Ved hjelp av tørkede tyttebær i baking

[Ved hjelp av tørkede tyttebær i baking]

Ved hjelp av tørkede tyttebær i baking

Ifølge USDA-forskning er tranebær blant de 5 beste matvarene med den høyeste konsentrasjonen av antioksidanter per porsjon.

Den amerikanske store tyttebæren (Vaccinium macrocarpon) og den vanlige eurasiske tyttebæren (Vaccinium oxycoccus) er to forskjellige arter, de skiller seg fra hverandre i utseende og kjemisk sammensetning. Fra den eurasiske tyttebæren, som vokser i sump, får man godt juice og fruktdrikker, men i tørket form mister den all saftighet. Storfruktede bær er ikke så saftige, så de er utmerkede for tørking og følgelig til bruk i matproduksjon, inkludert konfekt.

Tørkede tyttebær fra USA dukket opp på det russiske markedet relativt nylig, til tross for dette blir det aktivt brukt i bakeri- og konfektproduksjon: i butikkene finner du brød, forskjellige typer kaker, fruktbarer, søtsaker, nougat og snacks - alt sammen med tørket tranebær. Produsenter velger denne ingrediensen av mange grunner: tørkede tyttebær er veldig enkle å bruke, de krever ikke spesielle lagringsforhold (på et kjølig, tørt sted, temperaturen bør ikke overstige +18 ° C), i tillegg har tørkede tyttebær høyt kosthold verdi og er tilgjengelig hele året ... Bruken av tørkede tyttebær gjør at bakerier, bakerier og konfektbutikker kan utvide produktutvalget med økt forbrukeregenskaper og øke etterspørselen fra kundene.

Tørkede tyttebær avslører sin smak annerledes, avhengig av bakevarer. Den kan brukes i produksjonen av rug og rug-hvetebrød, i hvilket tilfelle smaken av tørkede tyttebær kan motregnes med koriander eller andre krydder. Også tørkede tyttebær, skåret i halvdeler, kan brukes til å bake hvetebrød og til produksjon av brød fra blandinger. I bakverket blir smaken interessant avslørt sammen med sitrusnoter og sjokolade. Det er bedre å legge den til deigen under elteprosessen eller 2-3 minutter før eltingen er ferdig. Det er mulig å utvide utvalget av muffins og muffins ved ganske enkelt å erstatte rosiner med tørkede tyttebær i samme prosentandel. I tillegg kan finhakket tyttebær (1-3 eller 3-5 mm) tilsettes til jigging, dvelende, sukkerkaker og kjeks.

Tranebær er fullpakket med antioksidanter og andre fytonæringsstoffer. Ifølge en studie fra USDA er tranebær blant de 5 beste matvarene med den høyeste konsentrasjonen av antioksidanter per porsjon. Studien inkluderte mer enn 1100 mest konsumerte matvarer og drikkevarer og var den største systematiske studien av antioksidanter i mat. Antioksidanter beskytter cellene våre mot oksidasjon og frie radikaler, som eksperter mener forårsaker hjertesykdom, kreft og andre sykdommer. Studier viser at kosthold antioksidanter er mer fordelaktige enn kosttilskudd. Antioksidanter fungerer best når de kombineres med andre antioksidanter og næringsstoffer som naturlig finnes i matvarer. Dermed er tyttebær, tilgjengelig i en rekke former, inkludert tørkede tyttebær, en fin måte å tilsette antioksidanter i ditt daglige kosthold.

I følge US Cranberry Promotion Committee 🔗