Startkulturer - i spørsmål og svar

... Jeg vil gjøre foryngelse - slik jeg forstår det, er dette nyttig for surdeig. Etter at jeg har forynget den - hvor skal jeg legge den? På batteriet (35C), i rommet (25C), på vinduskarmen (10C)?

Og surdeigen ble spurt om hun vil forynge seg? Vi forynges når peroksid er et must. Og de søker ikke fra godhet. Og du kan mate henne 50 + 50 + 50, eller 50 + 100 + 100 når den blir sterkere.
Men hvis du virkelig vil .... Jeg forynger meg vanligvis ved romtemperatur. Og jeg prøvde både i det varme og kalde. For meg er det optimalt 23 - 26 * С. Og lagre den som vanlig. Det er ... som hun er vant til.
Først nå er hun fortsatt ung til å forynge seg nå. La henne bli sterkere. Vel, minst en uke.

[alt er forvirret.]

alt er forvirret... bli sterkere, forynge og hvordan vite at hun ble sterkere?
Jeg var ferdig med å dyrke surdeigen i går, hun overnattet på manken, tok den ut om morgenen (hun matet den ikke ... hun vokste opp), sto i rommet. 20.00 startet jeg deigen, + gjær, kanskje ung ... da hever ikke brødet veldig mye ...
Jeg satte forretten i kulde ... og så, som jeg forstår det, om 5 dager, hvordan skal jeg igjen bake brød-få-mate-50; 50 timer kl 12-18 i varmt eller kaldt? vet ikke og lager deig?
Hjelp ... avklare

Jeg var ferdig med å dyrke surdeigen i går, hun overnattet på manken, tok den ut om morgenen (hun matet den ikke ... hun vokste opp), sto i rommet. 20.00 startet jeg deigen, + gjær, kanskje ung ... da hever ikke brødet veldig mye ...

Ble sulten ut av kjøleskapet, venstre sulten til kveld?

Jeg satte forretten i hallen.

Hva kaller du en startpakke? En startpakke er når du mater og holder i et par timer ved romtemperatur, og deretter legger den i kjøleskapet. Hva la du der?

5 dager senere, hvordan skal jeg igjen bake brød-få-mate 50; 50 timer kl 12-18 i varmt eller kaldt? vet ikke og lager deig?

Her! Og du snakker forvirret ...

Vi tar den ut på forhånd, mater den, lar den være varm eller bare ved romtemperatur, vent til den dobles, ta så mye som nødvendig i deigen, mate resten, vent en time og legg den i kjøleskapet.

Tusen takk Viki! Jeg leste virkelig meldingen sent, men jeg lyktes ikke i foryngelse, men det virket som å mate 25:50:50. Jeg satte den på vinduskarmen, håper hun har nok mat i et par dager. Ellers fungerer det ikke hver dag. Hun er sur når hun spiser alt, ikke sant?
Og her er min andre, halv-syret (fordi jeg fremdeles legger 1/3 av gjæren) i 2 timer og 20 minutter - det skjedde - jeg dro

... Jeg håper hun har nok mat i et par dager. Ellers fungerer det ikke hver dag.

Ikke det faktum at nok. Og sult vil definitivt ikke gjøre henne bra. Å mate henne hver dag. Bruk ekstra 50 g mel om dagen, men surdeigen vil være sunn og aktiv.

Og her er det andre, som er surdeig

Hvor søt. Hvordan smaker det?

Ikke det faktum at nok. Og sult vil definitivt ikke gjøre henne bra. Å mate henne hver dag. Bruk ekstra 50 g mel om dagen, men surdeigen vil være sunn og aktiv.
Hvor søt. Hvordan smaker det?

Jeg vet ikke smaken ennå - den kjøler fortsatt. Men jeg liker lukten! De forrige brødene, som var uten surdeig, bare med gjær, inneholdt lukten av gjær og den følsomme nesen min fanget dem, selv om mannen min ikke luktet noe slikt og nå generelt tror at jeg driver med sjamanisme. Lukten var bare når brødet var fortsatt varmt. Og fra dette en helt annen lukt, smakfull ...

