Hjemmelagde nudler, ravioli og alt for å lage dem

[Ikra]

Ikrahvilke vakre nudler du har! Fortell meg, i hvilken andel og hvordan skal denne safran brukes? Ellers har jeg det, men jeg vet ikke hva jeg skal gjøre med det ...

[Musenovna]

Musenovna, med en hastighet på 1 vekt mel per 0,5 vekt væske (omtrent), er all pasta laget i deigvalser. Et egg er omtrent 100 g. De teller som flytende. Men væske kan være hva som helst - vann, myse, et egg og vann (myse) blanding, grønnsaksjuice eller puré. Så det kan være mange alternativer for oppskrifter.

Ira, hvor får du slike egg ??? Struts, eller hva? Vanlig kyllingegg C2 - 50g, C1 - 60g, C0 - 70g (i gjennomsnitt).

Om eggene i nudlene. Jeg lager hjemmelagde nudler utelukkende med mel og egg, jeg legger ikke til noe annet. På en eller annen måte mistet en del av slike nudler seg i skapet, lå der i 3 måneder. Jeg kokte den, spiste den - verken smaken eller utseendet ble påvirket. Og den dyre italienske pastaen i butikken, som ligger på egg, har holdbarhet for hva? Det stemmer, mer enn to uker. Et egg i denne bearbeidede formen kan ikke lenger ødelegge som vanlig.

[svetta]

svetta, A-ahh! Unnskyld! Jeg ville skrive - 2 egg = 100 g !!! Jeg skal ordne det hvis jeg fortsatt kan.
Om lagring. Her er det jeg leste i Kostyukovichs bok (dette er en oversetter fra italiensk som har bodd der i mange år): eggnudler kan lagres, men ikke lenge. Italienere bruker tradisjonelt en eggoppskrift på fersk pasta. Men nå, med spredning av kjøleskap, er dette ikke så viktig, du kan lagre tørket eller frossent i lang tid. Og lim på vannet er et alternativ for veldig lang lagring, det ble oppfunnet for sjømenn som en "tørr rasjon", og for lagring, selvfølgelig, ved normale temperaturer, til og med varme, som vi forstår.
Pastaen som lages industrielt er ikke laget av ferske egg. Der, mest sannsynlig, det som kan betraktes som "eggpulver" - tørket, frysetørket, deretter dynket og brukt til fremstilling av pasta.
Marigolds kan brygges etter smak, i henhold til ønsket om fargeintensitet. I disse nudlene har jeg omtrent en te-gjeld med et 150 ml lysbilde av vann.

Jenter, si meg, rister du nudlene når du tørker dem? Av en eller annen grunn begynner det å smuldre etter tørking. Eller legg den slik og tørk den. Stikker ikke sammen?

Og for å avklare vil jeg skrive, jeg tørker nudler på et vanlig stativ av tre for mat. Kanskje noen andre også tørker opp? Vennligst gi anbefalinger. Jeg lager vanligvis deigen på rene egg, litt vegetabilsk olje, salt.

Ikra, nudlene dine, vel, akkurat som en superkokk, av høyeste kategori) Jeg er klar til å spise den rå, det kan jeg ikke.

[Kvist @]

Kvist @, ja, vanlige nudler. Det ser bare slik ut på bildet
Jeg la merke til at når jeg tørket den på brett og store tallerkener, smuldret den også, og under tørking måtte jeg røre den hele tiden for å tørke den jevnere. Og på nettet tørket det ut av seg selv, og det viste seg å være ganske sterkt. Jeg vet ikke, kanskje det på en eller annen måte påvirker skjørheten? Mel, tilberedningsmetode - alt er som vanlig.

Jeg vet ikke en gang hva jeg skal gjøre. Det er definitivt ikke noe som heter et rutenett. Tørketrommel og enda mer.
Selvfølgelig tilpasset jeg meg, jeg lager bare ferske nudler. Jeg setter deigen i kjøleskapet, kjevler den igjen dagen etter og kutter en fersk porsjon. Men jeg vil virkelig tørke med en margin slik at den er tilgjengelig når som helst.

Inntil jeg kjøpte dette nettet, var det en slik tanke: Be mannen min om å sette sammen en rektangulær ramme fra skinnene og trekke et myggnett over dem.Omtrent slikt ble funnet på en profesjonell utstilling, hvor det ble annonsert for en pastamaskin for restauranter. Alt som maskinen "spyttet" med ble lagt på slike biter. De hadde små ben slik at det var ventilasjon nedenfra.

Jeg kjøpte den her:
🔗

Ira, for en fantastisk tørketrommel. Moren vår pleide å tørke epler over gass på en lignende. Hvordan kjøpte du i denne butikken? Så der du trenger å kjøpe det virker for en stor sum.

