pynt):





Og nå detaljene (hvem bryr seg)

1. Jeg lager påskekaker selv for første gang - jeg forteller alle feilene mine som i ånd - plutselig vil det hjelpe. På bryggetrinnet hadde jeg en skarp mangel på væske - her:



Jeg måtte løpe for å koke litt fettfattig melk i mikrobølgeovnen og tilsette tebladene. Og jeg synes at væsken burde ha blitt tilsatt litt mer, fordi væske i ordets bokstavelige forstand ikke lenger føres inn i deigen og deigen.

2. Jeg lagde Saf-Gold med tørr gjær i en mengde på 17 gram ... Jeg dunket dem sist i deigen og omrørte dem med en slikkepott ... Så de spredte seg ikke under gjæringen av deigen ... Så de var korn før de elte deigen

3. Feilen kom ut med øynene igjen. Jeg har skjemaer for en panettone som måler 11,5 cm i diameter og 8,5 cm i høyden. Så denne mengden deig ville være ideell for mine tre former!

4. Tak sprakk - Jeg synder på de underformene - Jeg fikk panikk og la dem i ovnen etter 130 minutter ... Jeg måtte vente likevel i 20 minutter til. Vel, kanskje sprekkene skyldtes mangel på væske ...

5. Ganske tykk stekt skorpe på sidene - jeg liker det ikke ... Engel, hvordan komme seg bort fra henne, har noen ideer? Du har det ikke (skorpe)

Nå er konklusjonene for meg neste gang:

1. Øker væskemengden på sveisetrinnet betydelig

2. Kok tørr gjær litt i vann før du tilsetter deigen

3. Ta hensyn til din erfaring med å bevise pAposhnikov

4. Prøv på en eller annen måte å komme vekk fra de stekte sidene

Vel, og det beste med smaken til PAPOSNIK: Dette er et veldig velsmakende bakverk ... Hvis du liker at bakverket er rikt og søt-duftende - er det det. Jeg spiser generelt kaker med smør, men denne kaken er selvforsynt og god uten den.

Angela, takk for oppskriften og for tålmodigheten, raske svar på spørsmålene mine om baking av paposhnik

Også jeg har nå tatt ut paposhniki-en min fra ovnen.
Jeg hadde heller ikke nok væske under brygging, det var bare en veldig klump, en - en gang til vil jeg redusere mengden mel litt.
Tørrgjær måtte fortynnes med litt vann. Og taket sprakk under korrekturen. Jeg synder på at deigen var tett, det vil si at jeg tilsatte for mye mel - jeg la nesten alle 450 gram. på resept.
Jeg har ikke smakt det ennå, men i hendene bakte paposhnik knirker, lette ...

[Katerina]

Katerina, med en paposhnik (jeg understreker dette for meg selv for å kalle det riktig), slik jeg forstår det, må du virkelig føle din pine og fange denne væskebalansen. Jeg introduserte enda mindre mel enn den nedre Angelina-planken og sprekker fremdeles ... Og jeg vil virkelig ha en perfekt kuppel slik at jeg ikke trenger å "dekke over" noe, men bare dryss det med pulver og du kan se bakerens dyktighet. , som Angela

Vel, la oss se hva Angela har å si ...

Del bilder, hvis du kan, hvordan ble lånetakerne

Angel hvor mye å slå eggeplommer med sukker? Og så tok det meg veldig lite mel. Ikke nok væske, trenger du å slå eggeplommene lenge?

[Maryana,]

Jenter, svarer jeg på en gang. brygget skal være tett. Men alles mel er annerledes, så se. Alt er akkurat som det er skrevet med meg.

Øker væskemengden betydelig på bryggetrinnet

Igjen, dette er individuelt.

Vel, og kanskje sprekkene skyldtes mangel på væske ...

Vel, jeg fulgte deg med alle bakverkene! Det var nok væske. Og med korrekturen manglet litt.

