Su-Vid og alle finesser av teknologi

[Marina]

Marina, Tusen takk for rådene dine

Jeg håper du lykkes!

Vel, fristikere ... En vakuumdispenser kom til meg i dag ... Bare på grunn av denne veldig sous-vide ... Indiske bryster er allerede marinert i soyasaus for å bli kokt rett i posen i morgen. Jeg skal lese den. Jeg tror hun trenger 63 grader, og to eller to og en halv time. Hele brystet, 800 gram ...

Jeg lager mat - jeg avslutter abonnementet.

[Mammaer]

Mammaer, Olga, gratulerer))
Jeg vil legge mer tid, kanskje 800 gram, det er nesten en kilo kjøtt. Vel, 4 timer nøyaktig og 63 g

[Mammaer]

Mammaer, Etter min mening ville jeg satt klokken til 6 ved samme temperatur! Det blir ikke tørrere, men det som forberedes er sikkert!

[Marina]

Marina, hvem er større

Ja takk jenter. Jeg tar gjennomsnittet, ja .. 5 timer

Bare jeg tok feil med temaet, ser det ut til. Jeg skal lage mat i en trykkoker.

Så. En støvsuger kom til meg. Jeg kunne ikke motstå etter å ha lest forumet. Fristet meg. Mannen satt, så på enheten og spurte meg stadig HVORFOR? Jeg måtte fortelle deg om sous-vide i Shteba ... Det indiske brystet ble kjøpt, forseglet i en pose med soyasaus. I morgen blir det kokt, som kameratene mine rådet meg her, ved 63 grader i 4 eller 6 timer ... Jeg tror jeg vil sette 5. For ikke å fornærme noen tilstedeværende

Hva skjer, avslutte abonnementet. Det mest fryktelige interessante er hva det blir.

[Marina]

Marina, hvem er større

ikke mer! Jeg har en kalkunrull for mer enn 1 200 timer med å lage mat på 65 år! Jeg er generelt en reassurandør! Hvis smaken på kjøttet ikke forverres, la det stå lenger for meg!

Jenter! Jeg klarte det! I rollen som en skinke "Beloboki" - en plafond fra en lampe! Jeg la en pose kjøtt i den. Jeg leste nøye innleggene om "Beloboku" og innså at hovedpressingen foregår etter klargjøring og avkjøling. På slutten av bryggeprosessen ble et tungt ølkrus med mindre diameter plassert oppå kjøttet i skyggen, og det ble satt en håndvekt på 1 kg. Kjøttet ble presset perfekt! Kylling + svinekjøtt. Svinekjøttet ble dynket med betejuice. I skinke, biter av kylling og svinekjøtt og kjøttdeig. Jeg holdt det i 7 timer. Saftig!

Svetlana, du kan se at dette er en veldig saftig skinke. Med en nyanse er det kult

[Tanyulya]

Tanyulya, Tusen takk! Og med en plafond er det også praktisk!

[lana19]

lana19, Sveta, du er flott !! Og skinke er kjempebra, og til og med i skyggen !!

[lana19]

lana19, dette er en fantasi! Jeg begynner å tenke at kanskje grøten fra øksa ikke er noe eventyr?

[lana19]

lana19, Du er et geni! Det er kult med skygge! Og skinke ser veldig appetittvekkende ut og er så glatt!

[lana19]

lana19, Sveta! Du er bare en gigant av ingeniørarbeid !!!!!
Og hva slags tak? Var det noe skinke i taket i en bakepose? OG ...? Og mange flere spørsmål .... Teknologi i studio!

Jeg kokte den !!! Marina hadde rett.

Så kort for referanse. Bollen er laget av rustfritt stål. Tykt kalkunbryst som veier 800 gram. Pakken inneholder filet, "smakfullt salt" på toppen og Kikkoman soyasaus. Vi brygger i våt modus i profi-cook. Vi kaster den i kjøleskapet. Jeg hadde det i mer enn en dag. Han varmet opp vannet i staben (bare litt helt, slik at det rett og slett ikke var kaldt). Og legg brystet i vannet. 63 grader - 5 timer 45 minutter. Etter det - en kald dusj fra kranen. Så åpner vi pakken, klipper den og -

Det er små røde flekker på kadaveret på det tykkeste stedet. Så 800 gram kalkunbryst - du må lage mat i minst 6 timer. Ideelt sett vil jeg si det klokka 6.30. Neste gang vil jeg gjøre det, for det vil være sikkert. Mannen min likte det veldig godt. Det er ingenting å fotografere, for de spiste nesten umiddelbart, de lot det ikke engang kjøle seg ned

Forresten sa mannen min at den smakte nærmere svinekjøtt. Det er vanskelig å si hva slags smak det viste seg. Det er veldig saftig, ømt, ikke tørt i det hele tatt. Og her er en annen smak enn andre tilberedningsmetoder. Jeg vil definitivt prøve fisken. Jeg tror det også vil fungere bra.

