Sous-Vide skinke (Steba SV1)

[Saltlake]

Sous-Vide skinke (Steba SV1)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Skinke	1kg 200gr
Saltlake
nitritsalt	20 g
vann	1liter-1l200ml
krydder
malt rød paprika Paprika
rød hot malt pepper
pepperblanding
hvitløk
smør

Kokemetode

• Jeg bestemte meg for å vise svinekjøtt på Hamnpork hvordan du kan få deg til å skjære på festbordet.
• Til å begynne med må skinken stå i saltlake i 2 dager i kjøleskapet.
• Fjern deretter og vask litt med vann, tørk med tørkepapir for å fjerne overflødig fuktighet fra kjøttet.
• Fyll kjøttet med hvitløksskiver på begge sider. Strøk rød pepper på alle sider.
• Legg i en vakuumpose og tilsett rødvarm malt pepper og pepperblanding. Legg tynne skiver med smør på begge sider.
• Varm vannet i en suvidnitsa til 63 gram. det tar 30-40 minutter.
• Pakk kjøttet med et vakuumapparat.
• Etter å ha plassert posen i suvidnitsa, må du ta i betraktning at vanntemperaturen vil synke litt, så sørg for å legge til koketiden i 30 minutter !!
• Ham 6 cm tykk, ifølge tabellen var 250 minutter + 30 minutter total tilberedningstid 4 timer og 40 minutter.
• Etter kokingen, hell isvann i beholderen, du kan la isen og avkjøle kjøttet i 30 minutter.
• 
• Sett i kjøleskapet over natten for å hvile kjøttet.
• Vi tar ut og steker på en varm grill i 1 minutt, eller bruker en gassbrenner for å gi kjøttet en rødaktig farge.
• 
• 
• 
• Skjær i skiver og server!
• 
• 
• 
• 
• Gjestene dine vil sette pris på arbeidet ditt 100%!
• Hver ferie forbereder jeg kuttene selv.
• God appetitt til alle og god ferie!

Matlagingsprogram:

sous-vid

Merk

tabell for omtrentlig beregning av koketid




SKINKE
1) lår- eller skulderdelen av kadaveret til en gris, vær og noen andre dyr; kutt oppnådd ved sortkutting av kadaver.
2) Et kjøttprodukt laget av denne delen av svinekroppen.

[Maria]

Maria, skinke og skiver ser veldig fine ut.
Jeg tar det med til bokmerker.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Super skinke! Og viktigst, veldig praktisk! På nyttårsaften kan du lage og sette i kjøleskapet ... og nok til hele ferien. Du slipper i det minste å stå ved ovnen igjen!
Jeg tok den til "søppelkassene"!

[francevna]

francevna, Takk Alla !!

Borisyonok, Lena, takk !! Derfor lagde jeg det til en egen oppskrift.
Nå gjør jeg alltid alt selv og kjøper ikke i butikken))
Jeg kjøper bare ost))

Nå gjør jeg alltid alt selv og kjøper ikke i butikken

Jeg også ... bare i det siste har jeg vært veldig avhengig av kalkunfilet!
Og til ferien skal jeg definitivt lage en skinke.

[Helena]

HelenaSå kalkunfilet er også deilig.
du kan lage både skinke og kalkun og nakke, og den vil se veldig fin ut på bordet)

Kult skinke ... Jeg har også tenkt å gjøre dette, takk Masha !!!

du kan lage både skinke og kalkun og nakke

Alt det ovennevnte ligger allerede og venter i vingene, men på tirsdag bestikker jeg ferskt kjøtt og begynner å lage mat med en gang ...

[Borisyonok]

Kul skinke

Wow!
Takk, Len))
Borisyonok, Helen, der går du! Jeg pleier å gjøre tre dager før nyttår)

[Borisyonok]

Wow!
Takk, Len))
Borisyonok, Helen, der går du! Jeg pleier å gjøre tre dager før nyttår)

Fan, jeg skriver fra telefonen ... beklager.

[Helena]

Helena, Kom igjen!! tvert imot, det ble kult !!!

