Fermentert te laget av blader fra hagen og ville planter (mesterklasse)

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ja vi liksom ... ikke har noe imot det

god dagsteeksperter! la meg bli med.
lese lenge bare fra buskene. endelig besluttet å registrere.
Jeg begynte å interessere meg for gjæringsteknologi i fjor. leser mye. løp til dachaen til foreldrene sine. kirsebær, bringebær, plomme, epletre, villpære. generelt var alt borte. det er august ute, mer enn 30 varmegrader, men ovnen min med åpen dør fungerer, og på soverommet, på vinduet i skyggen, gjærer de neste bladene. lukter så svimmel. en elektrisk tørketrommel ble kjøpt i september - hovedsakelig for marshmallows. Men det er en annen historie. men ikke mindre spennende.
etter 2 måneder begynte de å få den ut og smake på den. Jeg likte noe, noe ikke veldig mye. kirsebærbladet etterlot seg det sterkeste inntrykket. fantastisk terte-aroma! på andreplass var plomme - en så delikat blomsterduft.
det eneste "men" for meg - alt unntatt bringebær lagde jeg granulert te. i tebladene blir det til støv. ikke egentlig liker det. ikke estetisk tiltalende. Jeg liker det mer når bladene flyter.
i år har jeg allerede laget jordbær- og bjørnebærblader, gnidd bladene i hendene mine, krøllet dem i en kjele og "eltet deigen" ut av dem. vridde så små pølser og kuttet i biter - sannsynligvis viste det seg å være mellombladete. hvis det er en.
i går kveld i fryseren la et blad av en vill pære. samlet litt. må fortsatt gå for å samle inn. Jeg tok ut pakker med bringebær og jordbær - samme opplegg - krøllete, elte, vridd og kuttet. bladene er veldig saftige. når jeg vridde det til og med dryppet. satt til å gjære over natten. innpakket i en jakke - det er fortsatt veldig kult her. Jeg planlegger å gjære i rundt 22 timer, eller til og med en dag vil komme ut - avhengig av når jeg blir løslatt i dag.
og i kjøleskapet er det også en pakke med kirsebærskudd med unge blader. samlet i en hast - tiden var ute.
og mer nylig, på de nærliggende forlatte dachaene, fant jeg enten kratt av villplomme eller aprikos. unge stilker av røde, spisse blader, lysegrønne. kan du fortelle meg hva det er?
og jeg forvekslet også suger med havtorn. hun tok med mannen sin for å identifisere seg, og han sier at det er en date. de kalte ham det i barndommen. selv om vi fremdeles fant havtorn rett ved siden av. men dum interessert. Jeg leste den også, gjæret, men du må insistere lenge. del din erfaring med det takk
å så mange ting jeg vil fortelle, jeg beklager de mange brevene

[søt_blondy]

søt_blondy, landsmann stor hei og respekt! Det er bra at likesinnede dukker opp!

Neste batch med duftende er opprettet !!! Irga + kirsebær + fuglekirsebær (bare en dråpe). Og igjen, med granulatene har jeg en direkte lidelse, da den startet første gang, og fortsetter ... de er løse, ikke tette. Etter gjæring bakte jeg den til og med to ganger på det minste risten. Vel, ok, det viktigste er smak! Henger nå på forgjæring i en pose

[søt_blondy]

søt_blondy, EvgeniyaVel, 22 timers gjæring for gartnere er mye, som for meg.
Loch mono gjorde det ikke. Laget med kirsebær. Etter et års lagring - utrolig deilig! Men den lyse fargen på drikken.
Jeg gjør bare granulert forresten. Vel, først og fremst har jeg veldig store volumer for ett rom. Og for det andre helles te fremdeles i en kopp gjennom en sil
Glad for å se den "nye" te-mannen

[Yuri K]

Yuri K, ikke bry deg med granulat. Det viktigste er at teen er deilig.

søt_blondy, Evgeniya, velkommen til teklubben. Det er bra at vi skrev mye, vi elsker å lese.Jeg er glad for at te viser seg, og å drikke den er en glede.

