Startkulturer - i spørsmål og svar

Lena, jeg lette etter et kjølig sted over hele leiligheten - vi har ingenting som dette. Et lett åpent vindu er bare mulig når jeg er alene hjemme. Ellers fryser de varme elskende mennene mine, så jeg har stekt overalt - de varmer det ikke barnslig, og jeg måtte mate surdeigen minst 2 ganger om dagen - om morgenen og om kvelden, eller til og med tre, kom jeg til lunsj - jeg ser - og hun er ferdig, tappet hetten - det var nødvendig å gi henne mat for ikke å syrne igjen.
Jeg glemmer å si at jeg har mel i 1. klasse, og til og med denne typen mørkt mel, det hele er 2. klasse! Selvfølgelig spiser den ikke surdeigen, men den spiser den rett! ,
og i / med damene - så hun bare nekter å spise - klokka 10-12 kommer så opp, og jeg er allerede bekymret rett - som hva er du min god, ikke vokser?!
kanskje er det verdt å prøve a / c feed når oppvarmingen er slått av?

men du skriver at du blander, ikke sant? mate du henne i / s? og gjør det ikke peroksid? hva er temperaturen din under vinduet?
ellers var druen min fornærmet da jeg la den under vinduet - jeg tok den, og ... generelt måtte jeg legge en ny surdeig

[rinishek]

rinishek

Eh, rette afrikanske ebullient lidenskaper du har med menn))

Jeg liker det ikke egentlig i huset over + 22-23 *, jeg begynner å føle meg som en søvnig flue. SchA nær surdeigstemperaturen målt, + 18 * tama. Om vinteren var det mindre, men det falt ikke under + 14 *.
Det er naturlig at surdeigen påtar seg større forpliktelser for å spise mel i 1. og 2. klasse, det er sååå smakfullt.

Nooo, jeg sitter på "tårnet" og surrer ikke, oksyderer raskere, alt annet er likt, på mer "velsmakende" mel enn på høyeste karakter. Jeg ødelegger min egen bare av og til med honning og rugmel.

I dag, klokka ett på ettermiddagen, rørte jeg det for tredje gang, nå er jeg kommet tilbake - det støtter igjen lokket. Jeg planlegger ikke å bake i dag eller i morgen, så jeg vil blande den for fjerde gang, og jeg vil bare mate den i morgen.

AKTUELT her er en delikat sak, det er nødvendig å se etter staten, slik at den ikke "chiller" og ikke misbruker for mye

Vel, ja, selvfølgelig, du trenger din egen tilnærming til surdeig, de er alle forskjellige, som mennesker, hver har sin egen karakter. Jeg hadde 4 forskjellige, og til og med her er den andre franskkvinnen - den er ganske annerledes enn den som var i vinter

Ingenting, vi finner behagelige forhold for henne, hvor vi skal dra

Jenter, jeg har et morsomt spørsmål
Holder du startkulturen din i en container hele tiden?
Når jeg har en surdeig, gjør jeg det slik, jeg samler fra en krukke det som trengs i deigen, fra restene 1 ts i en ren annen krukke ...
Min første og hun venter i kø ... latteren min
På toppen av (en veldig gammel) Zest og Misha
Jeg legger igjen 5 g surdeig om morgenen, tilsett 10 g mel og 10 g vann til kvelden,
om kvelden, til 25 g surdeig, legger jeg til 50 g mel og 50 g vann til morgen,
om morgenen 120 g til baking, 5 g i den første krukken osv.
Hvis jeg ikke skal bake i morgen, er tilsetningsstoffet i forholdet 1: 1: 1,
for å nå samme beløp.
Slik har flere sesonger blitt utarbeidet fra den franske tradisjonelle til varmen.
Og det hallo moden deig eller en lang deig ...

[taty]

Når jeg har en surdeig, gjør jeg det slik, jeg samler fra en krukke det som trengs i deigen, fra restene 1 ts i en ren annen krukke ...
Min første og hun venter i kø ... latteren min

taty , skjønte ikke, men hva er så morsomt ?? Jeg tar en startpakke fra kjøleskapet til deigen i en ren krukke .. Jeg lager tydeligvis mer surdeig enn det som trengs for deigen. Så tar jeg den nødvendige mengden i deigen, og tilsett vann og mel i samme glass til neste gang. Det har seg slik at hun får mat flere ganger!

