Farm surdeigsbrød

[unntatt salt]

Farm surdeigsbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
1. klasse hvetebrødmel	350g
rugmel	150g
Rug surdeig	100g
Salt	2 ts
Fersk gjær	1g
Romtemperatur vann	350 ml
Melasse eller honning	1 ts

Kokemetode

• Alle ingrediensene unntatt salt, legg i en mikseskål og elt i 2. hastighet
  
• innen 5-7 minutter. Tilsett deretter salt og kna på 3 hastighet i 10-12 minutter.
  
• Deigen skal skille seg godt fra sidene av bollen.
  
• Ha deigen i en smurt bolle:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• og dekket med en film, la den ligge i 2-2,5 timer, mens deigen må eltes etter de første 20 minuttene, og deretter etter 90 minutters prøvetaking. Volumet på deigen skal øke 2-2,5 ganger:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ta ut deigen og form et brød og legg i en godt melet kurv:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• for tilnærming av testen i 2 timer.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Du kan bruke en vanlig brødpanne.
  
• Deig veldig godt egnet for å bake brød i en form.
  
• Dampbaking de første 5 minuttene ved 240 ° C, de neste 20 minuttene ved 200 ° C.
  
• Brød kan serveres i denne formen, det vil si uten å blåse av melet:
  
• 
  
• 
  
• men du kan gjøre dette ved å rense restene av mel fra overflaten av brødet:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Kos deg med bakverkene dine!
  

Merk

En kilde:
🔗

[AXIOMA]

AXIOMAfor et fantastisk brød! Bravo!
Men hva kan jeg si, hvert brød du har er bare et mirakel!
Imidlertid har jeg en forespørsel til deg: la oss angi fuktighetsinnholdet i surdeigen, medlemmene våre i forumet har forskjellige syrer, og alle vil bake slikt brød.
Og en ting til: vil du plassere oppskriften på den spontane gjæringsdeigen fra Francisco Tejero i vår "lyvens" -avdeling? Jeg er sikker på at det vil vekke oppmerksomhet, for surdeigen er super super!

[AXIOMA]

AXIOMA , veldig vakkert brød, fantastisk! Og sannsynligvis enda bedre enn din forrige, Hvete-rug? Hvilken er bedre? og det andre spørsmålet - hvilken surdeig brukes? (humle, evig, gjæret melk, rosin eller ...?)

[AXIOMA]

AXIOMAfor et fantastisk brød! Bravo!
Men hva kan jeg si, hvert brød du har er bare et mirakel!
Imidlertid har jeg en forespørsel til deg: la oss angi fuktighetsinnholdet i surdeigen, medlemmene våre i forumet har forskjellige syrer, og alle vil bake slikt brød.
Og en ting til: vil du plassere oppskriften på den spontane gjæringsstarterkulturen fra Francisco Tejero i delen "startkulturer"? Jeg er sikker på at det vil vekke oppmerksomhet, for surdeigen er super super!

Hallo, Viki !
Takk for dine gode ord!
Jeg ble veldig venn med deg
Sitat fra første innlegg av emnet ditt:
"En god ting. Han bor i kjøleskapet, ber ikke om mat og, aller viktigst, brødet er av utmerket kvalitet!.
Å tilberede et slikt halvfabrikat er like enkelt som å beskjære pærer"

De søker ikke fra godhet!

Og om surdeieren til spontan gjæring - jeg lover legg i detalj en beskrivelse i emnet KERVAS med bilder i nær fremtid, for dette er minst 4-5 dager nødvendig, og jeg har fortsatt en tilstrekkelig mengde i kjøleskapet:

[AXIOMA]

AXIOMA , veldig vakkert brød, fantastisk! Og sannsynligvis enda bedre enn din forrige, Hvete-rug? Hvilken er bedre? ...

Hallo, BlackHairedGirl!

Tusen takk for at du setter pris på innsatsen min!

Jeg vil ikke bøye hjertet mitt, jeg vil si at hvet rug smaker litt surt, men det er edlere i matlaging, selvfølgelig, Farmer's!

