Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

Her er min første skinke !!!


Super! Takk for din erfaring og råd!

[Aylen]

Aylen
Hva er de laget av?
Flott utseende og sannsynligvis smak

[Aylen]

Aylen nydelig skinke! Kan jeg få en oppskrift?

Om morgenen, i dag, satte jeg meg ned for å smake skinke (laget to slags). På bildet er det ene stykket i en halvcirkel, det andre er rektangulært. Jeg spiser og forstår ikke forskjellen. Jeg tror, ​​hvor er gulrot (lagt til en)? Og dette er mannen så kuttet den samme og spiste den med gulrøtter
Jeg gjorde den første: svinekjøtt, kyllingfilet 1: 1, gulrøtter, en skje med semulegryn, salt pepper, humle-suneli. Jeg bakte den i ovnen i en stekepose med vann, etter en times punkteringer til slutt og i 15 minutter i ovnen (på en eller annen side beskrev noen ...). Det viste seg å være ganske tørt.
Andre (hva er på bildet): Jeg kuttet de resterende 250 g av nakken (ikke helt) i to, og kuttet litt mer for å lage et lag for en rull. Saltet og pepper på begge sider. Jeg sprer den med et revet fedd hvitløk. En filet, ett ben, fersk smult (litt mindre enn størrelsen på en filet) kuttet i terninger, tilsatt en håndfull kjøttdeig (laget pasta på en marine måte), salt, pepper, et fedd hvitløk på et rivjern, en skje med semulegryn. Hun lot den stå i 3 timer. Jeg pakket alt inn i et lag. I en stekepose og i ovnen med vann. Så gjennomboret hun den igjen og i 15 minutter inn i ovnen. Det ble super!
Jeg lagde skinkefabrikker på et gjennomsnittlig nivå, de viste seg å være små. Og hun stilte ikke bakeposen, men brettet den i to og la skinken i den ene halvdelen (det ser ut til at den blir jevn i kantene).

[Kylling skinke]

Kylling skinke

Alt "etter øye": kyllinghjerte (hel), kyllingmager (terninger), bacon (gjennom kjøttkvern), kyllingfilet (gjennom kjøttkvern), salt, hvitløk, pepper, rått egg. Bake, piercing, ellers vil ikke hjertet lage mat. Eller kok hjertet på forhånd.

[Aylen]

Aylen, fortell meg, ble det ikke tørr skinke på grunn av kyllingfilet?, det var som en base. Jeg gjorde noe sånt - det var tørt. Men kanskje det var tørt fordi jeg ikke tilsatte smult? Har du tilsatt gelatin? Del opplevelsen din

Hvis jeg legger hakket kylling i skinke, tilfører jeg også finmalt gås eller andefett der. Det viser seg ikke å være tørt og pikant ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Jeg setter definitivt smult i skinke. Jeg leste alle sidene om dette emnet og innså at uten ham ville det være tørr skinke. Jeg tilsatte ikke gelatin, la til et egg og litt gryn. Vi likte det veldig godt.

Takk alle for svaret. Jeg vil gjerne vite den nøyaktige andelen kjøtt / smult, ellers gjør du det selv - det viser seg å være kjempegodt, jeg vil bare ta det et sted, du prøver med all din makt, men det kommer ikke slik ut. gangen jeg lagde den av en fett nakke og kalvekjøtt, smakte den veldig veldig, men i utseende - trist, alt var dekket med et tynt belegg av bacon, her kan du ikke bestemme hvor mye av dette fettet var. Eller kanskje dette er fordi det ikke var kjøttdeig, men små biter? (Klipp som gulvet på en negl). Jeg har hatt en skinke maker i 2 måneder allerede, jeg gjør det hver uke, og jeg har aldri fått 2 identiske.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 Kylling skinke (omtrentlig vekt): tre fileter (i kjøttkvern), ett lår (i kjøttkvern), et stykke bacon (størrelsen på en liten filet, i kjøttkvern), 400 g kyllinghjerter (hele) , 400 g kyllingmager (kuttet i terninger). Salt, krydder etter smak. Ett rått egg og ca 1 ss. l. lokkefugler (under kniven). To fedd hvitløk (finrevet). Bakt på 200g i 30-40 minutter først. gjennomboret ovenfra, i 30-40 minutter til, ser jeg - rosa juice, i ytterligere 30 minutter.
Kanskje du tok mye bacon? Og mannen min liker det når baconet er i biter, i små terninger.