[kirch]

kirch, det er butikker under lenken. En viste seg å være i nærheten av huset mitt, kom og kjøpte det.

Takk. Jeg tar en nærmere titt. Jeg så. Det skinner ikke for meg.

Jeg kjøpte et stykke jern - en enkleste tørketrommel for sopp og grønnsaker, med to maskebrett. Det er veldig hyggelig å tørke nudler på den.

Og jeg tilpasset meg for å tørke nudlene i frukttørkere == Jeg har * FANTASTISK * - det er paller med ganske små hull - veldig praktisk - jeg setter nudlene i skuffene, den tørker ut litt - jeg vil riste av overflødig mel - selv om det ikke er mye av det - og om nødvendig legger jeg det på tørking - temperaturen endrer smaken på de tørkede nudlene = til det bedre Selv om tørketrommelen har skuffer med store hull - kan du dekke dem med et nett - det viktigste er at det er KLAR skuffer, du trenger ikke å kjøpe spesielt.

Inntil jeg kjøpte dette nettet, var det en slik tanke: Be mannen min om å sette sammen en rektangulær ramme fra skinnene og trekke et myggnett over dem.

Flott idé Masken vil trolig være flott å tørke. Og jeg henger nudlene på Markatov-tørketrommelen, som jeg kjøpte fra Lily sammen med sateng. Du trenger bare å ta den av i tide, ellers faller den av og faller på bordet når den tørker. Jeg vil også tørke reirene, og ikke bare rette nudler.

Og tørketrommelen min fulgte med rullesettet:

Jeg har en lignende, bare denne har 4 tverrbjelker, og min har omtrent 12 eller mer. Praktisk.

Jeg har en nudel "henger" som en stor oppvarmet håndklestang. Men problemet er at nudler fra dem, tørker ut, flyr av som løv om høsten. Av en eller annen grunn knekker de, krøller seg i alle retninger og faller ... Og så er det upraktisk å legge dem ut i lange strimler på containere for lagring. Kanskje det bare er kakerlakkene mine, men flate "matter" syntes for meg å tørke mer praktisk og brettes mer ergonomisk. Slik ser det ut:

Og jeg drømmer om en slik tørketrommel

Irina, av en eller annen grunn, observeres likviditet i en hvilken som helst pasta, enten på eggeplommene eller på vannet ... Kanskje det kommer an på mel ?! Jeg likte virkelig din tørketrommel for pasta og grønnsaker)) hvor mye koster det i detaljhandel?

[Doxy]

Doxy, 780 s. Internett er mindre. Jeg fant bare ikke ut prisen da jeg flyttet til butikken, og da jeg allerede hadde den i hendene og fant ut, kunne jeg ikke nekte siden jeg kom ...

Irina, takk! Så hentingen min fra en nettbutikk er nærmere og billigere enn i produsentens butikk ...
Nylig har jeg laget nudler hovedsakelig av rester av deigen og også tørket i hauger. Men med den "spesielle blandingen" bare "på pinner", så knekker jeg den og legger den i en fillepose. Kanskje virker det for meg, men etter det tar nudlene mindre plass enn etter "kuchkosushka"))

[Doxy]

Doxyavhenger kanskje av hvilke nudler som er brede eller smale. Hvor praktisk, alle velger
Det påvirker ikke smaken på noen måte, virker det for meg.

Fant semolyn i vårt supermarked, det står at mel er til pasta, $ 3 per kilo. tok et skjema med en oppskrift - 4 egg, 2 glass semolin,
lag en trakt av mel, hell i eggene, pisk med en gaffel, kna til deigen henger fast i hendene, dekk med en bolle i 20 minutter, slik at deigen blir elastisk.
Men jeg har ikke prøvd det ennå.

Oppskriften er fortsatt feil, den tok 5 egg til 4 glass semolin

Jeg har en lignende, bare denne har 4 tverrbjelker, og min har omtrent 12 eller mer. Praktisk.

Jeg har 6 barer, ikke 4. Men jeg lager nudler så "ofte" at det er nok for meg.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, avhenger fortsatt av egg, og hvilke briller var !!!

Oppskriften er fortsatt feil, den tok 5 egg til 4 glass semolin

Anastasia, og hvor kom melet fra (hvor ble det pakket, der ble oppskriften skrevet)? Det er bare det at hvis det er engelsk, er koppen lik 284 ml (det vil si en halvliter), hvis den er amerikansk (noe som er usannsynlig), så er koppen 236 ml, hvis den er europeisk, så som vår er 250 ml . Og glasset ditt er definitivt "sovjetisk" for 250 ml. De nåværende fasetterte brillene er mindre i volum enn stål. Og egg (som Marina korrekt bemerket) er veldig forskjellige i vekt.