... og det andre spørsmålet - hvilken surdeig brukes? (humle, evig, gjæret melk, rosin eller ...?)

I denne oppskriften brukte jeg surdeig (halvfabrikat) fra Viki!
Dagen før, 3-4 timer før matlaging, forfrisker jeg 1: 1, det vil si å tilsette 100 gr. skrelt rugmel og 100 gr. varmt vann.

Jeg er fortsatt et Axiom!

[AXIOMA]

AXIOMA Og du tilfører ikke vegetarisk olje til Farmersky i det hele tatt? Og et annet spørsmål - Jeg liker veldig godt kuttere dine. Hvilket instrument ble brukt? Og når - rett før baking? og ved hvilken temperatur foregår korrekturen? Beklager så mange spørsmål

[BlackHairedGir]

Hallo, BlackHairedGirl!
Jeg svarer gjerne på spørsmålene dine:

AXIOMA Og du tilfører ikke vegetarisk olje til Farmersky i det hele tatt? ...

Det er ingen vegetabilsk olje i gårdsbrødoppskriften, og til og med jeg hadde ingen forsøk.

AXIOMA ... Og likevel ... - Jeg liker veldig godt kuttere dine. Hvilket instrument ble brukt? Og når - rett før baking? ..

Jeg utfører spredning av brødtilberedningen i bakekurven - Jeg må kutte rett før jeg baker med et slikt verktøy.

Har du gjettet? Ja - det er en kontoristkniv, billig men veldig skarp! Han har en ulempe - bladet ruster raskt ,. Ikke glem å tørke den TØRR etter bruk!

AXIOMA ... og ved hvilken temperatur foregår korrekturen?

Som vanlig kontrollerer jeg spredningen innen 30 ° C med en enhet som jeg kjøpte i en bilforretning:



Borrelås sonde biltermometer - (se posisjon nr. 1) - Jeg fester den på veggen på kurven eller på veggen til prosessorkålen, hvis jeg for eksempel er interessert i deigetetemperaturen.

Jeg bakte dette bondebrødet i går, tydeligvis blir det ikke kutt, siden jeg tok et slikt brød til festbordet til middag:



For meg er brødbaking min favoritt ting!
Bli med oss!

[AXIOMA]

AXIOMA

For meg er brødbaking min favoritt ting!

Du kan føle det! Hvert brød du har er jordisk skjønnhet jeg sitter og beundrer ...
Takk for svar! Jeg tar det om bord. Et spørsmål til - hvordan går prosessen med å flytte arbeidsstykket fra kurven til bakeplaten? Og i hva eller på hva baker du?

[BlackHairedGirl]

... hvordan går prosessen med å flytte arbeidsstykket fra kurven til bakeplaten? Og i hva eller på hva baker du?

BlackHairedGirl ,

Jeg dekker tilberedningen av brød i en korrekturkurv med pergament - jeg satte et skjærebrett på toppen ...
Jeg klemmer med begge hender - venstre hånd under kurven, med høyre hånd - jeg holder et skjærebrett på toppen ...
Med en skarp bevegelse av begge hender snur jeg alt 180 grader!
Emnet er allerede på pergamentet øverst på stykket. Da jeg åpner ovnsdøren, skyver jeg brødet på bakesteinen sammen med bakepapiret.
Nå har jeg en terrakottaplate 15 mm tykk i ovnen, jeg bruker bakeplater i sjeldne unntak

[AXIOMA]

AXIOMA , alt klart. Takk. Du har fjernet all min tvil. Nå ser jeg at det fortsatt er behov for en bakestein. Skorpen nedenfra brenner stadig

[AXIOMA]

AXIOMA , oh, jeg fikk ikke slik skjønnhet!

Men det ble deilig! Slash vil ikke bli spist ...

I går bakte jeg det, det ble deilig og vakkert, som på bildet. Men vann til melet mitt (jeg har ikke en klasse, men den høyeste, bare dette selges i butikkene i Moskva) trengte ca 200 ml, og jeg helte 300 og måtte tilsette rugmel. Deigen var fortsatt fuktig, den stakk litt, men den bakte godt på 40 minutter ved en gjennomsnittstemperatur.