[Aylen]

Aylen, tusen takk, så snart vi spiser denne, vil jeg lage din og rapportere tilbake, jeg har ikke gjort dette ennå

Tidligere saker (ingen bilder) på lignende måte. Hun fjernet kjøttet forsiktig fra fire bein. Jeg la dem ut på en firkant, la på dem en blanding av kyllinghjerter (hele), mager (terninger), smult (terninger), salt, krydder, hvitløk, semulegryn. Pakk den inn i en rull. Jeg bakte 200gr - 1h10min, gjennomboret den, og derfra dryppet den mørkrosa saften, jeg satte den også til å bake i 30 minutter. Jeg avkjølte den, la den i kjøleskapet over natten og kuttet den om morgenen - hjerter ble ikke kokt, det var blod. Jeg bestemte meg for å bake den sånn, men den falt fra hverandre. Det var nødvendig å legge den tilbake i skinkeprodusenten og bake den. Eller lag punkteringer helt fra begynnelsen, eller kok hjertene litt. Mannen min likte denne mer, den var saftigere (selv om den ikke ble kuttet, men brukt), men den var også veldig velsmakende med filet. Eller du kan erstatte fileten med kyllingben og lage kjøttdeig av dem (jeg tror kjøttdeigen vil være med på å holde formen). Generelt fortsetter jeg å eksperimentere ...

[Aylen]

Aylen, i dag la jeg en skinke i henhold til oppskriften din med innlegg, bare jeg gjorde det med magen, etter å ha kokt dem og kuttet dem i små biter, la gryn, et egg, forskjellige paprika og alle slags urter, og baconet ble saltet med hvitløk, kjøttdeigen luktet pølse, i morgen legger jeg ut et bilde og forteller deg hva som skjedde. Jeg prøver faktisk å gi barna bare hvitt kjøtt fra kylling, selv om skinke fra lårene selvfølgelig er mye bedre og saftigere.
Ailen, baker du i en skinkeprodusent med folie eller kan du også bake den i en erme? Jeg har ikke bakt den ennå, fordi jeg er redd den ikke blir tørr, av en eller annen grunn i instruksjonene baking i folie .

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Jeg baker bare, jeg har ikke en passende panne. Og jeg baker ikke i en erme, men i en stekepose. I den trenger ikke bunnen å være bundet, derfor vil ingenting strømme ut og bunnen vil være jevn, uten en bulke fra knuten.

[Ailen,]

Ailen, Jeg tok med meg en rapport, takk igjen for ideen, skinke viste seg å være veldig vakker, jeg kokte den på siden i en stor emaljert and av støpejern

Jeg prøver å bake den igjen, jeg vil enten være i en erme eller i en pose, ellers leste jeg at noen jenter har folie inne i skinke

beklager, hvorfor lenken ikke fungerer. Nå skal jeg skrive det om igjen. Allerede

Deilige rundstykker du fikk !!!!!!!!

Og her er mitt neste eksperiment:

Svinekjøtt i en skinke maker

Et stykke svinehals med fett var fylt med hvitløk, salt og pepper. Smurt med sennep, salt, pepper. Hun ga meg et par timer å marinere. Etter steking i 1t30min, gjennomboret det og bakt i 40min (slik at det ikke var rosa juice).
Det ble veldig velsmakende.

Takke!
Og du har det deilig, nam-yum!

Ooooooooooooo Jeg har nettopp kjøpt en feit nakke, og så fant eksperimentet sted. Det vil si at dette er et vanlig kokt svinekjøtt, bare støpt, ikke sant? Jeg likte det kokte svinekjøttet i en sakte komfyr, smurt med sennep, det ble veldig saftig. Er det saftig i skinke også?