Jeg kunne ikke motstå - jeg prøvde. Det viste seg å være deilig, men fremdeles er det knapt merkbar syrlighet til stede (jeg laget tross alt surdeigen på rugmel, i frykt for at den skulle gå ut på hvetemel) - men bare til smørbrød! Nå skal jeg prøve å mate surdeigen i halv - halv hvete og halv rug, jeg lurer på hvordan den vil oppføre seg.

Viki,
satte henne tilsynelatende sulten i gangen
det var det som skjedde ... (men Pashkins surdeig) var
laget brød ... det steg (+ tilsatt gjær for første gang), myk klump og opal, da jeg begynte å kutte deigen (brødet kom tungt ut
her er bildet




og den deigen, kanskje flytende ?? den kom opp her en gang, og jeg slo ham ut

God tid på dagen! Jeg er fortsatt nybegynner, så ikke klandre meg for dumhet. Jeg baker brød hver dag. Må jeg sette surdeigen i kjøleskapet med denne bakemodusen. Eller bruk, la oss si, ta 200 gram surdeig inn i virksomheten, og tilsett 100g vann, 100 mel der og tilbake til et varmt sted (jeg prøver den evige surdeigen). Jeg prøvde 1. klasse hvete med surdeig - den steg litt, taket er sprukket, lukten av brød gir av mos (selv om det ikke er et gram skjelv og humle). Jeg gjorde dette: 125 gram mel til bunnen av bøtta, etterfulgt av 200 gram surdeig (jeg tok fra et varmt sted, tok 200 gram, tilsatte 100 vann + 100 mel og igjen til et varmt sted), deretter 375 gram mel og sukker, salt 2 ts., 250 gram vann + 20 gram vegetabilsk olje. Og alt dette i en brødmaker for "fransk" -modus (x \ n panasonic sd 257). Resultatet var ikke imponerende. Med store sprang har jeg ikke bortskjemt en eneste i 2 måneders daglig bruk. Og jeg vil være nærmere det naturlige ...

Rent syrnet brød i en brødmaker er ikke veldig bra. Han har ikke nok tid til gjæring og korrektur og baketemperatur. Det er bedre å bake den i ovnen. Hvis du baker startkulturen hver dag, trenger du ikke legge den i kjøleskapet. Hold den varm etter mating i et par timer, og deretter på vinduskarmen eller på skapet.

... Resultatet var ikke imponerende. Med store sprang har jeg ikke bortskjemt en eneste i 2 måneders daglig bruk. Og jeg vil være nærmere det naturlige ...

Hva imponerte du ikke med brødet? Stod ikke opp? Ikke bakt? Hva er essensen av feil etter din mening?

Hva imponerte du ikke med brødet? Stod ikke opp? Ikke bakt? Hva er essensen av feil etter din mening?

Har steget svakt, taket er sprukket, brødlukten gir fra seg mos, ganske tett, tung, selv om det ser ut til å være bakt.
Lukten av brødet minner om surdeig, kanskje vant det ikke? Jeg begynte nettopp med å gjøre dette, så det er fortsatt ingen ferdigheter i å avgjøre om surdeigen er klar.
Kanskje før du legger noe med det fra krukken i bøtta på brødmaskinen? La dem sitte i en bøtte en stund, og bare så slå den på? I dag helte jeg 125 gram mel i en bøtte, helte 100 ml vann, la 200 gram surdeig og to ts. sukker, blandet i 5 minutter i pizzamodus, tilsatt 375 gram mel, hellet 150 ml vann, tilsatt 2 ts. salt og 18 gram stolpe. oljer. Han lot den stå i 4 timer og skrudde på brødmakeren i fransk modus. Om morgenen ser jeg resultatet.

lukten av brød gir fra seg en mos, ganske tett, tung, selv om den ser ut til å være bakt

1) selve surdeigen skal ikke lukte som mos. hvis det er, må du tenke på det, - mate det daglig 1: 2 til en behagelig fruktig lukt dukker opp (det ser ikke ut som mos i det hele tatt)
2) før du legger surdeigen i deigen, må du mate den og la den heve godt, og la den bli eltet.
3) selv om du setter surdeigsbrødet på den lengste HP-modusen, vil den automatiske eltingen designet for gjærbrød forstyrre prosessen med å heve deigen, spesielt den siste eltingen før du steker, hvorpå deigen rett og slett ikke vil ha tid til å stige.
Hvis brødet er rug, kna og ta ut mikseren. Hvis hvete eller blandet, så få blanderen etter den første omrøringen. I alle fall er det veldig vanskelig å velge automatisk modus for surdeigsbrød, helt avstengt fra prosessen

Jeg vet ikke hvor jeg skal skrive, jeg skriver retten hvis det unnskylder meg. Vennligst hjelp - jeg baker brød med MK surdeig fra Admin. Hvorfor sprekker brød oppover? I dag gjorde jeg deigen tynnere, men alt sprakk til og med.