[Omela]

Vel, hva med - å fikle med krukker - sier jeg
Omela
interessant du gjør ...

Jenter!
Og den som allerede har reist Sarychevskaya, eller kommer til å vokse, kan slå seg sammen for en nymåne, det vil si om to uker, sammen vil vi begynne å vokse, vel, og hjelpe hverandre, så å si, online. La oss bare finne ut av det sammen hva som er hva.
Og hvem som allerede har vokst, kan lage et nytt emne om denne surdeigen

Jenter, jeg har et morsomt spørsmål
Holder du startkulturen din i en container hele tiden?

Jeg har en syrdunk hele tiden, jeg vasker den ikke hele tiden, men med jevne mellomrom. Halv liter glass (jeg baker små brød på 400 g). Denne krukken veier nøyaktig 260 g - jeg vet alltid hvor mye startpakke jeg har. Vel, nesten alltid surdeigen min = brøddeig

Noen ganger, når en stor mengde surdeig er påkrevd eller brød er helt c / z, overfører jeg det til et måle liter krus, så min egen krukke.

Jeg har en boks til surdeig hele tiden, jeg vasker den ikke hele tiden, men med jevne mellomrom. Halv liter glass (jeg baker små brød på 400 g). Denne krukken veier nøyaktig 260 g - jeg vet alltid hvor mye startpakke jeg har. Vel, nesten alltid surdeigen min = brøddeig

Noen ganger, når en større mengde surdeig er påkrevd eller brød er helt c / z, overfører jeg det til et måle liter krus, så min egen krukke.

Vel, bare frigjort meg fra å skrive et innlegg Usyo en til en

Len, jeg er alltid glad! - Jeg klatrer foran
og hvordan jeg ennå ikke har blitt slappet på ett sted for alle slags råd

[rinishek]

rinishek

Ikke dodessssi, vi vil kaste din "ett sted" slik at det er mer praktisk å sitte ved datamaskinen og distribuere smarte tips

Zest
Jeg skal lese om Reinharts brød, det er på tide å studere - sommeren kommer snart

Jenter!
Og den som allerede har reist Sarychevskaya, eller kommer til å vokse, kan slå seg sammen for en nymåne, det vil si om to uker, sammen vil vi begynne å vokse, vel, og hjelpe hverandre, så å si, online. La oss bare finne ut av det sammen hva som er hva.
Og hvem som allerede har vokst, kan lage et nytt emne om denne surdeigen

Jeg reiste.
Jeg kan hjelpe, selv om det ikke er noe vanskelig der!
Veldig enkelt.

Og i dag bakte jeg det første surdeigsbrødet !!! Jeg valgte bokhvete-havre og beregnet en 100% MK startkultur fra Admin på nytt. Det ble fantastisk! Jeg forventet ikke engang at brød med bokhvete mel kan heve seg helt til taket! Like velsmakende som i landsbyen, og skorpen, um-mmmmmm! Og viktigst, ingen surhet!
Takk alle for oppskriftene, tipsene! Da surdeigen min døde, leste jeg hele emnet og lagret det. Så takk alle sammen !!!!!!!!

Damer og herrer! Jeg har et spørsmål....
Surdeig er flott (sunt og velsmakende), men er det mulig å bake surdeigsbrød i henhold til standard brødprodusentprogram? Uten frills som blandet koster det flere timer, da også i ovnen.
Jeg kjøpte ikke en brødmaker slik at jeg kunne bake brød i ovnen senere (det fungerer ikke for meg). Hvis du allerede har kjøpt utstyr, må du bruke det i sin helhet.
Jeg har lest nøye gjennom alle oppskriftene ved hjelp av startkulturer, og alt som er på dette nettstedet om dette emnet.
Og jeg kom til den skuffende konklusjonen at oppskrifter på surdeigsbrød og bruk av fulle sykluser av brødprodusenten måtte oppfinne av meg selv. Men jeg vil gjerne vite om dette i prinsippet er mulig ...
Alt som er her er for det første ment for store mengder brød, jeg trenger ikke mer enn 700 gram, men dette er bagateller. Og for det andre, oppskriften "legg surdeig i stedet for gjær", og da vil brødmakeren gjøre alt - nei. Alle stoler på teknikken bare for å kna deigen, og så begynner manuelle operasjoner av varierende grad av kompleksitet.
Så er det mulig å bake surdeigsbrød i henhold til standard brødmaskinmodus? Ja eller nei? Og er det slike oppskrifter?