Ja, det ble saftig! Svært velsmakende!

[Aylen]

Takke, Aylen , flott for svaret, for hjelpen, du kan bare ikke endre alt selv, jeg er allerede lei av en liten skinke, mannen min ber om en pause

Så jeg ble nylig en lykkelig skinkepannekake, min første opplevelse viste seg å være mer enn vellykket.
tok litt mer enn 1 kg. kyllingfilet, 100g. fett svinekjøtt (ikke lenger hjemme) 250g. hard ost, 1 grønn paprika, 1 løk hvitløk, 1 ss. en skje salt med urter og hvitløk. Hun førte kjøttet gjennom en kjøttkvern, pepper og hvitløk på en blender. Jeg blandet alt og stappet alt i en hvitsidig form i en folie. Jeg setter den i en trykkoker i 40 minutter på høyt trykk og voila! deilig mat viste seg ingen ord

[Olekma]

Olekma , og et helt hvitløkshode er ikke for mye? Selv om alt smaker. Jeg la på en eller annen måte 4 nellik, det virket mye for meg Og med ost skulle jeg prøve

Og du bør prøve med ost

Prøv også å tilsette revet pølseost. Går bra med kalkunskinke

[Olekma]

Olekma , og et helt hvitløkshode er ikke for mye? Selv om alt smaker. Jeg la på en eller annen måte 4 nellik, det virket mye for meg, og med ost skulle jeg prøve

litt for mye, neste gang jeg satte 2 tenner mindre (vel, forresten, hodet var ikke stort i det hele tatt) så det ble helt riktig.

[irza]

Vel, jenter, dere er håndverkere!
irza , Kan du gi meg den eksakte oppskriften på en kalkun skinke, som nybegynner skinke maker, har jeg allerede bortskjemt noen få produkter, selvfølgelig la jeg den til pizza eller salat, men jeg vil på en eller annen måte rettferdiggjøre kjøpet av en skinke og lage et anstendig produkt

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955, Jeg tar denne oppskriften som grunnlag

UNGARISK SKINN

Produkter: Kalkun, kyllingbryst (1 - 1/5 kg), (70% kalkun og 30% kylling),
150 gr. kokte sopp,
pære,
1 egg,
salt, krydder,
en spiseskje majones,
en teskje semulegryn
Forberedelse: Sopp med løk gjennom kjøttkvern med løk. Pisk egget med salt og krydder, tilsett majones og semulegryn. Tilbered kjøttdeig fra kjøtt (70% kalkun og 30% kylling), bland med egg-soppmasse. Linje bunnen og sidene av skinke med folie. Fyll ut skjemaet med kjøttdeig. Dekk formen med et lokk og fest med fjærer.

Jeg gjør bare med endringene mine:
1) Jeg bruker råsnitt sopp. Det er mulig uten dem i det hele tatt
2) Jeg legger ikke til makjonaise
3) i stedet for kyllingbryst bruker jeg kyllinglår
4) Jeg kuttet en del av kjøttet i hvite terninger, og alt annet i skurtreskeren
5) hvis ønskelig, tilsett pølseost, gulrøtter, revet på Koreansk rivjern
6) kok eller stek med en pose, ikke folie

[irza]

irza, takk for svaret ditt, men det er fangsten, at vi er kyllinger. Vi spiser ikke lår, eller rettere sagt, vi gir dem ikke til barnebarna våre, men bordet deles, selvfølgelig, det er mye saftigere og bedre med dem, men jeg gjorde hvitt kjøtt med smult, som Ailen rådet. Nå skal jeg prøve kalkun med bacon og ost. Den røkt smaken gir sannsynligvis pølseosten. Jeg kjøpte en flaske flytende røyk, leste alt om den og kastet den. Tusen takk alle sammen! ALT GLAD!

"Bakt ved 200gr - 1t10min"
Kanskje ti timer ikke er nok ??? Jeg bakte i ovnen i nesten to timer.

Hurra! Jeg ble også eier av Beloboka! Selvfølgelig kunne hun ikke motstå og begynte straks å lage skinke, det ble veldig velsmakende! Ingrediensene er enkle: svinekjøtt, løk og gulrøtter.