På en eller annen måte prøver å komme vekk fra de stekte sidene

Jeg tror å senke temperaturen for ovnen din og tid til å revurdere.

Lagt til mandag 25. april 2016 16:19

Pisk eggeplommene med sukker til en kremaktig konsistens oppnås. Sukkeret vil ikke oppløses helt.

Maryana, dette er for deg.

Tilsett halvparten av melet og begynn å elte.
Når melet er godt fordelt, tilsett salt og mykt smør (margarin).
Tilsett det resterende melet gradvis. Vi bør få en tyktflytende deig som praktisk talt ikke samles i en bolle.

Jenter, vi er ikke fornærmet, men dette er for alle. Jeg skrev ikke noe om å sette alt melet i henhold til oppskriften? Alle ser på deigen sin. For dette tok jeg også et bilde av hvordan alt skulle se ut.

Lagt til mandag 25. april 2016 16:23

Jeg håper jeg ikke fornærmet noen. , men trenger du å lese?
Jeg ville være glad hvis jeg liker smaken på kaken.

Angel, jeg har også veldig lite væske i tebladene, og jeg har sannsynligvis ikke tilsatt 100 gram mel. Da veier jeg det og vet det helt sikkert. Veldig tett deig, men resultatet er SUPER. Jeg vil bare bake for å korrigere væsken.

[Angela]

Angela, men alt var nok for meg, se:

[Maryana,]

Veldig tett deig, men resultatet er SUPER. Jeg vil bare bake for å korrigere væsken.

Maryana, Jeg tror du kan finne ut av det. Alt vil komme ut.

men alt var nok for meg

AlenKa, vel, i det minste har noen det samme melet som mitt. Utmerket. Jeg venter med resultatet.

[Angela]

Angela, Jeg har en tristhet - kaken steg så høyt i formen og var varm, så "pustet" at den flattet ut så snart jeg trakk den ut av formen ... hulket om natten ... jeg la den andre kaken på siden på risten for å kjøle seg til morgen ... denne superhøye og pen viste seg ...
Jeg laster opp bilder fra jobb ...

[AlenKa]

AlenKa, Jeg falt aldri og avkjølte meg mens jeg sto. Du har sannsynligvis satt inn mindre mel enn du trenger for ham. Men ikke skummelt. Prinsippet er klart for deg, og hvis en slik konsistens passer, vil du vite hvordan du skal avkjøles. Jeg gleder meg til bilder og inntrykk av smaken.

[Angela]

Angela, hans smak, selvfølgelig, er ekte, "kulichny" .. om mel, kanskje ikke nok ... Jeg klarte å klare meg med den nedre grensen for mengden .. du vet, og jeg skrev selv, du må føle deigen ... ærlig talt, jeg var redd for at et par spiseskjeer mel vil gjøre pappaen for tung)))
Her, se på det kjekke

Men denne stygge lille er allerede bitt om natten og om morgenen

Ser du hvordan taket presset på ham? likevel er smaken veldig kremaktig eller noe. .. Jeg er veldig glad for at jeg tenkte på den andre på siden for å avkjøle den, han kom perfekt ut av husformen i dag ..

Sannsynligvis er det bra med mengden av mel å bake dem i papirform!
Takk for oppskriften!

[AlenKa]

AlenKa, det er flott. Et par ss mel skader ikke. Men hvis du er fornøyd med det, så i papirovnen. Jeg likte smaken, slik jeg forsto.

[Angela,]

Jeg likte smaken, slik jeg forsto.

Du gjør det bra))))
Angela, her er rapporten min i klassen .. her alt DETALJER

Angela, denne oppskriften på veien Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP har endret seg betydelig.
Jeg vil gjerne forstå hvorfor, det vil si hva som ikke passet i den opprinnelige oppskriften, og hvorfor akkurat slike erstatninger og endringer?
Det er bare det at jeg også vil rette på noe, men jeg strever.

[Olga]

Olga, Jeg forstår ikke hva du mener?

