Hermetisert fisk i bokser

Hermetisert fisk i bokser

Kategori: Fiskemåltider

Ingredienser
Enhver fisk	3 kg (ca.)
salt	omtrent
laurbærblad	4 ting
Svart pepper	16 stk
vann
vegetabilsk olje	16 Art. skjeer

Kokemetode

• Vi renser fisken, kutter av hodet, halen, finnene. Skjær i biter på ca 3-4 cm og salt. Vi tar 4 halvliter krukker. Vi legger i hvert laurbærblad og 4 pepperkorn. Vi tapper fisken i dem, helles lag med vegetabilsk olje, 4 ss skal passe i hver krukke. skjeer. Vi legger en silikonmatte eller fille i multikookpannen, legger glassene med fisk og dekker dem med lokk. Ikke vri. Hell litt vann rundt glassbøylene, lukk lokket. Vi slår på slukkeprogrammet i 6 timer. Det tok meg så lang tid før beinene ble myke. Hvis fisken er øm, 4 eller omvendt, må du legge til tid. Etter avslutningen av programmet tar vi ut og strammer glassene. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet. De blir spist raskt. Jeg liker denne oppskriften mye mer enn kokt i ovnen. Der viste fisken seg å være tørr på toppen, saltlaken fordampet. Og denne fisken er øm og saftig. Nyt måltidet !

Retten er designet for

4 halvliter krukker

Tid for forberedelse:

15 minutter meg, 6 timer tegneserie

Matlagingsprogram:

slukking (93 grader)

Jeg bruker en gammel kjele til boksene. Den passer til den nye multikookeren 0517.

[Natalia]

Natalia, kul! Fikk den ut av kjøleskapet - her er øret ditt travelt! Tryllestaven!

[Virksomhet]

Virksomhet, ja ja det er en livredder. Og øre, og pai og salater! Men det er selvfølgelig en advarsel. Du må ha en fisker i huset ditt, ellers er det litt dyrt

Det er dyrere å spise det du legger i butikk hermetikk

Jenter, hvis du gjør det samme, men legger det i en trykkoker, så er det nok med 20 minutter matlaging. Hvis du bruker 40 minutter, vil alle beinene tygge perfekt. Du trenger bare å stramme hettene umiddelbart. Og slik hermetikk kan lagres utenfor kjøleskapet i over et år. Jeg har gjort det i mange år, både i olje og i tomatsaus. Eh ... det ville være en fisk ...

[kubanochka]

kubanochka, selvfølgelig, hvis jeg hadde en trykkoker, ville jeg absolutt gjort det. Heldigvis fisker mannen min. Jeg lager av abbor, omul, harr, den deiligste av urt, huden er tykk. Og fra hodene lager jeg pate. Deilig også.

fra abbor, fra omul, fra harr, den mest delikate fra urt

godt nok allerede - sikler på gulvet

[Natalie266]

Natalie266, fortell oss om patéen

Jenter, hvis du gjør det samme, men legger det i en trykkoker, så er det nok med 20 minutter matlaging. Hvis du bruker 40 minutter, vil alle beinene tygge perfekt. Du trenger bare å stramme hettene umiddelbart. Og slik hermetikk kan lagres utenfor kjøleskapet i over et år. Jeg har gjort det i mange år, både i olje og i tomatsaus. Eh ... det ville være en fisk ...

Lena, si meg, burde du stramme lokkene i trykkkokeren med en gang? Jeg var veldig interessert i denne metoden.

[kavilter]

kavilter, fjern gjellene fra hodene, kutt av finnene (med saks slik at mer kjøtt blir igjen.) Plasser i multikookerskålen, salt, tilsett litt vann. og også på stuemodus, kok i flere timer til myke bein. Ta deretter 1 gulrot, stek 1 løk i en panne separat i smør. Tøm overflødig væske fra hodene og legg dem i bollen på matprosessoren sammen med løk og gulrøtter og puré. Alt yummy er klart, du kan spise. Jeg lagrer den i krukker i kjøleskapet, vi har ikke tid til å forringes))) Eller du kan rulle den opp i sterile krukker.

[kubanochka]

kubanochka, er det noen spesielle funksjoner for trykkoker? Det er skummelt at boksene på en eller annen måte er vridd der ... Hva slags trykkoker har du, er trykket regulert? Velger du programmet, eller bare bestemmer du tiden?

[Natalie266]

Natalie266, takk for oppskriften! Det er makrell og gjedde. Jeg vil prøve å bevare dem.

Er det noen spesielle funksjoner for trykkkokeren? Det er skummelt at boksene på en eller annen måte er vridd der ..

Hettene må være vridbare (dvs. selvstrammende). Ikke slipp trykket på slutten av programmet - la alt i trykkkokeren avkjøles litt, og trykket forsvinner av seg selv. Etter å ha tatt ut glassene, stram lokket litt.

[A.lenka]

A.lenka, takk, kanskje jeg tør å prøve)

[An4utka]

An4utka, sørg for å prøve det. Dette er forresten veldig praktisk ... Jeg var gjennomsyret.

