Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

[Alisjon]

Alisjon og det er mulig mer detaljert hvordan du gjorde det, hvor mange krydder osv., hvordan du la i en skinke maker. på hvilket program du lagde mat

Jeg vil ikke si hvor mange krydder i gram), men jeg salter det hardt på alle sider, fordi utgangen er normal, pepper, hvitløk etter smak, noen ganger legger jeg til dragon. Før jeg legger i en skinke, drysser jeg omtrent en dessertskje gelatin jevnt på innsiden (som er uten skinn). Jeg stikker bakehylsen i skinkeprodusenten, sender underworten dit, lukker den og legger den i tegneserien, heller kokende vann over toppmerket og i 3-4 timer på "Stew" -programmet. Tiden avhenger av om det er brusk eller ikke. Etter fullstendig avkjøling (!) Oppnås en perfekt komprimert smakfull "rull". Noen ganger setter jeg også en "pølse" fra leveren i midten av denne rullen, det viser seg også interessant.

Si meg, skal du kjøpe en skinke til meg eller ikke? Forskere er delte

Jeg har allerede 2 !!! Fordi familien er ganske stor, men du vil ha variasjon, og når den ene avkjøles, er den andre allerede under forberedelse, men om høytiden generelt er de stille - saltisons, pates, skinke og ingen butikkpølser !!!

[saltison]

Ligger hun der eller står der? Hva legger du under det slik at du ikke klør på hjulet?

saltison - hvem er dette?

pate - Hvordan er det?

Ligger hun der eller står der? Hva legger du under det slik at du ikke klør på hjulet?

Ligger på en rund silikonematte (kalt "silikon varmestativ")

du trenger bare å sørge for at ingen luftbobler blir igjen under teppet - gryten liker ikke dette)

Mann, påske er den tiden da saltison blir spist i Ukraina, så jeg tror du vil prøve: Alle svinekjøttrester plassert i magen, kokt i den og deretter under press. Kort sagt, ifølge din del

Så hvem vil mate meg dette?

[Jenter!]

Jenter!

Gi, pzhlst, dimensjonene til denne skinke.
Diameter og høyde.
Det ville være fint å ha en fjærs innsats, men er det i det minste ved sensasjon - å gripe den med en klype fra tommelen og pekefingeren - strekke? Eller trenger du noe sterkere?

Jeg har gode ferdigheter som blikkensmed og metallplater tilgjengelig - jobb der en kveld.
Og i stedet for fjærer, tar jeg opp en vekt eller noe annet.

[diameter]

HAMMER STØRRELSE: i høyde (lengde) 16,3 cm. Og i diameter 11 cm.
Fjæren er grepet av en spesiell ring med pekefingeren og hestkvinnelig styrke strekker seg ganske normalt)

Saltison denne En gang i Ukraina unnet jeg meg det - det er noe som et gelert kjøtt, bare fyldig En mage - Jeg har aldri sett noe slikt Men hvordan kan jeg lage det i en skinkeprodusent?

[Alisjon]

Takke, Alisjon!
Jeg tar det sannsynligvis og legger opp et bilde neste helg.

Halvannen liter og litt mindre enn en CD i diameter ...

Saltison denne En gang i Ukraina unnet jeg meg det - det er noe som et gelert kjøtt, bare fyldig En mage - Jeg har aldri sett noe slikt Men hvordan kan jeg lage det i en skinkeprodusent?

Vel, ideelt sett er selvfølgelig saltison ferdig i magen, men vi gjør det i .... HAMMER !!! Jeg fyller den også med en stekepose og fyller den med kinnbiter, lever og samme underlokk) (naturlig forsaltet, drysset med krydder og gelatin)
Og jeg lager pater 1. av fisk og 2. lever, jeg skal gjøre det i ferien, jeg skal legge ut bilder og oppskrifter

Vi vil vente og være sikker på å gjøre det

Du må prøve et produkt minst en gang før du bruker penger på et verktøy for det.
Så jeg lagde denne pressen (to kyllingbryst pluss svinekjøtt) i en saftpose.
Det ble ganske velsmakende, men ikke veldig designer. På en eller annen måte svømte pakken der.
Og nå gikk det opp for meg å prøve å presse den inn i en øltank. Hvis jeg lærer meg å håndtere nakken riktig, får jeg en lovende engangsbeholder.
Denne uken skal jeg prøve - påsken er ikke opp til det ...

