Melkesyre surdeig av Admin

Administrator, vær så snill å si meg, er det mulig å bruke melkesopp i surdeigen (andelen er den samme) og hvor mye mel er det i scoop (i gram)?

Hei alle godtar du nykommerne? Jeg så nøye på emnet ditt, leste det, så på det og her er resultatet-: girl_cray: ble smittet! Så jeg ville prøve å bake brød uten gjær. I tre dager trylte hun frem surdeigen, og dette ble født i Okantsov

Selvfølgelig ble ikke alt greit, jeg overdrevet det litt, men jeg avvek fra oppskriften og strødde for første gang en klype gjær som sikkerhetsnett, og resten av klassen Takk Admin

Godtar du nye?

Godta - Godta !!! Og når det er slik, "ikke med tomme hender", vil vi alltid være lykkelige!
For et elegant brød du har blitt. "Som på et bilde"
Godta gratulasjonene dine - GLAD FØRSTE BARN !!!

Av frykt lagde jeg en malipusinka. I ferd med å dyrke surdeig på den tredje dagen, i stedet for mel, la jeg til kli fra ,, sibirisk fiber ,, Der, i tillegg til å kutte av yeshcho og en kjerne av pinjekjerner, og rose hofter, et eple og en pære Hvordan smaken av brød er kjempebra (mannen ros) bare salt sa det vil gi etter

Hei jenter, jeg er fremdeles ganske tekanne i surdeigsforretning, men jeg har lest at noen jenter er bekymret for at det er gjær i kefir, men det virker som de vil at surdeigen skal være uten gjær. Så du kan tross alt lage din egen kefir av kefir-sopp (dette er slike melkesyre korn som gjærer melk til kefir). Noe sånt. Jeg beklager hvis ikke i emnet.

Foreslå en påvist oppskrift på brød til en brødprodusent basert på denne surdeigen.

Administrator, hei! Tusen takk for surdeigen!
Slik ble brød i en 2-liters glasspanne i henhold til oppskriften

Hei alle sammen ! I går satte jeg MK. kom ut av kulden. Jeg leste at folk oppbevarer den i en sakte komfyr, jeg finner ikke hvor og hvordan? Direkte, poh.

Jeg leste at folk oppbevarer den i en sakte komfyr, jeg finner ikke hvor og hvordan?

Jeg finner det heller ikke. Og jeg kan ikke forstå hvorfor. Hun vil holde seg varm ved romtemperatur.
Jeg fortsetter å lete. Interessant...

Kanskje tar jeg feil ... det ser ut til at Elena Bo skrev om det faktum at MV opprettholder den optimale tem-heen for surdeig. Jeg kan ta feil, fordi det er et rot i hodet mitt. : swoon: Min MK sonnya 2 dager, var den første fôringen. Mens knapt en sjel i en kropp. Men jeg elsker henne og yakene våre med barnet. Kanskje det kommer til liv.

Kanskje handlet det ikke om surdeigen, men om korrektur av deigen? og surdeigen i tegneserien ... ærlig talt ikke noe sted .. hun zhezh i live!

[Les her!]

Inntil Lena besvimte av "sine egne ord", og i frykt for at noen av nykommerne ville ta dette som et signal for handling, vil jeg rette deg ... Det handlet ikke om å dyrke surdeig i en tregkokere, men om korrekturprøve. .. Videre ikke om temperaturen, siden temperaturen i oppvarmingsmodus når 80 grader, men om de ideelle forholdene - fuktighet, tetthet Og spørsmålet med temperaturen Lena bestemte det - etter 20 minutter av oppvarmingsmodus slo hun bare av multikookeren, og deretter varm, med lokket lukket og multien slått av, ble deigen tint.

Les her!

Mest sannsynlig er det: jente_haha: Jeg sier den samme grøten i hodet mitt allerede fra overflod av informasjon

Gasha, Gal, takk for at du forklarte alt og til og med fant originalen!

[Elena Bo]

Elena Boikke i det hele tatt, Lenok,

Å, gode mennesker, jeg har også et rot av informasjon i hodet. Hjelp meg å finne ut av det, her er hva. Jeg vokser nå 2 startkulturer: Fransk tykk og MK fra dette emnet, som fra de aller første innleggene (som betyr at det også er tykt). Og spørsmålene er som følger:
1) Jeg leste i et eller annet emne på Raisin (det virker som emnet "Brød med surdeig i ovnen") at MK-bakterier dør ved temperaturer under 10 grader, eller kanskje 5 (å, som grøt i hodet), vel, i Generelt der ble det skrevet at det er umulig å holde surdeigen i MK-kjøleskapet, som bare gjær blir værende der. Og her står det at du holder surdeigen i kjøleskapet. Jeg er forvirret, men hva med MK-bakterier?
2) MK surdeig, brukes det til å bake rugbrød eller kan du også bake hvitt (hvete) brød på det? Eller for hvitt, må du dele surdeigen i 2 deler og deretter mate den andre delen med hvetemel (så å si, overfør til hvetemel?
3) Et annet spørsmål, hvordan du bruker det videre? Hvis den er tykk, hvordan beregner du den for væske, eller er det separate oppskrifter for tykk og flytende surdeig?
Ikke vær sint på (mest sannsynlig) dumme spørsmål, men jeg dykker bare inn i dette emnet, og så langt er jeg ikke i ferd med å ta igjen alt. Jeg vil være takknemlig for avklaringer.

