Tatar katyk (teknologi) på kirsebærkvister (og andre tilsetningsstoffer for farge og smak)

[Slik foreslår de å lage surdeig:]

Tatar katyk (teknologi) på kirsebærkvister (og andre tilsetningsstoffer for farge og smak)

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: Tatarisk

Ingredienser
Melk med maksimalt fettinnhold (helst hjemmelaget)	1,5 l
Surdeig (katyk forrige dag eller levende rømme)	100-150 g
For tilsetningsstoffer:
Kirsebærkvist med blader	1 STK.
Eller bakte rødbeter	0,5 medium
Eller knuste kirsebær	3-5 stykker

Kokemetode

• Katyk er et gjæret melkeprodukt som er tilstede i de forskjellige folks kulinariske tradisjoner - tatarer, usbekere, baskirer, etc., er en daglig sunn mat for dem.
• På forskjellige steder er det noen nyanser av å lage katyk. Men uansett er resultatet et forfriskende produkt som er lett å fordøye, godt for fordøyelsen og forbedrer kroppens beskyttende funksjoner.
• Katyk oppdateres godt, toner, styrker, hjelper til med å forlenge ungdommen og opprettholde helsen. Berømte orientalske hundreåringer har hele tiden katyk i kostholdet.
• Katyk er krydret med salater, brukt til supper og sauser, eller konsumert separat, og tilsetter urter og paprika etter smak.
• Det spesielle ved katyk-matlaging er fordampning av fettmelk over svak varme med hyppig omrøring. Videre, på en slik måte at melken ikke koker, men fordamper ved en temperatur ikke høyere enn 90 C. Med denne metoden fordamper melken med 1/3, mister vann, og produktet ved utgangen er mer konsentrert, mettet og fettete. Nydelig!
• Vanligvis tilberedes en ny katyk på basis av en surdeig fra en ferdig katyk, men hvis den ikke er der, er levende rømme også egnet for surdeig for første gang.
• Det er krukker med katyk i butikkene, så du kan kjøpe den og bruke den som den første gjæringen, og deretter gjære den på nytt.
• Slik foreslår de å lage surdeig:
• 1. Vi tar fersk melk eller bare ferskt og maksimalt fett. Tilsett "levende" rømme (med kort holdbarhet) til varm melk med en hastighet på 100-150 gr. 1 liter melk og sett på et varmt sted i en dag, uten å lukke lokket. Jeg vil dekke i det minste med en serviett. Og jeg hadde kokt melk før det.
• 2. Ikke veldig sur melk regnes som en god startkultur for katyk. En slik surdeig skal ikke være peroksid.
• 3. Rømme er også et godt surdeigsalternativ, som ofte finnes i katykoppskrifter.
• 4. Og faktisk katyken i seg selv som en surdeig fra det ferdige produktet.
  Moskovitter, se i butikkene "Bakhetle"