[tu-tu]

tu-tu, velkommen til familien vår

Det er mange nyanser i baking med surdeig som må kontrolleres manuelt, siden mye avhenger av kvaliteten på selve surdeigen. er den for eksempel sterk nok til å heve deigen i tiden målt av HP-programmet? det vil si at du kan sette startkulturen og starte HP-programmet, men ingen kan garantere deg at den kan spises

på bakerier, for å overholde fristene, tilsettes litt gjær i surdeigsbrød. du kan gjøre det samme i HP. plukk opp en oppskrift der korrektursykluser sammenfaller med HP-programmet, og gjør det.

Hvis du vil bake brød i henhold til en oppskrift som er designet for et større volum enn du trenger, er det lett å telle det for alle størrelser. ta vekten du vil ha (700g), divider med vekten av det ferdige brødet i oppskriften (f.eks. 1000g). få 700: 1000 = 0,7 - dette er koeffisienten du må multiplisere med alle ingrediensene i oppskriften for å få ønsket vekt på brød i 700 g.
_{Jeg gjør det så ofte hvis jeg mangler en ingrediens. for eksempel trenger du 100g smør, men jeg har bare 75. så jeg deler 75: 100 = 0,75, og teller ingrediensene}

håper svarene mine hjalp deg litt

Så er det mulig å bake surdeigsbrød i henhold til standard brødmaskinmodus? Ja eller nei? Og er det slike oppskrifter?

En veldig god oppskrift ble gitt av Suslya, med surdeig, men i HP.
Jeg bakte meg selv, jeg likte det!

Jenter hjelper! De ga meg en surdeig, konsistensen av den er flytende, hvordan den ser ut (i betydningen av hva den ble laget på), jeg vet ikke, jeg leste alt, hodet mitt snurret, på den tiden sto surdeigen min i kjøleskapet i fem dager, forsto jeg ingenting om surdeigen bortsett fra en ting det er nødvendig å mate fra hvilken beregning jeg mater min egen. Jeg kan ikke forstå jeg har nesten en halv liter igjen. I forgårs orket jeg ikke det bakte brødet, jeg tok 100 gram for 600-700 gram mel. Det luktet deilig, men brødet var i utgangspunktet surt, og for det andre virket det som med en smak av cottage cheese, selv om hun ikke la cottage cheese.
Nå sitter jeg og vet ikke hva jeg skal gjøre med det, hvis det er synd hvis det forsvinner, lukter det så deilig som epler, men jeg vet ikke hvordan jeg skal bruke det. Hjelp gode mennesker, ikke la den levende organismen ødelegge, jeg selv vil definitivt ikke dyrke den.

Rolig, bare rolig.

Trenger å mate. Bedre i henhold til formelen 1: 1: 1. Det vil si for en viss mengde surdeig samme mengde vann og så mye mel. Vi trenger ikke en palliter. Mer presist er det nødvendig, men ikke surdeig. Det er nødvendig å redusere (ta 20-50 gram og fremover).

Brød kan bli surt på grunn av stillestående surdeig (organismer har produsert mye xylots) eller på grunn av typen surdeig. Det er alltid startkulturer med høy surhet. Etter noen fôringssykluser vil det være klart hva årsaken er. Feed on demand, som en ammende baby. Har nådd toppen (rose og bobler) og begynte å stige ned - mate. Dette trinnet kan sees fra merkene på kantene av oppvasken som er igjen etter løfting. For ikke å mate veldig ofte og ikke kaste mel - legg det på et kjølig sted.

jenter, her filmet jeg hvordan surdeigen vokser etter konservering i kjøleskapet, ifølge teknologien til Luda mariana-aga fra LJ.

denne surdeigen stod i khek i 10 dager, rug, 180 g surdeig (60 mel + 120 vann), matet med 180 g fersk deig, i proporsjon slik at fuktighetsinnholdet i den resulterende surdeigen blir 85 vann per 100 mel fotoreportasje fra scenen

bare blandet alt:



etter en times gjæring ved 30 ° C



om 3 timer



om 4 timer



så fulle av hull inni



Hun tok oppvasken for lite for seg .. vokste tre ganger, noe som er en super-mega-prestasjon for meg, men jeg sier deg, den andre rugen, som jeg sendte alt i deigen, var mer jovial ... sant , den er mindre stående, hele dagen 4 ..

