Hjemmelagde nudler, ravioli og alt for å lage dem

Jeg liker å gjøre på Idea, de spretter ut til tider, selv om jeg legger mye kjøttdeig, spesielt med denne deigen.

[Nata]

Nata, Takk...
Jeg bestilte også fra august ...

Hvor finner du ham? i august)))))

[Marina]

Marina, her.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten, lagde du pasta med semulegryn? Bør det fortynnes med mel? Hvordan er semulegryn 1: 3?
I går åpnet jeg en pose med Semolina, en gul - semulegryn fra Makfa er den samme) Jeg la til semulegryn i mel til 1 egg 75 mel-25 semulegryn ...

[Fugleskremsel]

Nasten, lagde du pasta med semulegryn?

nei, det gjorde jeg ikke, for inntil jeg kunne finne semulegryn, så langt bare semulegryn, men jeg var interessert i Fugleskremsel
dette var det hun ga meg råd

I nudler / dumplingsdeig deler jeg massen av mel med 1/4 og 3/4. 1/4 - vanlig hvitt mel av høyeste kvalitet, 3/4 - mel fra durumhvete. Oppskrifter - uansett hva du vil etter eget skjønn, brukes bare bestemt mel. Det er alle hemmelighetene))).

Dette melet er gult, koker ikke ned til gelé under tilberedningen.

th, gul en - semulegryn fra Macfa er den samme

Irina, er hun den samme i størrelse? eller er det det samme med mel?

Jenter, durum, akkurat som mel, som vi er vant til, skjer ikke. Den drysser til og med med mel (ser ut som fine, fine korn) heller som ... sand eller noe. Strukturen er annerledes, kortere. Deigen kan lages av en semulegryn, sørg for å svelle (legge seg) for usyret deig. Men jeg liker å fortynne semulegryn ved å tilsette en fjerdedel av solmelet (som skrevet i sitatet ovenfor). Mel VS gir rett og slett en homogen "base" for kornete semulegryn, gjør deigen mer plastisk. Dette passet jeg på en av de italienske kokkene. MEN! Du kan bare lage gryn, alt ordner seg.

Du kan bare lage gryn, alt ordner seg.

hvis det bare kostet det samme som solens mel, ville alt sikkert gått tapt

Utseende er semulegryn litt mindre enn semulegryn, men større enn mel, og prisen sammenlignet med semulegryn
Det var ikke mulig å kna deigen fra en semulegryn i går, jeg måtte kaste den ut
Jeg prøver å erstatte 1/4 av melet med semulegryn - kanskje det ikke blir annerledes som med semulegryn, så bruker jeg ikke penger, jeg legger bare til semulegryn

[korn]

Det var ikke mulig å kna deigen fra en semulegryn i går, jeg måtte kaste den ut

Alt var godt blandet med meg, og jeg hadde fantastiske Megrelian nudler og dumplings. Blandet bare fra semulegryn.
Egentlig har vi i Russland alltid hatt mel korn, ikke semolines og durums.

Det var ikke mulig å kna deigen fra en semulegryn i går, jeg måtte kaste den ut

Så det var nødvendig å tilsette litt vann.
Jeg laget av en semulegryn, jeg gjorde det ganske kult. Alt fungerte bra. Etter at deigen har stått i kjøleskapet i en time, viser det seg å være mer plastisk. Gryn er ganske stort i forhold til mel, det må gis tid til å svelle.

I dag lagde jeg nudler fra en semulegryn, 200 gram semulegryn og 2 egg, deigen i en blender til smuler, så klemte jeg litt med fuktede hender og la meg hvile i 2 timer. Deigens utseende er fortsatt det samme, selvfølgelig var det også et ønske om å kaste den ut))) men alt ble rullet, og det ble kuttet så vakkert, ingen ord.

Hvilken skal du kaste ut?! Hva er du?))) Fra semulegryn oppnås en helt normal deig. Du kan legge til en fjerdedel eller en tredjedel av premiummel (jeg går til forskjellige emner, jeg skriver det samme overalt))). Solmelet vil gi din semulegryn en "base" av plast. Dette er rådet fra en italiensk kokk.

