Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter til en skinke maker)

Jeg lagde en skinke. Nå faller det ikke fra hverandre.

Jeg kokte av ett svinekjøtt som veide 1400 g. Inndelt i 3 deler: 2 malt i en skurtresker, 1 - kuttet i biter. For saftighet la jeg til kefir, jeg vet ikke nøyaktig hvor mye, jeg la det to ganger til skurtreskeren. Jeg la også i: hvitløk gjennom en hvitløkspresse, svart og rød paprika, litt gurkemeie, litt malt muskat, salt, litt oliven. Jeg blandet alt (massen viste seg å være elastisk) og lot den stå i 3 timer. Og i azrogrill i 1 time, ved en temperatur på 250 grader.

Skjær i tynne skiver, ikke veldig saftige, men ikke tørre.

Stor skinke. Vi trenger fortsatt å gjøre det i dag, ellers fungerer ikke barnas kantine på skolen før i november, vi har tørre rasjoner.

[Tanyulya]

Tanyulya, takk for vurdering. Jeg så videoen din, alt er så kult og enkelt. Jeg lagde skinke i en langsom komfyr fra svinekjøtt og biff, men noe gikk ikke, det ble ikke presset. Og i airfryer (dette er den andre skinke) syntes alt å være presset perfekt.

[Tanyulya]

Tanyulya, takk for vurdering. Jeg så videoen din, alt er så kult og enkelt. Jeg lagde skinke i en langsom komfyr fra svinekjøtt og biff, men noe gikk ikke, det ble ikke presset. Og i airfryer (dette er den andre skinke) syntes alt å være presset perfekt.

Takke. Jeg liker fiskeskinke. Men hvis du legger til gjedde, begynner det å falle fra hverandre, det viser seg best av alt fra laks.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- la oss allerede rapportere hva du gjorde. Ellers tok jeg også fyr med en skinke

[Ksyushke-Plushka]

Marsjer å rapportere til Ksyushke-Plushka her
Jeg kokte etter oppskriften hennes, med tips Tanyuli

Jeg kan si at i Kukushka kan du også lage godbiter med Beloboka. Ta forholdsregler - silikonmatte på bunnen

Jenter! Takk for oppskriften, tipsene og for å minne meg om skinkeprodusenten hukommelsesjomfru, ondartet

Jeg kokte skinke i airfryer i dag. Hvordan vaske skinke nå? Alle steder hvor innholdet strømmet ut i form av juice ble stekt. Vil det vaskes av nå, eller må det rives av? Rådgiv ... Inntil i morgen skal skinke være i den, og så ...

Det er et alternativ for slike tilfeller i kjøttindustrien. Kalt Jeg er en kollagenfilm. Ruller og røkt kjøtt er laget av det.
Om noen dager vises det på ki. ru - Jeg skal lage et par oppskrifter

Vel, i den (kollagenfilm) koker de hver for seg, du kan til og med uten skinke. Og jeg har nettopp kjøpt en skinke, og jeg vil lage mat i den foreløpig. Jeg hadde allerede laget en pølse i tarmen før, men jeg kjøpte en skinke, fordi jeg trodde det var lettere i den og det så ut til å være ja. Du trenger bare å venne deg til det.

[Masha]

Masha, har skinke vasket?

[Ksyusha]

Ksyusha, hvitvasket. Men jeg kastet bort tid på å suge.

Derfor koker jeg den ofte i en kjele. Da trenger du ikke å suge. Men igjen vasker PMM i utgangspunktet Beloboku.

Ja, det er bedre å lage mat, selvfølgelig. Jeg tror jeg koker neste skinke. Dette er deilig, men hvis jeg kokte det, ville det ikke vært verre. Bare hent en kasserolle. Jeg vil ikke laste multikookeren med dette, det er synd for bollen. Etter den første skinken vasket jeg bort en slags plakett i bunnen.

Si meg, vær så snill, har du også en slik skam? Jeg har allerede gjort det i AG 3 ganger, og dette er et så skittent bilde.
Eller kanskje du gjør noe annerledes?
Et mareritt for AG

[Galina,]

Galina, for at dette ikke skal skje, la jeg en bakepose i skinke.
Jeg binder den ovenfra med en ledning (inkludert) og alt er bra, det er ikke noe smuss.

Jeg har også en pose der, jeg liker den mer enn folie. Men jeg gjennomborer ermet, for hvis det ikke er gjennomboret, krymper det ikke.

Jeg tror piercing handler om.Jeg så nettopp Tatyanas video
hun vrir seg, knytter ikke og alt blir bra.

Jeg spilte spesielt inn en video

[Lyalya Toy]

Lyalya Toy Takk til videoen jeg så. Men der i multikookeren. Jeg knytter heller ikke på toppen, men bare vri.

Si meg, vær så snill, har du også en slik skam? Jeg har allerede gjort det i AG 3 ganger, og dette er et så skittent bilde.