[Yuri K,]

Yuri K, Om! hyggelig å se en landsmann! Stor hei, men jeg tenkte ikke engang på fuglekirsebær, jeg har kratt i nabolaget. fortell meg, er du bare i blandingen? ikke lage mat separat? og straks ett spørsmål til som har plaget meg siden i fjor - har vi Ivan-te et sted? Jeg vet allerede når jeg kan besøke vennene mine i Bashkiria
måker nydelig syn! Jeg har forresten ikke prøvd Irgu heller)

Radushka,Takk for din gjestfrihet! Jeg har et direkte problem med te - jeg forstår at jeg ikke kan legge igjen hele volumet til helgen - vi er på dacha i helgene eller i naturen (ja, jeg samler nye partier) og på hverdager er det to alternativer - avriming , male og umiddelbart sende til gjæring på hverdager - men så kan jeg faktisk komme tilbake til det bare neste kveld, eller legge det i kjøleskapet om morgenen, ta det ut og gjære det, tørke det etter jobb - det vil vise seg minst 13 timer uansett ... og jeg bestemte meg også for å la den stå i nesten en dag fordi det fortsatt er kaldt for gatene. hjemme, i sokker og undertøy, går jeg til 30-graders varmen bare ikke tør. tror du det er bedre å sette klokka 13, selv i kjølig vær?
med granulater brukes selvfølgelig mye mindre tid på sliping ...

francevna, Takk for din gjestfrihet!

alle unntatt bringebær lagde jeg granulert te. i tebladene blir det til støv. ikke egentlig liker det. ikke estetisk. Jeg liker det mer når bladene flyter.

Jeg bruker en slik sil når jeg brygger, en veldig praktisk ting, den når glasset og kjelen nesten til bunnen, infusjonsvolumet er godt fordelt. Og jeg tar den ut, jeg klemmer den litt ut - i kjelen, et rent teblad, hullene er veldig mikroskopiske

[Evgeniya]

Evgeniya, har vi vanligvis en varme i tesesongen. Jeg vri den om morgenen, tørker den om natten. Jeg sover i transport, hvis noe
Hvor kaldt er det innendørs? Uansett er det bedre å gjære mindre. Jeg tørker i tørketrommelen etter ovnen. Begynn å tørke når du gjærer i 4 timer, for eksempel, og avslutt ... fra 8 til 10 timer



Guttejenter! Jeg minner deg om! Hvem elsker rosa smak? ROSEBLOMSTER STARTER !!!

Gjæret rosenbladete (kubanochka)

Jeg tenkte ikke engang på fuglekirsebæren, for jeg har kratt i nabolaget. fortell meg, er du bare i blandingen? ikke lage mat separat? og straks ett spørsmål til som har plaget meg siden i fjor - har vi Ivan-te et sted? Jeg vet allerede når jeg kan besøke vennene mine i Bashkiria

Jeg vil ikke si noe om fuglekirsebær, jeg la det til blandingen for første gang, jeg gjør ikke noe separat, bare Ivan-te mikser og for meg hodepine vet jeg ikke fra noen i nærheten av byen. Bare i nærheten av Bashkiria, men jeg kjenner ikke stedene ennå! Også jeg er praktisk talt ny på te, jeg har stilt ut rapporter med bilder et par ganger

[Yuri K,]

Yuri K, Jeg så en lignende vannkoker. Jeg trodde det var et veldig praktisk alternativ! men til slutt tok jeg en annen, enklere. men det var faddler for det. Jeg trengte en tekanne i form av en mugge eller noe som en glass. å ... fotografere tebladene og fargen på selve teen. men med en slik metallkegle ville det ikke løst hva jeg trenger. tiden gikk. og jeg tror jeg trenger en andre tekanne - som på bildet ditt))) Jeg må kjøpe. faktisk, problemet med teblader vil bli løst! Jeg vil gjerne finne ut hvordan jeg kan bli kvitt dem i en termos. ellers lager jeg alltid te til meg selv på jobb)
ivan te og hodepine) Jeg har frøene hans. Jeg prøvde å plante både i hagen og hjemme i en gryte - den spirer ikke! Jeg er bare besatt av ideen om å grave den opp et sted og forplante den med et rhizom), så vi vil se sammen, jeg var interessert i yayuushki i det grønne markedet - de tar det med fra Bashkiria. Så tilsynelatende har vi en vei dit))) Jeg har en venn i Meleuz - hun sier at du må komme til dem i juli. så hvis noe kan vi samarbeide

