Verktøy og tilbehør for å lage hjemmelaget pasta

[Verktøy og tilbehør for å lage hjemmelaget pasta]

Verktøy og tilbehør for å lage hjemmelaget pasta

Åh! Klubben med munter og ressurssterk pasta begynner sitt arbeid!

Når vi har kommet nær dette problemet, åpner jeg et nytt emne om verktøy og tilbehør for å lage hjemmelaget pasta.

Etter forespørsel Marina-Mar_k gjort målinger av pastabordet.

Pastabord

Lengde 10,5 cm
Bredde 6 cm.
Tykkelsen på toppen av tappen er 2 cm.
Tykkelsen på bunnen av tappen (depresjon) er 1,6 cm.
Tannen er 0,4 cm høy.
Avstanden mellom tennene i overkant er 0,4 cm.
Antall tenner 15 stk.
Massivt tre, oliven
Utvendig håndtakslengde 8,5 cm.
Pastapinne lengde 13 cm.
Diameteren på pinnen er 0,6 cm. Den optimale diameteren, jeg anbefaler ikke å gjøre mer, pastaen beholder kanskje ikke formen under tilberedningen.









Marina, jeg håper at du og mannen din snart vil glede oss med et nettbrett av din egen produksjon. Det var forgjeves at et stikksag ble kjøpt

Zhdemsss

De hjalp veldig, takk! Jeg sa til mannen min - vi venter ...

[Pastamaskin, pastahøster]

Salgslederne er modellene til deigvalsemaskinen IMPERIA TITANIA og FIMAR IMPERIA FABRICA (Italia).

Pastamaskin, pastahøster "Restaurant" Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica kombinerer all erfaring og kunnskap som er samlet av det italienske selskapet Marcato. Maskinen er designet for tre funksjoner: blanding, rulling og kutting av pasta. Design: matsikkert duraluminium, som er populært i luftfartsindustrien på grunn av sin letthet og styrke. Maskinen er designet for en kapasitet på 12 kg pasta per time og for kontinuerlig produksjon av pasta hele dagen. Dyser for pastaproduksjon er laget av bronse; lett å fjerne og vaske. Takket være vedleggene du kan gjøre: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti eller Ziti. Ved hjelp av rullene kan du rulle ut og kutte deigen. Tykkelsen på deigen kan justeres fra 0,25 til 2,5 mm. Egnet for rulling og skjæring av arter som: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini og andre.

Den unike designen gjør det mulig å installere Ristorantica pastamaskin i hallen og tilberede måltider foran gjestene.

Kjennetegn: tankkapasitet - 1,6 kg, blandesyklus - 3 minutter, produktivitet / time - 12 kg, rulling og deigskjæring - 4 minutter.

Etter lenken 🔗 du kan se videoer av denne maskinen i drift - imponerende
Og på dette nettstedet er det mange forskjellige ting og verktøy for å lage hjemmelaget pasta

Jeg har en Marcato Atlas 150 pastamaskin med motor. Men ikke flere bjeller og fløyter ...

Jeg har en Marcato Atlas 150 pastamaskin med motor. Men ikke flere bjeller og fløyter ...

Så vi drar dit - vi følger lenken og kjøper

[Stå for tørking av pasta]

Stå for tørking av pasta
Du kan tørke på et slikt stativ lang pastaprodukter: pasta, nudler, vermicelli.












Tørketrommel for kort pasta eller pasta
Hovedbetingelsen er at silen skal være "på bena" slik at luft strømmer nedenfra og pastaen tørker raskt og effektivt fra alle sider, spesielt nedenfra. Slike tørkere kan stables oppå hverandre, likevel vil luft trenge gjennom masken.

Jeg likte bildet der de tørker på gaten.
Jeg vet ikke, administrator, men tørkes pastaen i tørketrommelen? Jeg har en sommerboende.

[Lily]

Bånd på gaten og filler på vinduet, det er interessant å se Alle har det samme prinsippet om å tørke pasta

Lily, og i tørketrommelen kan du tørke pastaen, vi har til og med dannet en Temka om dette emnet https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Alt er interessant. Abonner på emnet

Lilya, du kan tørke pastaen i tørketrommelen, vi har til og med en Temka for dette

Takk Admin !: Rose: Merk dette emnet også

[bigolo-bigali lim]

I en av mesterklassene kokte Donato bigolo-bigali lim, som er makaroer med hull inne. Og Donato kokte bigolo-bigali på en spesiell maskin som het BIGALARO.
Denne enheten ser slik ut:

Forskjellen er at Donatos bigolaro er festet til et vanlig bord, med kroppen som vender seg bort fra seg selv, slik at det er praktisk for makronene å falle på et bakeplate eller i en sil umiddelbart for å tørke. Macaros kommer virkelig ut med et hull inni, som vår sovjetiske pasta!

Her legger jeg ut historien til opprettelsen av denne enheten, oversettelse fra nettstedet 🔗 , Tenkte jeg og lurte på og bestemte meg for å gi oversettelsen fra Yandex slik den er, og så fremgår det tydelig av teksten hva som er hva.

Det er også de som mener at navnet kommer fra verbet "Bighellonare" (elefant), som på venetiansk dialekt betyr, ved sin opprinnelse, på vei mot partiet.

Veneto Bigoli var i økende grad den vanligste retten å spise om dagen for avholdenhet og faste: Julaften, Askedag og Langfredag det var og alltid dager "Bigoli i salsa" i nesten alle byer i Veneto med en konstant kombinasjon av bigoli og salte sardiner, ekstra varianter av andre ingredienser, fra by til by.

