Startkulturer - i spørsmål og svar

Jeg skal vente. Håper hjelp kommer

Fortvil ikke, jeg er nå også i en mislykket prosess med å vokse fransk. Jeg skiftet melet - alt er det samme. Jeg tror det kan være problemer med malt (men dessverre er det ikke noe valg). Begynte allerede å vokse i den første månefasen - ingenting (små bobler, ingen tråder, aktiv gjæring ... Vel, bare en ond sirkel. Det er varmt i leiligheten (26 *), alle forholdene, så å si. Inntil dette år modnet 2 perfekt.
La oss prøve sammen.

Hei kjære bakere! Jeg har fått erfaring fra deg i lang tid :) Jeg begynte å mestre forberedelsen av startkulturer og ... mange spørsmål dukket opp. Vær så snill å fortell meg. Må surdeigsbrød bakes i ovnen, eller kan det gjøres i KhP, eller er det mindre velsmakende?
Jeg forstår at du bare kan bruke startkulturen hver tredje dag, men hvis du vil oftere - få en til?
Hvis surdeigen har modnet, økt 2 ganger, og jeg tåpelig blandet den og forlatt den - jeg trodde den ville stige enda mer og (med tiden ville det ha 5-6 timer å komme ...) nå har den økt ganske mye og kraften bobler (rett på øynene) - kan / skal jeg bruke den?
Og en ting til: hvor lenge kan surdeigen "vente". For eksempel ble den siste "fôringen klokka 12, doblet etter 2-3 timer. Er det mulig å elte deigen sent på kvelden og la den heve over natten?"
Takk:)

Jeg forstår at du bare kan bruke startkulturen hver tredje dag, men hvis du vil oftere - få en til?

En surdeig er nok.
Du kan bake på den hver dag. For å gjøre dette må du mate henne hele tiden og velge de rette proporsjonene av "fersk fôr" til surdeigen. Etter å ha sett på det en stund, vil du vite nøyaktig hva og hvor mye som trengs for å få riktig mengde surdeig innen en viss tid.
Fortell oss om hvilken surdeig du snakker om, og jeg vil prøve å tilby deg alternativer.

Hvis surdeigen har modnet, økt med 2 ganger, og jeg blandet den og forlatt den - jeg trodde den ville øke enda mer og (med tiden ville den ha kommet opp i ytterligere 5-6 timer ...) nå har den økt ganske litt og er veldig boblende (rett foran øynene våre) - kan / skal jeg bruke den?

Noe forteller meg at det forsurer foran øynene dine. Jeg er redd brødet på det kan være litt surt. Jeg tør ikke bruke den, men husk at jeg ikke kan se forretten din og ikke kan smake på den. Prøv, hvis det er sterkt surt, tilsett vannmel, la det bruke disse 5-6 timene med fordel.

Og en ting til: hvor lenge kan surdeigen "vente". For eksempel ble den siste "fôringen kl 12, doblet på 2-3 timer. Kan jeg elte deigen sent på kvelden og la den heve over natten?"

Hvordan gir du henne mat, at hun reiser seg om 2-3 timer?

Og en ting til: hvor lenge kan surdeigen "vente". For eksempel ble den siste "fôringen kl 12, doblet etter 2-3 timer. Kan jeg elte deigen sent på kvelden og la den heve over natten?"
Takk:)

Mine steg også på 3-4 timer, men på batteriet. Vel, hvis surdeigen har steget, men det ikke er mulighet til å bake brød, elter jeg deigen, legger den i en form, dekker den med en film, lager hull i den og setter den i kjøleskapet (helt til bunnen ), så deigen kan være i kjøleskapet i opptil en dag, så før jeg tar ut bakverk og lar dem gå inn i ovnen.