Hvis deigen har riktig andel vann og mel, og toppen fortsatt sprekker, er korrekturen utilstrekkelig. Prøv å gi en lengre.

Jeg elter og baker i HP. Og jeg raser slik: på programmet er deigen 1 time, så slår jeg av HP og ytterligere 1 time, deigen dobler og jeg slår på bakeprogrammet. Jeg er redd for å rake mer for at brødet skal være surt (jeg hadde min første).

mine kjære! For andre gang på hele denne tiden har det skjedd noe rart med surdeigen.Jeg lager "evig" surdeig nøyaktig i henhold til oppskriften i det tilsvarende emnet. men etter tre dager kuttes surdeigen av! og lukter lim "øyeblikk". mens den gjærer lagrer jeg den i en glasskrukke med lukket lokk og innpakket i et ullskjerf i et skap ved romtemperatur (og dette er et sted mellom 18-20 grader, ikke høyere). hva gjør jeg galt og hva skal jeg gjøre med slik surdeig? bakte bare to brød på 2 måneder på grunn av dette. lei av å spise butikk. hjelp meg vær så snill!

Jeg vil kaste ut denne surdeigen og vokse en ny.
Prøv en annen fransk.

ja, for tredje gang viser det seg å bli kastet. hvorfor sluttet den å jobbe? er melet dårlig? eller er vannet annerledes? Jeg har ikke endret teknologien!

Jeg hadde også en slik situasjon .... vel, det evige kom ikke ut på noen måte .... så lagde jeg et halvferdig rugprodukt .... og en måned senere ble det "evig" - og nå det sitter iboende i kjøleskapet ..
Og så gikk Tahero, men druen kom ikke ut ... prøv å starte med det enkleste ...

Det fungerte heller ikke først. Det viste seg og likte virkelig melkesyre-kulturen fra Admin.
Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Nei nei nei! Jeg fikk surdeigen perfekt! bare en times tid siden ser det ut til at han fant årsaken: vann! vi pleide å kjøpe "rameno", den er litt mineralisert og myk. nå tar vi en "ren vår" - den er også myk, men sterkt mineralisert. mest sannsynlig er det hennes feil - jeg kjøper det samme melet på samme sted.
og hvis det handler om vann - hva skal jeg gjøre? mineraler vil sannsynligvis reagere med bakterier som dannes som et resultat av gjæring av deigen, og resultatet av denne reaksjonen er ... hva? akselerasjon av prosesser? Syren luktet som et "øyeblikk" hvis den ble bortskjemt - for eksempel, et par ganger glemte å legge den i kjøleskapet (fremdeles på samme vann), den sto på bordet en dag og det var det - den ble kuttet av og stank. og her - i teorien skal den vokse så mye som mulig, men den er avskåret. Lukter pent etter 1 dag - tykk, sprudlende, men fremdeles tydelig undervekst og umoden.
eller modnes tvert imot raskt?
når alt kommer til alt, hvis poenget virkelig er i vann, så vil det være slik med enhver surdeig ...

Vann? Jeg bruker vanlig Moskva vannforsyning, bare kokt. Rug surdeig lever i kjøleskapet, det gleder seg og gjør meg glad.

å, vannet vårt kan ikke brukes. først er den gul. for det andre vet djevelen hva som stinker. selv filtre sparer ikke fra denne stanken, selv om de gjør den ren, gjennomsiktig og myk. bare et gammelt hus, kommunikasjon også. min venns vann er rent, etter filtrering er det utrolig velsmakende. og stinker ingenting. og vi har ...
Jeg hadde ideen om å filtrere og sette vann fra springen i surdeigen. men på en eller annen måte vil jeg ikke ...

Jeg elter og baker i HP. Og jeg raser slik: på programmet er deigen 1 time, så slår jeg av HP og ytterligere 1 time, deigen dobler og jeg slår på bakeprogrammet. Jeg er redd for å rake mer for at brødet skal være surt (jeg hadde min første).

