Rugbrød laget av grovt mel

[Surdeig]

Rugbrød laget av grovt mel

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig
starter rug starter kultur 100% fuktighet	20 gram
fullkorns rugmel	180 gram
vann	180 gram
Mel og vannsnakker
fullkorns rugmel	80 gram
solsikkefrø	60 gram
frokostblandinger	40 gram
salt	16 gram
kaldt vann (20 grader)	180 gram
Sveising
rugkorn	55 gram
hvete korn	55 gram
kokende vann	160 gram
Deig
surdeig	alle
snakker	alle
sveising	alle
presset gjær (det er mulig uten dem)	6 gram
fullkorns rugmel	120 gram
skrelt rugmel	110 gram
maltosesirup (honning)	15 gram
maltekstrakt (uten det)	1 ts
krydder (fennikel, anis, spisskummen, koriander)	5 gram
vann etter behov	opptil 40 gram
---------	------
form til 1 kg brød
frokostblandinger

Kokemetode

• Surdeig

• Bland alle ingrediensene, dekk til og la stå ved romtemperatur i 13-16 timer.

• Slik ser den ferdige surdeigen ut, den ser ut som en svamp.

• Mel og vannsnakker
• Ha alle ingrediensene i en bolle, tilsett vann og rør. Dekk til og la stå ved romtemperatur i minst 4 timer. Jeg blandet det med surdeigen.
• Sveising

• Skyll hele kornet, tøm vannet godt. Hell kokende vann over, dekk til og pakk inn. Brygget ble laget sammen med surdeig og mos. Du kan ta hvilket som helst fullkorn (spelt, bygg, havregryn og hirse)

• Etter 13 timer er kornet mykt og knekker med fingrene.

• Deig
• Smuldre gjæren i en chatterbox, bland. Hvis du ikke vil bake med gjær, så hopp over denne varen.

• Ha alle deigrediensene i en bolle, tilsett melasse og maltekstrakt.

• Knus krydderne i en mørtel eller bruk en kaffekvern. Hell i deigen.

• Bland deigen godt med en skje, tilsett eventuelt vann. Jeg trengte det ikke. Deigen er klebrig, homogen, holder formen. Dekk til og la stå i 30 minutter.

• Forming, korrektur og baking

• Smør bordet med olje. Dump deigen og lag et rektangel av den med våte hender.

• Rull til en rulle, glatt med våte hender. Deigen er klebrig, vi fukter hendene godt.

• Hell frokostblandinger på bordet og rull brødet blankt inn i dem.

• Vi legger i en smurt form, jevner og trykker litt ned (du kan ikke gjøre dette). Deigen skal oppta 2/3 av formhøyden. Omslag og bevis.

• Korrektur kan ta fra en time til tre. Brødet mitt gikk opp i 2 timer. Alt avhenger av temperaturen, styrken til gjæren og surdeigen, og om du bruker gjær eller ikke. Arbeidsemnet har vokst til kanten av formen. Det ble dannet sprekker på taket. Jeg var redd for å holde på lenger, slik at taket senere ikke kollapset. Dryss brødstykket med vann og glatt det litt.

• Vi varmer ovnen med kokekar til kokende vann til 240-250 grader. Vi legger formen, heller i minst et glass kokende vann og lukker raskt ovnen slik at damp ikke slipper ut og ikke brenner deg selv. Vi baker med damp i 10 minutter. Vi fjerner dampen, reduserer temperaturen til 180-190 grader og baker til de er møre. Den totale steketiden er 70 minutter.

• Vi tar ut brødet, pakker det inn i et håndkle og lar det avkjøles på risten. Vi legger den i en pose eller brødbøtte. Vi gir brødet til å modnes i minst en dag, men det anbefales at du ikke kutter to eller tre. Jeg kuttet den på en dag.

• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)

Retten er designet for

1 rull

Tid for forberedelse:

2 timer

Merk

Oppskriften ble spionert i LJ fra RYBKA.
Jeg vil ikke skrive om smaken og fordelene med dette brødet. Og så er alt klart. Det eneste jeg vil skrive er at krummen ikke er "tynn", som de sier i vårt land, og du kan ikke forme "konykiv" ut av den. Anbefaler sterkt.

Dette er prosessen !!!!!
Og hvem tør? men !! Jeg har et frø
Hvor kan jeg få dem da
Hvem leter etter .., må han finne)) bare råd ikke gjessene å rive ut trau, på samme sted som noe annet korn? Eller ... ingenting vil skje med meg ..

Angela er et fantastisk brød! Luftig, vakker, lite gluten og sunne fyllinger! fantasi!

[Angela]

Angela, bliiiin .... hva BREAD !!!! Korn til fuglefôr i supermarkedet dukket opp

Jeg vil ikke love noe, men i "hjernebokmerket" (copyright Zhannpticaharddisk!

Det må være en slik duft ... Så mange typer deig ...

Angela, og skjemaet tok bare dette? Det er overraskende for meg at ikke støpt aluminium

[Jenter,]

Jenter, Jeg elsker deg ..

bare ikke råd å rive gjessene fra trauet, på samme sted som noe annet korn? Eller ... ingenting vil skje med meg ..