[Masinen]

Masinen, takk for den flotte nyttårsoppskriften! Som de sier, billig og munter. Og viktigst av alt, det er ingen kjøpte kjemikalier. Tror du det vil være mulig å lage svinekjøtt sånn?

Veldig hyggelig og appetittvekkende, Masha !!!

Takk!
Jeg gikk for å få kalkunkjøttet ut av fryseren. Jeg skal steke med en brenner.

[lu_estrada]

Tror du det vil være mulig å lage svinekjøtt sånn?

Olya, hvorfor ikke, bare koketid og temperatur skal stilles inn mer, minst 10-12 sett.
De suger det også.
lu_estrada, Lumila, tusen takk !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, du er lykkelig, du har en brenner, men det gjør jeg ikke ((
Jeg vet ikke hvilken jeg skal kjøpe, fordi vurderingene ikke er klare.

mk anmeldelser på dem er ikke klare

Du trenger mer kraft for å danne en skorpe raskt. Ellers blir du sammen med en skorpe overkokt (innside) kjøtt.

[Alexander]

Alexander, og hva er din?

Enkel manuell gefu, og det er fortsatt en i ovnkomplekset.

Så jeg så også på henne, jeg ville bestille i Tyskland, men anmeldelsene var motstridende, jeg har aldri bestilt.
så så hun på Tristar. Men også vurderingene er ikke veldig bra. Til slutt valgte jeg ikke.
Generelt vil jeg bli vant til Gef igjen) Takk!

[Maria]

Maria,
Det er svakt for kjøtt, ingenting for store biter, men små overopphetes. Stek crème brulee! Vel, og når du er for lat til å tenne

Vel, hvis jeg kjøper en stor, vil de sparke meg ut av huset, de vil si at jeg har mistet meg helt med matlagingen min

derfor bare ryddig eller som før, stek på grillen))
Og grillen min er utmerket, jeg ser ikke engang en konkurrent for det

Og grillen min er utmerket, jeg ser ikke engang en konkurrent for det

[Elena]

Elena, Ja Ja Ja)))
Alt er akkurat slik

Så la oss flytte, lage deg en gave til det nye året

min flotte grill

Ikke mer til kjøkkenet! Og en god IR-brenner er for gaten (men nå er prisen for dem ..)
Og hvis hun blir dratt inn i huset, så ja, hun blir sparket ut av huset

Maria, takk for en så rettidig og sunn oppskrift! Fantastisk oppskæring
Straks beklager jeg spørsmålene til nybegynneren i TV-bransjen:
- kan kjøtt holdes i saltlake med vanlig salt?
- er det nødvendig å steke kjøttet?

selv i videoen la jeg merke til at du bruker hansker når du er i kontakt med rått kjøtt, "Jeg er flau for å spørre" - hvorfor / hvorfor?

[Maria]

Maria, utmerket skinke. Jeg laget også svinekjøtt og biff til bursdagen min, ledet av oppskriftene dine. Alt ble så duftende. Jeg vil spørre, hva er vitsen med å raskt kjøle kjøtt med isvann, hva gir det? Og hvis kjøttet rett og slett blir avkjølt ved romtemperatur, bryter det på en eller annen måte teknologien?

[Fru. Addams]

Fru. Addams, Jeg steker ikke, likevel viser deiligheten seg å være ekstraordinær. Det virker for meg at steking bare er av hensyn til utseendet mer.

- kan kjøtt holdes i saltlake med vanlig salt?
- er det nødvendig å steke kjøttet?

Takk!!
1- Du kan selvfølgelig, og du kan også tilsette sukker. Nitratsalt fungerer som konserveringsmiddel og kan lagres lenger enn om du lager mat med vanlig salt.
2. Kan stekes før støvsuging, eller etterpå. Det er ikke nødvendig, men det er bedre å gjøre det, for vi er fortsatt klare ved lave temperaturer)

Når det gjelder hanskene, ser fremmede på kjøttet. Og så når det er i hansker, vil det ikke være unødvendige tanker))
Selv om du har et spørsmål, hvorfor i hansker

Maria, flott skinke. Jeg laget også svinekjøtt og biff til bursdagen min, ledet av oppskriftene dine. Alt ble så duftende

Takk!! Det er bra at oppskriftene kom godt med))

hva er poenget med å raskt kjøle kjøtt med isvann, hva gir det

Vi lar ikke dårlige bakterier vokse, vi reduserer temperaturen umiddelbart kraftig, men de liker det ikke, så det er ikke nødvendig å kjøle ned ved romtemperatur.

