Whole Oat Oat Bran Broom Bread av Peter Reinhart

[Soaker]

Whole Oat Oat Bran Broom Bread av Peter Reinhart

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Soaker
Fullkorns hvetemel	184 g
Havrekli	28 g
Lin (frø)	14 g
Salt	½ ts
Vann	198 f.Kr.
Biga
Fullkorns hvetemel	227 g
Saf øyeblikkelig gjær	¼ h. L.
Filtrert vann eller mineralvann. t	170 g (tilsatt 2 ss. L.)
Endelig deig
Soaker	hel
Biga	alle
Fullkorns hvetemel	56 g
Salt	1 ts
Saf øyeblikkelig gjær	2 ¼ ts (redusert til 1 ¼ ts.)
Honning, sukker, brunt sukker	42 g
Olivenolje, usaltet smør	1 ss. l.
Fullkorns hvetemel for justering og elting.

Kokemetode

• Soaker
• 1. Bland alle ingrediensene til soakeren i ca 1 minutt, til melet er helt fuktig og deigen blir til en ball.
• 
• 2. Dekk løst med plastfolie og la stå ved romtemperatur i 12-24 timer (jeg la den i en krukke, dekket den med et lokk, men ikke vri den). (Soakeren kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager; i dette tilfellet, fjern den for å varme opp 2 timer før den siste deigen blandes)
• Biga
• 1. Bland alle ingrediensene. Jeg brukte mineralvann, denne gangen trengte jeg å tilsette 2 ss. l. vann utover oppskriften, ellers var deigen tørr og samlet seg ikke i en ball. Bland med hendene i 2 minutter. Deigen er veldig klebrig. La hvile i 5 minutter, og elt deigen igjen med våte hender i ca 1 minutt. Deigen blir mykere, men fortsatt klissete.
• 
• 2. Overfør deigen i en ren bolle, dekk den godt med plastfolie og avkjøl i 8 timer (den kan oppbevares der i opptil 3 dager). Jeg la den store i en annen krukke.
• 
• En krukke med et grønt lokk vil ligge over natten på bordet (dette er en soaker), og en krukke med et hvitt lokk vil hvile i kjøleskapet (dette er en biga).
• 3. Ta det store ut av kjøleskapet for oppvarming to timer før den siste deigen blandes.
• Slik ser hun ut dagen etter:
• 
• Endelig deig
• 1. Del Bigu og Soaker i 12 deler, dryss over mel lett slik at de ikke henger sammen. Tilsett resten av ingrediensene til sluttdeigen.
• 
• 2. Elt deigen med hendene i 2 minutter.
• Kombiner - 1 minutt i 1. hastighet, 2-3 minutter - i 2. hastighet.
• Deigen skal være myk og litt klissete. Jeg elte inn en brødmaker på Dough-programmet i bare 2-3 minutter. Du trenger ikke å blande deg lenge!
• 
• 3. Dryss arbeidsflaten med mel og elt deigen i 3-4 minutter, tilsett mel om nødvendig til deigen blir myk og elastisk, men ikke klebrig. La deigkulen hvile i 5 minutter. I mellomtiden klargjør du beholderen, smør den lett med vegetabilsk olje.
• 4. Elt deigen i 1 minutt til. Overfør den til en smurt beholder og dypp i olje. Dekk løst med folie og la den heve ved romtemperatur i 45-60 minutter, til den øker halvannen gang.
• 5. Ferdig deig:
• 
• Overfør til en lett melet arbeidsflate og form et brød.
• Smør med vann på toppen, dryss med havrekli. Overfør til en tilberedt brødpanne som måler 10x21 cm.
• 
• Dekk til og la heve i 45-60 minutter. opptil halvannen gang øker.
• 6. Forvarm ovnen til 220 ° C med bakestein og ekstra vannbrett.
• Når deigen er klar til å bake, legg den i ovnen og hell 1 kopp varmt vann i dette bakeplaten, reduser temperaturen til 180 grader og stek i 20 minutter. Snu brødet 180 grader og fortsett å bake i 20-30 minutter, til brødet er brunet på alle sider. Brødet mitt var klart på 45 minutter.
• 
• 7. Avkjøl på rist i omtrent 1 time.
• 
• 
• Variasjoner:
• i den siste deigen, hvis ønskelig, tilsett 110 g lett ristede frø eller nøtter.

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

Matlaging - 2 dager. Dag 1: soaker og biga, veiing og blanding i 20 minutter, autolyse over natten. Dag 2: 2 timer for å varme opp den store, 12-15 minutter å blande. 2-3 timers gjæring, forming, korrektur. 40-60 minutter baking.

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Denne matlagingsteknologien lar deg maksimere smaken av fullkornsmel og få deilig brød av det. Delikat og duftende smul, tynn skorpe! Dette brødet vil smake behagelig søtt. Det er bra alene (med en kopp te - skjønnhet! Og kaker er ikke nødvendig), og i kombinasjon, for eksempel, med ost er flott!

Brød er rikt på fiber (vannløselig fra havrekli og lin og uoppløselig fra hvetekli), samt omega-3 fettsyrer fra linfrø.
Forfatteren kaller det "kostebrød".
Oppskrift fra boka "Whole Grain Breads" (Peter Reinhart). Oversettelsen min.
Jeg ønsker dere alle deilige og sunne bakverk!

Hva et kjekt brød? En mesterklasse

Anya, for en smule !!!!! med smør fkuuuuusno! Siden morgen har jeg hengt på Angelinas brød, nå beundrer jeg deg!