Radushka vi har alltid vært varme siden mai også. i år er det noe rart, jeg fjerner fortsatt ikke dekkmaterialet fra grønnsaker - om natten faller det til +5 alt noen ganger ... i går var det bare +16 på dagtid. i dag er det sant helt opp til 26.hvor mye i rommet jeg ikke kan si - termometeret henger bare utenfor. sannsynligvis er det nødvendig å henge hjemme også))) ellers er jeg så, med øye))) tørker du i ovnen og tørker i tørketrommelen?
i fjor tørket jeg i ovnen med døren åpen - temperaturen min er under 170 og lar meg ikke stille temperaturen. i år tørket i en tørketrommel på 75 grader. bare et par timer og måkene er klare. og et sted her trakk jeg det tørre landet fra gjenværende fuktighet - ca 10 minutter i en litt åpen ovn, så slår jeg den av og lar den avkjøles hele natten. om morgenen legger jeg ut posene.
søvn i transport er vår måte) selv om det ikke vil fungere for meg - jeg kjører))) så Kimar er på jobb))

Jeg har en venn i Meleuz - hun sier at jeg må komme til dem i juli. så hvis noe kan vi samarbeide

Med begge hender FOR !!!

Jeg tror jeg trenger en annen tekanne - som på bildet ditt)))

Det er bare en sil som passer hvor som helst, selv i et krus, til og med i en tekanne.

[Evgeniya]

Evgeniya, Jeg har en bordovn. minimumstemperaturen der er 100. Men på gløtt, tror jeg, det er mindre det samme.
Jeg skrev her at bare i tørketrommelen på 70 (jeg har det), kommer te ut ikke så velsmakende. Mindre som "kjent", og mer som rik "grønn smak". Vel, dette er selvfølgelig en overdrivelse, men ... Jeg tror at i det minste en kortvarig oppvarming til 150 (fem minutter), med et lag på ikke mer enn 1 cm og omrøring et par ganger, og deretter inn i tørketrommelen, vil det være selve DET

[Yuri K,]

Yuri K, Ja? Jeg så nettopp en tekanne med en slik sil og hvorfor den er praktisk - etter min mening var den en liter per liter. om ikke mer. Jeg har nå 600 ml - dette er for meg og mannen min å drikke te en gang)) men gjestene vil komme og det er alt - dansingen begynner - jeg skal helle te til to og helle mer te. Jeg sluttet å fortynne tebladene med vann. hell bare fra tekannen.
Vel, det er alt, hvis vi ikke finner en vanka i distriktet vårt, så går vi) i selskapet, fortell meg morsommere, men hvor er din dacha? les du skriver om leir. foreldrene mine har samme jord, men jeg har sand)))) Jeg vet ikke en gang hva som er bedre)) har du prøvd å plante ivan-te-frø? eller brydde du deg ikke?

Radushka, takk for rådet! Jeg vil prøve å tørke som du sier. mer bry, selvfølgelig, men hva du gjør for deilig te)

[søt_blondy]

søt_blondy, hytte i Grebeni)) Det er også en kalkstein en og en halv meter under jorden, vi kunne ikke engang bryte den med et brekkjern .... Derfor vokser nesten ingenting av frukttrær der ((jeg har ikke selv prøvd å plante kypriotiske ennå, det har ikke meg, de lovet å overføre jordstengler fra en annen by - til det dessverre ikke fungerte heller ...



Jeg bestilte en sil fra Kina, her)) Jeg slettet referansen, de sa at det var ata som))) På Aliexpress generelt.