Likevel, hvis det er en skala, så ser det ut til at en så delikat ting som elting av nudler skal gjøres med deres hjelp. I det minste i begynnelsen.
Jeg var veldig fornøyd med forholdet som ble fortalt i mesterklassen, at mengden væske til mel skulle være halvparten. Hvis jeg gjør det i en blanding med semulegryn, så la jeg merke til at etter elting trenger du bare å la denne deigen ligge mer, den "blir våt" lenger.
Og i mitt nabolag forsvant semulegryn et sted En tredjedel av pakken forble ...

Ira, det vil si for 100 g mel tar vi 50 g egg eller annen væske. Og i hvilke proporsjoner er det bedre å ta vanlig mel og semulegryn? Jeg gjorde det på en semulegryn, men resultatet imponerte meg ikke ...

[Tashenka]

Tashenka, ja, bare 100 gram er kattens tårer. Det vil ikke være nok. ))))
Jeg tar halvparten eller til og med en tredjedel av semolina. Resten er vårt vanlige "Sokolnicheskaya" -mel. Om den "tredje" ble jeg fortalt av en ung dame med asiatisk utseende, som i en butikk annonserte en dyr hogstmaskin med nudelskjærer og deigpapir. Jeg var liksom tilbøyelig til å tro henne ubetinget, for hvem vet enda bedre om nudler enn disse menneskene. Derfor kjøpte jeg rolig en kinesisk enkel nudelkutter, fordi jeg håpet at de ikke ville gjøre en dårlig jobb per definisjon. Og hun tok ikke feil. Ruller, kjære, mislykkes ikke.
Og jenta ga for å prøve rett på stedet de nudlene hun rullet. Siden jeg likte det, da ...
Du må prøve å se etter din egen andel.

Jeg skrev 100 g for orientering. I mindre enn 350 elter jeg ikke deigen. Vektforhold er viktig for meg, fordi egg i huset bare er vaktel, og vekten er uforutsigbar!
Takk. Så i dag skal jeg prøve, mens jeg har en "fridag" fra guttene, slik at jeg i morgen skal mate dem.

Og nå elter jeg ofte nøyaktig for 100 g mel for å koke for to på en gang. Og avhengig av egget, noen ganger er deigen mykere. Men jo brattere, veldig bratte, deigen, jo raskere tørker den etter rulling og er bemerkelsesverdig kuttet og tørr uten å tilsette mel. Og som et resultat er buljongen gjennomsiktig

[Lyudmil]

Men jo brattere, veldig bratte, deigen, jo raskere tørker den etter rulling og er bemerkelsesverdig kuttet og tørr uten å tilsette mel.

Lyudmil, sist gang jeg elte det slik, jeg likte det, støvte jeg ingenting.
Ikra Irina, jeg har samme tørking og faller også av og krøller meg fra den. Jeg la den i papirposer foreløpig, men generelt er det sannsynligvis nødvendig å sy tøyposer eller hente beholderen høyere slik at hele lengden er helt inkludert. Det er upraktisk for meg å oppbevare dem, jeg la poser på 45 grader på hyllen, kort sagt, jeg har ennå ikke tilpasset meg.

[Scops ugle]

Scops ugle, og det er upraktisk for meg å lagre disse lange og kurvene. Små matter har vist seg å være veldig smarte i denne forbindelse. Vellykket stablet i lag i mer eller mindre høye bokser med godteri eller informasjonskapsler. Og ikke bryt der.

Jenter, lange nudler lagres praktisk i en pappeske under støvlene.

Jeg studerte spørsmålet om riktig italiensk pasta her, eller rettere sagt jeg lette etter en oppskrift. Riktig deig er laget av semolina flor av fin durumhvete og semola av durumhvetemel, såkalt semolina. For 150 g semulegryn 50 g semulegryn og 2 store egg

[Musenovna]

Musenovna, Jeg lurer på hva slags pastaoppskrift? Og kilden ville være interessant å se

Jenter, lange nudler lagres praktisk i en pappeske under støvlene.

Vel, dette stedet må bli funnet for boksen som ... på kjøkkenet mitt ...