1. Dette er min personlige idé om å dyrke en slik MK-surdeig, og hvorfor jeg allerede har skrevet mange ganger på forumet
På den tiden ble lite gjort med surdeig, og få var interessert i villgjær. Dette er et kontroversielt spørsmål, og i dag har oppfatningen endret seg dramatisk.
I dag antas det at startkulturen kan lagres i kjøleskapet, på en hylle med høy temperatur.

2. MK-startkultur ble laget på gjærede melkeprodukter, derfor er melkesyrebakterier i den over taket, faktisk selve produktet.

3. Hvis surdeigen (noen) fungerer bra, viser det seg å være fantastisk, det passer deg - det betyr at surdeigen er god, men de leter ikke etter godhet!

4. Du kan lage hvilket som helst brød på denne surdeigen, jeg bakte "White Wheat Medium Sour" surdeigen fungerte bra, selv om fargen på brødet viste seg å være grå fra rug surdeig. Denne surdeien brukes hvor som helst, i paideig, pannekaker, etc.

5. Tettheten til MK startkulturen kan justeres med en væske. Dette er skrevet helt i begynnelsen av emnet - lagring og dyrking av MK-startkultur og i detalj.
Du kan også bytte til vekst etter andre metoder, mer om dette i Sourdough-emnet i spørsmål / svar.

Du må jobbe med surdeig, de tar tid og oppmerksomhet! Men så viser det seg nydelig brød!

Takk, jeg gikk til begynnelsen av emnet for å lese hvordan man regulerer tettheten. Tilsynelatende er det lettere å lage en flytende med en gang, slik at du ikke gidder senere. Og det faktum at den møysommelige prosessen med å dyrke surdeig, forsto jeg allerede, og var klar for det. Det ligger ikke i min natur å trekke meg tilbake, så jeg har ikke tenkt å gjøre det! Syren er som et barn, og jeg er ikke fremmed for dette, uansett hvordan jeg dyrker den den tredje, betyr det at vi vil takle surdeigen med din hjelp på favorittforumet mitt! Jeg vil ha et velsmakende og sunt produkt - et ekte brød! Vi vil fortsette å prøve!

Voks opp med suksess det FJERDE barnet som heter ZAKVASKA! Lykke til!

[det gir ingen mening å tåle det lenger, det kan ganske enkelt peroksid (gjære) og ikke heve seg i brød.]

Nå kan du bruke forretten til å lage brøddeig, det gir ingen mening å tåle det lenger, det kan ganske enkelt peroksid (gjære) og ikke heve seg i brød.
Vi legger litt surdeig i en ren krukke for videre bruk og neste fôring, lukk lokket og legg det i kjøleskapet for lagring. Det anbefales å ha kefirstarteren i kjøleskapet i 5-10 dager (ikke mer), og deretter mate den helt fra begynnelsen 3 ganger, og gjenta alle operasjoner fra 1 til 4,

Jeg forstår ikke helt ... Hvis du ikke trenger å tåle surdeigen lenger, "kan den syre over" (selv om den var i kjøleskapet vårt), hvordan kan den da tåle i 5 dager før mating?

Startkulturen min vil modnes ved midnatt i dag, kjære (hun gleder meg med volden), jeg vil prøve det på et slags brød. (Jeg har fremdeles ikke plukket opp hvilken) Vel, det betyr at jeg skal bruke en del i kveld, henholdsvis, og noen bør utsettes til fôring. Er det ikke peroksid i kjøleskapet?
Og spørsmålet er, hvor mye for et brød på 1000 g skal du ta denne surdeigen?
Og et annet spørsmål, hvis jeg på en dag vil bake litt mer brød eller noe annet, så er denne surdeigen allerede satt til side, men ikke matet, kan jeg bruke den? I så fall, la sannsynligvis hele greia i en bolle og leve i kjøleskapet, hvorfor skille en del da? Eller pakker du den i bokser bare for enkelhets skyld i porsjoner? Forresten, du har en majonesburk med hvilket volum, ellers har jeg 3 forskjellige (200, 380, 500 ml)
Og likevel, når jeg mater startkulturen på 5. dag, kan den brukes etter en dag eller igjen 3 dagers fôring?
Å, hvor mange spørsmål jeg har, jeg er redd selv

Iii !!! Seier!!! Min første surdeig er allerede testet på silbrød !!! For deilig mat !!! Krummen er luftig og fjærende, den mest delikate !!! og ingen halsbrann !!! SUPER!!! TAKK for den detaljerte beskrivelsen, hjelp til å vokse !!! Her er han !!! Bildet er egentlig ikke veldig klart ...

