Pancetta

Pancetta

Kategori: Kalde måltider og snacks

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Svinekjøtt - mage, mage, bukhinne	ca 2 kg
Grovt havsalt	4 ss. l
Sukker	1 ss. Jeg har et lysbilde
Tørket rosmarin	1 ss. l
Tørket timian	1 ss. l
Malet sort pepper	smak
Hvitløk (valgfritt)	1 lite hode
Sennepsfrø (valgfritt)	0,5 ts
Laurbærblad (valgfritt)	5 stk.

Kokemetode

• Det er ikke mange alternativer for pancettaoppskrifter på Internett - sannsynligvis på grunn av den eksepsjonelle enkelheten til tilberedningen. Pancetta - tørrherdet kjøtt.
• Jeg fulgte rådene fra Yulia Vysotskaya og Svetlana Nekrasova, takk begge to. Jeg kokte pancetta to ganger i henhold til oppskriftene deres, den tredje gangen jeg allerede hadde varianter, og jeg legger dem ut uten å late som om jeg er autentisk.
• For tilberedning av pancetta brukes svinekjøtt - undercorn, mage, bukhinne; det er det samme: den delen av kadaveret der grisens brystvorter er plassert. Hvis du har unge sunne tenner, og hvis du liker svinekjøtt, så la den ligge på et stykke. Jeg kuttet av huden sammen med overflødig fett. 1 ss. l rosmarin og timian blandet med salt og sukker og revet, drysset et stykke kjøtt på begge sider. Så gikk jeg over det mange ganger på begge sider med et mørningsmiddel (det er fortsatt en god ting!), Sett et rist på bunnen av en passende beholder, ordnet kjøttet på toppen, dekket det med et tett silikonlokk og sendte det til nedre hylle på kjøleskapet i en uke. Hele denne uken, da det skjedde å se inn i kjøleskapet, snudde hun et stykke kjøtt - mer enn en gang om dagen.
• En uke senere, med en stiv børste, ryddet jeg av et stykke gress (fordi jeg ikke liker store nåler i munnen) og overflødig salt (og S. Nekrasova anbefaler å skylle kjøttet generelt under rennende vann), jeg prøvde kjøttet - og det er allerede ferdig og veldig velsmakende. Men dette er bare en tredjedel av saken. Hellte malte italienske urter (mye!) Og sort pepper på toppen. I ingrediensene indikerte jeg også sennepsfrø, hvitløk og laurbærblader, men dette er på grunn av mangel på italienske urter. Jeg prøvde begge deler - den er mer aromatisk med urter, hvitløk lagres ikke lenge. Kanskje hvis bare bruk tørr ...
• Et stykke svinekjøtt skal ha perfekt rektangulær form, dette kan oppnås ved å bruke "trimming". Hun vridde kjøttet med en tett rull, bandt det med et elastisk bånd, pakket det inn i et lerretsserviett og la det i kjøleskapet under en presse i en dag. Dagen etter fjernet jeg pressen, og gjemte pancettaen i samme serviett i kjøleskapet i to uker - dette er av prinsipp. Så er hun klar, bare legg den i en pose slik at den ikke tørker ut.
• Det er et annet alternativ: heng pancettaen under pressen direkte i en serviett på et tørt sted i et trekk i 7-10 dager. Kjøttet blir mørkere og blir tøffere - ekte rå tørket.
• De spiser den og skjærer den i tynne, tynne skiver. Dessuten, jo lengre den er lagret, jo tynnere kan den kuttes.
• Yu. Vysotskaya skriver: "... pancetta kan lagres så lenge du vil. Det er en versjon om at oppskriften på tørrherdet kjøtt ble oppfunnet av seilere som gikk på fjerne reiser. Om holdbarheten - men selv etter tre måneder er pancetta duftende, frisk og vakker.
• 

Retten er designet for

ca 2 kg

Tid for forberedelse:

tre uker

Tanyush! Kjøpte et flott stykke mage, jeg bruker oppskriften din. Jeg gikk til salt

Nydelig! Jeg tar oppskriften til bokmerker.

