Bayersk kake - bærkurv (fra frosne bær)

Bayersk kake - bærkurv (fra frosne bær)

Kategori: Konditori

Ingredienser
For testen:
Sukker	75 gr.
Mel / s	52 gr.
Potetstivelse	25 gr.
Egg C-2 (liten)	4 ting.
For bavarua-krem: eggeplommer C-1	5 stykker.
Melk	250 ml.
Krem med fettinnhold på 33% (500 gram ferdig pisket krem ​​skal komme ut)	200 ml.
Vanillin
Sukker	5-6 st. l.
Potetstivelse	3 ts
Gelatin	25 gr.
For gelen:
Gelatin	2 ss. l.
Sukker	2 ss. l.
Vann	6 ss. l.
Å fylle:
Saft fra bær	60-70 gr.
Sukker	20-25 gr.
Gelatin	1 ss. l.
For registrering:
Frisk Mint
Friske eller frosne bær	550-500 gr.

Kokemetode

• En uvanlig kake med en lett smak av en moderat søt klassisk bayersk krem, kombinert med en søt delikat kjeks og lysstyrken fra friske søte og sure bær. Uvanlig formgivning, enkel utførelse (tro meg, ikke konditor i det hele tatt), bruk av frosne bær om vinteren - det er dette som gjør at denne oppskriften skiller seg ut.
• "Bavarese" er det italienske navnet på bayersk krem. På fransk vil forestillingen høres ut som bavarois. Men betydningen av desserten endres ikke fra navnet. Basen er en engelsk krem ​​(vaniljesaus) med tilsetning av krem, fortykket med gelatin.
• Det er vanskelig for oss å gjøre uten det - en delt form på 20 cm i diameter. Alt annet er våre hender. Selv de skjeve gjorde det!
• Det vanskeligste var å fotografere, ettersom alt forberedes veldig raskt. Der ektemannen reddet vil det være fotografier, og hvor ikke - unnskyld meg. Jeg lagde kake på kvelden. Pyntet med bær om morgenen, mens alle fortsatt sov.
• Kaken er viet min eldste sønn på grunn av den vellykkede avslutningen på vinterøkten!
• Tilberedning av kjeks:
• Vi trenger: bakeplate, blyant, bakepapir, linjal, delt form.
• Forvarm ovnen til 250 grader.
• Deigen tilberedes veldig raskt, så vi lager blanke.
• Blanke:
• 1. Tilbered mel og stivelse - sikt sammen i en egen bolle.
• 2. Klargjør et bakeplate. La oss måle høyden på formen vår + et par cm. Jeg fikk 7 cm. Dette vil være bredden på kaken vår. Nå måler vi lengden. Lengden på formen min er 62 cm. For en vakker skjøt av kakene må du ha tre strimler på 25 cm. Jeg dekker bakepapiret med papir og tegner tre striper 7 cm brede. og 25 cm lang i en avstand på 2 cm fra hverandre.
• 3. La oss forberede en delt skjema. Jeg har den hjemmelaget (fra pappa). Ingen bunn. Så jeg la den i et glassfat dekket med bakepapir.
• Nå skiller vi de hvite fra eggeplommene.
• Pisk de hvite i et sterkt, stabilt skum. Dette gjøres best i et høyt glass med en mikser eller blenderpisker. Protein skal være kaldt. Begynn å slå i lav hastighet og uten sukker. Pisk til bunnen av glasset, som vispen gnir på, blir hvit. Deretter øker vi farten til høy og tilsetter sukker i porsjoner. Vi setter proteinene i kjøleskapet.
• Slå eggeplommene for hånd med en visp, til en enkelt masse uten fanatisme. Nå forsiktig, i en retning, med en skje, bland med proteinene. Vi jobber nøye slik at massen ikke legger seg og forblir luftig.
• 
• Vi setter den i kjøleskapet.
• Tilsett stivelsesmel-blandingen også i eggeblandingen, rør under en skje i en retning.
• 
• Den resulterende deigen kan legges i en konditorpose. Så å plante den på den trukkede stripen med en tynn svingete slange. Men jeg beklager å smøre deigen på posen, og jeg legger rett og slett en deigbunke midt på den trukkede stripen og bruker en slikkepott til å strekke og stryke. Jeg lager mat for familien min, og de vil tilgi meg. Men ser fremover vil jeg si - alt var KLASSE!
• 
• Deigen blir liggende litt igjen.Jeg lager forsiktig små boller med en skje. De gikk deretter til bunns.
• 
• Stek kakene og bollene til de er gyldenbrune. Det tok meg 15 minutter.
• 
• Vi tar ut kakene og bare med tørre hender. Vi jobber raskt. La det avkjøles i bare et minutt og fjern det umiddelbart fra papiret, og skjær av den ene sidekanten som vil gå til bunnen av skjemaet. Straks når kakene er varme og bøyer, setter du dem i en overlappende form. Kakens overside går til kakens forside. Jeg gjorde det motsatte (siden ved siden av papiret gikk til ansiktet mitt) og angret på det. Du trenger ikke å kutte de ekstreme kantene - de vil ikke ødelegge utsikten. Vi legger skjemaet til side for nå.
