Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

[Seila77]

Seila77
Hyggelig og appetittvekkende
Har du lagt til noe i kjøttdeigen for farge, at det på det første bildet er en så rosa skinke?

nei ... skinke er litt rosa! la til en pose gelatin til geléert kjøtt med krydder ... det er tørre grønnsaker og gelatin ... kanskje på grunn av dette

nei ... skinke er litt rosa! la til en pose gelatin til gelert kjøtt med krydder ... det er tørre grønnsaker og gelatin ... kanskje på grunn av dette

Revede gulrøtter gir merkbar riktig farge. Bare ikke overdriv. Ikke mer enn 150 g for en full skinke dressing. Ellers vil det påvirke smaken for merkbart.

Maria, tok du "Beloboku" i kjøpesenteret nær Rechnoye? På festivalen?

Constantine, 8. mikrodistrikt

ja, det var der jeg tok det!)))

hvordan gjettet du det?

ja, det var der jeg tok det!)))

hvordan gjettet du det?

Hvor skal vi, Zelenograd, gå?
Jeg tok det også dit, for snart to år siden. I rommet der Hotters selges.

aaaaa .... ja!

og vi tok den nylig! andre gang de gjorde det, og det var vellykket! vi vil eksperimentere mer

luganchanoc (Olga)! Tilgi meg det kanskje dumme spørsmålet, men piercerer du posen før du sender den til gryten for å koke?

Ikke meg!

Jeg stikker igjennom med en skrutrekker for å sette temperaturføleren inn i midten av skinken.
Sonden er hjemmelaget. Den termiske sensoren er montert i et rør fra antennen til en gammel radiomottaker forseglet fra den ene enden. For å komme inn i denne sonden, laget jeg i tillegg et hull med en diameter på 6 mm i et av lokket på skinkeprodusenten. Nesten sentrert. Ved siden av den trepunkte stjernen med brennevin.
Sonden lukker så nesten helt dette hullet i posen, men det er fremdeles noe passasje for at den utpressede væsken skal gå ut.

[Krydret skinke]

Krydret skinke



I denne tråden eller ikke (jeg husker ikke lenger) skrev jentene at skinke i skinke bare skulle tilberedes av fersk kjøtt, jeg bestemte meg for å eksperimentere, skinke viste seg! Ingredienser: 50% tint kjøttdeig + 50% svinekjøtt + krydder + salt + tørr gelatin 1 pose. Kokte hvitsidig skinke i en skinke på bålet. Etter at vannet har kokt, reduserer jeg gassen til et minimum og koker i 2-2,5 timer.

[Skinke]

Skinke


Ingredienser: kjøttdeig 50% + hakket kylling 50% + fersk bacon med hvitløk + krydder + salt + tørr gelatin 1 pose (dryss kjøttdeig før du legger det i skinke.)

Cool skinke viste seg, slikk leppene mine

[Skinke]

Skinke


Ingredienser: hakket biff 50% + hakket kylling 50% + vridd fersk bacon med hvitløk + krydder + salt + tørr gelatin 1 pose (dryss kjøttdeig før du legger det i skinke.)

og hvor mye kjøtt?

Jeg kan ikke la være å bringe Marlushe's pasiba hit - jeg er veldig fornøyd med min hvitsidede kvinne, jeg kan nok klare meg uten henne, men jeg kunne ikke gjøre det slik jeg ville, verken i ermet eller i en juicepose . Vi kan, hender vokser ikke derfra, men denne tilpasningen reddet meg:


kjøtt - 1,5 kg, rent svinekjøtt, hals, marinert i granateplejuice med krydder og krydder over natten, om morgenen avbryter jeg halvparten i en kombinert, halvparten - jeg kuttet i terninger 1x1 cm eller 1,5x1,5, et egg, litt gelatin (Jeg prøvde uten det - praktisk talt det samme), og en bart. Mannen purrer rundt kjøleskapet hele kvelden. Men fyren ser fremdeles med mistenksomhet ut, han går generelt ikke på kjøtt, han må finne på en slags dans med tamburiner. Og gjestene er selvfølgelig som regel ute.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Jeg veide ikke kjøttet, omtrent 2 kilo kjøttdeig. Beloboku fylt helt, helt til topps.