[Yuri K,]

Yuri K, Jeg kan dele frøene. hvis du vil prøve. Selvfølgelig mister jeg fortsatt ikke håpet - jeg vanner hagen, men det ser ut til at de ikke vil stige ... 2-3 uker har gått ...
Forresten, det skjedde på en eller annen måte merkelig med disse frøene - i fjor plantet jeg dem for interesse i juli i en gryte - bare sjekk om de spirer eller ikke. steg opp! men naturlig nok var de små, det var ubrukelig å plante dem i bakken. men i år plantet jeg den i en gryte - ingenting vokser ... bare rart på en eller annen måte!
Kammer - å, det er litt langt unna) Jeg har bak Sheepskin Town

Takk for lenken! Jeg kommer hjem og ser dimensjonene - passer den til min nåværende tekanne)

vil den passe til min nåværende tekanne)

Vil gjøre! Uansett vil du fylle tekannen opp til toppen, og selve kolben vil være i kokende vann))
Frøene har tilsynelatende tørket opp, hvor mye spiring de kan opprettholde, slike kapsler? Det ville være fint å plante ferske med en gang, men jeg leste fra frøene i lang tid en rydding dannes, hovedsakelig blir den forplantet av jordstengler)

[Yuri K]

Yuri K, søt_blondy, Jeg vil prøve å gi deg jordstenglene, men dette er først i september, og jeg vet ikke hvordan de vil stå veien.

[IrVas]

IrVas, du skrev til meg om slektninger på Mayak, jeg husker Hvis det ordner seg, flott! Men til alle spørsmålene: er de verdt å plante om vinteren?

[søt_blondy]

kirsebærbladet etterlot seg det sterkeste inntrykket. fantastisk terte-aroma!

søt_blondy, Evgeniya, vår person!
Og - så bringebær, bringebær!
Velkommen til vår vennlige familie av tekoker!

eller legg den i kjøleskapet over natten om morgenen og ta den ut og gjær,

søt_blondy, Evgeniyaførst gjæring, deretter kjøleskap. Ikke gjær etter kjøleskap

[IrVas]

IrVas, vil normalt overleve. De sendte meg i en pakke (fire dager), og alt slo rot og begynte å vokse. MEN ... fra jordstengler vokser den ikke så fort i begynnelsen som vi vil. MEN ... uansett, bedre enn frø. Jorden skal modelleres som under naturlige forhold - sandleir med en stor mengde treaske



Lys,

[IrVas,]

IrVas, Jeg vil være utrolig takknemlig! foreldrene mine bor på fyret, og jeg flyttet derfra bare for 5 år siden

Lys, Jeg forsto om kjøleskapet takk for den varme velkomsten!

Forresten, om jordbær og bringebær 24-timers gjæring - Jeg kom hjem, åpnet kasseroller - lukten er fantastisk! til og med mannen min likte begge deler. og han er fortsatt rampete. før tørking svettet tørketrommelen i ovnen i 10 minutter på råd Radushka... smakene økte utrolig
For øvrig har jeg et spørsmål til de som bruker den elektriske tørketrommelen. tørker du forskjellige typer te om gangen? Jeg hadde 3 øvre paller med jordbær, 2 nedre paller var bringebær. rent intuitivt ser det ut til at det ikke er noe galt med det

[søt_blondy]

søt_blondy, Evgeniyaannerledes om gangen. Ikke noe å bekymre seg over. Det eneste ... når jeg tørker krydret urter, legger jeg dem på nedre "gulv". Fordi den støvete fraksjonen våkner og kan gi smak-aroma til andre råvarer

forresten om jordbær og bringebær gjæring døgnet rundt

Alt dette har allerede blitt gitt og skrevet om det mange ganger. Neste gang du prøver 3-4 timers gjæring eller ifølge Zakhar, så vil du forstå hva aroma kan være!

et spørsmål til de som bruker en elektrisk tørketrommel. tørker du forskjellige typer te om gangen?