• Kjøkkenutstyr må ikke være av metall, kun av glass eller keramikk, porselen eller steingods av høy kvalitet. Det viktigste er sterilt rent!
• Matlaging katyk.
• - Vi varmer opp melken over lavest mulig varme, holder den i brann og rører av og til. Dypp skummet med en steril skje i melk.
• - Etter at melken har kokt bort omtrent en tredjedel av det opprinnelige volumet, filtrerer vi den gjennom osteklut eller en fin sil. Dette er nødvendig for en homogen struktur og jevn forsuring av katyk.
• Suzma som er igjen på stoffet etter å ha silet melk, kan tilsettes kålsuppe, borscht, som brukes til tilberedning av ostemark, ostekaker, ostekaker, eller bare spres på brød. Brødet er deilig!
• - Hell i en bolle der gjæring vil finne sted. Avkjøl til 30-35 C og bland startkulturen godt med en ren steril visp. Men det er bedre å røre startkulturen med en liten mengde melk i en ren liten kopp, og deretter tilsette resten av melken.Dette vil distribuere surdeigen bedre.
• - Lukk glasset tett og legg det på et varmt sted. Hvis du gjør det uten en fermintator, pakk den godt inn og la stå i 8 timer.
• - Ikke rist oppvasken med en katyk, bær eller ta på dem under gjæringsprosessen. Det er nødvendig å bevare integriteten til massen.
• - Overfør katyk forsiktig til det kaldeste stedet i kjøleskapet og la den stå helt moden over natten.
• Hvis melken er av høy kvalitet, observeres teknologi og sterilitet, kan katyk skjæres med en kniv. Med mindre noen sniker seg inn og blander det med en stor skje for deg, selvfølgelig.
• Tilsetningsstoffer
• Katyk kan få en original smak eller farge:
• - Ta kokte eller bakte rødbeter, skrell dem og finhakk dem i strimler. En halv mellomstor bete er nok for en liter melk.
• - En variant av å lage en rosa katyk for kirsebærelskere: Tilsett 2-3 mosede kirsebær i 1 liter stiv melk.
• - Et annet alternativ som jeg testet. Vask kirsebærkvisten og bladene godt, skåld, mos, skjær den tette delen og dypp i melk før gjæring.
• Dette alternativet er rett og slett uforlignelig for min smak. Gir en lett duft av kirsebærblader, ikke påtrengende og subtil, men veldig merkbar!
• Her er antall kvister akkurat passe per liter.
• 
• Jeg serverte kirsebærblad-katyk med sirup fra fjorårets kirsebærsyltetøy og friske jordbær. Det viste seg å være en fantastisk dessert. Vi vil vente på kirsebærmodningssesongen for å sjekke hvordan friske kirsebærbær kombineres med katyk på kirsebærkvister. Og om vinteren bestemte jeg meg for å fryse unge blader.
• 
• Jeg vil prøve å lage katyk på ripsblad. Avslutte abonnementet.
• Jeg vil legge ut en variant og et bilde med rødbeter senere.
• Det viktigste er å observere steriliteten til alle gjenstander i kontakt med melk og katyk.

Merk

Materialer: magasinet "About kitchen" - en artikkel fra generaldirektøren for Union of Milk Producers of Tatarstan Denis Pirogov, 🔗, personlig erfaring.

All informasjon fra erfarne husmødre om forberedelse av katyk er velkommen i dette emnet.
Jeg vil definitivt prøve å lage gjærede og tørkede kirsebærblader, rullet til rundstykker. Jeg tror effekten blir den samme. For dette blir jeg aldri lei av å huske Lyudochka lappl1 med et vennlig ord hver dag, tusen takk!

Kald katyk ... med en varm kake ... Dysch!

Kald katyk ... med en varm kake ... Dysch!

Da jeg bare gjorde det, var det slik!
Og når du er på kirsebærkvister, var det da stedet kom!

De-w-I-te-be-vish-no-ve-that-check-na-be-ru?
Selv om ... bare for å stjele på Mankas dacha, til hun ser ...
Dette kan jeg, ja! Allerede sho med hensyn til "stjele" ... og til og med på Manka ... det er en hellig sak!

Selv om ... bare for å stjele på Mankas dacha, til hun ser ...

Uansett hvor du vil, må du prøve det.

Noe Mani ikke er synlig, er alt ok?

[Elena Tim]

Elena Tim, Jeg kan passe grenene til deg, men det du trenger å ta vare på er hvor du kan få god landmelk hele tiden.

Jeg kan passe grenene for deg

Takk, druhh! Men jeg har allerede satt meg et mål - å plukke Manyashka!

Ja, hun bor på landet om sommeren. Han kommer til Moskva bare på vakt, ellers drikker jeg kanskje blod.
Jeg prøvde å dra Timon og meg og urten dit i regnvær, men vi klarte det ikke!

Takk, druhh! Men jeg har allerede satt meg et mål - å plukke Manyashka!

Ja, hun bor på landet om sommeren. Han kommer til Moskva bare på vakt, ellers drikker jeg kanskje blod.
Jeg prøvde å dra Timon og meg og urten dit i regnvær, men vi klarte det ikke!

La oss gå til dachaen, det er bra nå! ta enhetene, der vil du gjøre

[nå!]

La oss gå til dachaen, ok nå!

Nå kan jeg ikke - det er natt ute! Manka vil skrike hvis du driter!
Og enhetene vil også få deg til å dele!

Og enhetene vil også få deg til å dele!

Tar de alt fra deg også?

Beklager ikke Manka! Hun passet på meg en pose med hatter, nå ser jeg ut som en lege i badehuset!

Beklager ikke Manka!

Ja, du synes ikke synd på noe for Manka! Spesielt dingsene mine! Kindaaaaa!

Spesielt dingsene mine! Kindaaaaa!