Og nå gikk det opp for meg å prøve å presse den inn i en øltank. Hvis jeg lærer meg å håndtere nakken riktig, får jeg en lovende engangsbeholder.
Denne uken skal jeg prøve - påsken er ikke opp til det ...

Da er det bedre å prøve en ananasboks, den er bredere enn en ølboks.

Se på Beloboka-nettstedet for en video av den nye forbedrede Beloboka. Nå er det mer praktisk og

det ble tryggere å stramme fjærene. Men hvorfor ble prisen dyrere? Hull boret

midt i skjemaet, og det er alt)))) Du kan lage de samme sporene i den gamle Belobok)))

🔗

Teknologiske hull for trinnvis oppspenning av fjærer
og klemte ut lugs for å feste bunndekselet med full og halv belastning av skinkeprodusenten.
All denne revisjonen, kan du gjøre det selv, hvis du har et verktøy
og hender som vet hvordan du bruker dette verktøyet ...
Men det vil bli vanskeligere å trekke ut den ferdige skinken, sjefene i midten vil forstyrre dette litt ...

Vel, jeg kjøpte meg denne "Beloboku". Et jernstykke til 945 rubler. I kjøpesenteret ved siden av "Rechnoy Vokzal" t-banestasjon.

Jeg prøvde det i forgårs. Jeg rapporterer i orden, men omtrent - siden jeg ikke kunne skrive ned - var hendene mine i kjøttet.

Løftet "fra det som var."
Svinehals i store biter. Et sted 800 gram.
Ett kyllingbryst i mellomstore biter.
150 gram fet svinekjøtt i små biter, uten skinn.
Kjøpt kjøttdeig svin og storfekjøtt ca 700 g.
Halv paprika i mellomstykker.
Fem fedd hvitløk, fint fint.
To ts. salt.
Tre ts. rød bakke og to ts. malt svart pepper.
One Art. l gelatin.

Jeg bundet alt i en stekehylse og fylte det i en form. Jeg gjennomboret hullene med en tynn syl og brøt delvis med fjærer. Den gjemte hvitsiden ble plassert i den andre stekemuffen, bundet i bunnen. Jeg legger alt dette drittet vertikalt i vannet for å presse ut overflødig luft fra ytterhylsen maksimalt. Så bandt han den på toppen.

Jeg setter en trykkoker i en fortsatt sovjetisk produsert trykkoker i en utsatt stilling. Jeg fylte trykkokeren med vann, og brakte den ikke en centimeter til toppen av den liggende hvitsiden. I den stigende luftboblen inne i ytterposen (over vannstanden) gjorde jeg flere punkteringer med en syl.

Jeg setter den på bensin. Da kokingen begynte, lukket jeg lokket normalt (tilsynelatende gjorde jeg det forgjeves). Tidsbestemt nedtellingen. Etter fem minutter famlet SV-arbeidsventilen som forventet. Reduserte flammen til 10 mm.

Alt gikk bra i omtrent en halv time. Da sluttet vektventilen å gase. Han steg lett for hånd, men luften kom ikke ut, selv om pannen var tydelig under press. Manipulering med flammen endret seg ikke. Falt i vantro over ventilen. Omtrent førtifire minutter virket trykkavlastningsventilen og pannen begynte å spytte gjennom alt som var mulig unntatt betjeningsventilen. Han brakte brannen til null og ventet på at trykket skulle synke. Omtrent 60 minutter fra start ble lokket fjernet. Bildet ble klart. Til tross for punkteringen ble den ytre hylsen blåst opp med damp, boblen trakk filmen opp til lokket og blokkerte ventilinnløpet. I det minste var ikke nødsituasjonen stengt. Jeg kokte i ytterligere 15 minutter med lokket åpent (det var kanskje for mye).

Etter å ha avkjølt seg litt, fjernet han den hvite siden fra SV i en erme fylt med buljong.
Jeg la den loddrett i en tom gryte, laget et hakk med en kniv og slapp buljongen ut. Jeg prøvde det. Buljongen er veldig rik. Krydderlukten er god og uten frills. Saltinnholdet er normalt. (Jeg gelte ikke etter avkjøling over natten). Det totale volumet er 1,4. liter. Tilsynelatende var det en delvis inntrengning av vann fra NØ. Fordi vannet fra SV selv hadde en åpenbar svak kjøttfull smak. Det var ikke nok salt i den.