[kubanochka]

Ja, jeg husket også oppskriften, jeg var fornøyd og for en uke siden saltet jeg et stykke på 2 kg, i morgen bretter jeg det sammen.
Vel, kjære landskvinne kubanochka, om tre uker venter jeg på inntrykkene dine. Jeg er ikke i tvil om at du vil like det: pancetta er den mest kubanske delikatessen !!

Jenter! Takk for at du husker denne oppskriften. På en eller annen måte savnet jeg det. Jeg vil absolutt prøve nå

pancetta er den mest kubanske delikatessen !!

Men hva med

Prosessen har begynt!

I dag fjernet jeg pressen, pakket den inn i en ren klut og avkjølte den i 2 uker ... Jeg prøvde et stykke - deilig, ingen ord!

[Tan]

Tan! Godta rapporten ...



Så deilig det er

[kubanochka]

Vi vil, kubanochka, smart, fantastisk skjønnhetspancetta viste seg !! La den ligge der, i kjøleskapet i et serviett: innimellom blir det enda bedre. Hvis det går ...

La den ligge der, i kjøleskapet i et serviett: innimellom blir det enda bedre. Hvis det går ...

Aha ... Det er to så pene ruller ... Og i dag sendte jeg et par flere under pressen ... slik at i det minste noe skulle vare ...

Vel, ja, vi fikk også pancetta: så mannen min ble vant til å barbere noen stykker om kvelden ... forbi den kjøpte pølsen ...

Jeg registrerer meg også for firmaet ditt - i morgen sender jeg pancettaen min til pressen

Tilsynelatende er disse italienerne de eneste menneskene som virkelig kan, på en minnelig måte, bare i Krasnodar-territoriet og i Ukraina ...

Tilsynelatende er disse italienerne de eneste menneskene som virkelig kan, på en minnelig måte, bare i Krasnodar-territoriet og i Ukraina ...

Så det er vårt der, i Italia, flyttet ... for lenge siden. De ble kalt etruskere ...

Og noen av våre flyttet til Ukraina, begynte å bli kalt ...

Beklager, jenter, men i vår tid, når elektroniske vekter allerede er samlet, er det IMHO tull å gi oppskrifter i spiseskjeer eller teskjeer. Skjeer er forskjellige, spesielt "med lysbilde". Dette er spesielt viktig for å indikere mengden salt. For ikke-varme krydder er dette fortsatt ganske akseptabelt, men ikke for salt!
Jeg skal se etter en oppskrift med gram og kilo ...
Ingen lovbrudd, ok?

... Spesielt hvis det er grovt havsalt. Avhengig av malingsnummeret, vil en spiseskje inneholde en annen mengde salt ...

Grovt havsalt er mindre salt enn vanlig bordsalt. For 2 kg fett kjøtt har ikke en forskjell på flere gram noen grunnleggende effekt. Videre, etter at saltingen er ferdig, må alt saltet børstes av eller til og med skylles.
Noen ganger leser de ikke ferdig oppskriften. Eller de vil ikke tenke i det hele tatt. Så, selvfølgelig, må du se med gram ...

Ingen lovbrudd, ok?

Her fant jeg ...

Lær å veie ingrediensene dine:
Den eneste måten å måle tørre ingredienser nøyaktig på er ved å veie dem. For eksempel er en spiseskje Diamond kosher salt mye forskjellig i vekt enn en spiseskje av Mortons kosher salt. Hvis du skal lage salumi, kan du ikke gjøre det uten en nøyaktig skala. Vei ingrediensene dine.

Gratis oversettelse:
Den eneste måten å måle tørre ingredienser nøyaktig på er å veie dem. En spiseskje Diamond Kosher salt er veldig forskjellig i vekt fra en spiseskje Mortons Kosher salt. Hvis du skal gjøre Salumi, kan du ikke gjøre det uten nøyaktige vektdata. Vei ingrediensene.

Selger du Diamond kosher salt og Mortons kosher salt i Kiev?! Kla-assno ... Men kanskje å lage svinekjøtt pancetta, kan vi gjøre med en stor sjømat? .. Og for Salumi vil vi prøve vårt beste en annen gang.