Vel, jeg skal ikke bryte grenene hennes før jeg ikke kan!
Sannsynligvis elsker også gophers å gnage kvister!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jeg venter på rødbeter og rips)))))

Det vil være bra med rips. Nå river jeg bladene og legger dem i teen.
Ol, egentlig, er det gjæret bakt melk? Bare ikke bakt melk. Selv om vi gjør det fra vanlig kokt.

[Olya]

Surmelk drikker i varmen - generelt super! Og du har også en kirsebærkvist ... Pent dekorert, Olya!

Jeg elsker det veldig godt! Og absolutt i alle vær! Takk for oppskriften og spesielt for muligheten til å drømme om tilsetningsstoffene! Jeg er veldig BJ!

Ol, klasse! Aen har kirsebærgrener, jeg bryter den i morgen.

Olya, akkurat som mamma og bestemor gjør, må du få surdeigen fra maman

[i sterk melk fordampning]

Det vil være bra med rips. Nå river jeg bladene og legger dem i teen.
Ol, egentlig, er det gjæret bakt melk? Bare ikke bakt melk.

Likevel er smaken annerledes!
Her er hele poenget i sterk melk fordampning og en reduksjon i volum, og for gjæret bakt melk blir den oppvarmet, det vil si at volumet ikke reduseres sterkt og yoghurtstrukturen forblir. Og katyk er tettere eller noe viser seg, jeg kunne kutte den riktig med en kniv. Men det kommer også an på surdeigen.
Jeg skal prøve med rips! Selv er jeg veldig interessert, for under gjæringen endres smaken på bladene.
Jeg elsker veldig gjæret bakt melk og gjør det hele tiden! Øh, du vil fortsatt finne god melk!

Olya, akkurat som mamma og bestemor gjør, må du få surdeigen fra maman

Så, Gulnarochka, vi tar bestemor og mor i omløp, finner ut hva de gjærer med, hvor mye de smelter, hva slags melk? Deres erfaring er uvurderlig! Og hva slags spesiell surdeig er det? Da var jeg den første i køen, praktisk talt en nabo!

Jeg elsker det veldig godt! Og absolutt i alle vær! Takk for oppskriften og spesielt for muligheten til å drømme opp med tilsetningsstoffer! Jeg er veldig BJ!

Irisha, god helse for hele familien! Og på kvistene er det bare å prøve å gjære noe, i det minste for ett glass, det tar ikke mye tid, men du vil vite smaken!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jeg venter på rødbeter og rips)))))

Vil være!!! Men jeg skal heller lage det i form av rødbeteyoghurt!

Ol, klasse! Aen har kirsebærgrener, jeg bryter den i morgen.

Tanyusha, jeg venter på en mening om smaken, jeg bare koser meg! Men jeg elsker kirsebær mest av alle steinfrukter. Takk for at du la merke til opplevelsene mine!

Pent innredet, Olya!

Vel, så eksklusive, eldre brett av en spesialist!

Gjerdet har stått i 35 år, og nå tjener det virkelig til fotografering!

Glad for å se deg, Marinochka! Er alltid!

Så, Gulnarochka, vi tar bestemor og mor i omløp, finner ut hva de gjærer med, hvor mye de smelter, hva slags melk? Deres erfaring er uvurderlig! Og hva slags spesiell surdeig er det? Da var jeg den første i køen, praktisk talt en nabo!

bestemor lever ikke lenger. og du kan finne ut alt fra mamma. betyr helmelk, fett landsby, Tula-regionen, Pakhomovo stasjon, tar vi fra vertinnen. Ja, surdeig, et bestemt stoff i en krukke, maman skjuler det for alle, det ser ut til at den siste delen ble brakt av en nabo fra BAKU. Og sakte koking, oppvarming og langsom kjøling er akkurat som din. Jeg vil spørre om surdeigen, kanskje maman vil rive av en del av hjertet for oss

[Olenka!]

Oppskriften er flott!
Deilig katyk, Olenka! Jeg elsker eksperimentene dine!

betyr helmelk, fett landsby, Tula-regionen, Pakhomovo stasjon, tar vi fra vertinnen. Ja, surdeig, et bestemt stoff i en krukke, maman skjuler det for alle, det ser ut til at den siste delen ble brakt av en nabo fra BAKU. Og sakte koking, oppvarming og langsom kjøling er akkurat som din. Jeg vil spørre om surdeigen, kanskje maman vil rive av en del av hjertet for oss

Man skal ikke spørre, men be tårende! Jeg var allerede bekymret!
Og faktisk, at jeg var bekymret, jeg er den første i køen!