Den hvitsidede selv sto på fjærene på spaltenes nedre stopp, la på en plate og la seg avkjøle på terrassen over natten. (Etter omtrent en halv time så jeg to veldig interesserte naboens katter på verandaen, selv om jeg selv ikke luktet i det hele tatt, tilsynelatende snuste på kjøkkenet.)
Om morgenen overføres Beloboka og kjøttkraft til kjøleskapet.

I går, da jeg kom hjem fra kjøleskapet, tok jeg det ut og tok ut produktet. Her er det, etter de første testene. Allerede plassert i en vanlig plastpose.



Utgang - 880 g. Veldig tett. Lett å kutte (kjøkkenknivene mine er hjemmelagde, tynne og av veldig god kvalitet) til pannekaker som bare er to til tre mm tykke. Pannekaker faller ikke fra hverandre.

Smaken minner mest om kokt svinekjøtt med god krydderaroma. Imidlertid er det fortsatt merkbart tørt. Kanskje du ikke burde ha lukket trykkokeren? Eller hadde smult fått mer? Eller begge stedene?

Generelt er det noe å jobbe med.

En konklusjon til. Vi må jobbe her på en omfattende måte. Gi på forhånd hvor du skal feste buljongen. Tilsett litt gelatin, en annen stekt ryggrad, la oss si, tilbered og for eksempel gelé aspic ...

Om sommeren prioriterer den andre virksomheten min imidlertid å lage mat ...

PS. Ja, en ting til. Jeg klippet meg selv når jeg fjernet skjemaet fra ermet. Litt, men smertefullt nok. Og han klippet seg ikke med en hvitsidig, noe som ville være forståelig, men med kanten av polymeren som hylsen ble laget av. Fra temperaturen blir det ganske tøft.

Jenter, i dag kjøpte jeg denne skinkeprodusenten: Hun tiltrukket meg av det faktum at hun ikke har eksterne fjærer. Det er en stiv fjær under lokket - du lukker skorpen og skrur så å si håndtaket på toppen. Når kjøttet koker, komprimerer det våren. I teorien skal det være slik. Ingen, ved en tilfeldighet, har en? I motsetning til Beloboka har denne ingen sidesnitt. Bare en hel kjegle, som en cellofanpose med kjøttdeig settes inn i. Her er jeg interessert - er det nødvendig med disse hullene i bunnen? Og så kan vi bore hull, hvis det :) Jeg ville ikke ødelegge bare.

[Pinky,]

Pinky, og hvor de kjøpte og for hvor mye (kona til broren min skal kjøpe alt).

Og det svarte plasthåndtaket? I så fall ikke legg den i ovnen ...

[Luysia]

Luysia Jeg bestilte den i Forhome her 🔗 Det koster 199 UAH + 39 UAH. ordrebehandling + porto. Levert innen en måned. Det at håndtaket er av plast er selvfølgelig ikke veldig kult. Men jeg skal ikke bruke den i ovnen ennå, og der kan mannen min tilpasse den.

[egentlig]

Og mens tiden gikk, laget jeg en spesiell bøtte med mine små hender for denne hvitsidede personen. Diameter 160, høyde 220. Slik at den passer rett inn og buljongen ikke mister konsentrasjonen. Først ville jeg kjøpe, men i hovedstaden egentlig ingen slike potter ble funnet. Bare i prislister og bare to firmaer. Ja, og det virket litt dyrt. Og jeg hadde bare for mye rustfritt stål liggende ...
Her er en del av produksjonsprosessen


Og her er hun i gang med arbeidet.


Forresten, samtidig. Merk. Fjærkrokene fanger ikke toppdekselet av de teknologiske hullene, men er forskjøvet fra dem. Så innerposen knekker knapt.

Jenter, kjære, råd er presserende behov! Har noen laget skinke i en skinke maker i en treg komfyr? Det er ikke tid til å søke, men det må hurtigst mulig gjøres! Hvor er det bedre: i ovnen, i en gryte eller i en sakte komfyr? Jeg vil gjøre det for første gang i en skinkeprodusent, og jeg vil virkelig ikke flau meg foran gjestene (jeg roset virkelig skinkeprodusenten så mye) Fortell meg!