Ikke ... Jeg har ikke sett kosher salt i Kiev ennå. Men havsalt av grovsliping nr. 1, nr. 3 og nr. 5 - i bulk. Og prisene for dem er fra en rubel til en mulenne, det er billige, det er dyre ...
Så en spiseskje salt med maling nr. 1 prosent er 20-30 tyngre enn en lignende maling nr. 5. Jeg kjente det da jeg saltet prosciutto på beinet ...

Salumi, ikke Salumi, reglene er de samme ...

Jeg er ikke imot akkurat denne oppskriften. Det er hans variasjoner som finnes på internett i bulk, det vil si den originale kilden med spiseskjeer (beklager at det ikke er noe mål i briller ennå) - en, en slags eldgammel, som alle danser fra. Og hvis du ser litt videre, hva som skjer der med dette på naboene eller bak okeyen, så har de skjeer og briller problemer - overalt gram og unser. De visste ikke, fattige mennesker, at et fasettert glass var i ett land med utviklet sosialisme i mer enn et halvt århundre, målestokken for mel og andre bulkprodukter og væsker. Slik lever vi ... Konservatisme er en garanti for stabilitet for nasjonen, og tredje klasse av bastsko er ikke ekteskap ...

Tatiana, takk for oppskriften!
Og takk for å være i skjeene! Det er en skala, men jeg er mer fornøyd med denne skrivingen av oppskrifter.

[Kapet]

Kapet, om å måle "i skjeer" jeg er enig med degmen ikke i dette tilfellet. For å være ærlig trodde jeg til og med at du bare tullet: når alt kommer til alt, bor du i Kiev, du vet godt at puzanina er en av variantene av bacon.Og hvordan salter vi smult? Ja, hell mer salt, uten å gidder å veie. Og det er aldri salt. Og i salt er det til og med perfekt lagret ... Kanskje italienerne ikke er kjent med denne metoden for salting av et så fantastisk produkt?! Derfor, i Runet og tilbered pancetta med "skjeer". Og etter min mening gjør de det rette. Selv meg, en liten kjede, er fornøyd med denne metoden - en enkel. Russland og ser generelt ikke sidelengs ut, som naboene eller bak okeyen, de har problemer med skjeer eller briller - vel, hvorfor komplisere smultens ambassadør?!
Og havsaltet vårt er nå helt borte fra salg, problemer.

valushka-s, kok for helse, prosessen er enkel, men lang, sabaka, men resultatet ....

Ikke vær oppmerksom på innleggene mine. Noen ganger er jeg så kjedelig at jeg er avsky for meg selv ...

Skjeer, ikke skjeer - bare for å gjøre det velsmakende!

[Tatyana]

Tatyana, Ta rapporten! Jeg såret to ruller, en for meg selv, og ga den andre til barna.



Velsmakende er ikke det riktige ordet! Det er ikke mulig å stoppe, hvor mye du kutter, spiser så mye! Og det viktigste er at det gjøres av seg selv, du krysser bare av dagene i kalenderen! Det viktigste når du manipulerer med det, er ikke å snuse mer, du kan ikke motstå og starte f spis på forhånd.
Tanya, takk for oppskriften, jeg vil gjenta og huske deg med et vennlig ord.

[Nikusya]

Dette er pancetta !! Iøynefallende !! Flink jente Nikusya!

Tatiana, godta rapporten! Jeg såret to ruller, en for meg selv, og ga den andre til barna.

Jeg skal skjære baconet, det er ikke mulig å se rolig ut!

Dette er pancetta !! Iøynefallende !! Flinke Nikusya!

Tatyanka, takk for komplimentet!
Jeg holdt fremdeles ut og begynte ikke å kutte "for prøve" på forhånd, men ville virkelig.

Jeg skal skjære baconet, det er ikke mulig å se rolig ut!

Irishka, kom og ha nok for din del!

Vil prosciutto være av interesse for noen? Jeg kan dele litt personlig opplevelse ...

