Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

[Pakat]

Pakat, Super! Hvorfor kan du ikke tåle det med en egen oppskrift slik at du ikke blar gjennom hele emnet?

Angela, se og se:
Hjemmelaget skinke (ingen gris) i Belobok og Biovin skinke

[Pakatic]

Du vet Pakatic, Laget jeg forleden med biff - et skulderblad og med svinekjøtt. Jeg kuttet alt i små biter - håndlaget! Med krydder og nitritsalt holdt i kjøleskapet i 48 timer, deretter kokt i 3 timer. Vel, det fungerte bra, men med biff - det er tøft! Tilsvarende er kylling + svin mer mørt!

Jeg har det bra, saftig, ikke tøff ...
Selvfølgelig med svinekjøtt, når alt er dynket i mykere fett, men alle har sin egen smak, sa indianeren.

Jeg vil dele skinke: kjøttdeig 450 g og oksekjøtt 450 g, nitritsalt 17 g, rom - en spiseskje, isvann 40 ml, muskat, granulert hvitløk etter smak

[julia_bb]

julia_bb, vakker skinke!
Men de skrev ikke om smaken .. Føler du rommen?

Og hvem som er moderator for dette emnet, det er VELDIG mange nye oppskrifter, men i det første innlegget er det en gammel ting, kan du redigere og legge til nye oppskrifter for teskoma og andre der, det er umulig å finne ønsket oppskrift på 120 sider ...

[NatalyMur]

NatalyMurtakk
Du vet, rom ble ikke følt, mer muskat, og litt, jeg var redd for å skifte. Og det virket for meg at skinken ikke var saltet - neste gang vil jeg legge mer salt. Selv om jeg ikke er en fan av salt

[julia_bb]

julia_bb, Takk for svaret! Jeg bestemmer meg bare for å legge cognac i kokt pølse eller ikke
Men nitritsalt 17g er mest for meg, men det er et spørsmål om smak

Søknad om kalvekjøtt ...
Spinning spinning ballongblå 960 gram hakket kalv, nitritsalt, krydder, is, så fyll Biovin, hvis det ikke passer, Belobok for aldring i sult.
Du kan ikke gjøre kjøtt mer kosthold, og fjærfe er fjærfe.
Hestekjøtt er forbudt i Canada, og det er det mest diett ...

[Pakat]

Pakat, en fotoreport dedikert til deg
Dette er spørsmålet om behovet for å presse skinke.
Det var litt kjøttdeig igjen i tarsusen på pølsesprøyten, lagde en klump, la den i cellofan, kokte den sammen med resten av pølsen ...
Det viste seg å være en vanlig pølse, ganske tett og ikke falt sammen på noen måte.
Viser et kutt

Det var litt kjøttdeig igjen i stubben til en pølsesprøyte, laget en klump, la den i cellofan,

I dag har jeg også en liten klump igjen ... Jeg tenkte ikke lenge, jeg lagde noe som en kotelett, rullet den i brødsmuler og i en stekepanne. Jeg stekte under lokket på middels kraft. Resultatet er en deilig stekt rosa pølse.

[lega]

lega, Galin! Jeg har en pølse med tilstedeværelse av nitritsalt, så jeg steker den i prinsippet ...

Hold den kald og prøv å lukke den med en fjær, ellers kan den ikke trykkløse smuldre ...

Jeg har nettopp lagt ut dette bildet for å vise hvilken struktur som er uten denne veldig fortrykkende og til og med uten skinke ...

Jeg gjorde noe som om det ikke passet inn i skinkeprodusenten, jeg pakket resten inn i folie og med den hele syklusen sammen med skinke ... Det ble deilig, men litt løs, jeg gjør det ikke lenger uten forhåndspressing ...
Denne gangen fylte jeg Biovin, men jeg klarte ikke å lukke den, la den åpne i kjøleskapet og etter et par timer lukket den ved andre forsøk ...

Jeg har en pølse med tilstedeværelse av nitritsalt, så jeg steker den ikke i prinsippet.

Kan du fortelle oss mer om "Jeg steker ikke i prinsippet"? Jeg har også 17gr salt med nitritsalt til 1kg kjøtt, to dager i kjøleskapet. Kanskje jeg ikke forsto noe, og det var umulig å steke?