Deilig katyk, Olenka! Jeg elsker eksperimentene dine!

Ira, velg noen grener, du vil ikke angre! Jeg kom også på ideen om å legge gjæret melk i sur melk om vinteren. Spesielt vil jeg vri ruller for denne virksomheten, og ikke male i kjøttkvern!

Og faktisk, at jeg var bekymret, jeg er den første i køen!

Jeg skal til dachaen min på disse turene, jeg skal spørre moren min om surdeigen, på mandag vil jeg være i morens Moskva-leilighet og banke på naboen min. Hvis de flyr til Baku, kan han gi oss en porsjon . Vi er ikke bekymret, vi vil legge til surdeigen. Jeg skriver om melk igjen. Om sommeren tar vi fra vertinnen, ved siden av SNT-landsbyen vår, der en av vertinnene avler kyr, lager melk og selger. Om vinteren kjøper maman melk på det besøkende kollektive gårdsmarkedet (det er Kolomenskaya metrostasjon, Nagatinsky Zaton), jeg vil spørre henne hvor denne melken kommer fra. Jeg forstår hele pichalka, i Tushino har vi ingen markeder, ingen kollektiv gårdsmelk, bare kjedebutikker.

[Matilda_81]

Matilda_81Så vi må organisere et team av "Tushinski" -folk som er tørst etter god melk, og finne en bonde som vil bringe dem minst en gang i uken.

Så, fra en lesning av oppskriften, kom TANKEN til meg. Jeg trodde alltid at katyk var gjæret med en annen surdeig.
Jenter! Jeg vil ha en gjær-Orsonushka, jeg kan bare ikke

Så, fra en lesning av oppskriften, kom TANKEN til meg. Jeg trodde alltid at katyk var gjæret med en annen surdeig.
Jenter! Jeg vil ha en gjær-Orsonushka, jeg kan bare ikke

Den på bildet ble laget i et gammelt bestemors teppe, med en spesialitet for å bevare ektheten! Det er varmt, så det gjærer perfekt!
Fra den kjøpte surdeigen katyk ble jeg mer sur, surdeigen var også sur. Jeg anbefaler deg å prøve grenene, i det minste katyk, i det minste yoghurt!

Så jeg ville umiddelbart på grenene - de er rett under vinduet

Jeg løp inn på Internett i et øyeblikk - og tegnet umiddelbart oppskriften din med øynene mine.

Så jeg vil bare ikke forstå: hvorfor er så strenge krav til sterilitet? Jeg tviler veldig på at slike regler i de eldgamle tider ble overholdt i tatarlandsbyene. Og faktisk viste katyk seg likevel. Og det er alt, fordi jeg er en sjelden gris og under så strenge forhold, katyka, viser det seg at jeg ikke kan se det?

Og det er alt, fordi jeg er en sjelden gris og under så strenge forhold, katyka, viser det seg at jeg ikke kan se det?

Jeg la merke til at hvis du i det minste ikke heller kokende vann godt, så er det alltid snørret i sur melk! Sterilitet i hjemmekjøkkenet er betinget! Og jeg skrev utelukkende av bekymring for helsen til alle de fremmøtte.
I landsbyene ble de vant til bakteriene sine, forresten, jeg har gjentatte ganger sett effekten av landsbyens kefir på besøkende fra byen og bortskjemt med ferdig surmelk!
Og vi skal ikke avle våre ekstra bakterier også!
Jeg tror at det er nok å følge de grunnleggende reglene for renslighet, og alt ordner seg. I alle fall må du prøve. Det koster meg ingenting å varme opp krukken i en mikron og skyll skjeene godt med kokende vann.
Irisha, gjør det i henhold til din vurdering, og prøv å skylle alt med kokende vann og se resultatet. En slik bagatell skal ikke stoppe.
Jeg bestemte meg selv tydelig: Hvis det ferdige produktet er snørret, så er dette skjøten min - eller en uren krukke, en skje (den er selvfølgelig ren, men ikke som den skal) eller temperaturen på gjæring og innstilling er utilstrekkelig.

Generelt spratt jeg hjem, hjemmefra til dacha, på søndag-mandag vil jeg skrive all informasjonen jeg har vist.