[kubanochka!]

kubanochka! Lena! Jeg forteller deg. Plafond høyde 12,5, diameter 10. Den passer perfekt i et røykhus. En pose med bunn - inn i taket, deretter kjøtt. Pakken var større enn taket. Jeg pumpet ut luften. For bedre komprimering ved grensen har kjøttposen viklet en ledning. Jeg la hele strukturen, for hver brannmann, i en pose med glidelås. Det var mulig å ikke gjøre dette. På slutten av sous-vid-prosessen plasserte jeg skyggen i en panne med isvann og is, fjernet ledningen for å jevne overflaten. Jeg setter et vektingsmiddel på toppen (et ølkrus med en hånddumbbell). ... Som et resultat ble det igjen (krympet) et sted på 2,5 cm. Kjøttet modnet med et vektingsmiddel på balkongen. Spilt med en skiver. Denne typen skinke kuttes til og med til en veldig tynn tykkelse. Bekvemmeligheten med plafond er også at glasset er tungt. Den var helt dekket med vann og strukturen fløt ikke. Før jeg kuttet kjøttet i biter, gikk jeg over det med en mørning. Kjøttdeig sitter godt fast i bitene. Og her er bildene. I stedet for kjøtt - et håndkle. På det siste bildet er det et dekorativt lysestake ved siden av plafondet. Hetten fjernes fra den, og den samme glasskolben oppnås. Men den er høyere (passet ikke inn i kasserollen) og litt smalere. Selges i forskjellige størrelser.

[lana19]

lana19, så jeg hadde absolutt ikke gjettet !!!! Mirakel, du vil bli inkludert i programmet 'Crazy Hands' - husk dette var !!!

Jenter! Jeg gikk rundt i forumet og fant https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Så kjøtt før sous-vide kan behandles med vodka. Tross alt - ekstra desinfisering og mykning.

Det er nok å smøre entrecotes eller kylling med vodka og la den hvile i minst noen minutter, eller bedre en halvtime, før steking, slik at alkoholen kan tas opp. Og når du tilbereder kjøtt, er det nyttig å tilsette alkohol helt i begynnelsen til det kalde vannet.

Dette forbedrer konsistensen av kjøtt, gjør det mye mykere, mer ømt, gir raskere tilberedningsprosessen (fra 10-15 minutter til en halv time), gir en garanti for fullstendig desinfisering av produktet og frigjøring fra sidelukt, noe som garanterer den absolutte undertrykkelsen av alle slags parasitter, sopp og skadelig mikroflora - fra putrefaktive bakterier til stafylokokker. Og som et resultat av dette "rensearbeidet" - en betydelig forbedring og forbedring av smakens renhet, dens lysstyrke i det ferdige matvareproduktet.

I går kokte jeg indrefilet av svin. 65 grader - 8 timer. Den mykeste, mest ømme. Jeg forsto forskjellen i smak. Når det er bakt, viser det seg å være tett og elastisk. Når sous-vide - konsistensen er myk, blir den egentlig nesten smurt på brød. En så delikat struktur går.

For øvrig lå indrefilet i vakuum en dag. Så kjøttet er mye bedre mettet med marinade.

I går lagde jeg kyllingbryst i granulær sennep og tilsatte smør !!! Det ble deilig, en så kremaktig smak og delikat øm! Ja, jeg forventet ikke at datteren ville sluke 3,5 år!

I går lagde jeg kyllingbryst i granulær sennep og tilsatte smør !!! Det ble deilig, en så kremaktig smak og delikat øm! Ja, jeg forventet ikke at datteren skulle sluke 3,5 år!

Hvor er bildet? 🔗

[Marina]

Marinatakk, neste gang vil jeg tilsette olje også. Laget kyllingbryst flere ganger allerede (i Brandik - utmerket det viser seg!), men jeg tenkte ikke på olje ...
Men jeg likte ikke brystene før! ...

[galla10]

galla10, Hake! Vil du prøve med vodka? Vil du skrive, vær så snill - er det en forskjell i smak. Jeg vil kunne lage kjøtt bare om en uke. Jeg fant noen råd, men jeg kan ikke teste det!

Marin og bilde hvor? -90342183.html]

I dag åpner jeg den andre batchen og legger den ut!

[lana19]

lana19 - Sveta, takk, påminnet. Jeg skulle gjøre dette også, men på en eller annen måte ble jeg distrahert. Jeg har vodka, i dag skal jeg kjøpe noe kjøtt og lage det, og med smør - en annen gang. Da vil jeg definitivt rapportere tilbake.