Bare et spørsmål. hvordan måler du 1 g gjær ?? Jeg har ikke sett så nøyaktige elektroniske husholdningsvekter, de beste har + - 1 gram. Til slutt måler vi fremdeles etter øye, det vil si at 1 gram gjær er slik og en del av en teskje. Til slutt rullet jeg det bare over øyet. Men jeg vil ha hele brød med surdeig, uten denne tørre gjæren. Denne gangen la jeg 3 ss. l. startkulturen min med en ert (jeg vet ikke om det er 100 gram eller ikke, hvordan skal jeg måle det ??), det er ingen syrlighet, så neste gang kan du prøve ca 5, tror jeg.

[NellySan]

NellySan , i Moskva er det mel av 1. klasse, du kan kjøpe det i Utkonos.

Her er brødet mitt - krummen er bare et mirakel, jeg spiste allerede krummen - uforlignelig brød

[NellySan]

NellySan , i Moskva er det mel av 1. klasse, du kan kjøpe det i Utkonos.

Forresten, ja, herlig mel, jeg skal til og med bake baking på det! Jeg anbefaler å kjøpe!

[NellySan]

NellySan - 1-graders mel er i Metro (jeg tok det dit) og oppskriften sier 1 gr.fersk eller rå gjær, det er som en liten negl

Jeg legger en halv teskje tørr gjær, 4 ss. l. med et lysbilde tykt surdeig, 2 ts. sukker og mel av skrelt rug og premium hvete er omtrent like mye, 300 og 250 gram per 250 ml vann. Nå er dette favorittbrødet vårt, i 2 uker har jeg stekt nesten hver dag.

[Axioma!]

Axioma!Takk igjen, nå for gårdsbrødet. Selvfølgelig er jeg fortsatt langt fra skjønnheten din, men det ødela ikke smaken. Jeg må finne en stein, en søppelkurv for å få en slik skjønnhet. Og nå rapporten: Utvilsomt vil jeg bake mer enn en gang og takk!

[AXIOMA]

AXIOMA Jeg hadde ikke så skjønnhet! ..

... Men det ble deilig! Snittet vil ikke bli spist ...

Kalyusya, det er ingen grunn til å være spesielt opprørt!
Etter min mening, flott nydelig brød! Det viktigste er at brødet er VELDIG!
En vakker form er en virkelig avtale. Tross alt er brød en levende organisme.
Det gikk ikke i dag, i morgen, helt sikkert, det vil bli mye bedre.
Alt avhenger av brødkravene dine.

... Bare et spørsmål. hvordan måler du 1 g gjær ?? Jeg har ikke sett så nøyaktige elektroniske husholdningsvekter, de beste har + - 1 gram. Til slutt måler vi fremdeles etter øye, det vil si at 1 gram gjær er slik og en del av en teskje. Til slutt strødde jeg det bare på øyet. Men jeg vil ha hele brød med surdeig, uten denne tørre gjæren. Denne gangen la jeg 3 ss. l. surdeigen min med en ert (jeg vet ikke om den er 100 gram eller ikke, hvordan skal jeg måle ??), det er ingen surhet, så neste gang kan du prøve ca 5, tror jeg.

NellySan!
Du har rett, det er veldig vanskelig å måle 1 gram gjær nøyaktig. Tross alt begynner elektroniske vekter å begynne med TRE gram. Og først da begynner ett gram av det veide stoffet å telle.
Dra nytte av min erfaring.
Jeg satte glasset på de medfølgende vektene - displayet viser for eksempel 120 g. Jeg legger til gjær i små porsjoner til tallet 121 g lyser opp på skjermen. Ferdig!
En gram gjær i denne oppskriften spiller ikke en grunnleggende rolle.
Som en siste utvei, hvis du KATEGORALT nekter gjær, kan du prøve denne metoden for å konvertere gjær til surdeig:
🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1
Lykke til!

