Hjemmelagde bagels med gjær

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Hvetemel	250 g
Vann	270 ml
Tørrgjær	1,5 ts.

Kokemetode

Utført i 2 trinn
1. SVEISING. Bryg 125 g siktet mel hver for seg i en bolle med 100 ml kokende vann, og rør hele tiden. La avkjøles.
Det viser seg en tett klumpete masse
Deretter satte jeg følgende produkter i rekkefølge i HP-beholderen:
varmt vann (kullsyreholdig) - 170 ml
hvetemel - 125 gr
TILBEREDNING KJØLT
Gjær
Jeg setter brødmakeren i "Dough" (gjær) -modus og starter prosessen. På samme tid, med en silikonspatel, både i første sats og i den andre, under elting, bryter jeg BREADER-klumpene slik at deigen blir mer eller mindre homogen. Etter 1,5 timer (ifølge programmet) kom deigen vår opp. Jeg slår av HP.
Jeg setter nye ingredienser i beholderen igjen til deigen vår:
Trinn 1 deig
egg (eggeplomme) - 1 stk
sukker - 2 ss. l
salt - ¾ ts.
mel - 250 gr
vegetabilsk olje - 3 ss. l (legg til på slutten av den andre batchen, 10 minutter)
Sett "Dough" -modus igjen og kjør dette programmet igjen.
Deigen er fantastisk: teknologisk, luftig, myk.
Legg hendene dine i bløt med vegetabilsk olje, smør skjærebordet litt med vegetabilsk olje. Gjør det slik:
Ta ut deigen og elt den på et bord smurt med vegetabilsk olje. Del i 10 like deler. Form bagels på noen måte.
Den første måten: lag dem biter av en flat kake, rull deretter de flate kakene til kuler, lag et hull i midten av ballen og gå fingrene langs den indre sirkelen, juster den og strekk hullet.
Andre vei: rull stykkene til flagella, koble dem til en bagel.
Jeg gjorde det på første måte.
Smør hver bagel med vegetabilsk olje, legg på overflaten, dekk på toppen og la den heve i 45 minutter.
TETNING: Kok vann i en stor gryte, tilsett litt salt og skåld bagelsene, slik at varmen blir en etter en, forsiktig nedsenket i vann, og snu med en skje med skje til den andre siden. I kokende vann skal bagels være kortvarige, 30 sekunder hver. på omtrent hver side. Jeg telte akkurat opp til 30. Videre synker ikke bagelen en gang i kokende vann, men blir liggende på overflaten.
Returner bagels etter skålding til et bakeplate med smurt pergament. Jeg gjorde det uten pergament - ingenting forferdelig skjedde. Pensle deretter overflaten på bagels med den piskede eggehviten. Dryss med kokte tørre valmuefrø (eller sesamfrø eller solsikkefrø) på toppen.
Ikke alle bagels er like store
Stek i en forvarmet ovn på 200 grader de første 5 til 7 minuttene, senk deretter temperaturen til 190 grader og stek i ytterligere 15 minutter.
Jeg vil ærlig si at når du ikke vet hva temperaturen er, bakte jeg i 30 minutter.
Stek med damp, det vil si plassere en isbeholder under ovnen. 5 minutter før slutten av bakingen, åpne ovnen, slipp dampen og bring produktet til det er gyldenbrunt.
Det gjorde jeg ikke - det er ingen is, ikke mot. Jeg sørget bare for å rødme. Men da må det gjøres i henhold til reglene.
Avkjøl på et rist.

Retten er designet for

10 deler

Merk

I dag (skulle jeg) prøvde å lage bagels, oppskriften jeg så på matlagingsforumet for. Bagels som i sovjettiden ble solgt i butikken. Jeg fikk dem litt annerledes, men likevel smaken av virkelig sovjetiske bagels fra barndommen. Det var det jeg kalte dem.

Svært velsmakende! Og selv om de ser litt klønete ut, men jeg kjente den glemte smaken av barndommen.Og teksturen på innsiden ble husket, som i bagels. Dette er ikke boller i det hele tatt. I dkhovka passer de ikke lenger til deg.

Jeg likte virkelig ikke solsikkefrø. Kanskje var kornene ikke av høy kvalitet. Jeg skrellet dem av baglene.