[A.lenka]

A.lenka, lagrer du også slik hermetikk uten kjøleskap?
Her kommer en billig fisk - jeg skal prøve) Jeg ville til og med frigjøre fryseren fra blekksprutfettene, prøvde du den med den? Uansett hvor gummi det blir ...

lagrer du også slik hermetikk uten kjøleskap?

Ingen kjøleskap. Men vi har en kjeller ... Vi har all bevaring der.

[Administrator]

Jeg ville ha frigjort fryseren fra blekksprutforekomstene, ville ikke ha prøvd det med det? Uansett hvor gummi det blir ...

Jeg tror du ikke skal lage blekksprut lenge. Jeg likte oppskriften tørket blekksprut i tørketrommelen Administrator... Men for å rengjøre det ........

[A.lenka]

A.lenka, Colmar er lett å rengjøre. Jeg heller den over med kokende vann, alt selv faller av.

[Nataliya]

Colmar er enkel å rengjøre. Jeg heller den over med kokende vann, alt selv faller av.

Nataliya,
Har du en oppskrift på hermetisering av blekksprut?

[A.lenka]

A.lenka, nei) ingen oppskrift ingen blekksprut ingen sjø

Jeg tror du ikke skal lage blekksprut lenge

Så jeg tror det også, men når alt kommer til alt, for lagring må du sterilisere produktet ordentlig ... Sann, jeg leste et sted at for å unngå gummi, bør blekksprut tilberedes enten 4 minutter eller mer enn 30 ...

[Olgita]

Lena, si meg, skal du stramme lokkene i trykkkokeren med en gang? Jeg var veldig interessert i denne metoden.

Olgita, bare lukk lokkene med en gang. Alenka har allerede skrevet alt.

Hettene må være vridbare (dvs. selvstrammende). Ikke slipp trykket på slutten av programmet - la alt i trykkkokeren avkjøles litt, og trykket forsvinner av seg selv. Etter å ha tatt ut glassene, stram lokket litt.

Det er skummelt at boksene på en eller annen måte er vridd der ... Hva slags trykkoker har du, er trykket regulert? Velger du programmet, eller bare bestemmer du tiden?

An4utka, ingen stor sak. Jeg lager ikke bare hermetisk fisk på denne måten, jeg lager også kjøttgryte i en trykkoker. Bankene er flotte. Jeg har også en kjeller, men det er ikke en gang en kjeller, men bare en kjeller med oppvarming. Temperaturen er der som i huset. Jeg steriliserer også hermetiske grønnsaker i en trykkoker. Jeg har forskjellige trykkkokere. Nå bruker jeg Shteba til hermetikk. Men jeg liker Moulinex bedre, det er en 6-liters kasserolle. Og jeg har også Simbo på 7 liter, det er en ting! Jeg legger maksimalt trykk (dette er 0,7), avhengig av produkt.

Å, med tanke på tilgjengeligheten av saury av upåklagelig kvalitet i fiskebutikkene våre, takk for oppskriften. Jeg elsker fisk!

[ved 100 ° С - etter 330 minutter, ved 105 ° С - etter 100, ved 110 ° С - etter 32, ved 115 ° С - etter 10, ved 120 ° С etter 4, ved 125 ° С - etter 1 min.]

Så jeg tror det også, men for lagring må du sterilisere produktet ordentlig ...

Hele poenget med en trykkoker er at trykket øker kokepunktet. Det er ikke lenger 100 grader, men 110-115. Alle bakterier og mikroorganismer dør, inkludert botulisme, som ikke dør ved normale koketemperaturer. Trykk muliggjør også langvarig lagring. Uten press, bare i kjøleskapet og ikke lenge ...

Informasjon for mikrobiologer fra hermetikkbedrifter og studenter ved matinstitutter for høyere utdanning.
Fra boken "Microbiology of food preservation" Under hovedredaksjonen til hodet. Institutt for matteknologi, ingeniørfag og agronomi, Odessa EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.
"Med økende temperatur øker den destruktive effekten. Ifølge Esti og Meyer døde sporene til Clostridium botulinum: ved 100 ° С - etter 330 minutter, ved 105 ° С - etter 100, ved 110 ° С - etter 32, ved 115 ° С - etter 10, ved 120 ° С etter 4, ved 125 ° С - etter 1 min. Sporer av gjær og form er mindre stabile, de dør ved (65 ... 80) ° С, sporer av noen former tåler oppvarming opp til 100 ° С. Den termiske stabiliteten til mikroorganismer påvirkes av den kjemiske sammensetningen av mediet, aktiv surhet (pH), konsentrasjonen av stoffer som finnes i mediet. Den destruktive effekten av høye temperaturer er grunnlaget for ødeleggelse av mikroorganismer i mat, medisinske materialer og andre gjenstander, som kan utføres ved forskjellige metoder. "
I våre trykkkokere er temperaturen 110-115, så vurder koketiden. Jeg setter alltid lapskausen i 90 minutter, og i løpet av denne tiden forberedes den også. I kyllingbenene tygges beinene i løpet av denne tiden.