Takk Chuchelka! Jeg matet meg i går (først, men uten å vente på svar, helte jeg virkelig alt på øyet og helte sukker av en eller annen grunn med skrekk) Vel, generelt, på kvelden sto hun opp, men på en eller annen måte rart, jeg la i kjøleskapet, la noen ligge på bordet om kvelden den på bordet oppførte seg underlig ovenfra, som en hatt med bobler dannet godt, det ser ut som det ikke er slik, her på bildet er jentene tykke, og mine er helt flytende. Jeg er fra 50 gr. et sted for 500-600g. mel lagde en deig til paier, deigen hevet ikke veldig mye, men den oppførte seg bra under steking, den smakte normalt. Nå sitter jeg og tenker ingenting på at jeg har drukket sukker eller hun ikke bruker det under gjæring (å, min sorg fra tankene mine). Og hvordan bestemme hvor mange gram surdeig du skal ta for 500-600 gr. mel (vel eller per kg).
Det at deigen med surdeig ikke kan sammenlignes med det faktum at jeg allerede forsto det med gjær, men slik jeg forsto det, ønsket jeg å få venner med henne (surdeig) enda mer.

jenter, her filmet jeg hvordan surdeigen vokser etter konservering i kjøleskapet, ifølge teknologien til Luda mariana-aga fra LJ.

denne surdeigen sto i khek i 10 dager, rug, 180 g surdeig (60 mel + 120 vann), matet med 180 g fersk deig, i proporsjon slik at fuktighetsinnholdet i den resulterende surdeigen blir 85 vann per 100 mel. fotoreportasje fra scenen

Lisss, takk for fotoreporten! Jeg får også en slik skjønnhet, så mye som øyet gleder seg.
Jeg har også rug, laget i følge Lyudmilin MK. (Sarycheva)
Fortell meg hvordan jeg skal oversette tykt til væske, hvordan er det med deg? Og hvor kan du lese og lære i detalj?

Gutter, hjelp meg å forstå hva som er galt med meg ...
Jeg baker brød i henhold til denne oppskriften:
- salt 3 ts.
- sukker 1 ss. l.
- honning 2,5 ss. l. (kan erstattes med 3 ss sukker, men da forsvinner "bitterheten" og det blir ikke det)
- Eplecidereddik 2 ss. l.
- vegetabilsk olje 5 ss. l.
- 5 ss. l. hell tørr kvass i en separat beholder
450 g kokende vann, rør om
tilsett 1,5 ss. l. koriander, la avkjøles, tilsett i ovnen
(siden jeg ikke fant malt, viser det seg en full erstatning fra tørr kvass)
370 g rugmel
250 g hvetemel
- 3 ts gjær SAF-Moment
Jeg reduserer mengden av alle ingrediensene med 2 ganger, i stedet for tørr kvass legger jeg 1 ss. l. rugmaltkonsentrat. Jeg elter deigen i en brødmaker i omtrent 15 minutter, en slik halvflytende komma snurrer i en bøtte, så slår jeg den av. Deigen hever ikke i det hele tatt! Etter en dag tørker det bare opp. Jeg la det på batteriet (jeg dekker det med en film), og i kjøleskapet, og så lot jeg det være. Jeg satte surdeigen straks ut av kjøleskapet og matet den, ventet på at den skulle vokse 2 ganger og la den deretter inn. Jeg setter 100 g surdeig på 310 g mel (i oppskriften er det bare 620 g, det viser seg om halvparten, 310. Fra disse 310 trekker jeg 50 (de vil være i surdeigen) viser det seg 260 g av mel).
Jeg bakte dette brødet med gjær - jeg likte det veldig godt. Jeg vil ha surdeig
Å ja, hvetebrød vil heve surdeigen, og vokser i seg selv 3 ganger på 5 timer.
Takk på forhånd ))