Tusen takk for svarene dine! Slik jeg forstår det, er en god surdeig en flott opplevelse.
spørsmålet var om kefir fra Admin - kokt med sur kefir og helmel. I går risikerte jeg fortsatt å lage brød på det for å få erfaring (jeg mistenkte at det ville syrne, men tok risikoen) og du har rett, det er for surt - brødet er ikke veldig surt, men det er surt, selv om den har steget veldig bra, og du smuldrer - det du trenger.
2-3 timer å stå opp handler om surt
Nå er det en evig surdeig - i dag er den tredje dagen, jeg matet den i går klokka 12 - den steg opp, jeg forstyrret den, den steg opp igjen, men i løpet av natten steg den ikke en eneste centimeter, og væske og bobler skrellet av på overflaten - liten ...
Og likevel, hvis du kan spørre: I noen surdeigs kulturer fjernes halvparten ved hver fôring, men for eksempel i evig og kefir (minst de tre første matingene) - ikke. Kanskje jeg ikke forstår noe, og jeg trenger å rydde opp i tilfelle kjærlighet

Nå er det en evig surdeig - i dag er den tredje dagen, jeg matet den i går klokka 12 - den steg, jeg forstyrret den, den steg opp igjen, men i løpet av natten steg den ikke en eneste centimeter, og væske og bobler skrellet av på overflaten - liten ...

Det ser ut som jeg har og "Evig" sur Hvorfor !!!! Ventet ikke på fôringstiden - jeg tilsatte mel og vann ... Eller skal jeg kaste det ut? Hva å gjøre? Hvorfor forsyrer de meg alle? Rett etter fôring var hun så vakker som på bildet ... og aktiv - hun reiste seg med skumhette - kanskje hun modnet for raskt og må brukes? Beklager å plage deg med spørsmålene mine, men jeg har PANIC

[Mashulek]

Mashulek og du skriver riktig punkt for punkt
1. Hvor mye av den opprinnelige startkulturen i g
2. Hvor mye vann ble tilsatt, vanntemperatur
3. Hvor mye mel, hvilket mel
4. Hvor er krukken, hva er lufttemperaturen på stedet der surdeigen er

vi må se etter feil
Mest sannsynlig oksiderer det over på grunn av det faktum at du legger litt mel på den opprinnelige massen av surdeigen, og samtidig er surdeigen på et varmt sted
for akkumulering av den nødvendige buketten med aroma og mengden ICD i surdeigen, trenger den minst 6 timer

Tusen takk for svarene dine! Slik jeg forstår det, er en god surdeig en flott opplevelse.
Ikke i det hele tatt nødvendig, jeg har erfaring siden oktober 2010. og surdeigen var fantastisk, bare i forbindelse med min avgang måtte jeg dele med den.
2-3 timer å stå opp handler om surt
På denne måten stiger ikke sur surdeig, jeg legger den bare i varmen når jeg skal bake brødet.
Nå er det evig surdeig - i dag er den tredje dagen, jeg matet den i går klokka 12 - den steg, jeg blandet meg inn i den,
men hvorfor forstyrrer du henne? Jeg gjør dette bare når jeg mater.

og på overflaten væske og bobler skrelt av - liten ...
hvis væsken ikke har skilt seg, var det mye vann i toppbandasjen.
Og likevel, hvis du kan spørre: i noen surdeig fjernes halvparten ved hver fôring, men for eksempel i den evige og kefir (i det minste de tre første matingene) - ikke. Kanskje jeg ikke forstår noe, og jeg trenger å rydde opp i tilfelle kjærlighet
Når du dyrker surdeigen, trenger du ikke fjerne noe, og når den begynner å "fungere", må du mate 1: 2 (1 del av surdeigen, 2 deler toppdressing).
Du bør bedre lese emnene om surdeig først, der kan du finne mange svar på spørsmål, men vi alle gikk gjennom dette og skrev om det.