Jeg vet ikke hva våre guruer vil si, men jeg valgte prøvetiden for surdeigsbrødet. Etter det prøver jeg å bake surdeigsbrødet i ovnen. Min brødmaker har ikke nok korrekturstid for noe program. Du må ta ut skulderbladet på forhånd for å unngå siste knusing. Derfor er det lettere for meg å kna inn en brødmaker og bake i ovnen.

Jeg prøvde å gjøre dette: Jeg la 200 gram surdeig i en bøtte, tilsett 2 ss. l. sukker, 100 ml vann, 100 gram mel. Elt og sotavil i 5 timer. Så la jeg til 400 gram mel (dampet opp, det hadde vært 300), 250ml. vann, 2 timer. l. salt og 18 gram olje. Jeg setter modusen "hoveddeig". Etter 3 timer steg deigen nesten til toppen av bøtta. Slått på baking i 1 time. Det ble ganske bra. Har ikke smakt det ennå, men utsikten er ganske anstendig. Taket er flatt, lukten er fantastisk. Men likevel er det nødvendig å tenke på surdeigen. Jeg vil eksperimentere videre. Takk alle for rådene, jeg vil avslutte abonnementet på resultatene.

når alt kommer til alt, hvis poenget virkelig er i vann, vil det være slik med enhver surdeig ...

Men melkesyre surdeig er laget på myse eller kefir. Et godt alternativ for dårlig vann.

Hallo! Jeg er nybegynner, jeg kan ikke finne ut surdeigen på noen måte ... Jeg kunne ikke tilpasse noen oppskrift på surdeig til en brødmaker ... Jeg lurer på hvor mye surdeig som skal settes i stedet for gjær? Hvordan bestemme forholdet mel og surdeig? Hvor mange surdeig jeg ikke har laget, men jeg kan ikke tilpasse dem til en brødmaker, murstein fås Jeg baker brød i henhold til standardoppskrifter fra en bok om en brødmaker, men jeg vil virkelig bake brød uten gjær!

Et slikt spørsmål: er det noen forskjell hvilken surdeig du skal bruke? I alle fall er produksjonen av startkulturen dyrking av melkesyrebakterier i deigen. Og en ting til: er det mulig å dyrke surdeigen på apoteket bifidobakterier og laktobaciller (det er tross alt de som vokser i surdeigen). Slike bakterier produserer utmerket kefir over natten!

og jeg har et spørsmål. vokste spontan gjæring rug surdeig. og den lever og vokser bra, men av en eller annen grunn lukten av aceton. så selv om hun levde og godt hevet deigen, bortskjemte hun ...?

Fortell meg, men du kan ikke bruke ferdige tørre startkulturer, som selges i butikkene ??? Er disse dårlige surdeigene, eller er du bare fans av håndverket ditt og helt alene ??? Og et annet spørsmål - tørre startkulturer tilsettes tørre (som gjær) eller de må også fortynnes og på en eller annen måte "Cook" Jeg er bare en nybegynner

Fortell meg, men du kan ikke bruke ferdige tørre startkulturer, som selges i butikkene ??? Er disse dårlige surdeigene, eller er du bare fans av håndverket ditt og helt alene ??? Og et annet spørsmål - tørre startkulturer tilsettes tørre (som gjær) eller de må også fortynnes og på en eller annen måte "Cook" Jeg er bare en nybegynner

Så vi er alltid glade for nybegynnere!
La meg prøve å fortelle deg: vi kom alle hit som nykommere, begynte å bake brød og kommunisere. Mange av oss startet med tørre startkulturer (jeg bakte meg på programmet - jeg husker nøyaktig). Og det kan ikke sies at dette er dårlige surdeig. De er tørre, de er enkle å lagre ... men - når brødbaking blir en hobby, så begynner veldig forskjellige eksperimenter, og over tid kommer det til å leve surdeig. Det er mulig at du blir med i våre rekker. Vi blir glade. Inntil da, sjekk ut denne tråden:
Agram, Panifarin og andre, men det vil være tid, så se på hele denne delen Ingredienser for å lage brød det er mange nyttige ting for en nybegynner.
Og i seksjonen "Gjærbrød" finner du brødoppskrifter med tørr surdeig. Tross alt fungerer tørr surdeig sammen med gjær. Derfor gjemmer de seg i gjæren vår.
Lykke til og deilig brød hjemme!