Kanskje ikke komponere deg selv, men ta en god oppskrift med surdeig?
Ellers er det ingen surdeig i oppskriften.
Ja, og surdeigen må sannsynligvis gjenopplives fra kjøleskapet, mates, varmes opp og deretter brukes.
Jeg tok bare surdeigen ut av kjøleskapet (tykk rug), matet den, tilsatte 50 grader vann, det vil si varm, i varmen på 30 grader, og etter 4 timer vil jeg bare starte deigen.

[wwwika]

Fortell meg hvordan jeg skal oversette tykt til væske, hvordan er det med deg? Og hvor kan du lese og lære i detalj?

wwwikaJeg oppbevarer rug surdeig i flytende form i kjøleskapet, i et forhold på 1: 2 (for 100 g mel - 200 g vann).

Her har jeg gjæret en tykk surdeig til brød, en del vil gå i brød og et stykke - til lagring. i denne surdeieren er forholdet mel til vann 1: 0,85. så jeg tilfører 1,15 mer vann slik at forholdet blir 1: 2, for lagring i en x-ke.

i antall:

for 100 g mel - 85 g vann. Jeg tilsetter ytterligere 115 g isvann, det viser seg at det er 100 g mel - 200 g vann, det vil si 1: 2. og legg den i kjøleskapet, dryss den med mel til neste forfriskning, slik at den ikke støper.

Jeg gjør alt i henhold til anbefalingene fra Luda fra LJ, hun skrev om det i detalj her 🔗

[robin]

robin, og du har hvete eller rugdeig?

Lisss, det vil si hvis jeg har 25 gram tykt,
da må jeg tilsette 25 * 1,15 = 29 gram vann? For å gjøre det flytende?

Jeg har 8-9 varmegrader i kjøleskapet, hvilken skal jeg ha flytende eller tykk?

Og hvilke andre rugbrød baker du med denne surdeigen?
TAKK!!!!

[wwwika]

wwwika, men i utgangspunktet, i 25 gram tykk surdeig, hvor mye vann og hvor mye mel?

mål T under veggen på nederste hylle i kjøleskapet - det skal være kaldest der. i kjemi er det nødvendig å lagre væske ved 4-6C. finn hvor det er 4-6С, i et eller annet hjørne vil det definitivt være

Jeg bakte ren rug i går Pioneer Bread fra Luda - det er en så frøoppskrift 🔗

Jeg baker også ukrainsk og Darnitsky, jeg elsker dem

For 100 gram mel, 65 gram vann.
Det er tykt.

og på 25 hvordan jeg skulle telle ble jeg forvirret. Sønnen min ler allerede av meg! Mamma, du glemte hvordan du skulle telle interesse !!!!! Og jeg er allerede bare forvirret.
Hvis alt var i hyllene og tydelig skrevet, ville det vært lettere. Eller jeg vet ikke hvor jeg skal lese.

Jeg har et gammelt kjøleskap, jeg har ikke en slik temperatur. Jeg lette, men fant ikke !!!!!

[wwika]

wwika, tankene mine for tankene går når jeg begynner å telle stygt .. så ikke bekymre deg, du er ikke den eneste

Jeg tror vanligvis det

for 100 mel - 65 vann, så er den totale surdeieren (100 + 65 =) 165g

og vi har det faktisk 25 g.

du trenger 25: 165 = 0,15.