[Constantin]

Constantin, Er denne skjønnheten med egne hender? Bravo! Jeg vil veldig gjerne være detaljert, kanskje jeg vil. Bare det virker for meg at det er nødvendig å vente til høsten (for godt kjøtt, hjemmelaget)

Jeg vil veldig gjerne være detaljert, kanskje jeg vil. Bare det virker for meg at det er nødvendig å vente til høsten (for godt kjøtt, hjemmelaget)

Ja, med egne hender ... Ja, du må vente til høsten, til tiden da fluene sovner og grisene går opp, minus 25-30 dager for salting, det vil si et sted før begynnelsen av oktober . Vel, her har selvfølgelig hver region sin egen betegnelse ... Jeg prøver å finne tiden og ordne den i et eget emne, mer detaljert ...

[Constantin]

Constantin, Jeg skal vente.

Og jeg vil absolutt vente !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Magen min hjemme venter bare i vingene. Men den er tykk og høy (grisen var 11 måneder gammel), jeg kan ikke forestille meg hvordan jeg skal rulle den til en rulle ((((Og pressen er fortsatt kald, hyllene tåler det?
Og et annet spørsmål .... hvorfor perevarach. hele tiden, hvis baconet ligger på risten (slik jeg forstår det, hva ville ikke komme i kontakt med den saltede saften?).

[Om]

Kanskje tynnere med en mørning? Eller rett og slett en kjøtthammer på kjøkkenet. POmkjøleskapets buer, så vidt jeg vet, tåler alt: Jeg har aldri hørt et glass knekke på noenOmkjøleskap ... Pressen skal ikke være for tung.

Det er nødvendig å prøve med en hammer: tilgivelse: og å snu for hva?

Jeg vet ikke. Kanskje noen prosesser pågår inne? Her for deres ensartethet ... Jeg tenkte ikke kort sagt. Snu det - det viser seg deilig. Ikke snu det, så skriv til oss her hvordan det skjedde.

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyana, å, hva en oppskrift !!! Det er også nødvendig å sette grytemagen til å visne.
Takk for skjønnheten og deiligheten !!!

Ja, prøv det, det er enkelt og deilig!

Aaaaaaa hvor skal man få en slik mage !!

[Tatyana]

Tatyana, Ta rapporten! Jeg såret to ruller, en for meg selv, og ga den andre til barna.



Velsmakende er ikke det riktige ordet! Det er ikke mulig å stoppe, hvor mye du kutter, spiser så mye! Og det viktigste er at det gjøres av seg selv, du krysser bare av dagene i kalenderen! Det viktigste når du manipulerer det er ikke å snuse mer, du kan ikke motstå og starte f spis på forhånd.
Tanyusha, takk for oppskriften, jeg vil gjenta og huske deg med et vennlig ord.

[Konstantin Akulshin]

Konstantin Akulshinbetyr dette at du "blir med forrige høyttaler"? Vel, flott, jeg er glad. Takk.

[TATbRHA]

TATbRHA, er det mulig å gjøre uten anbud, det gjør jeg ikke, men oppskriften er interessant

[Elya_lug]

Elya_lug, ville det være nødvendig å slå av magen, og deretter slå den oftere med en gaffel, eller noe. Den skal bli veldig tynn. Prøv det, for disse veldig italienske sjømennene gjorde det åpenbart uten anbud ...

[Tanya]

Tanya, takk, nå skal jeg gå og inspisere kjøttet, for første gang kjøpte jeg en flanke, uten skinn.

Kom igjen, Elechka; koble til en grov arbeidsstyrke: min mus fungerer alltid på flanken min ...

jenter, hvordan tygger hun? for meg er magen ganske tøff. Eller er det greit å kutte tynn?

Både ved forbehandling og ved marinering i 3 uker. Og ja, de kuttet den tynt. Med et ord tørrherdet kjøtt. Hvorfor jeg har sykt tannkjøtt - enkelt ... Og veldig, veldig velsmakende!

Det har syltet i en dag, flyet er normalt, jeg snur det, vannet har akkurat rømt.