Lena, spørsmålet er at trykkokeren min er gammel, for gass kan du gjøre i en så sjeldenhet

Er det med en trykkavlastningsventil?

Ja

[kubanochka]

kubanochka, takk for et så detaljert svar ved hjelp av vitenskapelig litteratur)
Dette betyr at en halvtime skal være nok til hva som helst. Vel, for fisk og blekksprut vil nok 20 minutter være ganske nok.

Jeg har en gammel trykkoker for gass

Når du lager mat i det, må du lage det. Kokt opp, redusert gassen, pass på at dampen ikke kommer ut i en kolonne, du tar det tid. Alt det samme.

Dette betyr at en halvtime skal være nok til hva som helst. Vel, for fisk og blekksprut vil nok 20 minutter være ganske nok.

Det er nok for sterilisering, men vi lager også mat fra en rå tilstand. Hvis du vil at beinene skal være som i butikk hermetikk, trenger du 40 minutter for fisken. Ikke for sterilisering, for matlaging. Jeg tenkte på blekksprut

Det er mange smakfulle ting)))))) inkludert fisk.
🔗

Det er mange smakfulle ting)))))) inkludert fisk.

Wow wow wow! Takk takk takk!

[kubanochka]

kubanochka, Lena, tusen takk for filen !!! Den mest verdifulle informasjonen !!!

Lena, tusen takk. jeg skal prøve

[Lena]

Lena, og vannet i trykkoker er også på bøylene eller dekker glassene helt med vann?

[kubanochka]

kubanochka, Ja, jeg leste denne samlingen om sommeren og kjøpte meg en AUTOCLAVE :)))
Til stuet kjøtt og kondensert melk og alle slags deilig hermetikk ... Interessant, Temka fant ikke om dem hos oss, men en interessant ting

og vannet i trykkoker er også på skuldrene eller dekker glassene helt med vann?

Vann kan helles på forskjellige måter. Du kan være på skuldrene, du kan mindre. Det viktigste er at fra kokingen av dette vanntrykket opprettes i trykkkokeren, så blir det kokende i boksene. Jeg la glass på 250 gram i to lag, så bunnlaget var helt under vann.

[kubanochka]

kubanochka, Ja, jeg leste denne samlingen om sommeren og kjøpte meg en AUTOCLAVE :)))
Til stuet kjøtt og kondensert melk og alle slags deilig hermetikk ... Interessant, Temka fant ikke om dem hos oss, men en interessant ting

Jeg har to autoklaver. Den ene er gammel for komfyren, og den andre er elektrisk. Ærlig talt, hvis du ikke gjør det i 1-2-3 liters bokser, er det i en trykkoker raskere, og du trenger ikke å overvåke temperaturen, selv om trykkkokeren holder ønsket temperatur. I år ble autoklaven ikke engang nådd.

krukker i to lag

Vooot, det er allerede dobbelt så interessant å prøve

Bilder er gamle, jeg har allerede vist dem. Dette er for å friste deg til hermetisk fisk ...



og ikke bare ...





"Torskelever" eller laksemelk ...

[kubanochka]

kubanochka, det er så vakkert! Takk for teknologien!

[Natalie266]

Natalie266, Natasha, takk for oppskriften, jeg har aldri laget en slik fisk, jeg ville virkelig ha den fra feedet ditt !!

Kubanochka Lenochka !!! Mamadarayaayayayayayay dette er butikken og fisken er mmmmmm smart !!!! Respekt !!!!!

[kubanochka]

kubanochka, Helen, så mye hermetisk fisk! En krukke suppe og kjempegod!

Øy, du ertet meg med en fisk ... Det var en idé å studere problemet med å lage hermetisk fisk, men på en eller annen måte var det ikke tid ... Og her er du med hermetikk)) det er en komfyr med flere kokere . Jeg skal prøve.Jeg må få makrellen til å tine, og jeg begynner med den ... Det er synd, fisken vår er dyr ...

Også interessert i oppskriften, jeg skal øve på sild og brisling, fisken vår er også dyr, og makrell også :-) :-) Takk Natalie for oppskriften !!! : girl_love: Jeg tar det :-) :-)

[kubanochka]

kubanochka, for en haug med yummy du har !!!! Bra gjort. Rada-dms, takk for din vurdering.lettohka ttt, prøv å ikke angre på det.

Og hvis du setter ikke til å slukke i multikooken, men la oss si at temperaturen er 115-120 grader på en multikoker? Da vil det være mulig å oppbevare den utenfor kjøleskapet? Og koketiden blir kortere ..... he ???? ellers truer ikke kjøpet av et ekstra kjøleskap helt sikkert ...

[SinichkaV]

SinichkaV, saltlake i glassene vil koke voldsomt og sprute ut i pannen, som et resultat blir fisken tørr, den vil bare steke på toppen. Ved høyere temperaturer vil beinene fremdeles ikke bli myke på mindre enn 4 timer. Jeg ville rolig holdt meg utenfor kjøleskapet, men jeg ser ikke poenget, jeg har bare veldig få av dem))) Når du stikker i en tegneserie, oppstår det koking med jevne mellomrom, i det minste i mitt.