[toppkarakter]

Takk for at du svarte.
Første dag 12.00: ifølge oppskriften 100/100 helmel / vann - det virket litt tynn på meg - tilsett mel - tykk rømme. Jeg la den på kjøleskapet (det er et sted rundt 24-25C) - alt var bra - om kvelden dukket det opp sjeldne bobler.
Andre dag 12.00: 100/100 - til den opprinnelige konsistensen. Her virket det som om temperaturen var for lav (i originaloppskriften - 30C) og jeg la den i ovnen - litt oppvarmet og av (bare opptil 27-30C) - prosessen gikk aktivt - en vakker hattrosa som på bildet i den opprinnelige oppskriften, økte nesten to ganger - det forstyrret, som igjen i rec-de det er skrevet, for natten - jeg satte den på kjøleskapet igjen, og om morgenen eksfolierte væsken og sur lukt dukket opp - for ikke å si at det lukter dårlig ... selv om jeg ikke er sikker ... Jeg ventet ikke på 12.00 - legg til 100/100 - nå dukket det opp bobler på overflaten, etter min mening, det fortsetter å sur ... nya Jeg kan ta feil. Hva skal jeg gjøre med det, kaste det ut?
Og et annet spørsmål - kan du lage surdeig på hvetemel toppkarakter, og så hvem skriver hva - jeg ble lei meg og tok hele den?

Du bør bedre lese emnene om surdeig først, der kan du finne mange svar på spørsmål, men vi alle gikk gjennom dette og skrev om det.

Jeg har allerede lest så mye ... hodet mitt snurrer.Til tross for overflod av informasjon, er det noen ganger veldig motstridende. Alle skriver ut fra egen erfaring. Jeg trenger nå noen spesifikke råd, ellers begynner jeg å lese og skynder meg fra en versjon til en annen. Kanskje på grunn av manglende kunnskap om emnet misforstår jeg noe ...

Du er ikke den eneste, jeg skyndte meg også, og så valgte jeg en oppskrift og begynte å gjøre det, med tanke på noen punkter (som jeg fant i Temko, for eksempel: hvorfor vann eksfolierer) og det viste seg, nå gjør det om nødvendig. Vel, se, alt ordner seg, kanskje ikke første gang, men det vil definitivt ordne seg!

Det er vanskelig å gi råd om noe, så jeg vil skrive slik det var med meg. Det er faktisk mange oppskrifter, da jeg lagde surdeigen, la jeg den ved siden av batteriet, ikke glem at temperaturen i husene våre er forskjellige, kanskje forfatteren av oppskriften la surdeigen i ovnen fordi temperaturen kl. hjemme var + 18-20. Jeg tror hun forsurer fordi hun er for varm.
Den ferdige surdeigen har en sur lukt, så ikke kast den, mate den, se den.
Og ikke bekymre deg, i erfaring vil du forstå hva og hvordan du skal gjøre, men foreløpig studerer du temaene om surdeig, vil du ikke angre på det.
Og samtidig se på oppskriftene på surdeig, der vil du finne svaret om mel. Jeg hevet bare "evig" på rugmel, så jeg kan ikke fortelle deg det.

Tusen takk. Fortell meg om den stiger opp med en vakker hatt og faller av - som beskrevet - den kan brukes i baking i dag (tredje dag), eller du kan fortsatt se den. Og likevel, hva er hun d. B. smaken?

Jeg har ikke smakt det.
I et av emnene leste jeg at for brød må surdeigen dyrkes i minst en uke for å gjøre den sterkere, men du kan bruke den, for eksempel i pannekaker eller pannekaker, hvis det er synd å kaste den. Og jeg holdt det i en liten mengde, det vil si 1.. en skje surdeig til 2 ss toppdressing, og når brødet ble bakt, la jeg til mer toppdressing i all tilgjengelig startkultur og førte det til det volumet jeg trengte.
Jeg la til deigen på toppen av hevingen, uten å vente på at den skulle begynne å falle.

Jeg vil dyrke en surdeig, men umiddelbart spørsmålet (kanskje jeg ikke leser nøye) - overalt de skriver - den første fôringen: ta 100 g av blandingen, tilsett 100 g mel, 100 g vann osv. - så hver dag, og restene av surdeigen fra 1. første dag, for eksempel, eller der fra den andre, hvor er de? Brukes de ikke lenger? Jeg startet på kvelden i går en bolle med skrelt rugmel - vi har ikke noe tapet, det står på radiatoren, på en fille, til ingen gu-gu, vi får se om kvelden. Mannen fra KP har spist brød og ber om en enkel butikk. Vi skal prøve.