Anya! Du er så smart og en nålekvinne, lamslått ...! Jeg drømmer så om å lære å bake brød selv, du har allerede lært meg mye. ... Takk for nok en leksjon !!! Jeg skal prøve å være en flittig student! Veldig fint brød.

[Albina]

For et kjekt brød ...

Albina, Takk!

... for en smule !!!!! med smør fkuuuuusno!

Tanyulya, takk, du har rett, med smør blir det bare makeløst!

yudinel Elena, flau meg helt, men jeg lærer hele tiden, og baker brød også. La oss studere sammen!
Og jeg er veldig glad i Peter Reinharts oppskrifter.

Anya, fantastisk oppskrift! Brødet er fantastisk! Og alt er så enkelt. Jeg trodde det ikke engang først da jeg så på bildet. Og det at det er så mange fordeler med det, gjør dette brødet rett og slett uerstattelig! Takk, Anya, for oppskriften.

[Anya,]

Anya, nydelig brød! Sammensetningen er utmerket. Alt er vist og malt i detalj, det må gjøres.

Wow, for en helt!
Anya, takk for oppskriften og en utmerket mesterklasse!
Jeg har veldig lyst til å bli venner med ZZ-mel, i oppskrifter med små doser virker det som det er mulig å være venner. og da jeg prøvde (veldig lenge) rent CZ, så spredte brødet seg bare til en pannekake, siden da er jeg redd for det ...
og med en så detaljert guide er det ikke skummelt å prøve!

Anya blir rett og slett ikke imitert! Jeg bøyer hodet for en slik dyktighet! Fortell meg hvorfor dele i 12 deler?

Det er ingen grense for glede! Jeg vet ikke om jeg noen gang vil bestemme meg !! Men jeg bokmerker det helt sikkert! Takk! Massa ristet bare!

Fortell meg hvorfor dele i 12 deler?

Jeg er også interessert i dette spørsmålet.

Anya er et veldig vakkert og sunt brød, jeg likte det også. Du gjorde det til og med vakrere! Takk

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaa, Rada-dms, Loksa, jenter, kjære, takk alle for ros av brødet og for oppmerksomheten din til oppskriften! Jeg er veldig fornøyd med at jeg likte brødet!

hvorfor dele i 12 deler?

Se, den andre dagen om morgenen har vi to tester som er ganske klare til bruk - store og soakere. På grunn av den lange "hvile" har de allerede utviklet gluten og til og med smak! Men de er veldig forskjellige i sammensetning. Nå må de kombineres til en vanlig deig slik at de fordeles jevnt i hverandre, mens du prøver å ikke skade den allerede ferdige strukturen. Jeg tør å foreslå at deling med 12 er optimal for å få en godt blandet sluttdeig, og samtidig holde alt verdifullt (spesielt utviklet gluten) fra bigi og soaker.

Anyuta, som alltid - aerobatics! Jeg baker brødene dine med lukkede øyne, jeg vet alltid med sikkerhet at resultatet vil overgå alle forventningene mine Endelig en oppskrift på brød uten surdeig (vel, jeg vil ikke bli venner med dem)

Jeg tør å foreslå at deling med 12 er optimal for å få en godt blandet sluttdeig, og samtidig holde alt verdifullt (spesielt utviklet gluten) fra bigi og soaker.

Anyuta du er proff!

Jeg tør å antyde at deling med 12 er optimal for å få en godt blandet sluttdeig, og samtidig holde alt verdifullt (spesielt utviklet gluten) fra bigi og soaker.

Anya, takk for avklaringen! Alt viser seg å være veldig logisk!

Anya, unnskyld meg for det dumme spørsmålet, men hvis du lager det utelukkende på hvetemel? Kjæledyrene mine spiser ikke CZ. Jeg likte oppskriften.

[Ksyxa911]

... og hvis de er laget av hvetemel? Kjæledyrene mine spiser ikke CZ.

Ksyxa911, kanskje det er bedre å plukke opp en annen oppskrift, basert på ett hvetemel, allerede prøvd og testet? Eller vil du lage mat ved hjelp av denne teknologien? Hvis noe, så ikke tilsett alt vannet på en gang, vanlig mel tar mindre vann enn fullkorn.

Se også på denne delen: Hvetegjærbrød
Det er oppskrifter på brød laget av hvetemel for enhver smak.

[Kara]

Kara, Ira, takk!
Jeg ville være veldig glad hvis denne oppskriften kommer til nytte!

[Anyuta]

Anyuta, brød er en kjekk lykkemann i konkurransen!

[Natasha]

Natashatakk!

[Anis]

Anis, Anya! Tusen takk for oppskriften. Jeg tok bare brødet ut av ovnen, det blir kaldt. Jeg bakte med en dobbel sats med solsikke- og gresskarfrø. Alt matchet opptil et gram og en milliliter. Jeg la ikke vann til Biga. Lykke til med konkurransen. Og her er selve brødet:

[ELa_ru]

ELa_ruEvgenia, hvilke vakre, vellagde brød!
Det skal være enda bedre med tilsetning av frø! Så glad jeg er for at alt ordnet seg! Takk for bildet, med stor glede beundret jeg et så fantastisk brød!
Skriv når du smaker hvordan du smaker. Det er riktig at det ble laget en dobbel porsjon. Dette brødet holder på friskhet i lang tid, smuldrer ikke når det skjæres i skiver og er veldig aromatisk!
Takk for ditt ønske!