Og jeg med skinke, jeg tok oppskriften Lyulёk som grunnlag, Lilya - takk.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...=4095.0

Tilberedt i går uten tilsetningsstoffer, og i dag med tilsetningsstoffer (pizza mozzarella, soltørkede tomater). Begge gangene ventet ikke på fullstendig avkjøling, og prøvde umiddelbart Det viste seg å være veldig velsmakende. Vi vil prøve igjen

🔗

God dag! I går kokte jeg kyllingskinke med champignons i hvit side. Jeg gjorde det i ovnen i 20 timer. I dag tok jeg det ut av skinke - kjøttet inni er rosa. Erfarne kamerater))) hva anbefaler du.I ovnen, i multikoker, i mikrobølgeovn ?? Jeg kan ikke bestemme hva jeg skal gjøre slik at produktet ikke ødelegges (ikke tørker ut eller for ikke å falle fra hverandre) Takk på forhånd

Fra personlig erfaring. Prøv å redusere temperaturen, øke behandlingstiden.
Helt siden jeg laget et hull i midten av lokket for å sette inn en temperatursensor og begynte å overvåke temperaturen midt i skinkeprodusenten, fikk jeg mange ting i denne saken.

Nå her meeeeeeeedno (slik at den perifere delen av det varme ikke blir overkokt) tar jeg temperaturen på sensoren til 80C og slår umiddelbart av varmen. Så faller den til 60C på halvannen time. Resultatet er veldig oppmuntrende i forhold til hva det var før, men vi må fortsatt jobbe med prosessen.
Jeg vil ta med - jeg vil rapportere.

[Kylling skinke]

Kylling skinke

Jeg tok en kylling (langspilling) 3 kg. Halvparten av kyllingen ble kuttet i små biter, saltet, tilsatt med krydder til kyllingen og satt i kjøleskapet i ca 12 timer. Jeg kokte skinke i Beloboks skinkeprodusent i ca 2,5 timer. Skinken er deilig. Ingen gelatin ble tilsatt.

Venner, fortell meg hvordan jeg best kan lage mat i en trykkoker eller en tegneserie? Hvor raskt og sterkt er det tillatt å varme opp, som i SLE?
Og hvor lenge er det bedre å lage mat i hvilken modus?

Jenter, for en skjønnhet dere alle får!
Jeg er også moden for et kjøp, jeg får det - jeg vil snu deg i dine fotspor)))

[Lisa]

Lisa, er det bedre å lage mat i en sakte komfyr. For at kjøttet skal være godt komprimert, men samtidig tilberedt og ikke seigt eller overkokt, bør behandlingstemperaturen være 80 grader. Det vil si at det ikke skal koke for mye.

I dag så jeg en redmond skinke i butikken og snudde den i hendene mine og turte ikke kjøpe den. Er det eiere av denne enheten? Hva kan du si om ham?
Folk, bruker du fortsatt skinkeprodusenter eller har du spilt nok og forlatt dem?

Dette er en en-til-en Belobok skinke maker, enten kopiert eller endret navnet ...

Dette er en en-til-en Belobok skinke maker, enten kopiert eller endret navnet ...

Men ifølge vurderinger - det er laget - er det umulig å kutte deg selv, i motsetning til den kutte. Dette er øyeblikket som interesserer.

Lys, jeg har Beloboka i omtrent fem år og har aldri kuttet meg selv.

japanerne stjal tegningene til en super duper moderne tank og bestemte seg for å montere den, da de samlet et damplokomotiv, forsto de ikke, de demonterte den, monterte den og viste igjen et damplokomotiv, etter den tredje feilen kalte de de fleste, de fleste og en av dem gjorde oppmerksom på et lite merke i hjørnet av tegningen - ETTER MONTERINGSPROSESSEN MED FIL

Jeg har ikke laget skinke i en skinkeprodusent på lenge, og bestemte meg for å lage en kyllingrull fra lårene. Matlaging i en erme plassert i en skinke maker. Jeg kokte den i en kjele, og all juice og fett strømmet ut i vannet, fordi hylsen ble gjennomboret med kroker fra fjærene. Jeg glemte hvordan jeg skulle unngå det helt ... Påminn meg, pliiiz. Og det viste seg en rull med en halv skinke, og da jeg la på kjøttet, var det fullt. Rullen ble selvfølgelig deilig. Skjær den ikke helt avkjølte.

Men neste dag:

Deilig, men stort vekttap. Kanskje bare fordi jeg pleide å gjøre mer med biff og svinekjøtt ... Der avtar det med 20-30 prosent.

Egentlig kan du bruke denne praktiske skinkeprodusenten

Prinsippet er det samme, men hva er bekvemmeligheten? Hvilken er lengre? - så under en slik kasserolle er det vanskeligere å finne.