[AXIOMA]

AXIOMA Jeg kunne ikke følge lenken ... AXIOMA, Jeg har et problem med komfyren, hele tiden brødet brenner nedenfra, når toppen ennå ikke er bakt. Anbefaler du noe?

[nøtt]

nøtt, Antonina 104! Takk for bildene av bondebrødet!

Axioma!Takk igjen, nå for gårdsbrødet. Selvfølgelig er jeg fortsatt langt fra skjønnheten din, men det ødela ikke smaken. Jeg må finne en steinkurvå motta en slik skjønnhet.
... Utvilsomt vil jeg bake mer enn en gang og takk!

Antonina 104, med mindre forsinkelsen bare er i steinen og i kurven - få råd.
I går så jeg en kurv i METRO

det er mange av dem i hyllene, og prisen er latterlig ...
Les om steinen her på forumet vårt.
Tør

[AXIOMA]

AXIOMA... Nå ser jeg det det er fortsatt behov for en bakestein... Skorpen nedenfra brenner stadig

BlackHairedGirlgod kveld!
Har du allerede kjøpt en stein?
Sjekket lenken - ÅPNER uten problemer! ..
Nå vil jeg kopiere innlegget og sende det til deg i PM, og du beskriver, vær så snill, bakevilkårene, ellers kan jeg ikke hjelpe deg.
Bare ikke si at du har en gassovn, for meg er lignende utstyr et fullstendig mysterium.

Det er synd at vi ikke har en slik Metro-butikk: cray: og slike vakre kurver !!!!

[AXIOMA]

AXIOMA Linken åpnet ikke, men jeg har allerede mottatt en e-post, tusen takk og forstått alt ... Jeg har en ovn - ja, det er en gassovn ... Jeg skulle bestille en bakestein, men ombestemte meg , fordi det var anmeldelser om levering av en stein som hadde brutt under forsendelsen, ikke et enkelt tilfelle ... Baking er nå på en silikonmatte, ett bakepapir nedenfra og igjen tjuefem

Tross alt begynner elektroniske vekter å begynne med TRE gram.

Det er utrolig hvor denne infaen kommer fra? Jeg har to skalaer i husstanden min, og tapetet begynner å telle fra 0 i trinn på 1 gram

[Gorenje]

Det er utrolig hvor denne infaen kommer fra? Jeg har to skalaer i husstanden min, og tapetet begynner å telle fra 0 i trinn på 1 gram

Ikke rart! Min personlige info, veieopplevelsen er daglig! Elektronisk vektermerke Gorenje, modell KT 05GB, type FS1006, opprinnelsesland Slovenia.



Nå vil jeg angre på at jeg ikke har noen andre skalaer på gården min.

...Jeg bakte nå på en silikonmatte, ett bakepapir nedenfra og igjen tjuefem

BlackHairedGirl!
I henhold til oppskriften på dette emnet, anbefaler forfatteren å bake brød de første 5 minuttene ved T = 240 °! Silikonematten er designet for en maksimal temperatur på 230 ° C, smelter den?
Hvordan kontrollerer du T-bakingen?
Har gassovnen din en termostat, automatisk temperaturregulering? For når alt kommer til alt, for å sette brød i ovnen, må du åpne døren - det vil uunngåelig være et varmetap, og dermed en reduksjon i temperaturen. Følgelig manglende overholdelse av de teknologiske parametrene for baking. Kanskje dette er grunnen?
Jeg anbefaler deg å sette en ildfast murstein ned i ovnen, det vil hjelpe!

Det er det jeg tror! Det er bare det at ikke alle modeller teller fra gram!

[Axioma!]

Axioma! Takk for at du viser kurven og steinen. Det morsomme er at jeg har en slik kurv i 2 år under brødet, og jeg visste ikke at du kan legge deigen i den. I morgen drar jeg til episenteret for å lete etter en stein. Takk igjen og Gud velsigne deg!