Det eneste er at hvis du lager kjøtt for å spise, har de ganske enkelt ikke nitritsalt, så åpner du det og kjøler det på en tallerken, så du kan gjøre det.
Og i vakuum er det ikke nødvendig, for det er en sjanse for å utvikle butulisme, og de elsker hermetikk og alt det luftløse))

Hvordan jeg elsker dette kjøttet. Men prisen for det er noe i butikken som "biter".
Det er ingen suvidnitsa, ingen støvsugere heller ... Jeg vil sitte og sikle ...

[Masinen]

Masinen, Jeg har aldri tenkt på bootulisme, det vet jeg nå, takk.

[Maria]

Maria, men vår er ikke så dyr, jeg kjøpte i området 300 rubler per 1 kg. Dette er en miratorg i vakuum, se, kanskje din ikke blir så dyr. Så gjør det i en multikoker på en komfyr eller oppvarming.
Og i stedet for et vakuum, kan du pakke med plastfolie i flere lag, det vil nesten være et vakuum)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, og her så jeg nakken min

[Olga]

Olga, wow !! Det ble veldig kult !!!
Jeg skal også gjøre en nakke))

På nyttårsaften er det liksom mye godbiter å lage vakker skinke jeg kjøpte på lørdag. Det er nødvendig å velge riktig oppskrift. Mos, kan du gi råd?

[Masinen]

Masinen, og her så jeg nakken min

Kul!!!

[Helen3097]

Helen3097takk for så høy vurdering

[Olga]

Olga, så du skrev i skinkeoppskriften))
Hva vil du gjøre med ham? Sup eller bake?

[Masinen]

Masinen, skrev, så tenkte hun. I emnet om skinke, be om oppskrifter for å lage det samme. Jeg har bare et bein! Stek det i ovnen på en eller annen måte

Bare husk at skinke er tørr og må legges i bløt i en saltløsning og tilsett litt sukker. Stek den deretter med en temperatursonde for ikke å tørke den ut.

Nøyaktig! Derfor er spørsmålene. Hvor mye å suge? Hva er konsentrasjonen av salt? Ved hvilken temperatur du skal lage mat?

[Olga]

Olga, her
saltoppløsning, en andel på 1 liter per 60 gram salt og en teskje sukker.
Du suger det i en dag.
Svinekjøtt
Koteletter, stekte biter: Medium 71 ° C
Koteletter, stekte biter: Kokt 77 ° C
Skinke, langkokt 61 ° C
Fersk skinke 71 ° С
Frisk pølse 71 ° С

[Maria]

Mariatakk

[Olga]

Olga, du kan også bringe den til 82-85 gram inne ved termometeret, men jeg vil la den ligge på 77-80 gram så mye som mulig for ikke å tørke den ut.

Vel ja. Jeg har en temperatursonde. Så jeg tror det vil ordne seg. Så skal jeg skrive hva resultatet blir

[Maria]

Maria, takk for oppskriften !!! alt ordnet seg!!! svært velsmakende!! Hold rapporten ... brunet på prinsessen ...

[Helena]

Helena, Takk for rapporten !!
Skinken kom nydelig ut !!!
Kommende høytider

God dag! Vel, her er jeg med skinke. Den kokte i 9 timer på 80-90 grader i ovnen, og brunet den deretter på 250 grader. Nå hviler han, innpakket i folie.

[Olga]

Olga, hva skal jeg si !!! Jeg er målløs!! Det ble veldig kult!
Du har det til og med med huden, bare en skikkelig skinke.

Super!!