• 
• Matlaging bayersk krem:
• Soak gelatin for hevelse i kaldt vann i 20 minutter i et høyt krus. Den skal dekkes med vann så tykt som en finger.
• 
• I en kasserolle med håndtak, pisk eggeplommene litt med visp med sukker og stivelse. Kok opp melken med vanilje. Vi tilsetter litt varm melk i eggeplommene, og rør hele tiden med en visp. Hell deretter all melken i eggeplommene i en tynn strøm uten å stoppe for å jobbe med en visp.
• Over lav varme, under stadig omrøring, brygger vi kremen til konsistensen av flytende rømme på middels eller lav varme. Dekk kasserollen og sett den til side.
• Vi forbereder et vannbad. Jeg har en pott med varmt vann.
• Hell halvparten av kremen (med en temperatur ikke høyere enn 50 grader) i gelatin og rør godt med en skje.
• 
• 
• Vi setter kruset i et vannbad. Omrøring kontinuerlig og overvåking av temperaturen (den skal være omtrent 50 grader (ved 60 mister gelatin sine egenskaper)), fortynner vi gelatinen. Vi må filtrere massen gjennom en sil i den gjenværende kremen. For å forhindre at silen tettes, må du hjelpe til med en skje.
• 
• Avkjøl kremen.
• Pisk kremen til sterke topper og tilsett forsiktig i den avkjølte kremen.
• Å danne:
• Jeg la bollene på bunnen av kjeksformen. Jeg fylte senteret med noe av kremen. Den strakte seg ikke rundt kantene.
• 
• Ved hjelp av en slikkepott smurte jeg svampeleddene med krem.
• 
• Hun sendte skjemaet til kjøleskapet. Hell ut hele kremen etter 10-15 minutter.
• Dekk emnet med plastfolie og avkjøl over natten (minst 6 timer).
• 
• På kvelden legger du bærene i et dørslag over en bolle og legger i en KJØLESKAP for å tine. Bærene skal smelte sakte. Jeg setter den på 23-00. Om morgenen klokka 9-00 var det fortsatt små isbiter, men dette er flott! Lagre frigjort juice for å helle. For et vellykket resultat er det bedre å ta: pitted kirsebær (nedenfor vil jeg beskrive hvordan jeg fryser dem med minst tap av juice), røde rips, solbær. Det vil si de bærene som beholder formen når de tines.
• 
• Klargjør gel og fylling:
• Vi trenger: en sil, en børste, minst 2 rene skjeer.
• Vi forbereder et vannbad.
• Gel: Hell sukker og gelatin med vann. Vi satte oss til å hovne opp.
• Fylling: Fyll gelatinen og sukkeret med juice og sett til å svelle.
• Vi tar ut skjemaet. Vi fjerner filmen. Alt var fint. Vi tar ut bærene. Vi sprer det nederste laget av bær med hendene og prøver å ikke etterlate hull. Vi prøver å legge bare rips nær kanten. Alle bær må være hele. Vi setter den i kjøleskapet.
• 
• Vi tar et blankt for gelen. Vi tar på oss et vannbad og overklokker godt.
• 
• Hell gjennom en sil. Hell resten av gelatinen i et krus og i en sil med et skje sekund. Vi legger den til side.
• Påfør gelen på bærelaget med en pensel. Laget er ikke tykt. Vi glaserer ikke bare bær. Vi belegger også sidene på kjeksen godt, som kommer i kontakt med bærene, slik at saften ikke flekker dem. Dette kan gjøres først, før bærene. Men jeg brydde meg ikke. Vi setter den i kjøleskapet.
• Forbereder fyllingen. Vi fortynner i et vannbad, tilsett resten av gelatinen fra gelen. Vi filtrerer. La oss gi den litt vann.
• Vi tar ut kaken og heller bunnlaget med helling, prøver å helle det i hullene mellom bærene. Men uten fanatisme, men i et tynt lag. Og ikke med en børste, men med en skje. Dette for at bærene griper både seg imellom og med kremen. Da blir det ikke noe gelelag, men bare blanke bær. Sett kaken i kjøleskapet i 10-15 minutter.
• 
• Hvis gelatinemnene (gel eller fylling) stivner, varm dem så rolig opp i et vannbad.
• De resterende bærene kan allerede legges ut med en skje (bortsett fra det øverste laget), og deler dem omtrent i to passeringer. Spred nå det andre laget med bær på den avkjølte kaken. Smør med gel igjen og la det stivne.
• Hell så fyllet. Og kjøle den ned igjen.
• 
• Vi gjentar alt for tredje gang. Denne mengden gel og fylling var bra for meg.
• 
• Avkjøl kaken i omtrent en time. Overfør til et fat. Vi fjerner skjemaet. Vi tar ut papiret.
• 
• Du skjønner hva som skjedde. Kakekanten kunne selvfølgelig dekkes med krem, men jeg liker den "nakne".
• 