[Vnemira]

Vnemira, Hva så ? har du bakt eller kokt? og hvor lenge? Først da jeg kjøpte den, kunne jeg ikke vente til de spiste den for å lage en ny, og nå er jeg lei av den - jeg spiser for mye, men jeg bakte den ikke, jeg bare kokte den

men jeg bakte aldri bare kokt

Men hva med å bake den i metallform
Selv om jeg gjør det i ovnen, BRUGER jeg fortsatt i en kjele med vann.
Og jeg har aldri hørt om baking

[Vnemira]

Vnemira, Hva så ? har du bakt eller kokt? og hvor lenge? Først da jeg kjøpte den, kunne jeg ikke vente til de spiste den for å lage en ny, og nå er jeg lei av den - jeg spiser for mye, men jeg bakte den ikke, jeg bare kokte den

Lyubasha, jeg bakte i ovnen i 1 time og 40 minutter, satte skinke i pannen og helte litt vann. Det ble bra.

[Vnemira]

Vnemira, her vil du gjøre det i en gryte, i betydningen kokende, husk å skrive hva det viste seg i sammenligning med baking, ett hode er bra, men hundre er bedre. Ser frem til eksperimentet ditt!

[Rusechka]

Rusechka, vel du, leste helt fra begynnelsen, vi kom ikke på dette selv, tydeligvis bakte, fordi det koker i ovnen, så ikke klandre meg

Forleden kjøpte jeg en annen kjøkkenmasse, nå har jeg det gøy på kjøkkenet, og gleder hjemmegourmetene.
Vi tar svinekjøtt, løk og gulrøtter

vi kuttet alt og tre)))

tilsett egg og krydder
<

bland alt

ta en bakehylse

legg ermet i toppen og fyll med kjøtt


stramme fjærene ...

hell litt vann i pannen og sett i ovnen i 1 time og 40 minutter, stek skinke ved en temperatur på 250 grader

ta ut og kjøle enheten)))

ekstraher det resulterende produktet

kuttet i biter, god appetitt!

[Vnemira]

Vnemira takk for den visuelle mesterklassen og deilige bilder, men ett spørsmål - faller det mye sammen når du klipper? Jeg gjør det alltid med grov kjøttdeig gjennom et stort rist, og så falt det fra hverandre først, så ble jeg vant til det. Har du noen gang tilsatt gelatin?

[rusja]

rusja, kan jeg svare? Jeg lager skinke bare av kjøtt i stykker, fordi jeg ikke har konstant tilgang til kjøttkvern. Jeg gjorde det først med gelatin, jeg var redd for at det skulle falle fra hverandre. Så sluttet hun å tilsette gelatin. Skinken faller ikke fra hverandre når den skjæres i skiver, den holder formen veldig bra. Det viktigste er å la den modnes i en pakke i kjøleskapet i minst 3 timer. Mer er bedre.

Det viktigste er å la den modnes i en pakke i kjøleskapet i minst 3 timer. Mer er bedre.

Dette er RIPE og er hovedmotoren til tett skinke. Takk for påminnelsen

[rusja]

rusja, kan jeg svare? Jeg lager skinke bare av kjøtt i stykker, fordi jeg ikke har konstant tilgang til kjøttkvern. Jeg gjorde det først med gelatin, jeg var redd for at det skulle falle fra hverandre. Så sluttet hun å tilsette gelatin. Skinken faller ikke fra hverandre når den skjæres i skiver, den holder formen veldig bra. Det viktigste er å la den modnes i en pakke i kjøleskapet i minst 3 timer. Mer er bedre.

Jeg er enig, skinke skal avkjøles i kjøleskapet. Jeg tilfører ikke gelatin, jeg vet bare ikke hvordan. Og jeg skjønte også at kjøttet må hakkes i små biter (ikke stort, som på bildet mitt), eller et helt stykke må bakes.

Til slutt fikk jeg prøve ham.