Du trenger ikke å fikle med fjærer, ingen skarpe kanter for å kutte hender, og prisen er billigere ... Høyden er ganske akseptabel.

And som denne feilen med skarpe kanter allerede fikset rettet opp

Vel, med mindre de allerede har fikset det, så er jeg glad for dem ... I tillegg har RESSLER 2 standardstørrelser - 1,5 liter og 2 liter (ikke dårlig heller) ...

Er kallenavnet ditt sammenfallende med navnet på enheten ved et uhell eller med vilje? IMHO, på forsiden av skjult reklame ...

[Kava]

Jeg sitter også i buskene, og jeg venter på at den skal komme Kava med en kost ...

Det er ikke tilfeldig at dette er det ukrainske navnet ... med latinske bokstaver

hvor vanskelig det er å gjette
bare hvis du distribuerer dem, så er det et tema for dette: Felles anskaffelser

Vel, med mindre de allerede har fikset det, så er jeg glad for dem ... I tillegg har RESSLER 2 standardstørrelser - 1,5 liter og 2 liter (ikke dårlig heller) ...

Har du allerede en makuleringsmaskin? Jeg vil bestille meg selv - jeg er interessert i forskjellen i smak. Jeg har en belobok, og jeg liker det ikke veldig bra når fjærene gjennomborer posen og saften renner ut.

Jenter jeg kjøpte denne shredderen, i går gjennomførte jeg tester jeg var fornøyd med kjøpet.

I dag så jeg en redmond skinke i butikken og snudde den i hendene mine og turte ikke kjøpe den. Er det eiere av denne enheten? Hva kan du si om ham?
Folk, bruker du fortsatt skinkeprodusenter eller har du spilt nok og forlatt dem?

Jeg bruker den, jeg liker den veldig godt))) uansett hvor mye den blir skitten - den vaskes av en gang. Fjærene er komfortable, generelt, sannsynligvis ikke verre enn hvitsidig)))

Jenter jeg kjøpte denne shredderen, i går gjennomførte jeg tester jeg var fornøyd med kjøpet.

Vi tror ikke, men å vise

Vi tror ikke, men å vise

Det er ingenting å vise. Jeg kan bare si at skinke er saftigere i det enn i hvitsidig, all saft forblir inne i kolben og ingen fjærer truer den. Hvis han hadde dukket opp i synsfeltet mitt for omtrent 5 år siden, ville ikke den hvite siden stå på hyllen nå (på en velfortjent hvile)

[Oppgaven ble satt som følger.]

Her. Jeg er moden for en stor rapport.
Vel, dette betyr at jeg har kontrollert temperaturen i skinkeprodusenten i lang tid mens jeg lagde mat. For dette har til og med et hull i et av dekslene blitt boret i ett år allerede. Og denne gangen bestemte jeg meg for å kontrollere temperaturen i pannen samtidig. Å forstå hvordan hele prosessen går.
Oppgaven ble satt som følger.
Hold temperaturen på vannet i pannen på 80 grader ved å justere flammen, og observer hvordan oppvarmingen foregår nær midten av skinkeprodusenten, midt i høyden. Og basert på mottatte data, forstå hva annet som kan oppnås ved hjelp av dette tilbudet. Og i hvilken retning du skal bevege deg.
Temperatursensorer (på DS18B20-mikrokretsløp) plasseres i tynne vegger fra en rom-TV-antenne med blussede og forseglede ender.

I prinsippet kan dataene fra dem mates direkte til datamaskinen, men jeg er for lat til å lodde grensesnittet. Ja, på kjøkkenet med en datamaskin og ubehagelig. (Det er når det gjelder å automatisere destillasjonskolonnen min, som disse sensorene ble kjøpt for, så kanskje ....) Så foreløpig bruker jeg den vanlige resultattavlen for observasjoner. Her er det.

Og sensorene er på sine vanlige steder på dette tidspunktet. Den ene i en skinke, den andre gjennom en kork om våren, det vil si ved siden av den i en kasserolle.

Og det hele er på en gammel gasskomfyr.
Merk.
Den originale sammensetningen av produktet denne gangen ble tatt som følger.
To kyllingbryst (netto kjøttvekt 1230 g)
300 g svinekjøtt
150 g svinekinn.
2 paprika belg
Og alt dette hakkes i små biter.
Krydder:
hvitløk, salt, sort pepper 0,5 ts, kyllingkrydder - 2 ts.
2 ss. l. eplecidereddik (hjemmelaget året før)
1 ss. l. gelatin
Alt ble marinert i kjøleskapet en dag med regelmessig omrøring og berøring med hendene. Til slutt husket jeg at jeg hadde hentet et anbud fra leiligheten på Skhodnya, blant alle slags småting. Gikk gjennom det allerede marinerte kjøttet til haugen og dem. Ikke egentlig, egentlig, jeg forstår hvorfor.