[Pinky]

Pinky, sørg for å vise oss resultatet og inntrykk av denne skinkeprodusenten. Jeg ser på henne. Beklager å vente lenge. Sa 4-5 uker. Hvordan liker du kvaliteten? Hvilket materiale (18/10?). Er det noen skarpe kanter? Er det praktisk å klemme fjæren? Generelt er alt alt. Pliz. Hvor produseres den? Ellers er de kryptert i midten: de kan ikke oppgi opprinnelsesland eller produsent.

[Pinky]

Pinky, Jeg koker vanligvis i en gryte på gass - det er billigere akkurat slik ... Jeg gjorde det ikke i en multikoker, men jeg likte det mer i ovnen, jeg ble en gang mer velsmakende.

[Pinky]

Pinky, hvis en multikoker er kjær for deg, så anbefaler jeg deg ikke å senke skinke i den, det er veldig sannsynlig at kasserollen blir ripet opp.Selvfølgelig kan du ta sikkerhetstiltak - legg en silikonmatte på bunnen ... Men det ser ut til at det ikke er noe særlig fornuft i dette. Som allerede skrevet - det enkleste alternativet er en gryte eller ovn

[: NataliaN]

: NataliaN Takke! Jeg bestemte meg for å ikke bry meg ennå og kokte den i en kjele på komfyren. Nå avkjølt i kjøleskapet. Hvis vi får det, vil jeg vise resultatet

: Lenny Skinkeprodusent laget i Slovakia. Materialet er aluminium. Elementært enkelt! Sammenlignet med Beloboka blir det selvfølgelig lettere. Jeg ga et bilde litt tidligere, der kan du tydelig se våren under lokket og på esken hele kokeprosessen. Jeg pakket også kjøttet i en pose, la lokket inn i sporene / sporene, snudde det 1 cm slik at lokket var UTEN sporene og det er det. Våren er tett nok. Hvor komprimert, får jeg se senere når det avkjøles. Det er ingenting å kutte med - våren er ikke strammet, men presset ovenfra. Jeg la selve skinken i posen og kokte den i den. Det kunne ha vært uten pose, men aluminium blir raskt mørkere i vann. Etter min mening er dette hovedforskjellen fra Beloboka - kvaliteten på materialet. Men siden produktet ikke kommer i direkte kontakt med metall (som i Belobok), ser jeg ingen forskjell i drift. Temperaturen ble kontrollert av 85 * (som angitt i instruksjonene).
Når det gjelder matlaging i en multikoker. Jeg dro til nettstedet til multikookeren - det er et godt tema om skinkeprodusenten i multikookeren. De legger et teppe på bunnen og småkoker i 1,5-2 timer. Bedømme etter bildene - et fantastisk resultat.
Jeg satte bare tiden på slukketegneserien og glemte, ingenting trenger å kontrolleres. Enten jeg var interessert i det mykere eller ikke, i dette tilfellet viser det seg kjøtt.

[Pinky]

Pinkymin favoritt er multikooker skinke. Lykke til!

Så, jenter, rapporterer jeg. Skinken ble bra. Komprimert bra. Og dette til tross for at jeg glemte å legge gelatinen. Myk, saftig nok, men ikke våt. Laget av svinehals + et par bein uten skinn + litt oliven. Hvitløken var ikke hjemme (jeg gikk i agurker) så jeg drysset litt italienske tørre urter. Ga en lett aroma og smak. Gjestene mine satte pris på
Jeg er veldig fornøyd med skinkeprodusenten. Enkel å betjene. Det er mer oppstyr med Beloboka, men her la jeg inn lokket, våren presset, kjøttet legger seg under tilberedningen, og våren retter seg og komprimerer bemerkelsesverdig. Det er ingen skarpe kanter eller tette fjærer. Så jeg angrer ikke på at det på en gang ikke var mulig å kjøpe Belobok. I utseende er det selvfølgelig mer spektakulært, men når det gjelder funksjonalitet er de nøyaktig de samme, virker det for meg. Min eneste negative er det svarte plasthåndtaket på lokket. Ikke bruk i ovnen. Men siden jeg virkelig likte kvaliteten på matlagingsalternativet på komfyren, tror jeg at jeg kan klare meg uten ovn for nå. Og der vil mannen min lage meg det samme metallhåndtaket - det er bare skrudd opp.
Teeks, nå gikk jeg spesielt for å prøve en skinke maker i en sakte komfyr. Det er synd, men det passer ikke verken vertikalt eller horisontalt - det utstikkende lokket med et håndtak forstyrrer. I denne forbindelse har Beloboka et klart pluss. Det er sannsynligvis litt bredere og kortere i størrelse. Den kan brukes i en multikooker. Men siden sluttproduktet passer meg perfekt, vil jeg lage mat på komfyren, det viktigste er at det er velsmakende :) Så hvis noen ikke har mulighet til å kjøpe Belobok, bestill denne. God ting!