Generelt spratt jeg hjem, hjemmefra til dacha, på søndag-mandag vil jeg skrive all informasjonen jeg har vist.

Ha en fin helg, Gulnarochka!

Tusen takk !!!!! ALLE en god hvile!

Olyushka, jeg elsker katyk! Det gjør jeg også. Men jeg har ikke prøvd det med kvister og andre duftende ting. vel, bortsett fra bær, selvfølgelig.Boom å prøve! Tusen takk for den gode ideen!

Jeg er bakover :-) :-) Jeg har aldri prøvd katyk: girl_red: og jeg vil ha en bonde, sx, vi har ikke Ozone Olechka, en god oppskrift og design !!! Bokmerk det !!!

[vedmacck]

vedmacck, Hei kjære! Glad for å se deg! Du har i det minste et Internett, men det fungerer for meg at jeg snart skal lære å banne .... Prøv det, vi likte det veldig godt!

Men jeg har ikke prøvd det med kvister og andre duftende ting. vel, bortsett fra bær, selvfølgelig. Boom å prøve! Tusen takk for den gode ideen!

Takk, Lyudochka, jeg tenkte å prøve det på gjærede blader, legge dem i kokende vann og ta dem på. Jeg har ikke gjort det ennå.

Jeg er bakover :-) :-) Jeg har aldri prøvd katyk: girl_red: og jeg vil ha en bonde, sx, vi har ikke Ozone Olechka, en god oppskrift og design !!! Bokmerk det !!!

Bare fløyte, vi ordner det raskt for deg!

Øh, du vil fortsatt finne god melk!

Vi "lærte" oss også å selge melk. De legger til alt som er mulig for ikke å være surt, og til og med skille. Kremen blir solgt, og resten vil være melk. Munker hjelper til. Kua blir holdt. De blir behandlet hver uke med to 3-liters flasker.

Munker hjelper til. Kua blir holdt. De blir behandlet hver uke med to 3-liters flasker.

Dette er lykke! Etter Krim og bestemormjølken min fra en Voronezh-ku, drikker jeg ikke melk i det hele tatt. fortsatt sur melk på en eller annen måte kan jeg.
Dette er hva slike mennesker tenker på, som er kroppsbyggende .... eller er det ingen helgen i det hele tatt ??

Og hvordan vil enebærkvister oppføre seg?

Og hvordan vil enebærkvister oppføre seg?

En interessant tanke? Det er nødvendig å prøve, bare en liten mengde først.

Jeg vil heller lage det i form av rødbeteyoghurt!

ikke ellers planla hun å gjøre meg funksjonshemmet - jeg vil svelge tungen og holde mamma)))))))))))))))))))))))))
men jeg vil fortsatt pope regelmessig og med glede ...

[bare rustikk, sier han fra butikken han aldri syr]

Olga er meg! Jeg vil rapportere. Så mamma tar melk tbare rustikk, sier han fra butikken han aldri syr... det koker bra, jeg orienterte det ikke i tide, men jeg tror jeg trenger å se på oppskriften din. men hun filtrerer ikke, men hun kjøler ned all melk med skumkrem (uten termometre, hun berører den med en penn) og sender en teskje av surdeigen din, dekker det med lokk, pakker det inn i et teppe og under en pute, sier det er klart på 4-5 timer. mamans surdeig i kjøleskapet, sier han ta så mye du trenger. Så jeg spør mitt råd hvordan best: nå om sommeren må jeg ta det med, eller vente til høsten, slik at det ikke blir veldig varmt. Jeg har tre timer til å kjøre fra dachaen i Tushino, vil jeg ta henne? ta en sjanse? Hvis ja, så tar jeg henne til Moskva 21. juni

ikke ellers planla hun å gjøre meg funksjonshemmet - jeg vil svelge tungen og holde mamma)))))))))))))))))))))))))
men jeg vil fortsatt pope regelmessig og med glede ...

Ingenting, mens du fortsatt chatter, boltrer meg, for å si det sånn, mens jeg er borte !!
Selv om jeg allerede begynner å kaste bort uten "bokstavene"!
Det er ok! Jeg kommer tilbake og håper umiddelbart, vil gi en grunn til brevet !!

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulnarochka! Kanskje vi vil utsette det til høsten? Jeg vil ikke være opp til det etter min ankomst! Tross alt må du passe på surdeigen! Men hvis du er klar eller allerede har tatt, så vil jeg ikke nekte !!!