[Pakat]

Pakat, Jeg følte ikke forskjellen ...

[lega]

lega, Jeg leste at det er umulig å varme opp mat med nitritsalt over 120 grader - det virker som kreftfremkallende stoffer frigjøres ...

Det er bedre å lage pølser beregnet på steking uten nitrit, fordi ved temperaturer over 120 ° C dannes kreftfremkallende nitrosaminer, i små mengder. Trenger du det?

[Natalia]

Natalia, Takk! vurderte ikke en gang et slikt alternativ.

[lega]

lega,

Å takk, nå skal jeg lage kupaty uten nitritsalt, akkurat i dag ville jeg røre opp.

[kilo]

kilo, og de blir uansett deilige
Vis meg senere?

[Diet kalvekjøtt skinke]

Diet kalvekjøtt skinke svar nr. 12

Hallo!
Kjære skinkeprodusenter fra St. Petersburg, ville noen dele noen mengde nitritsalt? Jeg leste at det var et felleskjøp og at det var noe overflødig, men det har gått en måned siden da ... Kanskje noen fortsatt har et ekstra kilo kilo? Jeg har veldig lyst til å prøve og så å si føle forskjellen, og samtidig bestemme om jeg vil bruke et slikt tilsetningsstoff. Jeg leste at ikke alle liker det ... Svar meg, vær så snill!

I går lagde jeg skinke (prøve nr. 2) i Beloboks skinke. Svinekjøtt + litt kjøtt fra beina. Vred halvparten og kuttet halvparten i biter. Tilsett krydder, hvitløk, nitr. salt. Jeg rørte det med hendene, la til is. vann og omrørt igjen. Forstyrret totalt 5 minutter. Jeg legger alt i Belobok (i en polyetylenpose). Og sett den til å lage mat på Shteba.
40gr. - 3 timer
60gr. - 1 time
78gr. - 1,5 timer.
Etter 30 minutter plutselig husket jeg at jeg ville ha i kjøleskapet en dag. Og her: lol: Jeg setter kokken rett etter batchen. Generelt, selv jeg ble sittende fast. Opprørt, tror jeg nok en kokt kotelett vil vise seg. Så spyttet hun: hva vil være, bli, ikke dødelig. I dag tok jeg den ut etter kjøleskapet. Og Taaammm ... slik skjønnhet. Både farge og smak (y) Rosa, saftig, kuttet tynt og ikke smuldre i det hele tatt. Fortsatt nitr. salt + riktig matlaging

[Natalishka]

Natalishka, Gratulerer! Smart jente! Jeg har det!
En annen ville være å se et bilde ...

[Natalia]

Natalia,

Kjenner du igjen? Jeg har bare en! Var: lol: Jeg ga det til alle å prøve. Og av glede over det som skjedde, glemte jeg å ta et bilde.

[Natalishka]

Natalishka, Jeg forstod ikke noe ... Hvorfor dukket bildet mitt av en skinke opp her ... Jeg ville se ditt
Aha nå forstår jeg
Tørrherdet mitt blir også feid bort så snart jeg klipper det, jeg klarer bare ikke å ta et bilde ...
Betyr deilig viste seg!

Ja, jeg var ferdig med det der. Jeg lurer på hva smaken ville vært om den fortsatt var i kjøleskapet en dag. Mmm ...

[Natalia]

Natalia, og hvor er oppskriften på tørrherdet?

[Natalishka]

Natalishka, Jeg skrev også ferdig
Etter en dag i kjøleskapet viser det seg flott, og Pakat holder det i 2 dager ...
Men du gjorde det også bra - du ga 3 timer til oppvarming og gjæring ved 40 grader, jeg tror dette forbedret fargen og smaken - nitritsaltet klarte å jobbe i det minste litt

Og jeg legger ikke ut oppskriften på rykkete - dette er oppskriften på Pølse fra Ki, kalt Chorizo
🔗***** fjern stjernene

[Natalia]

Natalia, takk, gikk for å se på

Jeg så. Gjør det i 28 dager: wow: Natasha, hvordan står du? Og hun er tøff, ellers har vi mange tannløse

[Natalishka]

Natalishka, Det viser seg å være ganske tett, det har allerede tørket ut 2 ganger for meg - 2 ringer til henger i kjøleskapet, jeg la det de siste dagene i juni
Og jeg bare tåler det - i tillegg til tørrherdede pølser henger røykte og bare kokte pølser regelmessig i kjøleskapet ...