Pinky, brukte du bakehylsen i din? fortell meg mer detaljert! Jeg har hvitsidig, men jeg vil allerede ha dette

Jeg har hvitsidig, men jeg vil allerede ha dette

Så jeg ville også ha denne. Har noen sett det i Russland?

Jenter, det var ingen bakehylser for hånden. Jeg hadde det travelt og fant den ikke med en gang. Derfor brukte jeg pakken som var inkludert i esken med skinkeprodusenten spesielt for dette formålet (dog bare en). Det ser ut som en vanlig plast ganske tett pose.Senere fant jeg meg til baking. Jeg la den i en kjegle, tampet kjøttet tett og ikke engang bundet det på toppen, men bare vri det. Og jeg installerte et deksel med en fjær. Så la jeg skinkeprodusenten i en pose med glidelås, klemte den på begge sider og la et hull i midten for at luft skulle slippe ut. Jeg la det i kaldt vann, førte vannet over middels varme til bobler begynte å sprette av bunnen, målte temperaturen og lot det simre i 2 timer. Så la jeg til en halvtime til for forsikring. Jeg tok den ut, la den i en gryte med kaldt vann og deretter i kjøleskapet. Juice ble frigjort under tilberedningen et lite, et halvt glass et sted. Jeg lagde ikke hull i posen, jeg pakket den bare inn, så saften hadde et sted å gå. Hvis du bruker en stekepose, må du ta en pose uten perforering - det er slike. Og bare skru på toppen, ikke bind den engang - lokket med fjæren presser alt av seg selv.
Chesslovo deilig. Det var ikke tid til å lete etter oppskrifter, så jeg lagde den enkleste - kjøtt, salt, sukker, vann, krydder. Og resultatet er fantastisk. I morgen vil jeg prøve et helt stykke kjøtt for å gjøre dette.
dopleta 4. juli, for omtrent to sider siden, ga jeg en lenke til dette selskapet. Jeg vet ikke om de jobber med Russland, men du kan skrive på e. mail, spør

Å, hvorfor lage det så lenge? Jeg lager maksimalt 1 time fra det øyeblikket jeg koker

Pinky, du skrev ovenfor at det ikke er hull i bunnen. Hvor går den rømmende saften?

Jeg kokte den lenge fordi for det første for første gang, og for det andre virket kjøttet litt gammelt for meg. Men til slutt, ikke overkokt, veldig velsmakende skinke. Den ble bare tilberedt på veldig lav varme, og jeg var redd for at den ikke ville lage mat.
Det er ingen hull i kolben, saften blir igjen i posen. Siden jeg ikke vri den tett, strømmet den hovedsakelig inn i kolben. Så lekket jeg den bare. Forresten drenerte jeg den ved en feiltakelse - jeg vippet kolben, jeg ser at den drypper, vel, jeg lukket den fortsatt og snur den for å renne, jeg trodde det var vann. Og vann kan ikke komme inn i kolben - den helles i pannen et par cm under kjøttnivået.
Kanskje var det ikke nok juice også fordi jeg oppbevarte kjøttet i krydderne i kjøleskapet over natten - all juice ble absorbert i biter. Der tilsettes 100 g vann for 1 kg kjøtt for å oppløse salt og sukker.

Jenter, hva synes du om du lager skinke i en trykkoker? Blir det raskere? Men hvordan kan temperaturen styres der?! Og generelt, er det forskjell på hvilken temperatur skinke tilberedes? Hvilke tanker blir det?
Og her er en annen, hva slags termometer skal du måle vann: for vann eller et termometer? Og så får jeg forskjellige indikatorer.