Jeg vil dyrke en surdeig, men umiddelbart spørsmålet (kanskje jeg ikke leser nøye) - overalt de skriver - den første fôringen: ta 100 g av blandingen, tilsett 100 g mel, 100 g vann osv. - så hver dag, og restene av surdeigen fra 1. første dag, for eksempel, eller der fra den andre, hvor er de? Brukes de ikke lenger? Jeg startet på kvelden i går en bolle med skrelt rugmel - vi har ikke noe tapet, det står på radiatoren, på en fille, til ingen gu-gu, vi får se om kvelden. Mannen fra KP har spist brød og ber om en enkel butikk. Vi skal prøve.

Det skal være like mye vann og mel i hver toppdressing som den surdeigen som allerede tilberedes. Det vil si at hvis surdeigen opprinnelig var satt fra 100 g mel og 100 g vann, bør 100 g tilsettes. mel og 100 g vann

her vil jeg krangle ... første gangen jeg har en surdeig på 100 til 100, og så mate jeg 50 eller maksimalt 75, ellers viser det seg mye på tre dager

[matroskin_kot]

her vil jeg krangle ... første gangen jeg har en surdeig på 100 til 100, og så mate jeg 50 eller maksimalt 75, ellers viser det seg mye på tre dager

Ikke slå folk ned

matroskin_kot ikke for å mate surdeigen samlet, men bare for å vokse. La det gjøre det under vekstperioden, som det er skrevet, og restene - for å kaste bort, er det fremdeles en dyrepark med ukjente dyr, vi trenger ikke dette * TOLKT *

nei, vel, i det minste drep meg, men jeg forstår ikke hvorfor kaste den? Jeg har syrnet "hundre med hundre" og matet i tre dager. så kan jeg legge av litt surdeigen til neste fôring, eller jeg kan legge hele glasset i deigen på en gang. Bruker jeg feil bakterier?

Snakker du om ferdig surdeig eller dyrker den? Spørsmålet handlet om å vokse.

Jeg nærmer meg spørsmålet om fôring på samme måte: Jeg kan mate den i tre dager og kjøre den helt inn i deigen på den tredje dagen, eller jeg kan legge den til side og vokse videre. hånden min stiger ikke for å kaste overskuddet, vel, når jeg kjeder meg med å mate (dette er en komfyr hele tiden, det er synd å kaste det) Jeg bruker bare alt som har vokst raskt, og så vokser jeg en ny, men jeg dyrker mest det enkleste "kefir + rugmel", det er mer for meg jeg liker alt nettopp på grunn av enkelhet og effektivitet i resultatet

[matroskin_kot]

Etter begynnelsen av oppskriften å dømme, matroskin_kot forpliktet seg til å dyrke fransk surdeig. Den har sin egen teknologi. Jeg anbefaler ikke å bryte den.

Kort fortalt er den ferdige startkulturen en stabil symbiose av melkesyrebakterier og villgjær. Det er etablert nøyaktig som et resultat av disse matingene med visse doser og med bestemte tidsintervaller. Du kan verken redusere massen (siden det er en såkalt "kritisk masse", mindre enn den som ikke kan mates under dyrking), eller mengden av dressinger (fordi patogene bakterier, patogene og andre, i de første stadiene av dyrking , som gradvis blir erstattet av de eneste bakteriene vi trenger). Etter vekstsyklusen, når surdeigen løfter seg selv, anbefales det å utføre flere "blanke" dressinger, og deretter la den komme inn i brødet.

Dette emnet ble diskutert i detalj og ofte i det omfattende emnet om franske surdeig.