Jeanne, Jeg ber deg! Du tror jeg har en slags elitekorn. Det mine bekjente ga og kjøpte på markedet for en krukke, er mitt. De mater også fjærfe og andre dyr med dette. Og om organisk og elitekorn har jeg en spesiell mening. Skilsmisse for å kutte penger.

Lagt ut torsdag 24. november 2016 kl.11: 10

Svetik, dukket opp i det minste med lokket brød)

og skjemaet tok bare dette? Det er overraskende for meg at ikke støpt aluminium

Lett, den vanlige formen for brød, en slags kinesisk. Jeg kjøpte en gang 2 stykker. Oppfører seg anstendig. Metallet er tynt.

Angela! Brødet er fantastisk !!!

Dette er prosessen !!!!!

Ja, prosessen er komplisert, jeg skal sitte i buskene for nå
Eh, for en fristende sandwich ...

[Angela]

Angela, flott brød! Det siste bildet er generelt nydelig! Takk for MK!

[Kras-Vlas]

Eh, for en fristende sandwich ...

Kras-Vlas, Olga, og jeg lukket bevisst øynene og dekket skjermen med hånden min der, fordi fett ikke finnes i vårt område

FOR smult finnes ikke i vårt område

Min kjære: et kyss: hvordan overlever du det

og jeg lukket øynene med vilje, og dekket så skjermen med hånden min der

Sveta,

[Angela]

Min du kjære hvordan overlever du det

Nuuuu, men vi har gresskar og bacon FULLT

Angela, så du vil at øynene mine skal se på sandwichen din - gjør det med gresskar eller bacon!

FOR smult finnes ikke i vårt område

stakkars
lever dårlig kom - vi vil mate!

[Jenter]

Jentertakk kjære mine

Åh, flom ... Angela vil komme og

"konykiv"

hun vil støpe meg for å begynne å klage her

[Olga]

Olga, Svetlanatakk jenter. Prosessen med å skrive tar lengre tid enn å gjøre alt. Bestem deg)

FOR smult finnes ikke i vårt område

I det minste noe du forbannede borgerlige ikke har. Ikke alle vi lider)

Wow ... hva slags brød ... Jeg må kjøpe litt korn, ellers har jeg ikke noe ...

Angela! Åh! Vel sååå vakkert brød!
Jeg elsker også å tukle med alle slags teblader.
I en uke nå har jeg sett på det døde treverket mitt (dette kaller jeg startkulturen).
Og av en eller annen grunn kjøpte jeg rug tapetmel ... Hvorfor? ..
Kanskje regn?

Kanskje regn?

eeeee, nok fuktighet! enten sommer eller snø! Kom igjen, været vil endre seg!

Og av en eller annen grunn kjøpte jeg rug tapetmel ... Hvorfor?.

Angela, jeg tok tak i maltet med en billig strøm, det er usyret rughvitt. Jeg tok mye tak. Hvordan tilpasse det her? Eller er det bedre å ikke ødelegge brødet? Og hvis ikke her, så fortell meg hvor?

[Helen]

Helen, Arkatakk)

Kanskje regn?

Natamest sannsynlig å være brød)

Hvordan tilpasse det her? Eller er det bedre å ikke ødelegge brødet? Og hvis ikke her, så fortell meg hvor?

Irishkina, Jeg ville ikke satt det her. Denne malten er nødvendig som et enzym som forbedrer gjæringen og tilfører forskjellige enzymer. I denne oppskriften leder disse enzymene. Brukes til vaniljesaus. Og bare mel i mengden 0,5 - 3%. Deigens gassholdingskapasitet, smak, utvidbarhet forbedres. Bakeriene tørker ikke lenger.

Bakevarene forfaller seg ikke lenger.

takk kjære!

Jeg elte alt og la det stå for nattisolering) 0C ovn om morgenen))

[Maryana]

Maryana, ikke glem å ta med et stykke senere)

Angel, og tilsett vann fra korn?

persha sproba.

Selvfølgelig. Det står også at alle tebladene og alt som snakker.
Hvordan er brødet?

Super. Jeg så det ikke en gang på en dag)) Dette er den andre batchen. Reduserte krydder og det blir veldig kult. Men kornet er ikke helt vått ((Med denne irritasjonen. Men ikke forferdelig))

[Maryana]

Maryanaalt fungerte bra. Dette er ikke korn, dette er havregryn der jeg rullet det. Jeg har dem også frekke. Men etter 3 dager blir de mykere. Så du kan erstatte frø eller sesamfrø.

[Maryana]

Maryanaalt fungerte bra. Dette er ikke korn, dette er havregryn der jeg rullet det. Jeg har dem også frekke. Men etter 3 dager blir de mykere. Så du kan erstatte frø eller sesamfrø.

Nє Engel, korn, du kan se at det er de som ikke er gjennomvåt, men flakene er super.

Jeg helte kokende vann over kornene i en termos. Om kvelden legger jeg det ut på natten. Jeg skal bake i morgen

Nє Engel, korn, du kan se at det er de som ikke er gjennomvåt, men flakene er super.