Jeg kokte også i airfryer for første gang. Og jeg satte skinke på siden, fordi min AG ikke har en forstørrelsesring, og den passet ikke mens den sto. Siden var tilsynelatende ren, men saften rant sakte nedover, og selvfølgelig, i bunnen, var den som din. Jeg kokte i folie, i henhold til instruksjonene: Jeg laget punkteringer i folie fra sidene. Bare jeg fortsatt gjorde en punktering i bunnen, så jeg tror på grunn av dette skinken rant. Eller kanskje den skal flyte (hvor kan saften gå).

Vel, i bunnen forstår jeg hva som skal renne, du kan sette en plate, men jeg ser ikke poenget, for alt løper nedover veggene. Nå tenkte jeg, kan jeg lage punkteringer i bunnen, og ikke på toppen og på siden?

Ja, tallerkenen kan definitivt erstattes av saften, jeg tenkte på den da, men jeg hadde allerede slått på luftføneren og vannet var i bunnen. Dessuten forsikret hun seg av en eller annen grunn og helte ikke ett, men to glass vann. Jeg tror bare at sidene på luftføneren var renere, fordi skinke lå, ikke stod? Eller kanskje det ikke sprutet mye på sidene på grunn av de to glassene med vann?

Jenter, hvis kjøttet ikke er stekt, vil ingenting strømme ut. Varm ikke høyere enn 90 gr. Celsius - skinke vil være tett og saftig. Og du trenger ikke å skrubbe de brente sidene ...

Jenter, hvis kjøttet ikke er stekt, vil ingenting strømme ut. Varm ikke høyere enn 90 gr. Celsius - skinke vil være tett og saftig. Og du trenger ikke å skrubbe de brente sidene ...

I ovnen min er den laveste temperaturen 130 (i divisjoner) i henhold til tabellen, og i lufttørkeren 125. Hvor lang tid tar det å bake den da? Det samme eller mer?

Ja, jeg skrev allerede som.
I ditt tilfelle trenger du ikke å lage mat i ovnen. Kok uten å koke med en hastighet på 10 minutter per 1 cm diameter. Stek eller stek deretter - som du vil.

Alt klart. Jeg skal prøve, kanskje det blir bedre. Og du lager en god skinke. hvordan er butikken?

trene. hvis vannet ikke koker, vil alt ordne seg.
Og jeg lager vanligvis en butikk skinke til 400-600 kg om dagen :)

Så du er profesjonell ... Og jeg tenkte det samme som vi gjør. Så selvfølgelig ... Takk for verdifulle råd.

Jeg liker skinke fra AG mer. Jeg spiste kokt mat mens jeg ikke hadde AG.

Jeg gjør det også i AG, jeg har ikke slike sprut. Jeg gjennomborer ikke hylsen med vilje, hull er laget av seg selv når jeg klikker på fjærene.

Jeg gjør det også i AG, jeg har ikke slike sprut. Jeg gjennomborer ikke hylsen med vilje, hull er laget av seg selv når jeg klikker på fjærene.

Og ved hvilken temperatur i ermet lager du skinke? På samme sted ser det ut til å tåle ikke mer enn 200 grader, men du må stille 260.

Og ved hvilken temperatur i ermet lager du skinke? På samme sted ser det ut til å tåle ikke mer enn 200 grader, men du må stille 260.

Jeg gjør det på 260 grader. Tåler veldig bra og smaker godt (y) Og ingen sprut.

[Kolbasnik]

I dag lagde jeg igjen skinke i en lufttørker av svinekjøtt og kyllingbryst (jeg marinerte tidligere kjøttstykker, uten kjøttdeig), men temperaturen var satt til ca 100 grader. Jeg har den laveste temperaturen i Aerogrill 125, det er ikke mindre divisjoner, men jeg setter den mindre enn 125, stiller den omtrent. Laget på anbefaling Kolbasnik... Jeg vet ikke hva som vil skje. Skinken er allerede kokt (kokt i 2 timer). I morgen åpner jeg den, ser hva som skjedde (vil det se ut som en butikk, eller noe sånt).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, her i lufttørkeren en slik tilstand under hele arbeidet, alt er rent og spruter ikke:

Det var den samme forrige gang. Nederst la jeg et brett (form) for å samle juice fra en pose kjøtt (jeg helte et glass vann i den).

Og likevel bestemte jeg meg for å sjekke resultatet i dag:

Jeg kokte i 2 timer ved en temperatur på 90-100 grader. Ferdig kjøtt. Før den er avkjølt og jeg ikke kan si om smaken. I morgen, når den er klar (nå i kjøleskapet), kan jeg fortelle deg hvordan den ser ut. Og i dag klippet jeg - jeg tenkte at det plutselig ikke var klart inni.

[Masha]

Masha, klippe det fremdeles varmt? God lenke? Kuttet ser veldig bra ut. Jeg ser på bitene ganske store, jeg kuttet dem i mindre biter.

Jeg har drevet pølse hele helgen også. I går kokte jeg en, i dag gurgler det stille. Men det vil jeg ikke. I morgen tar mannen min alt til polarsirkelen.