Jeg har tørketrommel, jeg tørker der hele tiden. Men jeg lager ikke mono-te, blandingene er mye mer aromatiske og velsmakende. Derfor, hvis det ikke er krydret-aromatisk eller nåletre, stek det først i 15-20 minutter ved 150 *, og deretter ved 60 * C i tørketrommelen i 4-5 timer, heng det opp i vinden i poser i to eller to tre dager og pakk den i en lufttett tallerken ... Ja, i lenkene som jeg ga for et par sider siden, er alt der.

[Radushka]

Radushka,

Jenter (og gutter, selvfølgelig), god ettermiddag alle sammen! Siden våren har jeg observert emnet (parallelt har jeg observert Ivan-te-emnet). Spørsmål: hva er det minste volumet / vekten av råstoff som trengs for å gjøre noe mer fornuftig? Jeg samlet et lite bjørkblad, jobbet i henhold til teknologien for prøven, og ved utgangen - smak og lukt av vanlig buljong. I utgangspunktet samlet jeg den for å tørke og drikke, jeg bestemte meg bare for å lage en "prøve". Tørket granulat er mer praktisk å brygge, som det viste seg. Og et annet spørsmål: kan et lingonbærblad tilberedes på denne måten? i furuskogen vår har et tyttebærblad klatret ...

Varme hilsener til alle fra Krasnodar! Jeg har lest emnet i lang tid og løper med jevne mellomrom for å begynne å tilberede te. For det som selges i butikken er absolutt umulig å bruke. Jeg har et spørsmål om salvie. Jeg plantet spesielt en liten busk for kulinariske behov. En stor tulling har vinket. Bladene er nesten på størrelse med burdock. Og den viktigste skuffelsen - de er helt luktfrie! Hva skal jeg gjøre nå? Gjær, i håp om at noen lukt vil dukke opp, eller ikke bry deg? Og jeg ville spørre om ryllik. Noen gjærte det til te. Jeg tenker, det vokser på siden. Kan jeg bruke den i små mengder? Smertevis lys lukt.

[Alese]

Hva er det minste volumet / vekten av råvarer som trengs for å gjøre noe mer fornuftig?

Alese, Alexandra, gram 700 - 800.

Jeg tar ikke mindre enn 1 kg 200 g. Produksjonen er omtrent 500 g ferdig produkt. Det er lettere for meg å telle. To partier - 1 kg. Selv om jeg gjorde det fra et mindre beløp. Et helt pæreblad i fjor (MAI FØRST) bare 260 g ved utgangen viste seg. Jeg vet ikke hvor mange råvarer som var der. Jeg veide den ikke. Vel, en halv kilo, antar jeg

[Radushka]

Radushka, Lystakk!

gjorde og fra et mindre beløp. Et helt pæreblad i fjor (MAI FØRST) bare 260 g ved utgangen viste seg

Så du har OPPLEVELSE! Og jeg har det - null

[Alese]

Alese, Alexandra, Erfaring er en gevinst! Men jeg ville ikke ta mindre enn et kilo. Og mer enn halvannen også. Men mye avhenger av de tekniske egenskapene til "bilene" dine

[Radushka]

Radushka, "maskiner" - er det kjøttkvernovn? Bemerkelsesverdige egenskaper) Det handler om pakningen ... mellom råvarene og maskinene Takk! Jeg vil trene på et kilo)

Jeg tok opp kronbladene til parkroser i dag. Man er fortsatt ung "bestemors". Vel, lys rosa. Det kalles også et tehus. Og mesteparten er sitronfarget, ikke duftende. Kronbladene begynte å visne og luktet så fantastisk! Forsiktig øm ... med en sitrineaktig. Det blir rosa te!

Jeg tok et bilde i dag for å vise vennen min hvordan tilførselen av te etterfylles, og han lo overalt! Da jeg skjønte hva som var saken selv, døde jeg nesten også av latter! Navngitt bildet "Tea Capelin Caviar. Gratulerer!"