Jeg legger ut zhakvasen selv senere, jeg glemte å ta et bilde

Her er startkulturen min en dag etter modning. Som deg - det doblet seg fra 24 timer, det var en halv boks, som Viki

[lonnna]

lonnna, Gratulerer!
Og med en nyfødt surdeig og med brød - den førstefødte med surdeig!
Men hvor bra er det!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, for et lengsel ønske, det vil bli gjort! Og brødet viste seg å være godt!

Gi meg beskjed om hvilken størrelse surdeigsburken din har, en slik bøtte koster

"Gi meg beskjed om hvilken størrelse surdeigsburken din er, det er verdt det."

Hahah, men dette er bare slik at det ser ut til at jeg bare tok bildet uten å fjerne det fra øverste hylle i kjøleskapet, men brakte det nærmere slik at boblene ble bedre sett. Jeg beklager villedende, men "karet" er bare en majonesburk på ca 350 g. Jeg målte 150 g surdeig i den på vekten. På bildet sto hun i banken i 1,5 dager (36 timer). Og brødet er veldig velsmakende, uvanlig. I går har franskinnen modnet, i morgen skal jeg gå til emnet (fransk tykt) for å spørre deg hva du skal gjøre videre med det, hvordan du skal mate og lagre det. Og så reiste hun, men hva er det neste? Og jeg er ikke sikker ennå på at jeg har fått det. Her er MK umiddelbart synlig - skynder seg, så eksperten vil ikke gjette. Og franskinnen jeg har en "stille" eller ikke jobbet.

Her, etter 5 dager, matet jeg surdeigen min, nærmere bestemt 80 g (jeg slapp resten i deigen). Jeg tilsatte 80 g ostemelk og 160 g rugmel. Jeg holdt det varmt i et par timer, og i kjøleskapet for oppbevaring. Og etter 9 timer fra fôringsøyeblikket er her:


Vel, hun beleiret den, blandet den og la den tilbake. Og hvordan håndtere det videre, hvis ovnen ikke kommer til å gjøre det ennå, men det er så "oversvømmet"?

Jeg hadde en halvferdig rug surdeig - den var i kjøleskapet. Jeg matet henne med hvetemel og myse i to dager. Jeg ville virkelig ha et hvitt brød (nå passer deigen inn i ovnen, mens jeg baker skryter jeg - det viktigste er å få det). Og fra den resterende surdeigen stekte hun paier med poteter. For en nydelig deig - alt er i bobler. Selv om deigen bare lå i en halv time. Og paiene er så fyldige, myke.

Så dette, vel ... la oss gå i studio)) og brød, da det modner) Jeg visste heller ikke hva jeg skulle gjøre med restene av fermentene (fransk og MK fra Admin). Blandet og fylt kålpai og boller. Det ble sååå velsmakende og med den mest ømme deigen.

Så dette, vel ... la oss gå i studio)) og brød, da det modner) Jeg visste heller ikke hva jeg skulle gjøre med restene av fermentene (fransk og MK fra Admin). Blandet og fylt kålpai og boller. Det ble sååå velsmakende og med den mest ømme deigen.

Hjelp deg selv - min førstefødte - uten et eneste gram gjær !!!!

Og her er paiene

[addresat]

addresat Førstefødte er GOD !!! og paiene er så deilige

Det ble pent! Flott! : yahoo: Og paiene ber bare om munnen! De ga meg ideen om at vi ikke har hatt paier i smør på lenge!

[addresat]

addresat ! Vel, bra gjort! Så kjekk første gang!

Så du har en god, interessant og detaljert beskrivelse av prosessen, tusen takk for oppskriften. Surdeigen din vokser for andre dag.Skal jeg bruke den i morgen eller i morgen? Og lagre resten under et lukket (tett) lokk? Så?

addresat du har alt så appetittvekkende ... Gi meg en oppskrift på paier, vær så snill.

addresat du har alt så appetittvekkende ... Gi meg en oppskrift på paier, vær så snill.

Og oppskriften er opprørende enkel. Mel + myse + salt + brus. Jeg har alltid gjort dette. Og dette er restene av surdeigen - jeg la den til i stedet for brus. Jeg lager alltid deigen til paier etter øye.