[Axioma]

Jenter, opplys meg, vær så snill;) Jeg har forberedt en surdeig med spontan gjæring fra Axioma... Jeg trenger 150g surdeig i deigen - jeg tar 50g. forrett + 50g. vann + 50g. mel - jeg elter den og lar den stå over natten, og bare om morgenen legger jeg den allerede i deigen - ikke sant? Nå i en annen oppskrift trenger jeg for eksempel 150 g tre ganger forynget surdeig, her har jeg fullstendig bedøvelse Så jeg gjør som i det første tilfellet 50 + 50 + 50 - den første dagen, på den andre dagen jeg tar fra den første dag igjen 50g surdeig + 50 + 50 og på tredje dag gjentar jeg den andre igjen - dette blir tre ganger forynget surdeig - ikke sant? Nå er spørsmålet - må det oppbevares i flere dager, eller kan alt dette gjøres med et bestemt intervall per dag?
Bare ikke send meg til å lese emner om surdeig - jeg har allerede blitt gal av å lese og jeg spør ditt kloke råd

mutter, det er ikke nødvendig å vente på morgenen, du kan bruke surdeigen når du hever to ganger, det vil si på toppen. Før jeg for eksempel bruker surdeieren, mater jeg den og legger den til batteriet, slik at den kan stige om 3 timer.
Jeg vet ikke hva en tre ganger forynget surdeig er, spør forfatteren om slikt brød.
Hvorfor holde ut i flere dager? Hvis surdeigen er klar (det vil si at den fungerer), må den mates når den har steget maksimalt og begynner å falle av, jeg mater min 2 ganger om dagen. Og de står i flere dager når de bare gjør det.
Surdeigsforyngelse er når du tar et minimum av surdeig, for eksempel 1 ts og mater den med en stor mengde "mat", det vil si 100 + 100. Denne prosedyren anbefales å utvide fra tid til annen.

[Axioma]

Jenter, opplys meg, vær så snill;) Jeg har forberedt en surdeig med spontan gjæring fra Axioma... Jeg trenger 150g surdeig i deigen - jeg tar 50g. forrett + 50g. vann + 50g. mel - jeg elter og forlater denne virksomheten ...

til maksimal økning (eller minst 2 ganger). Bare hvis du trenger 150 g surdeig i deigen, må du mate med en margin (50 + 80 + 80). Noen vil "fordampe" under oppstigningen, og noen skal være igjen for senere fôring.

Nå, i en annen oppskrift, trenger jeg for eksempel 150 g tre ganger forynget surdeig, her har jeg fullstendig bedøvelse

Nå har jeg en bedøvelse)) Kast en lenke til oppskriften, takk))
Lyudmila har en oppskrift på surdeig med lite syre, men hvorfor trenger du en forynget en TRE GANGER
Natalia 1108 Jeg svarte riktig om foryngelse, dette gjøres for å redusere surheten i surdeigen. Igjen, tre ganger på rad, mater de startkulturen, som lagres i kjøleskapet, for å få den til liv ...
Og hva menes i dette tilfellet - du må se på oppskriften.

Zest her er oppskriften, bare jeg tok feil - der trenger du 2 ganger forynget
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Og her er en annen oppskrifthttps://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - rug surdeig er nødvendig, men jeg har ikke det hvordan kan jeg konvertere surdeig til rug, hva og hvor mye skal tilsettes for å få den nødvendige mengden rug

[nøtt]

nøtt, i rug oversettes de slik du vanligvis mater surdeigen med premiummel, men her må du mate den med rugmel. På den andre eller tredje fôringen vil surdeigen være nesten 100% rug. Jeg gidder ikke, jeg bruker den første surdeigen på rugmel som rug.

Takk Ritochka: blomster: Nå har jeg tatt 50g. fra all min surdeig +50 vann +50 rugmel, blandet alt og lot det stå til i morgen, hvis det stiger som en hatt, så kan jeg bruke det i morgen - alt er riktig

Irina, hvorfor til i morgen? Den vil stige om 3-5 timer, avhengig av temperaturen på kjøkkenet. Den har steget to ganger, og den kan trygt settes i verk.