[Solena]

Solena, Merke, lokalt kalifornisk semolin, egg fra samme supermarked som semolin, middels størrelse, måleglass, også lokalt.Jeg synes kanskje deigen virkelig burde stå? , men det viste seg at det er en flekk i følge oppskriften. Hun elte deigen til glatthet, pakket den i en pose, og rullet etter en time pytter på en tallerken. Gnocchi kokte i omtrent 20 minutter, forble fast, men ikke tøff. Fargen er veldig vakker, som fluff av kyllinger. Når det gjelder planken for gnocchi: Jeg kjøpte den første, den sprakk, hvor lettelsen er, grater kom ut, de byttet ut den for meg og forlot den gamle. Jeg begynte å lese årsaken, på samme nettside der jeg kjøpte den, står det at du trenger å suge trefat med mineralolje. Fukt den sprukne i bløt med vanlig frityrkokereolje. I løpet av natten forsvant sprekkene, burrene på lettelsen forsvant også. Den nye, da hun kom, impregnerte den også. Jeg dyppet i olje så lenge treet tar. Fargen på brettet har endret seg, det har blitt tyngre, men det er ikke skummelt, oljen kommer ikke ut, hendene er rene etter brettet. ... Jeg husket at mor hadde et treplate kokt i olje i flere tiår. Sterke, holdbare, riper fra kniven ble ikke engang igjen på den.

[Bozhedarka]

Bozhedarka Takk for at du minnet meg om at jeg også impregnerte brettene da jeg skåret dem.

Når det gjelder tallerkenen til gnocchi: Jeg kjøpte den første, den sprakk, hvor lettelsen er, grater kom ut, de byttet ut den for meg og la den gamle. Jeg begynte å lese årsaken, på samme nettside der jeg kjøpte den, står det at du trenger å suge trefat med mineralolje.

hva er denne oljen? hvor selges den? Jeg må også savne

hva er denne oljen? hvor selges den? m Les mer: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0ikke gå glipp av det også

Jeg så det på apoteket, men leste et sted at en hvilken som helst mat kan brukes, det er bedre hvis det er i linolje, jeg dyppet min egen i vanlig dypfettolje, det ville ikke være noen dypfettolje, jeg ville dunk det i solsikke, raps, mais, men ingen lukt. Makala flere ganger til den slutter å absorbere. Bjørk er et tre som er mykt, som en svamp som får næring.
Du kan se i søket hvor slik olje selges.

Jeg gjorde det med vanlig solsikke, men jeg husker ikke helt. Etter min mening varmet han det nesten opp til å koke og smurte det. Noe sånt som dette. Den er godt absorbert og gir en gul fargetone.

Jeg kokte favorittkniven min, Opinel, i olje (raffinert solsikke). Jeg mener en penn. Hun var vakker, laget av oliven. Men kniven (folding) var hovent og falt ikke. Så leste jeg hvordan jeg skulle lage mat. Jeg tror ikke dette vil fungere med brettet, men likevel må vi prøve å mette det med kokende vegetabilsk olje. Bare brettet må være veldig godt tørket før det blir dynket i olje.
Jeg kokte kniven slik: i en høy boks (under ølet), varmet jeg opp smøret, dyppet håndtaket på kniven der og la det stå i svak kok i 20 minutter. Så tok hun den ut, tørket den godt av servietter og la den tørke i 4 dager. Så jeg bare vasket den. Treet har skiftet farge (som er synd), men det ble lett og klangfull når du banker på. Og det svulmer aldri nå.
Eventuell raffinert olje kan brukes.
Jeg forstår ikke hvorfor den oljeblonde planken har blitt tyngre?

Jeg forstår ikke hvorfor den oljeblakte planken har blitt tyngre?

Så i tre dager dynket jeg, tørket ikke, kokte ikke, såp ikke))), dyppet flere ganger i en krukke med olje, og den var ikke for tung. Men da den nye ble gitt, sammenlignet jeg den, fuktet tyngre.

kanskje var det virkelig nødvendig å smøre med varm olje?

[Musenovna]

Musenovna, Jeg lurer på hva slags pastaoppskrift? Og kilden ville være interessant å se

Denne oppskriften er til pasta som ruller som spaghetti, tagliolini, etc.
Det ble nevnt i den ukrainske mesterkokken, på russisk ga den ledende italieneren en mesterklasse om elting av deig i et av programmene, og den endelige endelige versjonen ble lest i den kulinariske bloggen av en jente som studerte italiensk mat og var i en mester klasse. Om nødvendig kan jeg gi en lenke.
Jeg pleier å foretrekke durum hvete pasta, selv om den vanlige viste seg å være deilig. Jeg vil fortsette eksperimentene mine.

[Musenovna]

Musenovna, Jeg vil virkelig ha lenken! Jeg er ikke likegyldig med italiensk mat

[Musenovna]

Musenovna, alle vil! ikke la

[Musenovna]

Musenovna Og jeg lurer på

kom prefikset mitt imperium gnocchi, deler er rustne steder, boksen er revet, rustne flekker inne i boksen, ingen instruksjoner !!!! Det er en skam! Dette er ikke første gang jeg kjøper fra dem, så jeg ventet på dette agnet! Jeg vet ikke engang å overlevere for bytte eller returnere penger.