Retten er designet for

ca 2,5 kg.

Merk

Vennligst godta min innsats! Og jeg håper du ikke ble redd av hele prosessen. Tro meg, det tar mye lengre tid å beskrive og fotografere. Jeg skrev - jeg var utslitt, men jeg ville påpeke alle finessene. Kok med kjærlighet, din Tumanchik.
Bærene var perfekt glasserte til tross for at de var frossne. Klipp perfekt. Bare rips fikk lov til å juice etter oppskæring. Og bærene selv ble holdt så godt sammen at det var umulig å rive av.
Smaken på kaken kan ikke beskrives - du må synge. Se selv ... Du vurderer, og vi en tur ... vi fikk spist!


oppskriften er basert på foodnex med tilsetninger og ideen om å bruke frosne bær.

[Tumanchik]

Tumanchik, men hvor er bildet?

Ira, beskrivelsen er veldig velsmakende, men ingen bilder

jenter, vi har avbrudd på Internett. det er derfor jeg kastet ut en del, for ikke å miste alt. ferdig. se!

Hurra bilder, Ira, og denne kremen, akkurat som et lag vil gå i kakene, eller bare et tykt lag?

[Irk]

Irk, og Irk, la du igjen et stykke for meg eller har din allerede fortært alt? Jeg vet ikke engang hva jeg skal kalle det, jeg var følelsesløs, vet du, fra en så jordisk skjønnhet

[Tumanchik]

Tumanchik, Wow !!! Jeg tar inn bokmerkene og da er frukten frossen akkurat nå!