Et slikt spørsmål: er det noen forskjell hvilken surdeig du skal bruke? I alle fall er produksjonen av startkulturen dyrking av melkesyrebakterier i deigen. Og en ting til: er det mulig å dyrke surdeigen på apoteket bifidobakterier og laktobaciller (det er tross alt de som vokser i surdeigen). Slike bakterier produserer utmerket kefir over natten!

Det er helt forskjellige typer melkesyrebakterier i brødsild.
Bifido- og lakto fra apoteket er bra for gjæring av melk. Men på forumet er det en gjæret melkeproduktkultur fra Admin, der den, for å opprettholde balansen mellom bakterier i startkulturen, blir matet med gjærede melkeprodukter.
Jeg var redd selv, mens jeg skrev

Og også i sovjettiden ble det utført eksperimenter med å bake brød med bifidobakterier og kefir. Brødet steg og bakte godt.

Prøv det, kanskje du kan tenke deg en ny type surdeig

Og om spørsmålet - hvilken surdeig du skal bruke - er sannsynligvis viktigere hvor mye fuktighet i surdeigen. Og jeg "skyver" franskkvinnen min overalt. Jeg mater til og med rug eller fullkorn og baker rent rug og fullkornsbrød på den.

Hallo! Jeg er nybegynner, jeg kan ikke finne ut surdeigen på noen måte ... Jeg kunne ikke tilpasse mer enn en surdeigsoppskrift på en brødmaskin ...Jeg lurer på hvor mye startpakke jeg skal legge i stedet for gjær? Hvordan bestemme forholdet mel og surdeig? Hvor mange surdeig jeg ikke har laget, men jeg kan ikke tilpasse dem til en brødmaker, murstein fås Jeg baker brød i henhold til standardoppskrifter fra en bok om en brødmaker, men jeg vil virkelig bake brød uten gjær!

Surdeigsbrød i henhold til standardprogrammet vil aldri fungere i en brødmaker.
Han har en helt annen oppgangstid. Hvis du vil ha surdeigsbrød i en brødmaker på standardprogrammet, kan du tilsette halvparten av gjæren. Det viser seg veldig bra. Jeg gjør dette noen ganger når det ikke er tid.

På forumet er det mange oppskrifter på surdeigsbrød med en brødmaskin. Men her tilpasser det seg som det er brødmakeren til surdeigsrytmen. HP elter hovedsakelig, elter og baker. Se, oppskriftene er fantastiske

Forklar meg, vær så snill, jeg har nå 4 startkulturer, rosin, melkesyre, evig og fransk rug, og jeg baker brød hver dag, ett brød (dessverre spiser de ikke lenger), så spørsmålet er hvor ofte, og om jeg trenger å mate dem kjære slik at de ikke oksyderer og ikke kaster overflødig? I går matet jeg dem alle på en time, omtrent, la dem i kjøleskapet, og i dag så jeg inn, de har alle vokst med halvparten allerede, hvor lenge vil de stå uten å mate?

Forklar meg, vær så snill, jeg har nå 4 startkulturer, rosin, melkesyre, evig og fransk rug, og jeg baker brød hver dag, ett brød (dessverre spiser de ikke lenger), så spørsmålet er hvor ofte, og om jeg trenger å mate dem kjære slik at de ikke oksyderer og ikke kaster overflødig? I går matet jeg dem alle på en time, omtrent, la dem i kjøleskapet, og i dag så jeg inn, de har alle vokst med halvparten allerede, hvor lenge vil de stå uten å mate?

Hvorfor trenger du så mye
Velg din favoritt og bruk Sourdough - dette er en universell virksomhet, ethvert brød kan bakes med hvilken som helst surdeig

og jeg har et spørsmål. vokste spontan gjæring rug surdeig. og den lever og vokser bra, men av en eller annen grunn lukten av aceton. så selv om hun levde og godt hevet deigen, bortskjemte hun ...?

Jeg kastet ut rugdyret av spontan gjæring, som begynte å lukte sånn. Etter et halvferdig rugprodukt vet jeg hvordan rugsurdeg skal lukte - en fruktig ubeskrivelig aroma som du vil snuse og snuse og snuse. Selv om de skriver at hun kan lukte som aceton, risikerte hun det ikke. Andre medlemmer av forumet lykkes, men jeg har aceton i søpla! Jeg er ikke lenger venn med henne (dette er ikke en anbefaling, kan jeg prøve igjen?)