0,15 er koeffisienten

vi vet at i 165 surdeig har vi 100 mel og 65 vann. for å finne ut hvor mye mel og vann som er 25, må du multiplisere mel og vann med en faktor.

som betyr at mel i 25g surdeig vil være: 100 * 0,15 = 15g
vann vil være: 65 * 0,15 = 9,8 g = 10 g

totalt, i 25 g surdeig har vi 15 g mel og 10 g vann. telles

det vil si at du har 15 mel og 10 vann, og til flytende surdeig vann skal være 2 ganger mer enn mel... dvs. vann skal være 15 * 2 = 30 g. vi har allerede 10 g vann i surdeigen. vi trenger 30, noe som betyr 30-10 = 20 g vann.

det vil si at hvis du tilsetter 20 g vann, vil vi ha 15 g mel + 30 g vann! og dryss denne flytende surdeigen med mel på toppen (husk å veie hvor mye), skriv alt ned på et stykke papir og legg det i et kjølerom

wwwika, vel, hvordan ble det litt klarere, eller enda mer forvirret?

om T i x-ke - Jeg tror du kan lagre den på 8-9, bare ikke opptil 15 dager, men la oss si, å oppdatere hver uke .. der vil det fremdeles redusere prosessene .. du kan prøve

OM!!! Jeg begynte å forstå litt !!!!
Og dryss med mel, det vil si mengden vi vil forfriske.
Hvor mye er dette?
hvis du får 45 gram væske, hvordan kan du oppdatere den senere? Igjen, vurder disse proporsjonene?
inntrykket er at alle forstår (proffene), og studentene banker på. Når jeg driver med MK-strikking, maler jeg slik at alt er klart.

Er det nødvendig å oppbevare den i flytende form i kjøleskapet? Jeg har 1: 1-surdeig i h-ke, og det virker som den lever. Jeg baker brød hver 3. dag, i pauser berører jeg ikke surdeigen. Jeg ville være gal hver gang å telle for å konvertere til væske, og deretter telle tilbake for å konvertere til 100% fuktighet. Selv om jeg var veldig vennlig med matematikk på skolen.
Kanskje jeg gjør noe galt og synes at alt er bra med surdeigen min?
Men jeg applauderer jentene dine. Vel, dette er en vanlig hjernetrening - for å beregne koeffisientene på nytt.

Jeg tok frem det tykke.
Store Lyudmila skriver at det er bedre i flytende tilstand.

Jeg vil bare forstå og lære!
Jeg bakte på fransk i halvannet år, og vokste en ny flere ganger. Hun matet hele tiden.
Men jeg vil ha noe nytt, for å forbedre smaken! Fordi brødet med den nye surdeigen smaker mye bedre enn senere ... det blir verre og verre.
Så du vil at alt skal være nøyaktig, for å gjøre hele prosessen korrekt.
Plutselig gjør jeg ikke noe, det er en feil. Og det er ingen å prøve, Kherson-jenter, ta deg opp !!!!! Kan prosessen gå bedre sammen?
her ser det ut til at jentene har samlet seg på den voksende månen på et par uker for å legge surdeigen.
Her vil vi torturere deg med spørsmål !!!! : gal: og jeg håper vi finner svarene!

her ser det ut til at jentene har samlet seg på den voksende månen på et par uker for å legge surdeigen.
Her vil vi torturere deg med spørsmål !!!! : gal: og jeg håper vi finner svarene!

Kanskje sette meg på Syrachevsky. Forresten, jeg prøvde, som hennes der, å skru på varmeputen til et minimum, på toppen av risten, la en fille på toppen og legge surdeigen. Jeg målte temperaturen - nøyaktig 30 grader. Wow.

Og jeg kjøpte en varmepute på apoteket, bare 29 grader på den første hastighet, temperaturbryter.

[robin]

robin, og du har hvete eller rugdeig?

I dette tilfellet snakker vi om rug. (det er også hvete) Jeg lager surdeigen slik: med restene av den forrige, omtrent en spiseskje eller to, blander jeg 80 g mel og 80 g vann. Jeg tenkte, kanskje det er ingredienser i den oppskriften som ikke er vennlig med surdeig? Honning, der eller eddik ...
Og et annet spørsmål - vil et slikt brød heve hvetesyre? hvis jeg bytter ut noe av hvetemelet og vannet med hvetesurdeg, og ikke rug, som vanlig

Og jeg kjøpte en varmepute på apoteket, bare 29 grader på den første hastighet, temperaturbryter.

Kul! Og jeg har en gammel en, et teppe med en ledning, gjelder også for alle såre flekker. På bryteren to hastigheter to moduser. Jeg løp etter mål, først bare på risten - varmt, la et par kjøkkenfiller på toppen - ikke nok.Generelt løp jeg til en liten fille på risten, bare 29-30 kommer ut.

