Brød "Borodinsky" original i en brødmaker

[Historien om Borodino-brød er historien om Moskva-baking, da Borodino-brød på 1920- og 1930-tallet bare ble bakt i Sovjetunionen i Moskva. Og sammen med utviklingen av Moskva bakeri, gikk han hjemmebakst til kraftige bakerier. Og det ser ut til at han nå begynner å gå tilbake.]

Brød "Borodinsky" original i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
LOVE
surdeigs ow. 100% av skrelt rugmel	20g
vann	85gr.
skrelt rugmel	60gr.
SVEISING
skrelt rugmel	50g.
gjæret rugmalt	25g.
vann	200gr.
malt koriander	3-4gr.
OPARA
hel surdeig
hel brygge
skrelt rugmel	100gr.
vann 35C	100gr.
DEIG
all deigen
skrelt rugmel	180gr.
hvetemel 2c., 1c.	100gr
salt	5gr.
sukker	30gr.
sirup	25g.
fersk gjær	2gr.
vann	50g.
drysset koriander

Kokemetode

• Historien om Borodino-brød er historien om Moskva-baking, da Borodino-brød på 1920- og 1930-tallet bare ble bakt i Sovjetunionen i Moskva. Og sammen med utviklingen av Moskva bakeri, gikk han hjemmebakst til kraftige bakerier. Og det ser ut til at han nå begynner å gå tilbake.
• Surdeig
• Vi tar 20 g. startkulturer 100% våte. på toppen av aktiviteten, tilsett 85g. vann og 60gr. mel, bland grundig med et lokk (film) og la stå i 4 timer ved 32 ° C eller i 8 timer ved romtemperatur.
• Sveising
• 40gr. mel, malt, malt koriander, hell kokende vann, nøye rør når massetemperaturen avkjøles til 65 ° C, bland inn de resterende 10 g. mel. Hold deretter ved 63-65 ° C i 2,5 timer, kjølig til 35 ° C.
• Videre vil alle prosesser foregå direkte i HP.
• Opara
• I samsvar med instruksjonene for HP legger vi alle ingrediensene til deigen i HP-bollen og lager batchen* (Jeg blandet den på den viktigste, og slo deretter av HP i 2 timer).
• Deig
• Tilsett salt, melasse i vannet fra deigen, rør til det er oppløst, hell i HP-bolle. Tilsett deretter sukker, en blanding av rug og hvetemel med revet gjær (jeg har ikke tilsatt gjær), og vi elter** ... I løpet av eltingen hjelper vi HP med en silikonspatel, etter slutten av eltingen slår jeg av HP i 2 timer, i løpet av hvilken tid deigen skal heve. Dryss deretter deigen med vann og dryss med korianderfrø, og slå deretter på bakemodus i 90 minutter. etter ferdigbehandling, gjør ferdig brød og la det hvile i 10-12 timer, dette er nødvendig for å stabilisere smula.
• 

Merk

Jeg har HP Electrolux EMB 800, den har ikke et rugeprogram, det er ikke det vanligste programmerbare, og derfor ønsket jeg å teste dette miraklet av teknologi for å lage ekte rugbrød. Jeg var veldig fornøyd med resultatet, men manuelt arbeid er nærmere meg. Jeg gjorde alt dette ved hjelp av et flott magasin (Sergey) på LJ.
For Panasonic-eiere er følgende moduser (programmer) ideelle;
* - sekvensielt, etter hverandre uten avbrudd, programmerer "Pizza" + "Rug" i "Dough" -modus, totalt 2 timer 45 minutter.
** - programmerer i rekkefølge "Pelmeni" + "Rye" i "Dough" -modus, i totalt 2 timer og 20 minutter.

Melasse kan erstattes av honning, 80 vekt-% melasse.

Lignende oppskrifter

A la borodinsky (bekla)

Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker) (kava)

Borodino-brød i ovnen (Andrey5757)

[Sergey]

Sergey, hele morgenen ser jeg på brødet ditt, beundrer jeg. En slik rent maskulin helt! Kjekk! Og arbeidet med bakingen er generelt en egen samtale!
For meg, en mann med surdeig og brød fra jordens rike Så aksepter min beundring! Takk for arbeidet og brødet!