[Natalia]

NataliaBra gjort! Du har tid til alt. Jeg tok det på alvor. Og jeg må fortsatt studere og studere.

[Natalishka]

Natalishka, nei ... Jeg har ikke tid, jeg gjør noe, men jeg scorer på noe ...
Hobbyene mine er i stadig endring - nå har jeg det pølse og skinke
Og også jeg studerer og studerer ...

[Natalia]

Natalia,

Etter en dag i kjøleskapet viser det seg flott, og Pakat holder det i 2 dager ...

Jeg bruker nitritsalt av følgende årsaker:
1. Dreper botulisme, fungerer som konserveringsmiddel.
2. Gir produktet en vakker rosa farge.
3. Gir produktet pølse- og skinkesmaken vi er vant til.
Jeg tåler det i to dager, fordi jeg ikke vil spise natriumnitritt i sin rene form, ikke moden, uten å ha tid til å koagulere med alt kjøttet i full kraft.

[Pakat]

Pakat, ja alt er klart. Jeg gjorde det ved et uhell, uten utdrag: lol: Neste gang skal jeg gjøre det riktig

God dag alle sammen! Og kan du stille et spørsmål til en pølsemaker eller andre kunnskapsrike mennesker? I Moskva-regionen er det et Malakhovsky kjøttforedlingsanlegg som produserer pølse uten natriumnitrat. Men det ser ut som natriumnitritt. Rosa. Jeg vet ikke om smaken. Kanskje Moskovittene vil fortelle deg det. På grunn av hvilken farge er det? Serien med pølser heter nummer 7 Jeg vet at jeg spiser.

[Natta de facto]

Natta de facto, men hvor kommer denne infa fra?

Natta de facto, men hvor kommer denne infaen fra?

prodobavki.com/dobavki/E250.html Beklager, det er vanskelig å skrive på nettbrettet fordi det styrer. Der, på første side med kommentarer, er det informasjon om kjøttforedlingsanlegget. Jeg gikk til nettstedet deres, leste komposisjonen, så på fargen. Det var spørsmål om komposisjonen. Hva slags grønnsak eller fruktkonsentrat kan jeg legge?

Vanlig annonsering av produktene sine, akkurat som andre legger tilsetningsstoffer, kanskje ikke alt, men nødvendig ...

Jeg kjøpte produktene fra Malakhovsky kjøttforedlingsanlegg. Det ligger i hyllene, det er mye av det i Auchan. Løgner, forverres ikke - hva er det, etter din mening, konserveringsmiddel? Uten konserveringsmiddel i hjemmekjøleskapet, bør hjemmelaget pølse uten nitritsalt garanteres ikke mer enn to dager.

I stedet for nitritt kan det være sellerijuice eller spinat. En hvilken som helst plantekilde av nitrat vil gjøre.

De samme eggene, bare fra siden ...

Bare i nitritsalt vet vi nøyaktig hvor mye nitrat som er der, og fra hvilken som helst plantekilde kan vi bare gjette.

[Kylling skinke 100%]

Kylling skinke 100%

100% svin - hakket skinke.

Tusen takk for svarene dine. Det er nå forstått at en vegetabilsk kilde av nitrater blir brukt. Det eneste spørsmålet er, hvorfor er ikke spinatpølsen ikke grønn?
Og, slik jeg forstår det, brukes askorbinsyre for å nøytralisere nitrater. Si meg, i hvilken form er det bedre å kjøpe det på et apotek, rent eller med glukose? Og hvor mye askorbinsyre skal tilsettes per kilo kjøtt? Takk på forhånd for svarene dine.

Spinat i skinke? Kanskje, hvor er oppskriften? Det er bedre å kjøpe askorbinsyre i poser uten glukose. Og hvor mye - les hele emnet, et sted jeg så.