Jeg gjorde dette for en prøve. Nå har jeg surdeig: svimle: Jeg lagde bare en tredjedel av den, etter vekt - dette er 1 kg klart og nå sitter jeg og har det gøy (eksperimenter)

[Margit]

Zest her er oppskriften, bare jeg tok feil - der trenger du 2 ganger forynget
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93149.0
Og her er en annen oppskrifthttps://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=93087.0 - rug surdeig er nødvendig her, men jeg har ikke det hvordan kan jeg konvertere surdeig til rug, hva og hvor mye skal tilsettes for å få den nødvendige mengden rug

Jeg oppfører meg som Margit, Jeg er for lat til å oversette til rug til tre fôringer, jeg starter opp umiddelbart etter den første.

Jeg så på oppskriften ... det ville være fint å ha AXIOMA for å avklare, men han har ikke dukket opp på lenge ...

Jeg tror at det fortsatt kreves dobbel forfriskning for å redusere surhetens surhet så mye som mulig, slik at den praktisk talt ikke kjennes i det ferdige brødet. Men jeg, igjen, ville ikke bry meg med det. Min surdeig blir alltid vannet - legge seg til sengs, selv i bakevarer gir ikke surhet. Tvert imot, jeg tåler det lenger hvis jeg vil få surhet. Og for denne oppskriften ville jeg ha oppdatert den en gang - og det er nok.

jenter, jeg vet ikke om jeg spør, men jeg vil spørre, jeg vil bake brød i henhold til denne oppskriften, oppskriften inneholder tapetmel, men jeg har bare skrelt mel! kan jeg prøve det? har fortsatt fullkorn

God kveld, medlemmer av forumet! Hjelp, vær så snill, jeg har lest emnene her i tre dager om hvordan å dyrke surdeig og lanserte samtidig kefir fra Admin. I dag var den tredje dagen i kormesh. Og nå ble jeg helt forvirret, tilsynelatende leste jeg den igjen. I morgen tar jeg bare en del av den og bruker den i brød? Holder jeg den andre delen og dyrker den? Eller trenger du å mate igjen i morgen? Hodet mitt snurrer, og i morgen må jeg gjøre noe

[I morgen tar jeg bare en del av den og bruker den i brød? Og jeg beholder den andre delen og dyrker den?]

I morgen tar jeg bare en del av den og bruker den i brød? Og jeg beholder den andre delen og dyrker den?

Dette er nøyaktig hva du gjør, med tanke på at du trenger å mate surdeigen mer for at den skal bli sterkere og få styrke. I dette tilfellet kan en del av det omsettes eller som ... kastes ...

Dette er nøyaktig hva du gjør, med tanke på at du trenger å mate surdeigen mer for at den skal bli sterkere og få styrke. I dette tilfellet kan en del av det omsettes eller som ... kastes ...

Takk, altså, siden hun er veldig ung, er det bedre å mate henne i morgen, og bake brød 6-8 timer senere? Jeg tenker dårlig om kvelden

Surdeig tilsettes deigen på toppen av hevingen før den begynner å falle av. Vel, det skal ikke smake for surt. Lykke til!

Surdeig tilsettes deigen på toppen av hevingen før den begynner å falle av. Vel, smaken skal ikke være for sur. Lykke til!

Takk, så jeg vil vente på toppen

Hei alle sammen! Jeg skriver for første gang, men jeg har lest forumet i lang tid. Jeg vil gjerne lære å bake med surdeig.
Nå dyrker jeg en melkesyre deig av ostemasse og hvetegryn - forsøk nummer 2. Den første startdeigen er allerede klar og så god ved en feil ble sendt til søppelkassen :(
Nå har jeg et spørsmål! Kan bare hveteprodukter bakes av hvetesurdeig? Passer den ikke til rugbaking? Jeg spør, siden jeg prøvde å lage rugpannekaker (av tapetmel) med hvetesurdeig, ble det ingenting av det, de ble først ikke bakt, selv om deigen boblet.Jeg forlot deigen for å insistere (vent på en økning på to ganger) - alt var dekket med mugg - eksperimentet trakk videre. Jeg ventet for lenge.