Jenter, fortell meg hvor du får formene / eller hva du skal ringe / for å forme dumplings og dumplings, hjelp, pliz, jeg kan bare ikke finne i emnet

Vi lager også to typer mel, men fra 100% semolina nådde ikke alle hender, men alt ordnet seg !!!

Jenter, fortell meg hvor du får formene / eller hva du skal ringe / for å forme dumplings og dumplings, hjelp, pliz, jeg kan bare ikke finne i emnet

hvis du snakker om en slik form

så her
så er det i butikk

Jenter, hjelp deg selv: dumplings-dumplings with chum, kjøttdeig på kefir)

[Å elske]

Å elskehvor pen
Og hva slags mold laget de?

[kjøttdeig på kefir]

kjøttdeig på kefir

mmmm for en interessant kjøttdeig på kefir)))

Skjønnhet !!!

Å, selvfølgelig deigen på kefir
Og formene er som Teskomovsky, bare separate, det er 3 størrelser i settet - dette er gjennomsnittlig ...)

[korn]

Alt var godt blandet med meg, og jeg hadde fantastiske Megrelian nudler og dumplings. Blandet bare fra semulegryn.
Egentlig har vi i Russland alltid hatt mel korn, ikke semolines og durums.

Ikke vær forvirret av navnet "gritty". Grus er det fineste melet. Karakteren er høyere enn den høyeste. Det var veldig dyrt fordi det var veldig lite. Det er helt forskjellig fra semulegryn, semulegryn og noe lignende i fraksjonen. Og alle slags semoliner og andre typer durum, det vil si durummel, bruker jeg hovedsakelig til nytte, siden mekanismene for fordøyelighet av mel fra durum og myk hvete er forskjellige ... Men jeg vil bevare harmoni ..

Forresten, rebziki, hva slags deig jeg aldri har laget i mitt liv: på vann, på melk, med smør, kefir, uten egg, med egg ... Alt sprekker når det er frossent! Derfor foretrekker jeg fremdeles ferske dumplings eller manti. Eller khinkali (jeg gjorde det i går). Dessuten er det ikke noe problem med moderne utstyr å lage deig / kjøttdeig.

Natasha, forresten. Nå, bare på tipset ditt, skulpturerer jeg mantien i en varenichnitsa i tre stykker. Så praktisk og raskt. Og nå tiltrekker jeg ikke mannen min, han var modelleren min.

Jeg støper manti i en bolle for 3 stykker

og fås ikke små mantas?

Grus er det fineste melet.

Jeg vil være uenig.
Det er navnet på kornet, at det er mel med økt kornstørrelse. Ja, på en gang ble den solgt i dagligvareavdelingene. Dyrere enn premiummel. Uvitende lagde jeg grøt til meg selv, i en alder av 7 år trodde jeg det var semulje. Jeg ønsket å hjelpe moren min, lage grøten selv ... det var da jeg lærte om melet,

og fås ikke små mantas?

Liten, selvfølgelig, men rask og deigen er perfekt tynn. Men vi gjorde vanligvis ikke veldig stort.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Du sa om "i Russland". Og før revolusjonen virket det som om det var mel av fineste maling. Jeg gravde i karakterene av mel og leste, det var en sak. Jeg var også sikker på at det var korn, jeg ble overrasket da, så jeg husket. Kort sagt, alt er florid og forvirrende der))). Syrnikov har noe med dette. 🔗
Jeg leste så mange forskjellige ting. Veldig interessant))). Den fineste slipingen av korn ble kalt godteri (det er også navnet, ja, hvorfor godteri?). Derfor er det helt sikkert at det er grov mat er helt uforståelig og fortsatt krangler om det))).

Kort sagt, takket være innlegget ditt, leste jeg det igjen og fant mange interessante ting, og jeg er mer tilbøyelig til å tro at du har rett))).
Å, forresten, dagens "manti".