Jeg tok til og med en slik bombe inn i bokmerker uten bilder!
kjempegod skjønnhet !!!!!!! og et så anstendig cremelag! : et kyss: klasse!

[Tumanchik]

Hvor mye arbeid! Tumanchik, Jeg har ikke tid til å kaste inn bokmerker, enn si lage mat!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, dette er ikke en oppskrift, dette er, dette er poEma, ikke alt er galt, jeg henter rotta ... 🔗
🔗
🔗
I, lope slepte på mesterverket ditt !!!!!

Iraaaa, det er veldig vakkert og deilig! En slik lukoshkoooo - nydelig, enkel!

[Irishka]

Dø og ikke stå opp. Alle. Det er ikke flere ord.
Irishka, takk !!!

Irisha! En så deilig kurv! Du gjorde ditt beste!
Hei familie, spiser deilig

[vær så snill]

vær så snill, Irina Dolar, galla10, julia_bb, Trishka, Virksomhet, Nyusya23, Matilda_81, V-tina, jenter, takk for oppmerksomheten! Kaken er deilig! Ikke vanskelig å utføre. Jeg ville vært glad hvis du lager det!

bare hvordan vil laget gå i kakene, eller bare i et tykt lag?

Nadia er en krem ​​på gelatin, så det er akkurat som et lag. Den kan være tynn eller tykk. Som du liker!

[Irina]

Irina, skjønnhet! Bravo!
🔗

Og jeg vil bare stille stille ...

Irisha, takk, tok bort

Irina, skjønnheter! Bravo!

Takk, det er fint hvordan!

Og jeg vil bare stille stille ...

... beundre ikke i stillhet!

Tada, gi meg et stykke fra det siste bildet!
Han er litt helt ekstraordinær!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira er veldig vakker! Friske bær! Så flott!
Ira, designet er imponerende!
Elena Tim, Lenk del!

Nei, vel, hvis du er skjev, så kan jeg endelig være armløs! Sannsynligvis vil jeg ikke våge å lage en slik sjarm selv. Og her er et stykke å tigge ... Gi meg en kusmanchik, ikke sant?

... Gi meg litt, ikke sant?

Natasha, de har allerede spist alt

Che, sent?! Nei, vel, jeg spiller ikke sånn! Ir, bake litt til! Halvparten av forumet forble dårlig matet. Timkina, sannsynligvis, det største stykket ble dyttet inn i munnen hennes, det er derfor hun sa at hun ville være stille.

[Tumanchik]

Tumanchikdeilig velsmakende velsmakende

Ir, bake litt til! Halvparten av forumet forble dårlig matet.

aha, Natasha, Irka har gått en tur nå, så du må selv gå i ovnen

[V-tina]

V-tina, Jeg kan ikke bake et slikt mesterverk. : benådning: Velger du å gjøre det?

[Antonina]

Antonina, så må Irka tigge

[V-tina]

V-tina, Tinn kan vi fortsatt tigge?

[Antonina]

Antonina, Tonya, jeg ville drukne henne i morgen, men for meg å jobbe (((

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka!
Jeg tok oppskriften til "søppelkassene"!

Jeg var stille i tre dager ... Jeg ba meg selv hvile ... og bare lese ... og ikke engang skrive ut ... men bare ... stille !!! send til bokmerker !!!
Og nå skal jeg være stille i tre dager til !!! her allerede fra kaken din !!!
Og likevel .... Jeg har et spørsmål !!! Sov DU noen gang selv? OG?

Og jeg vil ikke være sjenert (ta et stykke). Gi alt!
Ira, når hviler du, når du baker eller når du legger ut oppskriften?

Tada, gi meg et stykke fra det siste bildet!
Han er litt helt ekstraordinær!

Sannsynligvis vil jeg ikke våge å lage en slik sjarm selv. Og her er et stykke å tigge ... Gi meg en kusmanchik, ikke sant?

da må Irka tigge

sent å drikke melk .. alt blir spist rent

Tumanchik, Ira er veldig vakker! Friske bær! Så flott!
Ira, designet er imponerende!