[HER]

Jenter, hva synes du om du lager skinke i en trykkoker? Blir det raskere?

Jeg er bare i trykkoker og jeg lager mat HER skrev.

Hva slags brann tar du på? Sterk eller skrudd på? Og jeg forsto så lite vann. Er det som et par? Hør, hva om skinken virkelig blir satt på risten og dampet. Kommer det ut?

Hva slags brann tar du på? Sterk eller skrudd på? Og jeg forsto så lite vann. Er det som et par? Hør, hva om skinken virkelig blir satt på risten og dampet. Kommer det ut?

Når du lager mat i en mekanisk trykkoker, må du alltid skru ned varmen når det kommer damp ut av ventilen. Og det blir et par også.

Og hvordan vil det etter eget skjønn påvirke smaken? Og tid? Jeg mener dampkok i en trykkoker. Og bare i vannet?

Så jeg ble med. De har spist nesten alt. Alle likte det. Laget etter oppskriften fra heftet. Først. Men de glemte å tilsette gelatin. Svært velsmakende. Bare virkelig, virkelig.
🔗
🔗

Min versjon av skinke, langsomt tilberedt, kan tilberedes i en panne

🔗






Nyt måltidet

Wow og kjempegod!
Jeg kan ikke bestemme meg

Og jeg sliper tennene for kylling. Jeg vil male kyllingkjøtt, og kutte litt svinekjøtt i biter og marinere på forhånd. Tror du erfarne kokker vil være deilig?

Et annet alternativ - eksperimenter fortsetter, det er allerede bedre

🔗


Kok med glede og god appetitt!

Jeg vil male kyllingkjøtt, og kutte litt svinekjøtt i biter og marinere på forhånd. Tror du erfarne kokker vil være deilig?

Det blir definitivt deilig - sjekket!

Det var utrolig deilig. Jeg er en kylling skinke-fan nå! Riktignok fikk vi litt. Gjestene ser ut til å føle at vi lager skinke

God morgen! Spist en sandwich med den første skinke. Takk til proffene for vitenskapen. En skinkeprodusent ble kjøpt på fredag. Det tok kjøtt fra 1,6 kg kylling å lage mat. Kjøttet kuttes i mellomstore biter. Skinnet, halvparten av løken og små biter ble kuttet av en skurtekniv. Pluss - halvparten av rød pepper, kjøttstykker med røkt svineribbe til øl, salt, sort pepper, cognac, gelatin. Alle krokene på skurtreskeren forstyrret. Transportbåndgrill: time 260 ', 30 min. - 220 '. Kokende vann i bunnen. Resultatet er krydret kjempegod! 620 g Middels skinkeinnstilling.

Jeg lager vanligvis skinke av grovmalt kjøttdeig (svinekjøtt eller halv og halv med kylling), så jeg har mer enn 1100-1200 gram skinke i Beloboku og passer ikke, dette er sammen med forskjellige tilsetningsstoffer og kommer ut etter matlaging -kjøling gr. 800 skinker.
Kanskje påvirkes vekten av det "dyttede" kjøttet av skiver eller kjøttdeig?

Bokstavelig talt i dag hadde jeg en sjanse til å sammenligne. Vi laget den første skinke av kuttede biter. Fra 1,5 kg kjøtt, 800 gr. I dag maler vi kjøttet til kjøttdeig. Og vi la til skiver av tungen. Små. De samme proporsjonene. 1,5 kg kjøtt - 800 gram skinke. Og hun krympet på samme måte. Jeg trodde at kjøttdeigen skulle bli tykkere.

[vei]

... Og hun krympet på samme måte ...

Etter min erfaring er produksjonen mer avhengig av vei matlaging.

Når jeg lager mat i en kjele, har jeg et utbytte fra de opprinnelige 1,5 kg -> 840 g + - 10 g.
Men når du baker i en lufttørker, er utbyttet 950 g, og pressingen når ikke stopp. Selv med høyt blodtrykk er det nødvendig å legge inn en tredjedel mindre krydder, fordi de ikke vaskes ut i buljongen, men blir bakt og blir igjen i produktet.