Hallo! Fortell meg hvordan du kan redde surdeigen? Hun luktet sterkt eddik - den treffer rett i nesen. Jeg har det korn. Har bodd i en måned. Jeg har matet henne flere ganger allerede. Og sist jeg matet den på torsdag - rugmel, tok den harde deigen til en busk, bakte brød på den og la den i kjøleskapet. Og i dag får jeg det - og jeg er livredd! Min surdeig er borte, ikke sant?

Hvis det ikke har eksfoliert, har ikke mugg vokst, er det ganske enkelt overforsuret. La skjeen ligge og mate. Det er bedre å ikke oppbevare i kjøleskapet.

Hallo! Fortell en nybegynner ... alle oppskriftene sier: skift ingrediensene, ta neste dag halvparten, legg til dette og det, og så videre. Og hva med den gjenværende halvdelen?

til surdeigen er tilberedt (dvs. at stekesyklusen ikke er fullført - 4 dager, 7 dager osv.) - kast den ubarmhjertig. Det er så mye umoden eller unødvendig mikroflora og fauna at det er bedre å kaste den. Det er derfor for hver surdeig det er flere dager for klargjøring.

til surdeigen er tilberedt (dvs. at stekesyklusen ikke er fullført - 4 dager, 7 dager osv.) - kast den ubarmhjertig. Det er så mye umoden eller unødvendig mikroflora og fauna at det er bedre å kaste den. Det er derfor det er flere dager for hver surdeig å tilberede.

Takk for den raske responsen. I dag begynner jeg å eksperimentere

[9 timer]

Jenter,
Jeg mestrer Yunold-hybridbrødprodusenten min (ligner på Binatons multikokk). Ved nærmere undersøkelse av instruksjonene oppdaget jeg programmet "surdeig", det vil si surdeigsbrød.

Total programvarighet 12:23, inkluderer:
1 batch - 15 min
1 heis 9 timer
2 elting 18 min
2 stige 65 min
3 stige 45
bakverk 60

en av oppskriftene:
Rugbrød 1000 g

vann 400 ml
naturlig startkultur (optimalt 15 g startkulturkonsentrasjon) 150 g
spelt (hvete?) fullkornsmel 250 g
fullkorns rugmel 250 g
solsikkefrø 100 g
karve, malt (viste seg å være karve - malt spisskummen) 1/2 ts.
salt 1 1/2 ts
tørrgjær 7 g

=================================

Hva kan bety (optimal konsentrasjon 15 g startkultur)? Bedømt etter mengden vann, bør surdeigen nevnt i oppskriften være tørr.

For den tredje dagen har jeg forberedt en surdeig av rugmel (med vann i vekt 1: 1), det ser ut til å boble ganske bra.

Din mening: kan denne forretten brukes? Er det for mye tid? Hvor mye startkultur å bruke?

Jeg leste i Ludmilas LJ en helt revolusjonerende artikkel om hvordan du lagrer surdeigen alt endres

Hovedpoenget er at den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 uker! Behold deretter (oppdater) før steking, og bake! passer meg perfekt, jeg baker sjelden med surdeig.

alle interesserte - her er en referanse 🔗

Wow !!! Jeg sluttet å bake med surdeig. For det første sluttet jeg å like det - noe var ikke riktig, men jeg satte ikke en ny på - padden knuste meg på en eller annen måte for å kaste ut melet. Dette er en dyr glede. Selv om vi snakker om fôring i en mengde på 50-100 g per dag. I et år akkumuleres 20-30 kg. Selv til gjeldende priser handler det om 90 UAH. Det ser ut til at beløpet er lite i løpet av et år. Men! selv disse 90 hryvniene må tjene. Og det er veldig skuffende å kaste dem.
Nå byttet jeg til moden deig ... men Lissachka, takk, jeg har ikke sett i LiveJournal på lenge - det er virkelig en revolusjon ... å gå eller sette litt surdeig

må settes, akkurat nå den voksende månen

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

[Rina]

Rina 9 timer - de mener sannsynligvis deigen, i teorien burde deigen gjære så mye ... Selv om ... Da jeg matet surdeigen min (hvete) doblet den på ni timer nøyaktig. Jeg forsto ikke 15 g ... Men hva med på engelsk?