Og om surdeieren prøver jeg bare å forstå. Hvis jeg har det bra med brød og surdeig, trenger jeg å bry meg med disse koeffisientene?

[wwwika]

wwwika, Jeg er så glad for at noe ryddet opp fra "avhandlingen" min, ellers skriver jeg og tenker - å fortelle - det er raskt og klart, men hvordan du begynner å skrive - vel, fryktelig ...

Og dryss over mel, det vil si mengden vi vil forfriske.
Hvor mye er dette?

Jeg strør vanligvis med samme mengde mel på toppen som det er i surdeigen - det vil si at i vårt tilfelle har vi 15g mel i surdeigen, vi heller 15 jevnt på overflaten slik at det dekker det våte og surdeigen ikke form.

når du skal bake - må du lese i oppskriften hvilken fuktighet surdeieren er nødvendig for denne oppskriften. og oppdater deretter, slik at forholdet mellom mel og vann oppnås ved utgangen, slik det skal være i henhold til oppskriften. med et spesifikt eksempel vil det være mulig å finne ut hvordan ovnen skal monteres

Jeg forsto generelt at baking faktisk er matematikk

[robin]

Og et annet spørsmål - vil et slikt brød heve hvetesyre? hvis jeg bytter ut noe av hvetemelet og vannet med hvetesurdeg, og ikke rug, som vanlig

robin, Jeg vet at brød med rugmel hever rug surdeig, hvete kan ikke takle ..

om honning eller eddik - Jeg kan ikke hjelpe deg her, jeg bakte bare enkle oppskrifter med surdeig, mel og vann, maksimal malt og frø, så du må vente på noen fra proffene ..

Ja, jeg er også enig i at det er bedre å tilsette tungt mel (rug eller hvetekorn) til surdeigen, og da er det lettere å tilsette hvetemel i deigen ...

Jeg er ikke en proff, men om honning kan jeg si - jeg legger alltid til honning i rugbrød, siden jeg ikke har melasse. Alt ser ut til å være bra.

Men jeg har aldri bakt med eddik. Og hva gir eddik brød?

[her]

Men jeg har aldri bakt med eddik. Og hva gir eddik brød?

Nuuu ... Jeg forsto den syrligheten ... Men generelt, etter å ha lest flere emner en gang, inkludert dette, innså jeg at du kan bake noe brød med surdeig, erstatte gjær med det, så jeg prøver
Oppskriften ligger forresten her

Så vidt jeg vet tilsettes det syre i brøddeigen for å nøytralisere brødpinnen. Surdeigen produserer syren selv, så det er ikke nødvendig å tilsette den hvis surdeigen er til stede.

Hvorfor eddik hvis ovnen er surdeig. Selve inneholder syre. Honning, tilsett melasse etter smak.

Hei! Månen vokser og surdeigen også! Hvem skulle gjøre Sarychevskaya?
Jeg hadde fortsatt noen misforståelser under fjerningsprosessen.
Hvis du leser Sarychevsky-oppskriften i Ludmilin LJ og hvordan hun gjør det senere, er forskjellen i temperatur og mengden mel og vann i hver nye kolobok.
Ved Sarychevs temperatur, første t25-26, da startmaten ble oppnådd - avlen fortsetter og surheten øker ved t30, hver gang du tar bort halvparten av kolobok - tilsett 1/3. Det vil si at vekten av kolobok gradvis avtar.
Lyudmila har hele prosessen ved t30, og vekten blir tatt bort og lagt til på en eller annen måte, det er ikke veldig klart på hvilket prinsipp.
Og jeg greide ikke å begrave bunen - jeg gravde ut bunen. Det som var igjen av kolobokken klokka 12, måtte lirkes forsiktig ned nedenfra og trekkes ut, det hele tiden prøvde å distribueres i forskjellige retninger. Og "kolobok" selv fikk mye vekt på grunn av det omkringliggende melet, dvs. at mel var aktivt involvert i gjæringsprosessen, så det er vanskelig å snakke om konstant fuktighet inne i kolobok.
Det fungerte ikke for meg slik at alle de "dårlige" bakteriene døde samtidig over natten, de "gode" ventet - og la oss utforske nytt territorium. Det vil si at det ikke var noe slikt at kolobokken frøs på et tidspunkt, og så plutselig begynte å sprekke, som beskrevet av Lyudmila. I koloboksene mine gikk gjæringsprosesser hele tiden.
Jeg vil egentlig ikke prøve surhet, hvis det fortsatt er "dårlige" igjen.
Generelt, når det gjelder timing og utseende, skulle surdeigen allerede være oppnådd, men av lukten er det ennå ikke så "kjempegod" som den burde være (3,5 dager har gått). Så jeg fortsetter å oppdatere kolobok.
Jeg vil gjerne få meningene fra fermenteringseksperter om alt det ovennevnte.