Endelig er alt klart og prosessen har begynt. Jeg gikk slik.

I det 15. minutt nådde temperaturen på vannet i pannen (gul kurve) 80 ° C og oppvarmingen ble kraftig redusert. Videre ble bare tendensen til temperaturavvik fra målet 80 litt korrigert av flammenivået.
Samtidig vokste temperaturen i midten (blå graf), på grunn av oppvarmingen av det separerende laget av kjøtt, mye saktere. Da den nådde rundt 45 ° C, dukket det opp en skiller skumfilm på vannet, som var å forvente i begynnelsen av proteinkoagulering. I det 110. minutt, ved 65C, var krympingen av det øvre bevegelige dekselet fortsatt ubetydelig og utgjorde bare 5 mm. I det 188. minutt, ved en temperatur på 78 ° C, ble gassen slått av, og krympingen var 28 mm.Videre, ved treghet, steg temperaturen i sentrum på grunn av omfordeling av varme litt mer, og begynte deretter å falle, og mye saktere enn temperaturen i pannen.
I det 230. minutt ble skinkeprodusenten fjernet fra vannet, og avkjølingen på begge sensorene gikk raskere. Den gule kurven nådde raskt kjøkkentemperaturen, mens den blå fortsatt var i det varme området. I det 340. minutt, nær den blå 50C, ble observasjonen stoppet. Krympingen av lokket på dette tidspunktet var 37 mm. Den endelige verdien neste dag er 42 mm.
Vel, det var det som skjedde på slutten av en så langsom matlaging.

Kutter tynt og smuldrer ikke (kniven på bildet er mitt hjemmelagde U-12 stål, håndtaket er laget av granbark, glir ikke i det hele tatt)... Saftigheten er ganske anstendig. Spesielt når du tenker på at det meste av det originale kjøttet var bryst, og generelt ...
Og neste trinn er allerede skissert.
Gjør det samme, men begrens oppvarmingen av vannet til sytti grader. Følgelig øker varmen (slik at integriteten av temperatur over tid ikke endres så mye som mulig).
Jeg vil gjøre det - jeg vil rapportere. Kanskje på rent svinekjøtt, kanskje ... generelt, hvordan det går. (Jeg er nå i huset der mine beste år har gått, jeg passer på min 90 år gamle far, så jeg har litt tid til komfyren.)



Ja, jeg glemte å melde meg, den originale blandingen passet ikke alt inn i skinkeprodusenten. Fra restene blindet jeg umiddelbart et par koteletter og dampet dem i folie og spiste dem mens prosessen pågikk.

Landsmann, tusen takk for forskningen!
Jeg eksperimenterer det samme med skinke - en gang av gangen (i følelsen av mykhet) er ikke nødvendig, ektefellen brummer noen ganger (men spiser).
Nå får jeg en bedre ide om hvordan og hva som skjer.
Mens du tenker på hvordan du kan variere fjærens spenning.

Og jeg koker skinke i en trykkoker - hell kokende vann over den, start programmet med minimum varighet (1 minutt) og la det stå i oppvarmingsmodus (83 grader) over natten.

Jeg forsto det riktig - hvis jeg har et minimumsprogram på 3 minutter, utsetter jeg det, og til slutt lar jeg det bare stå på varmen hele natten?
Så det er alt?)))
Hvor mye vann skjenker du?
Og klør kasserollen?
Eller setter du noe?
Og er noen skinke tilberedt slik, eller bare av kjøtt som kylling?

Takk på forhånd for svaret ditt.

AlenaT, du forsto alt riktig, men bare i tilfelle måle temperaturen på oppvarmingen og sørge for at oppvarmingstiden ikke er begrenset. Generelt, hell en liter kokende vann, slå den på om natten og måle temperaturen på vannet om morgenen.
Generelt har jeg en trykkoker, og minimumsprogrammet på 1 minutt vil være kjøligere enn 3 minutter i en vanlig sakte komfyr.
Jeg prøvde å legge noe i (jeg kuttet en slags silikonform), men skinkeprodusenten passet ikke veldig bra (trekk på lokket), og trykkokeren min er billig, jeg legger ikke noe, det virker normalt.
Jeg lager hovedsakelig fra svinekjøtt, noen ganger tilfører jeg biff, noen ganger kylling.
Mens du er på jakt (hvordan du skal male kjøtt, hvilke krydder, med hvilken kraft å stramme fjærene), blir det noen ganger litt tørt, men alt er spist, jeg vil ikke kjøpe noen pølse lenger. Jeg vil gjøre noe basert på oppskriften til en landsmann.