En 50 ml. Lagre startkulturer i en tett lukket krukke?

En 50 ml. Lagre startkulturer i en tett lukket krukke?

Det er mulig og ikke stramt, hvis det bare var et sted å vokse inne i krukken. Jeg hadde en halv majonesburk med startkultur, etter 9 timer kom den ut under lokket, og den var i kjøleskapet (11 grader)! 10 innlegg der oppe er et bilde. Nå skrur jeg lokket tett. Ja, jeg tar en større boks)

Og hun vil ikke kveles, uten luft?

Og hun vil ikke kveles, uten luft?

Mine har ikke tid) Selv om jeg holdt den en gang i 3 eller 4 dager, ingenting - i live! Brød og paier er deilig!

Og jeg lagde hull i lokket. Og hun trakk kasserollen med plastfolie og lagde hull i den.

Og jeg lagde hull i lokket. Og hun trakk kasserollen med plastfolie og lagde hull i den.

Vel, det viktigste er at det var et sted å vokse!

Ja, jeg vokser på en eller annen måte ikke så mye - kanskje på grunn av hvetesyren. Det passer med meg, og begynner så å falle av - jeg vil blande det sammen - det kommer opp igjen og prosessen fortsetter.

Fortell meg hva som er galt med MKZen min. Jeg la 50 ml til side. i en krukke og dekket med et lokk ikke tett. Jeg la den i kjøleskapet i går, men i dag viser den ikke livstegn (det er ingen bobler). Dette er normalt?

Fortell meg hva som er galt med MKZen min. Jeg la 50 ml til side. i en krukke og dekket med et lokk ikke tett. Jeg la den i kjøleskapet i går, men i dag viser den ikke livstegn (det er ingen bobler). Dette er normalt?

Det samme skjer. Jeg fikk den ut - laget en deig - alt begynte å spille og kom bra. Nå har jeg lagt ned brødet.

Takk! Roet ned.

Admin, jeg takker deg !!!
Det var ingen yoghurt, det var kefir med bifidobakterier. Så endte det. Potetbuljong gjensto. Og så gikk alt i virksomhet - surdeieren kan ikke stoppes. Gjær vil nå definitivt forsvinne - hvorfor er de når det er surdeig da ... Surdeigen inneholdt opprinnelig hvetemel, så rug, så hvete igjen, så rug ... Deilig, ikke surdeig. Selvfølgelig er jeg sannsynligvis veldig mye skyld i at jeg ikke fulgte den eksakte utførelsen, men hva som ligger til rette, som de sier ..
Nå som hun gjorde meg så glad, vil jeg holde meg til henrettelsen. Fantastisk produkt !! Brødet er mykere, vektløst, smuldrer ikke opp.

Alt er så vakkert og velsmakende !!! Bra gjort!!!!
Og i går lagde jeg pannekaker med surdeig. Jeg lurte hodet mitt hele dagen, men de ble sure. Surdeigen var nok litt for mye. Men de spiste alle sammen med sukker og syltetøy !!!

Senest i forgårs bestemte jeg meg for å se hvordan brødet ville smake hvis jeg tilsatte mer surdeig enn nødvendig. Jeg la til halvparten av deigvolumet. Surdeig på rugmel. Brød uten gjær i det hele tatt. så tråkket de på halen igjen og jeg floppet rosinene.
Aldri sur. Her er det. Ikke den med husene, men den med brødmaskinen. Og det er etterspurt.

Administrator, hallo! Jeg ble forvirret, jeg vet ikke hvor jeg skal skrive, i hvilket emne. Jeg elte to startkulturer, for en test, fra myse og kefir. Den som er på kefir (for blanding) er nå for tredje dag, stiger 2 ganger og lukter av råtne epler (en gang du beskrev en lignende lukt, men ble sammenlignet med eplemos), vil jeg forstå om surdeigen min har en normal lukt?
Jeg elte den andre med øye, fra myse og også fra rugmel, det viste seg ganske mye surdeig, nå den tredje dagen, og jeg har halvparten av en 3-liters krukke av den, i rolig tilstand. og har en merkelig lukt, også lik råtnende frukt, men ikke velsmakende. Bobler litt, stiger på fingeren. Tror du det vil overleve?

Dette er også et spørsmål.
Kefir startkultur 10 + 2 med aktive kulturer (som det står skrevet) og rugmel. Jeg lagde den i en liters krukke, den andre dagen begynte jeg å røre, lukten av gjæring er hyggelig, under neste fôring helte jeg den i en større tallerken.Og nå roet det seg på en eller annen måte, det er færre bobler, det vokser ikke ... Gjør det igjen eller vent litt lenger? Det er kvelden den andre dagen.
Dette er min første erfaring med syrning generelt, så beklager hvis spørsmålene virker latterlige,