[Angela]

Angela, teknologien til påskekake sammenfaller med Pokhlebkinsky, sammensetningen er også veldig nær, sammenlignet, siden inntil da ingen oppskrift kunne sammenlignes med den, etter alle eksperimentene kom den fremdeles tilbake til den gode gamle.

Så jeg har ikke endret noe. Dette er en ukrainsk type påskekake, men jeg vet ikke ifølge Pokhlebkin eller noen andre. Notatene sier at det ligner på teknologi til russisk påskekake. Men bare eggeplommer brukes, brygger med krem.

[Angela]

Angela, etter min mening, det burde være bedre her, håper jeg virkelig)))

[Solbrun,]

Solbrun, så du har ikke en gang smakt en matbit så langt? Jeg har aldri bakt Pokhlebkin. Så jeg vil ikke fortelle deg det. Men jeg liker virkelig Myasoedovsky og denne. Jeg vet ikke en gang til. Derfor baker jeg begge to, vel og et par til. I morgen legger jeg ut det uten å blande det. Også deilig og problemfri.

[Olga]

Olga, Jeg forstår ikke hva du mener?

jeg er om dette.
Du refererer til Fronya, og hun også laget i henhold til denne oppskriften... Og så har du tilsynelatende forandret noe eller endret noe tidligere, eller du endret noe.
Og opprinnelig på HP så det ut til at denne oppskriften ble fortalt fra Pokhlebkinsky av Natasha NatalyaN.
Derfor spør jeg hva disse endringene dikteres av.
Du har vært på forumet lenge, jeg trodde du vet det

[Olga]

Olga, Jeg så denne pappaen. Men jeg leste ikke tråden. Jeg så at det er forskjeller, så jeg la ut denne. Og hva Fronya ledet av, vet jeg ikke. Jeg formidler nøyaktig hva jeg gjorde i utgangspunktet.
Ja, jeg har vært på forumet lenge, men å vite alt her er ikke reelt.

Det er klart, jeg trodde bare at de ved prøving og feiling kom med en ny versjon av paposhnik, og det er noen data om sammenligningen av smak, teknologi og tid for den første og den siste, fordi jeg ønsket å endre noe annet . Hva om det allerede var en så modifisert versjon i noen eksperimenter, slik at jeg ikke ville gjøre for mye

Klar. I denne versjonen er jeg veldig, veldig fornøyd med alt. For meg er det ikke behov for noen endringer. Jeg vil alltid bake.

Kan jeg skrive noe også ...
Brygget var perfekt. Ikke flytende, selvfølgelig, men heller ikke en klump. Jeg er venn med teblader, og denne var perfekt. Pisk rømme med sukker og vent litt og rør den fortsatt, og først da med gjæren. Jeg blandet tebladene med rømme i en halvcirkelformet karusell, siden jeg selvfølgelig glemte å ta med meg det nye "benet" mitt. Jeg glemte deigen i et par timer (vel, jeg var veldig opptatt), på slutten av batchen var det 35 gram mel igjen. Stoppet. Jeg har ikke bakt enda og vet ikke hva som vil skje))) og det tøffe er at jeg må dra til sent på kvelden. Angel, kan jeg sette en komfyr på terrassen om morgenen ???

[Jeanne]

Jeanne, Jeg vet ikke engang. Sett den i kjøleskapet, bare sett den inn med en gang.

Lagt til onsdag 27. april 2016 18:56

Jeg blandet tebladene med rømme i en halvcirkelformet, t

Jeg blander det også noen ganger, lenger, men alt ordner seg.
Og likevel, jenter, du kan vente på at tebladene avkjøles litt og elter dem med hendene. Alt blander seg perfekt.

Sent dro jeg allerede. Jeg skal bake om natten. Jeg stiller vekkerklokken og løper til den))
Jeg bare beleiret den litt og smakte ved et uhell deigen ... det er bra at det ikke var tid til å spise alt, veldig søtt og deilig. Rett er det !!!
Etter gårsdagens sjokoladehus har de oransje essensielle oljene ennå ikke forvitret seg, og her begynner det igjen ...

