Rugbrød fra brosjyren "House of Bread" på kefir surdeig (i KhP)

Rugbrød fra brosjyren "House of Bread" på kefir surdeig (i KhP)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Kefir startkultur	430 ml.
Vann (tok mørkt øl)	1/4 kopp
Hvetemel	1,5 timer (225 g)
Skallet rugmel	1,5 t (195 g)
Malt	3 ss. l.
Agram	2 ts
Panifarin	3-5 ts (tok 3)
Salt	1 -1,5 ts (tok 1,25)
Sukker	1 - 1,5 ts (Jeg tok 2 ts melasse)
Vegetabilsk olje	3 ss. l. (Jeg tok 2 ss sennep og 1 ss uraffinert solsikke)
Malt koriander	3 ts

Kokemetode

• *** Hvis du vil bake umiddelbart, tilsett 0,5 - 1 ts. tørr eller ikke mer enn 5 g komprimert gjær, fransk setting, middels brød, mørk skorpe



• Hvis timeren er forsinket med 7-8 timer - ikke legg til gjær


• 1. Bland 1 og 2 i fransk modus.


• 2. Etter 2 elting, fjern bladet, legg bunken som ble dannet av hendene tilbake til bøtta, og slå på fransk modus igjen uten bladet helt fra begynnelsen, med en tidsforsinkelse på 8 timer.


• Middels brød, mørk skorpe



• Kombinasjonen av mel og væske viste seg å være perfekt; bunen krevde ikke redigering. Når du fjerner en rå pepperkakemann, er den minimalt klebrig for hendene.


• Resultatet er gledelig. Brødet gikk opp under kanten av bøtta, en jevn, porøs smul.

Merk

Ordning av oppskriften fra den grønne brosjyren "House of Bread"
RYE 2
med bruk av kefir-startkultur fra Admin.

[Alexandra]

Alexandra, og du brygger ikke malt? Vann er erstattet av øl.

Noe jeg ikke helt forsto: er Agram en type surdeig eller en deigforbedringsmiddel? Hvis det er en forbedrer, er alt mer eller mindre klart. Hvis surdeigen, så hvorfor duplisere kefir-surdeigen?

[Alexandra]

Alexandra, og du brygger ikke malt? Vann er erstattet av øl.

Jeg brygger ikke malt

Noe jeg ikke helt forsto: er Agram en type surdeig eller en deigforbedringsmiddel? Hvis det er en forbedrer, er alt mer eller mindre klart. Hvis surdeigen, så hvorfor duplisere kefir-surdeigen?

Vil du foreslå å erstatte gjær med agram ???
Kefir surdeig utfører akkurat denne funksjonen.

Og agram, jeg vil ikke lyve, enten tørr surdeig er riktig kalt eller ikke - bare for å gi visse smakskvaliteter til svart brød, inkludert syre

[Jeg tilbyr ikke noe]

Vil du foreslå å erstatte gjær med agram ???

Jeg tilbyr ikke noe, bare spurte, hva er agram i nærvær av surdeig, og hva er dets funksjoner? Er det i rollen som en surdeig, eller er det bare en deigforbedringsmiddel? Og hva er han generelt, fordi vi ikke selger denne typen homer.

Startkulturer

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Brukes til rug og hvetebrød.
Når du tilsetter ca 1 ss surdeig, kan du lage fullverdig rugbrød hjemme. Surdeig forbedrer egenskapene til deigen, aromaen av brød og øker surheten.

Agram (pulver)
Rug og hvetemel, gjæringsprodukter for deig, organiske syrer, emulgatorer

🔗