Loin skinke

Loin skinke

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Svinekam	3,3 kg
Salt	160 g
Nitritesalt	60 g
Blanding GOST FS nr. 4 Muscat	8gr
laurbærblad	5 stk
Allspice	5 stk
Svart pepper	10 deler
Vann	2 liter

Kokemetode

• Jeg tok en lend. Vekt 3,3 kg. Jeg kuttet ikke ribbeina. Jeg lagde biter av to eller tre ribbeina.
• Pickle laget 2 liter. Kjøttet var bare dekket. 0,5 l vann kokt i 3 minutter med laurbærblad, svart og allspice. Jeg helte dette vannet i 1,5 liter kaldt vann. Har avkjølt og tilsatt 160g bordsalt og 60g nitritt.
• Lagt til en liten pose med GOST FS # 4. Muscat
• Dagen etter danset jeg.
• Oppbevares i saltlake i 3 dager. Så evakuerte hun.
• Dagen etter isolerte jeg den ved romtemperatur i 3 timer. Jeg la det i varmt vann og i 1 time førte vannet på gass til 70g.
• Kokt i suvid i 3 timer ved en temperatur på 70g.
• Jeg sjokket. Hun tok den ut av posen, tørket den med tørkepapir og hengte den på balkongen over natten.
• Dagen etter røykte jeg den i et røykhus med vanntetning over svak varme i 35 minutter.
• Saft kom ut 2 ss. l.
• Jeg la den ut på et brett og la den ut i luften for lufting.
• Pakk den inn i plast og la den i kjøleskapet.
• Skinken er øm og velsmakende. Huden er myk. Salt og krydder er i orden.

Retten er designet for

3,3 kg

Tid for forberedelse:

4 dager

Matlagingsprogram:

souvid, røykhus med vanntetning, kjøttsprøyte.

Merk

For 1 liter vann 80 gram bordsalt. For 1 kg kjøtt, 20 g nitritsalt.

Værsågod! Og i går marinerte jeg et nytt parti etter mitt amatørmessige skjønn! : girl_cray: Men innen lørdag !!!! Jeg vil prøve dette alternativet! Ser nydelig ut!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jeg skjuler det med all kraft. Jeg venter på barnebarnet mitt. Jeg har ikke sett det på to år. I dag fikk mannen min til å le. Sier godt, veldig velsmakende, dette er sannsynligvis bare tyskerne lager. Jeg sendte deg oppskriften i en personlig melding. Så tar jeg et bilde.

[Gayane]

Gayanefor en vakker skinke! Jeg er redd vi ikke vil lykkes .. det er ingen steder å røyke og luft (fuktighet 99%) og det er kaldt allerede. Å beklager: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, jeg røyker hjemme i et røykhus med vanntetning. Jeg setter inn slangen fra røykhuset i hetten. Og du kan også ventilere på kjøkkenet ved å åpne et vindu om natten. Så du kan enkelt lage den. Skinken er utrolig velsmakende. Jeg har vært i St. Petersburg mange ganger. En tid bodde hun i Vyborg. Jeg elsker byen din veldig mye.

[Gayane]

Gayane, vil du ikke tro .. og det er ingen hette og et eget kjøkken også😂🤗

[zvezda]

zvezdaKan du få alt snart.

[zvezda]

zvezda, Jeg tror ikke!

Og det skal komme helt fint ut uten å røyke, hvis jeg kommer over et passende stykke, vil jeg gjøre det.
Forøvrig ødelegger jeg pølsene nå. Jeg røyker, altså, jeg håper jeg løy for T9!
Snarere har jeg allerede trukket den ut og hengt den opp for å hvile, jeg må nok gjenta den i morgen - noen ujevnt garvede kom ut. Så du vil se denne strukturen: På komfyren under panseret er det et elektrisk røykhus, i det er det en organisator for kaffekapsler, der en pølse sitter fast, og på toppen gjennom en silikonring er en annen bolle, som uten en varmer denne opplysningen plutselig angrep meg som en høyde å øke, husket jeg hvordan her kokt skinke ...

Så du vil se dette designet: På komfyren under panseret er det et elektrisk røykhus, i det er det en organisator for kaffekapsler, der en pølse sitter fast, og på toppen gjennom en silikonring er det en annen bolle, som er uten varmeapparat

Anna, mesterverk !!! Jeg tar et notat. Målte du temperaturen inne i denne strukturen?

[A.lenka]

A.lenka, nei, det var ingenting. Veggene var oppvarmet, men pølsen forble ved romtemperatur ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jeg forstod egentlig ikke salt.Hvis jeg har 1 kg kjøtt, er den totale mengden vann - en liter, nok, og hvor mye salt? Og hvor mange ml løsning å ta til injeksjon? I henhold til proporsjoner, trenger du omtrent 70 gram. Og 50+ 20 nitritt er nok? Saltet med så mye?

[Sasha55]

Sasha55, La Sasha 80 gram bordsalt på 1 liter vann og 20 gram nitritsalt på 1 kg kjøtt. Hell denne saltlaken over kjøttet. Jeg spruter rett i potten. Det vil si at jeg trekker væsken fra pannen inn i sprøyten og sprøyter kjøttet der.
Overskuddsvæsken helles tilbake i gryten. Hvis du ikke forstår noe, spør.
Så du tar 1 liter vann og legger 80 gram bordsalt og 20 gram nitritsalt der. Hvis du har fosfater, legg 2 g. eller en pose GOST FS. De gjør skinke saftig, ikke tørr. Lykke til. Du vil lykkes.

Takk, jeg la bare vannet koke. Det er fosfater. Jeg vil legge til.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, til vannet er avkjølt, ikke legg nitritt og fosfater.

Sasha, ikke legg nitritt og fosfater til vannet er avkjølt.

Jeg forstår det absolutt. Jeg kokte bare den vanlige, filtrerte den, tilsatte krydder og spredte den kald. Står, kjøler seg ned. Nitritt og fosfat i glasset, målt, venter.

Hallo jenter. Jeg legger inn de fem øre mine i emnet. Omtrent i henhold til denne oppskriften lager jeg en Tambov-skinke, men jeg tilfører ikke fosfater, de trengs til pølser; saltet er fullstendig nitritt og må krystallisere. Etter å ha sprøytet kjøttet, evakuerer jeg det umiddelbart, og sammen med saltlaken holder jeg det kaldt i minst to uker, kanskje tre uker. Varm dag. Så tar jeg den ut av posen og røyker den ved en temperatur på 50-60 gram i 1,5 timer. Jeg støvsuger den igjen i samme pose (skyll den, tørk den først av seg selv) og kok den med et suvid-apparat i 3 timer. Det er mulig og mindre, men jeg har alltid en skinke bakfra og den er veldig tykk. Så er det også sjokkavkjøling og en mavefest.