[/ spoiler]

Tan, har du ikke en gang smakt en matbit så langt?

nei, jeg bakte til påske)

Jeg jobber fra 8 til 19, jeg vil ikke ha tid på kvelden på hverdager, og på lørdag, hvis jeg kan, vil jeg fortsatt bake. men jeg må gi halvparten av det på lørdag morgen: mannen min skal til moren min, det har jeg allerede lovet)

Men jeg liker virkelig Myasoedovsky og denne.

Myasoedovsky bakte i ett år, det viste seg bra, men i sammenligning med Pokhlebkinsky tapte det etter vår smak.

Jeg begynte å bake påskekaker etter at jeg prøvde et stykke babykake gitt av en venns mor til den daværende lille sønnen min. han slikket den av et øyeblikk, jeg tok oppskriften, men miraklet skjedde ikke: det viste seg å være en vanlig kake, og det var ikke bare duftende, men også mettet i smak, søtt. begynte å stille spørsmål, og det viste seg at selve oppskriften ble lagt til grunn, som de improviserte vellykket på den tiden)))
siden da har jeg lett etter den smaken helt til jeg fant den, men hver gang håper jeg virkelig)))

Her kjøler vi oss ned

Jeg lagde 200 ml krem, det vil si, jeg telte oppskriften til 0,8.
Store former brukte 300 g deig, små - 95 g hver.
Som et resultat viste det seg i store, sammen med selve formen (5g), 290-293g,
og i små (jeg veide ikke formen, ikke mer enn 3 g) ca 90 g.
De ser ganske bra ut, veldig myke, milde.
Jeg vil rapportere om struktur og smak senere.

[Olga]

Olga, Rått !!!!! Gratulerer med denne forestillingen !!

Lagt til torsdag 28. april 2016 03.42

Alt ordnet seg, ingen falt, en av dem blåste litt tak, jeg krympet det trygt klokka 3:35 om natten. Det viste seg å være en deilig godbit !! Søt, øm, saftig !!!
Angela - respekt
Jenter, jeg sover)))

Lagt til torsdag 28. april 2016 10:02

Pyntet

Lagt til torsdag 28. april 2016 13:42

Jeg lagde to tallerkener, den ene med pappa, den andre med sjokolade)) Jeg tar moren min i dag), og selvfølgelig farget hun eggene sine med løk, hun oppfatter ikke andre!

[Olga]

Det er rart. Jeg skrev til deg i dag, skjønnheter, og det er ikke noe innlegg
Olga, Jeanne, hva er du flink! Du har flotte pappaer som det. Alt ble bra. Takk for at du tok med deg denne skjønnheten!
Jeanne, vel, alt er allerede ganske festlig. Pent laget en tallerken.
Jeg håper du likte disse kakene.

[Angela]

Angela, så i dag er det torsdag - vi baker og maler, på siden av tempelet)

Angela, ifølge teknologien, var ganske hyggelig, det er praktisk, selv om hun selvfølgelig var nervøs.
Men i år var jeg nervøs for 4 oppskrifter, og nå må jeg også bruke fondant
Jeg kan ikke si noe om smak ennå, men jeg kan ikke forestille meg hva som kan være smakløst der.
Så vil jeg selvfølgelig prøve å rapportere

Jeg dekker det slik. Ikke noe stress. Sprekker ikke, tørker raskt, smuldrer ikke

Angela, hva dekker du over?
Det har jeg vært i flere år slik fudge. Jeg liker det veldig bra, men hvert år husker jeg en ny hvordan jeg gjorde det.
Jeg vil på en eller annen måte tilpasse CM Kenwood for å minimere tilfeldighetselementet.

Angela, hva dekker du over?

Denne. Omrørt, brukt og du sitter fornøyd.

Sjokolade pepperkaker (ang-kay)