[AXIOMA]

AXIOMA Ovnen min kan ikke gi 240 grader, da det er nødvendig i henhold til teknologien ... Selv om jeg setter regulatoren til 240 grader, gir maksimumet ifølge termometeret 200 Indesite fra meg, Italia. Eller er gassen så spinkel uansett? Jeg vet ikke hva jeg skal tenke. Jeg baker på det jeg har. Det viser seg ganske bra. Steker og stiger normalt. Her er rett under den er tent. Forresten, igår og gjennom silikonet brant paiene så jeg leste i går emnet om steinen, jeg tok igjen fyr med ideen ... av deg, forresten ... å kjøpe et par metlakh fliser, i dag mannen min var på forretningsreise etter henne ... Han kom tomhendt tilbake, ingen steder, sier han ... Vi vil søke ... Nå skal jeg prøve et annet alternativ ... Jeg baker paier igjen, prøver å sette 6 mm glass på et bakeplate og bakepapir på toppen ... Det viktigste er at det ikke brenner med murstein i aluminiumsformer, merkelig nok. Men jeg liker mer rundt, skorpen smaker bedre i den.

[AXIOMA]

AXIOMA Jeg bakte paier på glasset - resultatet gjorde meg glad. Alt er bra. Nå må jeg prøve brød på glass ... Forresten, eksperter, som vil si hva med glass i stedet for bakestein - er det ikke skadelig ?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, glass er absolutt ikke skadelig, det er det mest inerte materialet - derfor, i kjemi, er prøverør og kolber laget av glass

Jeg så Ludas LJ-bilde av å bake brød i glass - alt er ok

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl I dag så jeg også etter en stein for baking og fant den ikke, men jeg kjøpte akkurat en slik beholder for rundt brød (det ser mer ut som en gryte), sammensetningen av metallet er identisk med en mursteinform for brød, de er laget i Ukraina - i morgen vil jeg bake brød i det, jeg får se hva du får et volum på 2 liter

[nøtt]

nøtt Det skal være kjempebra !!! Og korrektur og baking i det er også mulig. Så skryt av hvordan det skjedde.
Lisss Endelig! Og billig og sint (ligger tomgang på balkongen) La oss stoppe for nå på dette alternativet

[Tante Besya]

Det er det jeg tror! Det er bare det at ikke alle modeller teller fra gram!

Tante Besya, Nå har jeg også vekter som viser ETT gram !!!

Bra gjort!!! (y) Anstendig skala for den store mesteren !!!

Jeg bakte også dette deilige brødet

[GruSha]

Jeg bakte også dette deilige brødet ...

... og ser så skånsom og kjærlig ut ... lagt nøye på et nytt håndkle ...
Og hva slags unik smule?
Jeg har ikke noe annet valg enn å prøve å gjenta en slik skjønnhet!
GruSha! Takk for inspirasjonen!
Jeg skal lage en deig til dette brødet!

Det er viktig å gjenta !!!
Veldig velsmakende, uten surhet, jeg brukte mel av 1. klasse.
Det eneste - jeg sto litt, hadde ikke tid til å komme til tiden fra skolen ... forleden vil jeg gjenta

[hadde ikke tid til å komme i tide fra skolen]

Det er viktig å gjenta !!!
Veldig velsmakende, uten syrlighet, jeg brukte mel i første klasse.
Det eneste er at jeg sto litt, hadde ikke tid til å komme i tide fra skolen... Jeg vil gjenta en av disse dagene

GruSha, og du fra skolen på skolebuss?

GruSha, dette brødet er for deg!
Jeg gjorde mitt beste...



Slik ser kuttet ut:


Vennligst vurder:

[GruSha]

GruSha, og du fra skolen på skolebuss?

nesten :) Jeg kjører, bare datteren min ble liggende på perler ... en ny hobby ...

GruSha, dette brødet er for deg!
Jeg gjorde mitt beste...

Super vil bare ha det også ...
Tusen takk!!!

I dag bakte jeg også dette deilige brødet.
🔗
Jeg gjorde det i henhold til oppskriften, alt til gram, eltet i en syklus.
Korrektur.
Og så i kjøleskapet i en kurv, til morgen.
Den bakes på pergament og småstein (runde sjøer), det er derfor en så "krøllete" bunn.
Smaken er behagelig, søt, uten surhet. Jeg brukte 100% rug surdeig.
Sist jeg bakte med tykk surdeig, viste det seg at brødet var rundere, deigen var tettere.