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, jeg hadde en idé, men på en eller annen måte fløy den bort, en god idé, jeg liker veldig godt å forme dumplings med dette skjemaet!
Du setter dem ned slik at erakeza ser opp ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

Vel, ja, jeg satte dem litt på "rumpa"))).

Jeg må prøve det, nå lager jeg rektangulære dumplings for hastighet. viser seg raskt!

[Nata]

Jeg leste den igjen og fant mange interessante ting

Nata, og jeg gikk for å lese igjen.
Vel, jeg husker ikke veldig eldgamle tider, men de sovjetiske ble godt utsatt
Og du kan "du" til meg.
Det er slik forvirring med disse malekategoriene. Så vi har det bra

Det var ikke mulig å kna deigen fra en semulegryn i går, jeg måtte kaste den ut

Å, synd, jeg måtte legge den i hallen for natten, deigen skulle bli

Jeg har allerede tilpasset meg å lage deig på kvelden. Den ligger i kjøleskapet over natten. Det kan til og med ligge et par netter.
Jeg gjorde det etter mange oppskrifter, men jeg må sende det til sengs.
Så tar jeg dem ut av kjøleskapet, gjør kjøttdeig eller fyll. Og deigen blir varm. Når du ruller viser det seg å være veldig plastisk

På en eller annen måte ble kefir igjen, jeg la den i plastfolie og la den i kjøleskapet, neste dag ble den på en eller annen måte grå (
Og tanken på "kveldsmat" kommer til lunsjtid)
Det var ingen anelse om å sette semuljedeig i kjøleskapet før dagen etter.

[Å elske]

Å elske,

Det blir ikke grått på kefir og durum. Løgn og en uke - alt er OK. Fra det vanlige solmelet - ja, det blir mørkt.

75 g mel
25 g semulje
1 egg - togliatelle

Grønn basilikum 25 g
Parmesanost 25 g
Pinjekjerner 1,5 ss
Olivenolje 50 ml
Hvitløk 1 fedd
Salt etter smak - pestosaus

Og tvert imot, jeg tok mer semulegryn, mindre mel. Deigen viste seg å være gul, selv om den ikke er synlig på bildet.
Jeg ville ha en lagman med hjemmelagde nudler. Selvfølgelig vet jeg ikke hvordan jeg skal trekke Chuzma, jeg så hvordan tanten min gjorde det hundre ganger, men jeg bare rullet den ut, rullet den til en rull og kuttet den i strimler. Kjempegod !

oh well done jenter, de lagde nudler, jeg hadde spist dem !!!

Jeg tenker og alt om semulegryn av harde karakterer, vi legger til semulegryn i melet ... som å legge til "hardt mel", men dette er det samme MANKA, og semulegryn er først og fremst grøt! Og nå lurer jeg på, kan du lage grøt fra Durum? Jeg har allerede knust hodet ...

Og nå lurer jeg på, kan du lage grøt fra Durum? Jeg har allerede knust hodet ...

Det er bare en måte å sjekke dette på ...

Og nå lurer jeg på, kan du lage grøt fra Durum?

Og hva er poenget med å oversette en så verdifull Durum til grøt
Vi legger til semulje til mel av fortvilelse

Jenter ((((
I går laget jeg en deig på 75 g mel og 25 g av dette veldig melet til harde varianter ..
Jeg fikk den i kveld, grevskol
Enten jeg eller skiene går ikke ...