Og likevel bestemte jeg meg for å sjekke resultatet i dag:

Jeg kokte i 2 timer ved en temperatur på 90-100 grader. Ferdig kjøtt. Før den er avkjølt og jeg ikke kan si om smaken. I morgen, når den er klar (nå i kjøleskapet), kan jeg fortelle deg hvordan den ser ut. Og i dag klippet jeg - jeg tenkte at det plutselig ikke var klart inni.

Litt mindre biter og masser litt lenger - da blir det ikke hulrom i det hele tatt.
Men i prinsippet ser det ut som en vanlig skinke og ikke som stekte kjøttbiter, gratulerer! :)

[Masha]

Masha, klippe det fremdeles varmt? God lenke? Kuttet ser veldig bra ut. Jeg ser på bitene ganske store, jeg kuttet dem i mindre biter.

Ksyusha, kuttet varm, fordi jeg var redd for at innsiden var fuktig. Men alt så ut til å ordne seg (jeg var bekymret for svinekjøttet), fordi saften rant ut og litt mørk ble igjen i pannen, som om den ikke var klar. Og kjøttet er kokt, men du kan holde det i ytterligere 20 minutter for å roe sjelen (temperaturen er fortsatt lav). Brikkene er store, fordi min første skinke falt fra hverandre, her var jeg litt trygg, fordi jeg visste at jeg ville eksperimentere. Grip veldig godt. Jeg tilførte ingen gelatin og sånt. Neste gang skal jeg kutte kjøttet i mindre biter.

[Kolbasnik]

Litt mindre biter og masser litt lenger - da blir det ikke hulrom i det hele tatt.
Men i prinsippet ser det ut som en vanlig skinke og ikke som stekte kjøttbiter, gratulerer! :)

Kolbasnik, takk for at du har anbefalt og vurdert produktet mitt. Jeg tror neste skinke blir enda bedre. I dag følte jeg meg litt stiv på grunn av nyheten med preparatet, men alt ordnet seg. Smaken skiller seg selvfølgelig fra den forrige, men den endelige smaken må vurderes i morgen etter avkjøling.

Hallo! Jeg deler min første erfaring med en skinkeprodusent:
laget av kylling med gulrøtter og erter


Jeg prøvde svinekjøtt, det ble for fett. Jeg skal prøve igjen)

[Kate]

Kate, bra gjort.

Jeg prøvde svinekjøtt, det ble for fett. Jeg skal prøve igjen)

Svinekjøtt kan tilsettes kyllingkjøtt, 20-30 prosent. Det viser seg velsmakende og ikke tørt, og ikke fettete (jeg tar svin mer eller mindre magert).

Takk, Ksyusha!

Dette er en så hvitsidig til middag i dag

Og fra hva? Hun ser så uniform og klumpete ut

helt biff. Det meste av det er kjøttdeig (jeg passerte det gjennom en kjøttkvern 3 ganger og gikk gjennom det med en blender) og bare kuttet det i terninger. Saltet, tilsatt en blanding av krydder til hjemmelaget pølse (jeg kjøpte den ved levering på et brett med krydder), elte den godt og i kjøleskapet over natten. om morgenen lagde jeg allerede mat. Jeg glemte å tilsette egget og gelatinen, jeg tror det ville være saftigere, men det ble greit.

Jenter, nøkkelfrasen her er "eltet godt"! :) - min respekt for forfatteren av oppskriften!
Ikke vær lat, rør til kjøttdeigen tykner og begynner å skrelle av hendene.
Dette er det viktigste i pølse! :)

Jeg ble den lykkelige eieren av Beloboki-miraklet og tidlig på morgenen med eksperimentet mitt for deg


Hakket kalkun 500 gr.
Kyllingfilet 1 kg
Tørkede aprikoser 10 stk.
1/2 kopp nøtter
Krydder Fakkel "Kyllingvinger med honning" 1 stk.
Gelatin 30 gr.
Hvitløk 2 nellik

Skjær kyllingfilet i biter på 2-3 cm.
Hakk nøttene litt (knust med kniv, slik at ikke så store biter var).
Tørkede aprikoser dynket i kokende vann.
Hakk hvitløken fint.
Bland deretter alle ingrediensene.
Legg en plastpose inne i formen og fyll formen med kjøttdeig.Legg skinke i en gryte, hell kaldt vann over og kok i 45 minutter fra øyeblikket det kokes over svak varme. Og om morgenen finner du en ekstraordinær honningskinke.

Jeg vil gjerne spørre - siden jeg virkelig vil ha hjemmelaget skinke - hvordan smaker den faktiske tilberedningen av kjøtt i denne vitchinnitsa annerledes enn bare kokt kjøtt med krydder?

[Maruska]

Maruska

Det faktum at under påvirkning av temperatur, blir fjærene komprimert og kjøttet presset. Under normale forhold må dette gjøres med en belastning, i multikookeren ser det ut til at det er et tema, skinker i juiceposer, men likevel må det være en slags mnasa knuser, ellers blir det bare lapskaus

[Maruska]

Maruska

ellers blir det bare lapskaus

Vel, ja, jeg gjør kjøttet og kadaveret - i falgen i ovnen får du lapskausen. Deilig, men ikke skinke å smake i det hele tatt.

kylling og gris!