Jeg har et spørsmål, hva gjør jeg galt? Jeg vil ha en vakker, jevn skorpe.

Jeg bakte i en kjele i et par år, ble vant til det, men her klarer jeg ikke å fange tettheten av deigen, jeg prøver nye oppskrifter.

Nå ser jeg at med maismel (som jeg strør på en kurv), blir det mer "brutalt" eller noe. Det vil være nødvendig å prøve å strø det med enkelt mel.

Og likevel, det skal ikke krype så mye ut? Er han ikke lav?

Og et annet spørsmål.
Jeg steker i 15 + 35 minutter. Og det er så lite tid i oppskriften.
Men jeg kjenner ovnen min, så jeg gir den tiden. Kanskje prøve det som oppskriften?
Du baker også så lite tid?

[AXIOMA]

AXIOMA Jeg kunne ikke gå til lenken ... [

Dessverre åpner ikke lenken for meg heller. Og hvor ellers kan du lese om metoden for å konvertere gjær til surdeig? Forleden setter jeg min første surdeig og vil virkelig prøve favorittoppskriften min på den senere. Vel din AXIOMA brød, selvfølgelig. Jeg vil virkelig skjemme bort husholdningen min med en slik skjønnhet.

[bulo4ka]

bulo4ka!
Fremheve musekobling:

🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1

Hold musepekeren over fragmentet du valgte, høyreklikk og finn den andre linjen fra bunnen -
Søk \ på Google - klikk og du vil i tillegg åpne en ny fane på nettstedet "Time is"!
Kos deg med informasjonen.
Eller fyll inn ordene i søkemotoren:
Konvertering av gjærmengden til startkultur - trykk å finne... Det andre emnet er for deg !!! For forsikring sendte jeg innholdet til innlegget til statsministeren om dette problemet
Lykke til.

Jeg bakte dette brødet i dag (dette er mitt første surdeigsbrød!), Endret sammensetningen litt - jeg tok mindre vann - 300 ml og måtte fortsatt tilsette mel, jeg hadde surdeig på yoghurt, tilsett 1 ts for farge. kakao, tilsatt 1 time. l. konsentrat av byggmalt og urt - merian og oregano, alt dette i HP og på modus for fullkornsbrød (med 30 minutters oppvarming før elting), når det var på tide å bake HP slått av og la det stå i 1 time, smur deretter toppen med olje og til baking !!! Bare jeg vet ikke hvordan jeg setter inn et bilde

[HER]

Hvordan sette inn et bilde HER

Kava, tusen takk for konsultasjonen !!! Jeg prøver å legge ut et bilde

Brødet er kjempebra !!! Bare krummen er litt fuktig, kanskje du må la den stå i mer tid etter elting?

Kjære bakere
taket mitt ble blåst av i brød igjen.
Hvis du kan fortelle meg hva som er galt.
Laget surdeigsbrød
300g Rugdeig
150 Rugmel
450 Hvete
15g. salt
340g vann
blandet, la stå i 2,5 timer, deigen doblet. så la han den i form og sto i en time til, økte nesten under toppen av skjemaet.
Bakt ved 180 ° med konveksjon og damp. Drysset med vann før og etter baking.



Før bakt var toppskorpen brun og jevn, men revet rett mellom toppskorpen og bunnen. Og denne har en revet skorpe og litt merkelig farge.

Takk for god oppskrift. Jeg likte brødet veldig godt. Før det var banen surdeig - det viste seg med surhet, og denne var absolutt uten surhet. Jeg gjorde alt i SD-257 brødprodusenten. Skorpen er ikke tykk. Taket ble blåst av litt.

[AXIOM]

Svært ofte baker jeg dette brødet, og hver gang sier jeg takk

AXIOM for oppskriften!
I dag vil jeg vise hvordan jeg får det:



Smaken er ikke vanlig! Og lukten !!!!
[/ liste]