Full hvete bagels med flytende gjær

Full hvete bagels med flytende gjær

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
deig:
mel-tilført flytende gjær	70g
fullkorns hvetemel	145g
vann	50g
deig:
all deigen
mel, premium	355g
myse (ostemelk)	100g
salt	7g
honning	20g
valmue

Kokemetode

• Dette er en annen oppskrift på flytende gjær i melinfusjon... Bruken av denne gjæren har redusert prosessen sterkt. Klargjør deigen (selv om den ser ut som en tykk surdeig når det gjelder tetthet) og la den komme opp ved T = 30-32 * C 5-6 timer:
• 
• Elt deigen, den blir ganske tett. Jeg elte i KhP på programmet "Pelmeni". På slutten av eltingen (jeg har 20 minutter) er det nødvendig å gni deigen. Siden jeg ikke har en gnuggemaskin, bestemte jeg meg for å bruke kjøttkvern uten kniv, men med kebabfeste:
• 
• Kjøttkvernen gjorde en kjempejobb. Deigen ser glatt ut. La den gjære ved T = 30-32 * C i 1,5 timer under filmen. Del opp i ønsket antall deler. Jeg har 9 bagler på 90g hver. La dem hvile under plasten i 15 minutter. Flat hver del til en kake og vri den til en turné. Koble turnetten med endene i en ring og la stå opp på et varmt sted med damp i 1,5 timer.
• 
• Kok opp vann med 1 ss. l. Sahara. Senk hvert stykke i 90-95 * C vann i 1 minutt og legg på pergament på et bakeplate for å tørke. Dryss sjenerøst med valmuefrø. Stek i en forvarmet ovn ved T = 230 * C i 20 minutter.
• 
• Vi får fantastiske luftige bagels med en sprø tynn skorpe med følgende kutt:
• 

Merk

For matlaging med presset gjær til deig, må du ta fullkornsmel 150g, vann 110g, gjær 4g. Reseptdeig.
For å tilberede bagels ved hjelp av fruktgjær til deig, trenger du:
pre-enzym fra 145g fullkornsmel og 125g flytende gjær, hold det på et varmt sted i 12-16 timer. For testen:
premiummel 360g, myse 80g, hel pre-enzym, salt 7g, honning 20g.

[Linadoc]

LinadocFor deilige bagels. Jeg trenger! Takk Linochka for oppskriften!

Hvilke smultringer!

Linochka, donutski - fantastisk! Flink jente!

[Linochka,]

Linochka, nydelige bagels

Ja, jeg har plukket dem opp lenge, men så fant jeg en oppskrift på flytende gjær og lagde den. De minner selvfølgelig om barndommen. Selv om det ikke er lett å lage dem - er deigen tung og en slik prosedyre som å gni er veldig vanskelig. Så jeg fant ut hvordan jeg skulle gjøre det lettere, så gjorde jeg det.

Linochka, takk for bagels! Veldig appetittvekkende!

Jeg tenkte bare at jeg skulle prøve å lage bagels med flytende gjær, og her er oppskriften allerede klar, du trenger ikke å knuse hodet. Lina, takk, det ble vakkert og velsmakende, jeg beundrer det, jeg vil gjøre det.

Bagels er forferdelig! Jeg tror mine fantastiske vil ha det, men ... Det er ingen pulper, ingen kebab-vedlegg ... Hvordan kan du komme deg ut av denne situasjonen?

Hvordan kan du komme deg ut av situasjonen?

Natasha, det er to alternativer. Først passerer du gjennom kjøttkvern gjennom brede hull uten kniver. For det andre bretter du den flere ganger - rull den med en kjevle, brett den igjen - rull den og brett den igjen - rull den. Det andre alternativet er å pumpe eller i stedet for å forme.

Nooo ... Det er ikke min ... Brett, rull, ... Jeg må helst gå gjennom kjøttkvern ... Ta risten med de bønneformede hullene?

bønneformede hull?

Det stemmer, jo bredere hull, jo bedre. Derfor tok jeg kebab-vedlegget. Men det ser ut til at nå går alle kjøttkverner med slike vedlegg.

Og det er ikke alt! Jeg har Axion. Det er ingen vedlegg for kebab eller pølser.Men kjøttkvernen er et dyr!