Galinochka! Ikke overdriv det med vodka! Og den oppfatningen vil ikke være helt kompetent! Jeg tar ikke feil inni meg! Jeg snakker bare om kjøtt!

[Sveta]

Sveta, Rapporterer jeg: for renheten av eksperimentet delte jeg kyllingbrystet i 3 deler: en fuktet i vodka, den andre drysset med salt og pepper og salvet med sennep, den tredje også med salt, pepper og sennep er ment til smør. Nå oppbevares alt dette i kjøleskapet. Om kvelden vil jeg lodde det i tre separate pakker, de vil ligge i kjøleskapet over natten, og om morgenen vil jeg legge det i en multikoker 70 grader i 3 timer. Jeg vil rapportere resultatet.

Galya! Det virker for meg - det er ikke nødvendig å suge i vodka. Eller senk det i noen minutter eller tilsett det i vannet under salting. Jeg gleder meg til inntrykk!

[lana19]

lana19, laget i vin (utvannet vin 400 med 600 + krydder - kokt den, så avkjølt den og helte kyllingbryst og svinekjøttbein i kaldt vann) - lukten var fantastisk, jeg hadde ikke smakt det ennå - svingen gjorde ikke komme.

Vel, jeg la den ikke i bløt ... Den flyter ikke i vodka, men heller dynket den og snudde den. Ta den nå ut og legg den i en tørr bolle.

Hendene klør, så jeg vil lage noe annet! Og jeg har lest nok av deg - jeg ser nok og sammenbrudd begynner med en gang! Men til min manns bevissthet har styrket seg om forbudet mot kjøtt (sykdom), må han gjøre det en gang i uken. Og om natten på nychka for å dra kjøtt fra kjøleskapets cache. Nå vil jeg vente på anmeldelser av to fulle kjøtt!

Shl. Jeg fortsetter eksperimentene mine fra serien: Hvis du ikke har en ... Jeg laget oppblåst chapatis i en stekepanne og gnocchi på en Berner bladfri innsats

: Hvis du ikke har ... Jeg laget oppblåsbare chapatis i en stekepanne og [/ venstre]

og hva er det, hvor de gjør det og hva de spiser med!

Her er kyllingbrystet mitt, bare marinaden var soyasaus og smør

[Merke]

Merke, ... Dette er enheten som lager dem. Lavash-lignende kaker med lomme. Deilig og rask. Jeg laget dem til med en gang med cottage cheese inni. Det vil være interessant, jeg vil kaste av en video uten en enhet i en personlig. Og allikevel oversvømmet jeg temaet.

Jeg gjorde det - det viser seg! Men jeg perfeksjonerer meg i en stekepanne - uten å bruke ild

[Masinen]

Masinen, Tilgi meg vær så snill

Jeg gjorde det - det viser seg! Men jeg perfeksjonerer meg i en stekepanne - uten å bruke ild

her åpnet det noe galt ??? Og så interessant! Jeg vil prøve! kan du lage en oppskrift !!

Jeg skal gjøre det! Her vil jeg forbedre meg. Jeg vil at alle skal hovne opp! Se videoen til slutt! Deretter åpnet den seg

[Sveta]

Svetafor en flott kake !! Kan du ikke lage dem uten ild? Jeg har en keramisk komfyr)

[lana19]

lana19, alt er bra! Sørg for å lage den russiskspråklige versjonen! Vent så mye!

[Masinen]

Masinen, Det vil fungere! Jeg legger ut oppskriften litt senere. Jeg skal forklare hva deigen skal være

[Masinen]

Masinen, video for deg. (deg, hvis mulig) Det er veldig informativt når det gjelder hvordan du lager deig

[Sveta]

Sveta, Takk!! Nå forstår jeg alt !! Det viktigste er å kna deigen riktig!

[Masinen]

MasinenJa! Det må være vått! De blåses opp av damp! Du trenger ikke å smøre med olje - men dekk de ferdige med noe - ellers blir de tørr svette.

Og i en slik kake, et stykke sous-vid kjøtt og salat! eller suluguni med tomat og dill

Ja, jeg tenkte også på det)
Lys, kan du snakke?))
lage en oppskrift så overfører jeg alle innlegg på kaker dit)
Vel, eller spør om jeg ikke kan)

Selvfølgelig er du det! Jeg skal veie alt nøyaktig. I morgen vil jeg. Jeg skal vise deg mer med cottage cheese inni. Vi har et tema et sted på slike chapatiser. Men jeg lærte om dem takket være videoen om chapatnitsa. Mange jenter bestilte det i emnet om joint venture-nudelskjæringsmaskinen fra Italia like mye som fra India selv!

[lana19]

lana19, Jeg gleder meg til! Veldig fylt interessant!