Hvorfor trenger du så mye
Velg din favoritt og bruk Sourdough - dette er en universell virksomhet, ethvert brød kan bakes med hvilken som helst surdeig

så jeg har ikke valgt min elskede bare en uke siden jeg begynte så mye

Jeg har ikke valgt min elskede ennå bare en uke siden jeg begynte så mye

Gjør deg så klar for de enorme mengder overskudd jeg har en fransk kvinne. Jeg har nok av det til alle typer brød. På balkongen ved 12 grader (noen ganger straffer jeg hennes stakkars slik) koster det 3 dager etter en times mating. Ved slutten av tre dager, en stor, tyktflytende, vakker, luktende! Og som i kjøleskapet - dette er sannsynligvis i Temko om fermentene dine bør studeres. Tilsvarende er de forskjellige for deg, dyr
Da jeg startet min "dagens" franske kvinne, laget jeg også flere typer surdeig. Men hun forlot dette gradvis, fordi de også må mates, brukes og lagres. Det viste seg å være vanskelig. Selv om jeg av og til knopper en og holder den på rugmel i flere dager (til rug og fullkornsbrød, samt å vaske hodet med rug surdeig)

[Administrator, Vik]

God kveld alle sammen!
Jeg leste hele emnet, alle 55 sidene (jeg drepte så mange som 3 virkedager for dette), med jevne mellomrom etterlot taket meg mengden informasjon og bodde i en periode separat fra meg
Først og fremst vil jeg si tusen takk Administrator, Vikjeg og alle som så modig svarer på de samme spørsmålene 100 ganger
Fra alt jeg leste, trakk jeg meg en algoritme som jeg vil gå videre med
Først om meg og min surdeig ..
Jeg begynner med den aller første, MK fra Admin, som jeg prøvde å vokse for 3 år siden ... Men tilsynelatende da hadde ikke tiden min kommet for surdeig og brød for dem. Det var nok for meg akkurat til det første brødet. Så ble den resterende surdeigen spylt ned i avløpet, selv om jeg fikk det riktig første gang ..

Og nå er tiden min kommet ... Jeg trenger å oppdra noen, jeg bestemte meg for at det ville være fransk surdeig ...
På søndag la jeg den tradisjonelle fordi det ikke var malt i huset (så det ville være umiddelbart på en moderne sikring), og jeg er en samvittighetsfull student, siden det sies hva som trengs for en moderne, så vi vil se
Generelt trente jeg ikke med den tradisjonelle, og jeg skjønte også at det er vanskeligere å beregne proporsjonene med den, og matematikeren med meg ... skrekken er forferdelig ...
Den tradisjonelle vokste ikke et eneste gram, verken den første dagen eller den andre, den tredje dagen gikk den til søppelkassen
I dag forsto jeg hvorfor dette skjedde .. mel skyldte 100%. I dag åpnet jeg til sammenligning en fersk pakke, og til og med etter lukten kunne jeg høre at søndagsmelet var harsk
I dag setter jeg en moderne fransk kvinne, hun står i ovnen i ovnen, ved en temperatur på 35 gram. Jeg skal dyrke Lyalu ..
Men til tross for at jeg har lest hele Temka, har jeg fortsatt noen spørsmål, du vil hjelpe så mye du kan
Det handler om hvetebrød, jeg baker sjelden rug, men treffende
1. For eksempel sier oppskriften at du trenger å tilsette 200 g surdeig. Uansett hvilken ??? evig, fransk, rosin eller noe annet ??? om det bare var hvete ???
2. Åh ... Jeg glemte hva det andre spørsmålet var, men jeg husker absolutt det, jeg skriver
3. Jeg er veldig interessert i å bake surdeigs kaker. Påskekaker er alltid nydelige for meg, men jeg kan ikke prøve det med gjær, med surdeig til påske, faste ... tema

Vel ... for nå
Se til meg på DEG

Husket det andre spørsmålet
Om å mate dyret ...
Fra alt jeg leste, forstod jeg:
a) det fra psh. mel av høyeste klasse, hvor det er lite velsmakende, kan surdeigen bli syk
b) det fra psh. mel av 1. klasse eller 2. klasse, hvor det er mye velsmakende, kan surdeigen vokse veldig mye
Totalt .. andre spørsmål ...
men du kan blande disse to melene 1 * 1 og mate dyret slik at surdeigen oppfører seg så middelmådig uten fanatisme? eller er det ikke noe poeng i dette?