I går plukket jeg opp rips- og bringebærblader, hentet dem hjem, la dem ut på et laken, vridd dem tett, det har gått 18 timer, men en tett klump dannes ikke når den komprimeres, men åpner. Vet du ikke hva du skal gjøre, visne mer eller legge den i fryseren?

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, kan du ha et bilde?

en tett klump dannes ikke under kompresjon

Eller sjekk bladets sentrale årer for knusing.

Navngitt bildet "Tea Capelin Caviar. Gratulerer!"

Yuri K,

[Eugene]

Eugene, for meg dannes som regel ikke en tett klump i bringebær. Jeg øver når jeg tiner før jeg vrir meg, gir litt "shake". Vel, slik at overflødig fuktighet forsvinner

Når klemmen varer, varer ikke klumpen lenge og åpnes

[Eugene]

Eugene, Evgeniya, men jeg tror tørket opp. OG

knusing av bladets sentrale årer?

Hvis det er flere myke (sjekk 10 blader), så er du klar.

Mens jeg overførte bildet til datamaskinen, falt klumpene helt fra hverandre, og bladets sentrale vene var myk.

[Eugene]

bladets sentrale vene er myk.

Eugene, Evgeniya, som betyr at du kan i fryseren.

[Lys]

Lys, Radushka, takk for rådet, jeg legger bladene i fryseren.

[Evgeniya]

Lykke til, Evgeniya,! Og jeg snuser på gjærende rosenblad. De lukter forresten ikke som roser!

Jeg likte egentlig ikke kirsebær + sirga-te, laget dagen før. Noe jeg gjorde galt, alt passer for min smak, men typen brygging ... Mudy, en slags gråaktig med en enorm mengde suspensjoner, svakt brygget . Det ser ut som sovende av en eller annen grunn. Det er en skam

alt passer din smak, men typen teblader.

I seg selv gir ikke kirsebær og irga farge på tebladene. Det var nødvendig å legge et epletre til dem, og da ville alt være bra.

[Nadyushich]

Nadyushichsom var tilgjengelig, mislyktes eksperimentet. Vi må blande det sammen med det forrige, men dråket er ikke lykkelig i dette spillet.

[Yuri K]

Yuri KHvis du fortsetter å eksperimentere med mono-te, vil du få mange skuffelser. Jeg ønsket også å prøve alt separat det første året, nå synes jeg synd på tid og krefter.
Lina ga gode råd, bare at ingen lytter, folk fra deres egen erfaring kom til den konklusjonen at den deiligste flerkomponentteen og spesielt laget i henhold til oppskriften til Zacharias.



Ikke rush, lagre bladene i fryseren, så blir resultatet behage. Og laget av mange blader på en gang, smaker bedre enn separat blandet.

[Nadyushich]

Nadyushich, men hvor er mono her? To typer løvverk (litt mer fuglekirsebær ble tilsatt, ganske mye). Sakarias metode - er det gjennom frysing? Så jeg gjør! Jeg gjorde sannsynligvis noe dumt, vri det to ganger etter gjæring, og håpet at granulatene ville være sterkere. Nå vet jeg, dette er unødvendig tull. Jeg har sprø granulat i alle varianter.



Ok, jeg prøver videre, med mer løvverk)

[Yuri K]

dregs

Yuri K, dette er et slags tåpelig blad.
Jentene skrev at plommer også gir grumsete.
Og min er ikke gjørmete med en plomme.

[Lys]

Lys, muligens. Jeg gjorde det for første gang, jeg må fortsatt prøve.Uklarheten skyldes faktisk den fine støvfraksjonen, som fra dårlig te, når den gir et sediment fra mikropartikler.

Sakarias metode - er det gjennom frysing?

Les om metoden i oppskrifter. Generelt har Lina malt alt i detalj, ikke vær lat og les, og lag et parti med 5-7-8 typer blader slik Lina malte, så blir du lykkelig.
Og sammensetningen av den siste teen, etter min mening, har du valgt dårlig. Jeg forstår utålmodigheten din, men prøv å bli kreativ med utvalget av blader.