[Vasilica]

Vasilica,

Hvorfor oversette?)) Couscous er durum, bare grovmalt. Bare si med en gang - det går ikke til deigen, ikke lide))). Grov sliping, samler seg ikke normalt, svulmer til sprøhet.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, hvem snakker du med nå? Og her couscous? Vi snakker liksom om semulegryn

[Å elske]

Å elske,

Jeg absorberte væsken, jeg gjorde det kult først. Bare tilsett litt væske og ikke bli motløs. I tillegg, hvis det kommer fra kjøleskapet, blir det mykere når det blir varmt.
Og nå har jeg tre typer i kjøleskapet: med tomatpuré, med spinat, bare gul, og jeg skal lage den av rødbeter (kokt i en mikrobølgeovn med en blender til en pasta og gå). Å, hvordan jeg elsker slike nudler!))) Forresten, jeg har gjort alt av syne i lang tid: vane og dyktighet. Jeg måler massen av mel (slik at deigen i forskjellige farger er den samme i mengde. Vi husker alltid regelen om at for hvert 100 g mel er det 1 egg. Det vil si at jeg helte 250 g mel (180- 200 g durum, resten - f.Kr.), og deretter væsker etter eget skjønn: 1 egg, kefir eller melk eller vann eller spinatmasse, tomat, tørr hvitvin, olivenolje (1-2 ss). Bare legg til ønsket mengde .

Jeg lagde 75 mel, 25 av samme type semulegryn og 1 egg, og tilsett nå vann. ?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, hvem snakker du med nå? Og her couscous? Vi snakker liksom om semulegryn

Jeg avklarer spørsmålet. Det er en semulegryn av kategori M (fra myke hvetesorter). Dette er mesteparten av semulegryn som selges i butikkene våre. Det er en semulegryn av kategori T (fra durumhvete, det vil si dette er durum). Som det viste seg er det Mistralovskaya og noen andre i salg i butikkene våre. Hun er gul, som det passer en durum. Og det er ment spesielt for grøt. Men de slapp henne rolig inn i deigen.Og grovmalt durum (det kan males nesten til mel - det ligner sand, og ganske stort - kalles vanligvis semulegryn) - samme semulegryn i størrelse. T. om. hvorfor ikke lage grøt ut av det. Dette er det samme som å kjøpe semulegryn T og lage grøt av den.

Og om couscous, det er det jeg mener (jeg leser budskapet mitt selv - det heter jeg forsto meg selv, men resten))). Så couscous er også durum hvetegryn, men bakken er enda større enn semulegryn, som minner om liten rundkornet ris. En million retter lages av den, spesielt tilbehør. Derfor finnes denne typen produkter i forskjellige kalibreringer ikke bare i deigen, men også i mange andre retter. Dette er ikke en oversettelse av produktet i det hele tatt, men for en amatør. Likevel ville jeg lukke durumdeigen. Og grøten er laget av couscous (den er større, men den tilberedes i løpet av ett sekund, og vanligvis helles den vanligvis med kokende vann, og det er det - den absorberer alt umiddelbart). Her. Jeg håper i det minste noe er klart fra min opus))).

[Å elske]

Å elske,

Dette er ikke den strengeste regelen. Særlig. at egg er forskjellige. Vanligvis mener vi egget CO (dette handler om 60g). Selvfølgelig, hvis det er kult etter din mening - legg til (men bokstavelig talt en teskje). Husk på tavlen og tell hvordan du vil. Vet du konsistensen av en god dumplingsdeig? Led til ham. Ikke heng deg på gram.

Takk, jeg prøver i morgen)

Jeg lagde 75 mel, 25 av samme type semulegryn og 1 egg, og tilsett nå vann. ?

Forleden laget jeg nudler til 90 g mel og tilsatte 10 g semulegryn. Hun var hvit, men veldig liten. Jeg tilførte ikke vann. Deigen var veldig bratt, selv etter bløtlegging. Jeg klarte ikke å kna den til slutt. Jeg rullet den på en maskin i denne formen. Den rullet bra ut, det var ikke nødvendig å tørke den, jeg kuttet nudlene umiddelbart. Og nudlene lå uten mel og holdt seg ikke sammen. Og gul semulje, som det er skrevet durum, til og med Makfa skjer

Jeg lagde også semolina-makfaen deres, lå i 20 minutter, jeg rullet den på en skrivemaskin og til nudler - alt var flott, men jeg kjøpte dette melet til harde varianter - ((det viser seg ...