Jeg marinerte kjøttet om kvelden: Jeg drysset kjøttdeig og kyllingbrystbiter med salt, pepper og malt hvitløk. Før du fyller i en bakepose og skinke, dryss du litt på gelatin, og i to timer i kokende vann. Velsmakende, men som for meg - litt tørr. Neste gang tar jeg et fettere kjøtt.

[Modning varer 3-4 dager]

Her er en annen versjon av skinke, oppskriften ble hentet fra Ki-forumet. RU
Råvarer:
Kjøtt frigjort fra beinet fra svinekjøttet sammen med huden (fremre skaft) - 1 kg.,
Fettfattig svinekjøtt - 1 kg.,
Vann - 0,4 liter
Nitritesalt - 50 gr.,
Honning eller sukker - 40 gr.,
Malet sort pepper - 10 gr.,
Frisk hvitløk - 4 fedd (20 g.),
Rosmarin - 5 gr. (smak).
Totale råvarer: 2500 gr.

Materialer:
Sinyuga biff -1 stk.
Pølsegarn - 0,6 m.
Trinn 1. Rull skaftet fra beinet, skjær kjøttet med skinn og svinekjøtt i biter på størrelse med et vaktelegg, tilsett alle ingrediensene.
Vi masserer (rør) i lang tid, 5-10 minutter kontinuerlig, til saltet løses opp og alt vannet er absorbert.
Trinn 2. Plasser i en beholder, dekk med lokk eller film og sett i kjøleskapet (+4 grader C).
Modning varer 3-4 dager... Kjøttet inne i lagene får en lys rosa farge, svinekjøttet svulmer, råvarene får en behagelig lukt av skinke.
Fase 3. Fylling.
Sinyuga biff må vaskes godt fra salt, fylles med varmt vann og la det trekke i 10-20 minutter.
Skyll deretter igjen.
Sannsynligvis er den enkleste måten å fylle det blå på med hendene. Vi tar bare kjøttstykker og legger dem inn. Hånden passerer fritt (tross alt er diameteren på den blå 100 mm.). Vi lå mest mulig uten luftbobler. Etter fylling prøver vi å presse ut luften så mye som mulig, forsegle og strikke.

Du kan ikke strikke en haug med sløyfer i det hele tatt, og begrenser deg til å binde den åpne enden av det blå.
Trinn 4. Varmebehandling.
Alt er enkelt her - vi legger en skinke i en beholder med vann og legger den på en liten bål.
Kriteriet er strengt - temperaturen skal ikke stige over 80 grader. Celsius. Det er bedre å plassere den i en gryte med stor kapasitet, varme den over høy varme og deretter overføre den til den minste ilden, så vil temperaturinertien til et stort volum vann holde oss på optimale 70-80 grader.
Steketiden er 3-4 timer.
Foto etter matlaging
På slutten av tilberedningen kan du bake skinke i ovnen

Sørg for å slappe av! Spis kaldt! Gelatinen fra huden inne i produktet vil stivne og gi oss en utmerket bit

[Kolbasnik]

Kolbasnik, slettede bilder. Mens en verbal advarsel. Les reglene

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
og sho slike - biff blåbær, Nikada har ikke hørt om et slikt mirakel

Hvis moderatoren ikke hadde slettet bildet, hadde du ikke spurt :)
Dette er en del av oksetarmen - vedlegget. I butikken ser du vanligvis Doctorskaya pølse i dette dekselet - store buede brød med årer. Jeg prøver å sette inn et bilde

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Jeg vil komme så nær som mulig den kjente smaken av skinke, si, sylting 3-4 dager gir virkelig denne skinke smaken?

Kebab er marinert.
I dette tilfellet er det riktigere å bruke begrepet "gjæring", modning - hvordan ost eller soyasaus modnes. Riktig modning av skinke skjer bare i nærvær av natriumnitritt eller natriumnitrat, salt og sukker.

Jeg krangler ikke om vilkårene, alle sammen, "pølsemaker", takk for utdanningsprogrammet - det er aldri for sent å lære! Det er synd at uten dette søppelet av nitrater og nitritter, vil ikke skinke vi er vant til ikke fungere.