1. For eksempel sier oppskriften at du trenger å tilsette 200 g surdeig. Uansett, hvilken ??? evig, fransk, rosin eller noe annet ??? om det bare var hvete ???

Vanligvis skriver de "hvetesyre - 200gr" - noe hvetesyre vil gjøre. Det viktigste er fuktigheten. Hvis det er skrevet 100% fuktighet, inneholder den 100 gram. mel og 100 gr. vann. Hvis fuktighetsinnholdet er forskjellig, kan du beregne på nytt og blande med denne omberegningen. Vi vil undervise, ikke et problem.

2. * fra psh. mel av høyeste klasse, hvor det er lite velsmakende, kan surdeigen bli syk
* fra psh. mel av 1. klasse eller 2. klasse, hvor det er mye velsmakende, kan surdeigen vokse veldig mye
Totalt .. andre spørsmål ...
men du kan blande disse to melene 1 * 1 og mate dyret slik at surdeigen oppfører seg så middelmådig uten fanatisme? eller er det ikke noe poeng i dette?

Det kommer an på hvem du skal blande med hvem. Hvis melet er av høyeste klasse med mel i andre klasse, gir det ingen mening. Du kan bare ta mel i første klasse og få det samme resultatet. Den høyeste med den første kan blandes i to. Eller du kan bare mate henne med første klasse og heller ikke vite problemene. Mel av første klasse er for eksempel billigst, så jeg tar en pose og går.

3. Jeg er veldig interessert i å bake surdeigs kaker.

Det er fremdeles tid, la oss prøve å finne noe.
Bare for å bake kaker, blir surdeig satt på et spesielt kosthold om et par dager. Så å si - de avsyrer. Den skal bli sterk uten å samle syre. Hele greia. Jeg vil lete etter informasjon, jeg husker nøyaktig at det var den et sted.

Vicki tusen takk

Fransk moderne VEKST IKKE
Hele natten sto jeg i ovnen med en hastighet på 35 grader ... og bare dekket med en skorpe, selv om den var dekket med et lokk
Hendene mine vokser fra feil sted eller noe ..
Jeg har allerede tatt et annet mel og kan fortsatt ikke

Jeg kjøpte en tredje type mel, om kvelden skal jeg legge en ny

Og i år skal jeg overføre favorittkaken min fra gjær til surdeig, nærmere april vil jeg legge den ut ... alle hendene mine når ikke

[Viki]

Fransk moderne VEKST IKKE
Hele natten sto jeg i ovnen med en hastighet på 35 grader ... og bare dekket med en skorpe, selv om den var dekket med et lokk
Hendene mine vokser fra feil sted eller noe ..
Jeg har allerede tatt et annet mel og kan fortsatt ikke

Jeg kjøpte en tredje type mel, om kvelden skal jeg legge en ny

Min moderne franske kvinne vokste opp ved romtemperatur. Det er sant, det er varmt her - 25-26 grader. Og 35 er sannsynligvis for mye. Gjær er veldig dårlig på en så høy. Og kanskje den er dekket med en skorpe - den er stekt

Samtidig med den franske kvinnen oppdro hun andre, også ved romtemperatur, og alt ordnet seg. Jeg gir høyeste karakter. Noen ganger ødelegger jeg det første og litt rugmelet med en dråpe honning.

Påskekaker! Gi den på surdeig. Viki, ilonnna, vil vente!

Og 35 er sannsynligvis for mye. Gjær er veldig dårlig på en så høy. Og kanskje den er dekket med en skorpe - den er stekt

oppskriften sier faktisk (både på dette nettstedet og på andre) at det skal dyrkes nuna på 30-40 grader, så jeg tror det ikke handler om temperaturen, men noe annet ... kanskje i mine hender ...

Eller kanskje surdeigen ikke fungerer fordi jeg lager den på skrelt rugmel ???