Og jeg har det motsatte. Så det er bra å pakke den inn eller i en termos, slik Jeanne råder.

OG på dyngen Hvorfor tappet jeg vannet fra kornet .., eh. Jeg skal eksperimentere. Og hun helte det på øyet, og så viste alt seg å bli målt ut ..., som om jeg leste det fem ganger for å forstå algoritmen til handlinger ... Det hjalp ikke, håndtakene er skjevt ...

Lagt til onsdag 30. november 2016 06:29

Jeg lurer på om det er mer her helt frostbitt de samme entusiastiske husmødrene, å knede klokka ett om morgenen, hoppe opp og skulpturere klokka halv fem, og ting i uniform ..., og så fortsatt sitte og tenke, kanskje legge bagetter til en haug uten å elte. .., Lan, vi venter

[Jeanne]

Jeanne, vel, jeg vet ikke for hvem den ble skrevet og fotografert) Penner har å gjøre med det? Hvor ser de små øynene ut?

å knede klokka ett om morgenen, hoppe opp og skulpturere klokka halv fem, og ting i en form ...,

Det skjer med meg også. Eller stå opp surdeigen med en spesialist og ta den på om natten

Jeg vet ikke HVORDAN det smakte, men aromaen slår deg av føttene !!!
Stekeovn for alle !!!! Kaif !!!!

Jeg vet ikke HVORDAN det smakte, men aromaen slår deg av føttene !!!
Stekeovn for alle !!!! Kaif !!!!

dø ... og ikke stå opp ..

[Helena]

Helena, vil du sette pris på. Peks. Jeg kjøpte spelt og i en termos i 4 timer. For mye, hvis det er en termos, er det nok to timer.

Lagt til onsdag 30. november 2016 kl.10.05

Han lukter slik ........., felt, sol, frihet !!!!

Lagt til onsdag 30. november 2016 10:06

Og selvfølgelig vil jeg ikke vente på en dag eller to. Om kvelden skal jeg kutte den opp, salve den med olje, eh ..

[Zhannptica]

Zhannptica, eh !!!! Spelt korn?

Ja Ja. I alle supermarkeder i landet))

Og dynket rugkorn også?

Nooo, bare spelt, havregryn, bokhvete, solsikkefrø

[Jeanne]

Jeanne, bunen er utmerket! Takklasse! Bra gjort.

Lagt til onsdag 30. november 2016 10:23

Og selvfølgelig vil jeg ikke vente på en dag eller to. Om kvelden skal jeg kutte den opp, salve den med olje, eh ..

Men til ingen nytte. En fuktig smul vil være. Selv om du er din egen regissør i denne oppskriften)

[Angela]

Angela, vent litt !!! Dette er grunnen til at jeg sendte den dit

Væsken ble drenert og helt over øyet.

Jeg gjentar det uansett !!! Alle lange brød er historien min !!!
De er ekte eller noe ..., vel, melkebrød, selvfølgelig teller det ikke

Selvfølgelig vil du gjenta

35 timer etter baking)

Takk Angela !!! Jeg misunner meg .., under en tønnegurk, ja med en potet .. mmmmmmm

[Jeanne]

Jeanne, kjekk! Fortell meg hva du trenger å tåle slik at minst en dag har gått etter baking, eller enda mer?

[Engel]

Engel, og se hva jeg har! Og du har neet, du har allerede spist



Jeg kjøpte hvete spesielt, fant ikke rug, byttet det ut med linfrø. Og møllen spiste frøene mine, jeg kjøpte den igjen, nå er jeg redd for denne møllen.
Og brødet ble kult!
Jeg gjorde alt som du bestilte, bare jeg har ikke maltekstrakt, jeg la til tørr malt i bryggen, og jeg trengte ikke engang å øke vannet, alt gikk bra.
Brødet er veldig velsmakende, men spesielt min sønn og jeg elsker å steke krutonger av kornbrød - bare i en stekepanne i vegetabilsk olje. Hele det sunne brødet sammen ble nesten redusert mens mannen var på forretningsreise.
Takk, kjære, jeg føler meg allerede som et ess takket være de fantastiske oppskriftene dine!

[Svetochka,]

Svetochka, flott brød. Og jeg har ikke det. Det er sikkert.
For det er det en annen. Jeg vil ta med og vise slik at møllen ikke spiser frøene dine.
Takk for rapporten og tilliten)

God dag! Takk igjen! Basert på andelen i oppskriften, men det var ingen korn - jeg byttet dem ut med tyttebær og rosiner. Den andre delen av rugmel brukes til hvetemel. Malt (ikke ekstrakt) legg tre ts. Elt først alt uten salt og frø osv. Vann ble tilsatt 40 ml.

[Olya]

Olya, flott brød viste seg.Vannet måtte åpenbart fylles på, for maltet er tørt, slik jeg forstår det, og tørket frukt også. Med hvetemel er det mykere, selvfølgelig vil det vise seg. Jeg er glad for at alt ordnet seg og brukte basen på en dyktig måte.