I mellomtiden gjør jeg dette:
- fylle en skinke;
- Jeg koker en vannkoker;
- Jeg setter en skinke maker i en trykkoker og heller kokende vann ~ tre fjerdedeler (skjønt, tror jeg, du kan bruke bare litt vann til en trykkoker);
- Jeg la programmet på 1 minutt;
- etter ~ 8 timer får jeg det ut og blir kaldt.

Generelt er jeg glad for at jeg kjøpte en skinke - en ting!

Jeg skal trene teknologien - jeg vil skrive, men jeg gjør det en gang i uken, så det blir ikke snart.

Jeg gleder meg til resultatet av eksperimentet med å lage skinke ved en temperatur på +70 grader fra landsmannen.

Jeg gleder meg til resultatet av eksperimentet med å lage skinke ved en temperatur på +70 grader fra landsmannen.

Så vidt jeg jobbet med 70C-barrieren, skjøt jeg faktisk i to uker allerede, jeg spiste allerede alt, men forskjellen i resultatet med 80-barrieren viste seg å være knapt merkbar. Skinkens styrke er mindre - et stykke så tykt som et knivblad er fortsatt avskåret, men det holder dårligere.Men saftigheten ser ut til å være høyere. Forskjellen i den endelige krympingen av fjærene ved 70 V + 4 mm i total tykkelse.
Generelt er det ingen entydige konklusjoner, fordi årsaken til dette kanskje ikke er en forskjell på 10 grader, men sammensetningen av de opprinnelige produktene.
Imidlertid er jeg redd for å senke behandlingstemperaturen enda lavere. Plutselig vil du komme over noen salmonella, som du ikke kan legge ned med en slik temperatur ... I fremtiden antar jeg å begrense meg til 70-80 og spore resultatet og oppnå stabiliteten.

Takk for svaret, landsmann!
Og så var jeg i tvil om temperaturen, nå vil jeg roe meg ned, spesielt siden det er veldig dyrt for meg å endre koketemperaturen (enten kjøpe en ny enhet, eller kaste på ovnen med et termometer, eller gjerde hagen selv) . Jeg vil leke med fjærens spenning og graden av kjøttdeig.
Spesiell takk for grafen temperatur versus tid!

Takk for rask tilbakemelding!
Jeg har også en trykkoker, så jeg skal eksperimentere.
Jeg forstår at uansett om jeg skal sette hvitsidig eller legge,
vann kan fortsatt helles opp til en tredjedel av beholderen, eller i en trykkoker du kan
og mindre?

Feil med tre fjerdedeler ???

Hei AlenaT!
Jeg setter en skinke maker (jeg har en Redmont, men det gjør ikke noe) på siden (den passer ikke loddrett), hell kokende vann (bratt kokende vann !!!! slik at trykkokeren går til varmen modus raskere og kjøttet tilberedes ikke samtidig) før (når hvordan) halveres - tre fjerdedeler av skinkeprodusenten ligger på siden.
Ja, da han fylte en skinkeprodusent mot øyenkulene og satte spenningen til fjærene maksimalt (klamret seg til bunnen), ble det ganske tørt (all væske og fett ble presset ut).
Kjøtt, selvfølgelig, i en stekepose.

Tusen takk for det omfattende svaret!)))

Ja, da han fylte en skinkeprodusent mot øyebollene og satte spenningen til fjærene maksimalt (klamret seg til bunnen), ble det ganske tørt (all væske og fett ble presset ut).

Så det er bedre å ikke ramme til slutten, og det blir saftigere?

Så det er bedre å ikke ramme til slutten, og det vil bli saftigere?

Ja, eller klamre fjærene ikke til bunnen av skinkeprodusenten, men høyere, det er hull på kroppen (jeg prøvde den sist, men spenningen var ganske svak, men da jeg avkjølte den, fungerte den bra) . Du kan også flytte lokket nederst (tre posisjoner).
Når hendene når, vil jeg lage braketter av rustfritt stål for å forlenge fjærene.
Jeg skal legge mer gelatin i dag (1 ss som i Countrymans oppskrift), ellers la jeg ikke til mer teskje før. Og et par ss melkepulver (som om det også binder vann).