Jenter, surheten fra syren i deigen er ikke det viktigste. Syren påvirker noen interne biokjemiske prosesser. For tiden, i akselerert brødproduksjon (og dette er den største delen), brukes syretilsetningsstoffer som et forbedringsmiddel.

Det er ikke uten grunn at deigen laget med gjær og surdeig ble kalt sur - den modnet og tok lang tid å gjære, floraen hadde tid til å produsere en tilstrekkelig mengde syre.

forskjellen i temperatur og mengden mel og vann i hver nye kolobok.

Kanskje er det viktig at ikke 30 grader på en gang, men 25-26. Jeg har 30-31 grader på batteriet. Jeg la den på en bolle litt høyere og oppnådde ønsket temperatur.
Jeg gjorde alt akkurat som beskrevet.

Det som var igjen av kolobokken klokka 12, måtte lirkes forsiktig ned nedenfra og trekkes ut, den prøvde alltid å distribueres i forskjellige retninger.

Bare én gang ble det annerledes for henne: når ingenting skjer for henne i 24 timer, sprekker bollen min fremdeles.
Resten er lik.
Skorpe, har du rug tapetmel?

Vent til den fjerde dagen. Lukten blir "mind-blowing" så sterk !!!!! Rett frukt!

Mel? .... Akkurat nå skal jeg sjekke det .... Belovodye Rye tapetmel - alt er bra

Så jeg startet først surdeigen, og så begynte jeg å tenke. Nei, tvert imot. Jeg gjorde alt ikke i henhold til beskrivelsen av Sarychev-oppskriften, men i henhold til Lyudmilas bilder med kommentarer.
På ettermiddagen, fra det som var, elte jeg allerede en annen kolobok på Sarychev-måte: Jeg tok halvparten, og økte denne halvdelen med 1,5 ganger. Nå så jeg, endelig viste det seg å være en bolle med sprekker, jeg har ikke sett meg inn ennå.

Vel ja. Resultatet er en "riktig" lukt. Men min gamle "evige" luktet det samme, og var mer aktiv. Det er sant at jeg ikke har bakt på denne (Sarychevskaya), kanskje den vil åpne seg i brød ...? ...
Det er ikke klart ennå til hva hvorfor så mye oppstyr med koloboks, begravelser ...
Og tapetmel kostet meg mer enn skrelt mel. Det er utvilsomt bedre, men jeg foretrekker å putte det i brød fremfor å overføre det til forretten.
Komfyren vil sannsynligvis bare være i overmorgen, men foreløpig mater jeg denne unge damen videre.

..... Jeg vil bare forstå og lære!
Jeg bakte på fransk i halvannet år og vokste en ny flere ganger. Hun matet hele tiden.
Men jeg vil ha noe nytt, for å forbedre smaken! Fordi brødet med den nye surdeigen smaker mye bedre enn senere ... det blir verre og verre.
Så jeg vil at alt skal være nøyaktig, for å gjøre hele prosessen korrekt.
Plutselig gjør jeg ikke noe, det er en feil. Og det er ingen å prøve, Kherson-jenter, ta deg opp !!!!! Kan prosessen gå bedre sammen?
her ser det ut til at jentene har samlet seg på den voksende månen på et par uker for å legge surdeigen.
Her vil vi torturere deg med spørsmål !!!! : gal: og jeg håper vi finner svarene!

Her vil jeg også forstå alt, lære. Når skal vi begynne, pine hverandre med spørsmål?
Og så har jeg en følelse av at jeg er alene i pine.