Tonya, takk, jeg prøvde å overraske mine ikke-vidunderlige familiemedlemmer! Lyktes!

Nei, vel, hvis du er skjev, så kan jeg endelig være armløs! Sannsynligvis vil jeg ikke våge å lage en slik sjarm selv.

Natasha, det er generelt enkelt. det virker bare. ingenting vanskeligere enn å bake og klemme inn vanlige kaker.

deilig velsmakende velsmakende

Jeg tok oppskriften til "søppelkassene"!

når hviler du, når du baker eller når du legger ut oppskriften?

nei, bare når jeg baker. oppsett

sent å drikke melk .. alt blir spist rent

Irus, les nøye, snakk om å lage en ny kake til gruppen vår

les nøye, snakk om å bake en ny kake til selskapet vårt

Jeg vet ikke! skallet treffer ikke samme trakt to ganger! nåværende hvis du kommer på besøk!

Tåke! Gi en kusmanchik!

nåværende hvis du kommer på besøk!

Irisha! Jeg tar allerede en billett, jeg drar! Det er ikke lenger lyst til å tåle å se på slike delikatesser og mesterverk som du lager hver dag og bare viser oss. Jeg vil prøve alt!
Selv spytt er borte! Alt er over!
Du er super! Mest sannsynlig vil jeg ikke forplikte meg til å gjøre (det er til og med skummelt å lese, og å gjøre, enda mer!), Men det er lett å beundre! Og også misunner jeg familien din! Så heldige de er! Det er synd at jeg allerede er gammel, ellers hadde jeg bedt om deg som svigerdatter! Og jeg ville være glad!

Tåke! Gi meg en kusmanchik!

Irisha! Jeg tar allerede en billett, jeg drar!

FLYER Å MØTE !!!! og stek, og stek, og damp .. kom igjen!
Tusen takk for vennlige ord!

greit
Du trenger ikke å bake kakene for meg, gi meg en krem ​​med bær

Jeg vet ikke! skallet treffer ikke samme trakt to ganger! aktuell hvis du kommer på besøk! [/ quote]

"Så kommer vi til deg !!!" ... og vurder at det praktisk talt er en trussel !!!
Og så hopet hun seg opp, og du ser "hun gikk en tur!"

Et mesterverk! Gyldne penner!

[Helena]

Helena, nøyaktig! Komme! For deg, som en kjær gjest, vil han bake, vel, det vil falle på meg, ellers gir han meg ikke en krone

ellers gir han meg ikke en krone

setter, setter
hvordan han uttrykker det

[Kalmykova]

kom på nåværende krem ​​med bær

Nata, dette er ikke noe spenning. Kaif kada bare på en skje og tada

Og så hopet hun seg opp, og du ser "hun gikk en tur!"

Et mesterverk! Gyldne penner!

Kalmykovatakk

Kom igjen, gå peki!
Hun går her

Irishka, en nydelig kake !!!

[Irina]

Irina, ord ........................ .

[Helen3097]

Irishka, en nydelig kake !!!

takk Tanyulya, glad for å se deg!
Helen3097, ja lana ... ikke noe spesielt, bare en vanlig jobb. takke

Ira, kaken er nydelig, veldig mye. Og velsmakende, sannsynligvis også. Men hvor mye arbeid! En slik kake kan bare beundres. Eller forbered deg på en profesjonell.

Ira, kaken er nydelig, veldig mye. Og velsmakende, sannsynligvis også.Men hvor mye arbeid! En slik kake kan bare beundres. Eller forbered deg på en profesjonell.

Natasha, takk for vennlige ord. Men det er egentlig ikke noe overnaturlig her. Ikke vanskeligere enn å bake kaker og sandwich. Jeg beskrev det bare i detalj.