[Sergey]

Sergey, hele morgenen ser jeg på brødet ditt, beundrer jeg. En slik ren maskulin helt! Kjekk! Og arbeidet med bakingen er generelt en egen samtale!
For meg, en mann med surdeig og brød fra jordens rike Så aksepter min beundring! Takk for arbeidet og brødet!

Natalia takk for tilbakemeldingen. Jeg har vært baker i en uke uten et år, eksperimentert, lært, noe viser seg, noe ikke. I dette tilfellet
Jeg ville virkelig sjekke hva min HP-modell er i stand til, det viser seg at i HP kan du bake ekte brød, men det er lettere for meg å gjøre det hele med penner.

Flott brød! Ja, selv med surdeig i HP !!!

Oppskriften er sannsynligvis kult ... men jeg er en full kjele i disse spørsmålene ... derfor er denne oppskriften ikke for folk som meg ... 1. Hva er "surdeigs ow. 100% “2. Hva er malt 3. Hva er deig
Takk

Oppskriften er sannsynligvis kult ... men jeg er en full kjele i disse spørsmålene ... derfor er denne oppskriften ikke for folk som meg ... 1. Hva er "surdeigs ow. 100% “2. Hva er malt 3. Hva er deig
Takk

Oppskriften er helt i samsvar med den originale oppskriften på Borodino-brød. Surdeig 100% våt. dette er like mye vann og mel, for eksempel 100g. vann og 100gr. mel. Malt er spiret og tørket rugkorn (hvete, bygg), fermentert malt tilberedes ved hjelp av en mer kompleks teknologi. Deig, i dette tilfellet surdeig + brygging med en del mel, finner prosessen sted
gjæring. Alt dette er ikke vanskelig i det hele tatt, tro meg, jeg er den samme kjelen.

Bra gjort, Sergei! Brødet viste seg å være utmerket, og til og med syret ... I konteksten generelt - skjønnhet! Og jeg er ikke i tvil om at det er deilig.

Han brant nøyaktig i henhold til Sergeys anbefalinger, dette skjedde:

Han brant nøyaktig i henhold til Sergeys anbefalinger, dette skjedde:

Nydelig brød

Jeg vil også vise brødet mitt, selv om bare skjemaet deltok fra brødmaskinen - jeg rørte det i en bolle, og så bestemte jeg meg for å bake i ovnen
Tebladene ble brygget i en termos, aromaen fra malt var ikke sterk ... Kanskje det selvfølgelig burde være slik ... Jeg husker ikke den virkelige Borodinsky

Tebladene ble brygget i en termos, aromaen fra malt var ikke sterk ... Kanskje det selvfølgelig burde være slik ... Jeg husker ikke den virkelige Borodinsky

Eugene, veldig fint brød viste seg, perfekt smule.
Å lage teblad i en termos er et flott alternativ.

Jeg husker barndommen min, i Riga nær huset mitt var jeg i 60-70. en brødbutikk, uansett hvilket brød som var der, ble "Borodinsky" (den samme) tatt med en gang. Senere, da han var i Moskva, var han ikke lat å stikke innom House of Bread, som ligger på Kalininsky, for å stå i kø for det samme.



Dette er Riga 60, linjen for brød.

Jeg ønsker deg vellykkede brød, vakkert og velsmakende.

Utmerket brød viser seg. Jeg gjør det også uten gjær. Prosessen var litt forenklet, det påvirket ikke smaken. Jeg heller tebladene med kokende vann og varmer ikke mer, jeg blander ikke mel, jeg heller alle 50 gene på en gang. Så legger jeg surdeigen, tebladene, mel og vann i en brødmaker, setter dumplings på modusen, etter å ha eltet venter jeg på at operaen skal heve seg. Så elter jeg deigen også på "dumplings", slår av brødmakeren og venter på at deigen hever nok og legger den på baking i 1 time og 15 minutter. Jeg har en Panasonic komfyr.
Takk for den flotte oppskriften!