Jeg vet bare ikke hva jeg skal tenke lenger. I dag kjøpte jeg det ferskeste melet jeg kunne finne .. og et annet melmerke. Og jeg prøvde vannet, både på flaske og fra springen (vi har vanlig vann, du kan til og med drikke det, det stinker ikke i det hele tatt og smaker godt). Og jeg stakk fingrene i surdeigen.
Generelt har jeg allerede prøvd alt, jeg vet ikke lenger hvor jeg skal skynde meg ...
Nå har jeg iscenesatt både en tradisjonell og en moderne fransk kvinne. Men jeg tror ikke lenger på suksess. Hvis jeg mislykkes igjen, skal jeg lage rosiner, selv om det fremdeles er en varm fransk kvinne.
Men det vil ikke være noe valg ...
Men hvis rosinen ikke ordner seg, så vil jeg binde den med surdeig til nymåne
Og hvis det ikke fungerer for nymåne, så binder jeg det med surdeig.

[Gerda1]

Nå har jeg iscenesatt både en tradisjonell og en moderne fransk kvinne. Men jeg tror ikke lenger på suksess. Hvis jeg mislykkes igjen, skal jeg lage rosiner, selv om det fremdeles er en varm fransk kvinne.
Men det vil ikke være noe valg ...
Men hvis rosinen ikke ordner seg, så vil jeg binde den med surdeig til nymåne
Og hvis det ikke fungerer for nymåne, så binder jeg det med surdeig.

Gerda1, vel, hva er disse notatene av fortvilelse i stemmen din? Alt vil ordne seg! Jeg har også skrelt mel, alt ordner seg. Det virket for meg på andre og tredje trinn at ingenting skjedde heller, men det skjedde imidlertid. Kanskje legg ut bildene trinn for trinn, hva som skjer der, og Vika vil komme og fortelle deg sikkert.

så hva er det i trinn du kan legge ut det ???
Jeg gikk ikke lenger enn den første ...
Den moderne igjen om morgenen var dekket av en skorpe, men inne virket det som om noe boblet .. med en ynkelig likhet tok jeg av skorpen, la den være på samme sted, la oss se hva hun forteller meg om kvelden
Tradisjonelt ... endelig skjer det ingenting ... men det er bra at det i det minste ikke er skorpe, bare myk deig ...
Jeg drar og torturerer rosinene nå

Lytte ....
Eller kanskje surdeigen er lunefull på grunn av den store containeren ???
Jeg prøver å dyrke en moderne i en 3-liters bolle. Mot i en mindre krukke for å prøve?

Hei alle sammen, jeg ble eier av en brødmaskin.
Jeg har spørsmål om videre bruk av startkulturen?
For øyeblikket er surdeigen i kjøleskapet og er pustende moro.
Spørsmål: For å lage brød må du få surdeigen - hell for eksempel 200 ml.
Trenger du å varme det opp? Det vil si hvilke manipulasjoner med surdeigen som skal gjøres før
hvordan setter jeg C / n for tilberedning av deigen?

Før du legger surdeigen i deigen, må du mate den. det vil si bringe det til toppen av aktiviteten.Hvis du skal bake brød om kvelden, kan du mate surdeigen om morgenen og omvendt. Bare hvis du baker i HP, må du legge til litt gjær. Ingen av brødprodusentprogrammene gir nok tid til å gjære surdeigsdeigen. Jeg baker surdeigsbrød i ovnen. Brødmakeren elter dem bare for meg.

Dachnycha TAKKER veldig mye !!!
Nå ble det klart for meg.
Når det gjelder X / P, og hvis du trykker før bomullen, vil modusen slå seg på
bakepresse STOPP og visuelt kontrollere gjæringen av deigen ved
volum, og trykk deretter på STOP igjen for å spille av modusen på nytt?

Ta meg med i rekkene også. Laget humlesurdeig på rugmel. Nå har jeg et spørsmål, jeg prøvde å bake flere brød, de tar ca 7 timer å heve, og smulene viser seg noe sånt som dette:, det vil si, sammenlignet med gjær, ikke veldig. Dette er normalt? Eller skal jeg starte surdeigen på nytt, eller kanskje jobbe med denne til? På bildet, 100 g fullkorns hvetebrød + 300 premium mel + 200 g rug surdeig matet fullkorns hvete (jeg tok 200 g rug og matet 100 g fullkorns hvete + 100 ml vann)