Hvis du allerede kjenner fødselsnavnet deres, kan du forestille deg problemer med hjemstedet. Han sa det under krigen Republikken Venezia kjempet mot tyrkerne, og den andre ble brukt til å senke handelsskip som seilte fra Sicilia til Venezia og brakte durumhvete som ble brukt til å lage brød og pasta. Butikkene var stadig tomme og risikoen for sult begynte. I arbeideren i byens hode var maten Paduan, som trodde at han brukte den lille harde hveten som var igjen, og blandet den med det delikate kornet som det venetianske innlandet foreslo. Bland alt med egg for å gi mer konsistens til produktet, som ble servert som en veldig stor nudel. Det er spor etter dette i de historiske arkivene i Reggio Emilia, der et manus av mesteren i kokkekunst, Barnaba de Reatins, beskriver dette produktet i 1338, og kaller det "menudei" tydelig. stamfar til dagens bigoli (uttrykt på venetiansk bigoi - beegoee).

I 1604 på Paduan Bartolomio Veronese, en mesterpasta-produsent, kalt Abbondanza (befolkning), på grunn av sin store størrelse, fikk tillatelse fra byrådet i Padua for patent på en limemaskin. Denne maskinen, bygget i tre, sylindrisk i form, tillatt for kompresjon, med en spak og stempel, blir deigen satt inn ovenfra og passerer gjennom et perforert filter. Resultatet var lang pasta, lik napolitansk spaghetti, men mye større (2-2,5 mm i diameter), og ganske grov på overflaten, uten hull i midten. Slik ble bigolano født, som da ble kalt Bigolaro (maskinen som forbereder bigoli), som deretter sikkerhet og hygiene skal bygges med filtre og dør alt i bronse.

Venetianske bestemødre lager bigoli med hjemmelaget Bigolaro, en presse som ble registrert i tabellen: Nonna la bollen på stolen som skulle sitte under Bigolaro og presset deigen med maskinen, og den lange spagettien falt i bassenget nedenfor.

Bruken av Bigolaro er spesielt kjent i Nordøst-Italia og ble hovedsakelig brukt av familier med lav inntekt, fordi de kunne tilberede veldig billig deig, men samtidig gjør den energisk og næringsrik, siden de ikke hadde råd til å kjøpe lasagne, som var veldig dyrt for tilstedeværelsen av egg. Tidligere ble egg brukt som en mynt i bytte mot varer, slik at ett egg kunne kjøpes etter mål av et egg med sukker eller salt. Egg er mangelvare, ettersom alle husholdninger hadde sitt eget lille kyllingeko, men fremfor alt måtte de tjene som utveksling.

Deigen ble laget av: 500 g mel, en klype salt og nok vann til å gjøre deigen, men fast og elastisk.Bigolaro ble festet på et bord, eller hvis det finnes en annen type maskin, vil denne festes til en krakk der generelt en ung jente satt eller personen som satte Bigolaro i drift. Når de ble gjort til bigoli, ble de lagt til tørk på toppen av en pinne som var hengt opp mellom to stoler, i en dialekt kalt "Perteghe" eller "perteghete", avhengig av lengden på pinnen.

Generelt forberedte vertinnene denne pastaen en gang i uken, så det var nok i en hel uke, så mengden deig ble produsert, for ikke å glemme antall familiemedlemmer, som ofte var mange i disse dager.

Etter første verdenskrig begynte folk å leve rikere og pressen falt ut av bruk på grunn av kommersialisering av ny tørr pasta. I det mørke bigoli gikk Bassano og Treviso gjennom en vanskelig periode, fordi de ifølge italiensk lov, som serverer den offisielle produksjonen av pasta, og som bare tillater bruk av durumhvete til produksjon, havnet i et komplekst modifisert produkt. Heldigvis kan lovene om endring og nå, klassifisert som et tradisjonelt produkt, lages i henhold til den opprinnelige oppskriften. Hvis du legger til blekksprutblekk, får du også en svart bigoli.

Bigalo pasta kan lages i dag, som det selges spesielle vedlegg til skurtreskere, kjøttkverner.
For eksempel til hogstmester Kenwood det er dyser som ser slik ut: en dyse for å lage italiensk pasta
Deig til BIGALI fra Donato de Santos
Hvetemel er det minste - 400 gram
Gryn av mel, durummel - 100 gram
Ferske egg - 4 stk. (mindre enn standard 1 egg per 100 gram mel fordi det er tilsatt semulegryn, et sterkt mel)
Salt - en klype
Olivenolje - 3-4 ss. l.
Deigen er veldig tett og tett! Veldig god miksing og langvarig oppbevaring under panseret !!! Deigen må nødvendigvis modnes, bratt og plastisk, siden den blir ført gjennom en presse. Myk deig er ikke bra for bigali!

Nyt måltidet!

Ja, det er veldig interessant, men hva kan erstatte simolin med en slags spesifikt mel? Han bruker det veldig ofte.

[Marina]

Marina, semulegryn i dag kan kjøpes i supermarkeder, dette er grovt mel, korn, Donato bruker det til å lage deig, og drysser semulegryn (gul) på ferdige deigprodukter, slik at de tørker på semulegryn, på korn - i dag så jeg akkurat dette kl. ham i programmet, legg makronene på semulegryn for tørking.

Og i stedet for semulegryn, tilsett DURUM-mel i deigen, det vil si mel fra durumhvete. Dette melet finnes også i supermarkeder, hovedsakelig italiensk mel.

Også, da jeg så på Donato, kom jeg til den konklusjonen at hvis det ikke er noe slikt mel, så kan du legge egg + eggeplommer i deigen, eller bare eggeplommer, slik at deigen blir veldig bratt, eggeplommene holder deigen sammen.

Noe sånt...

[Lim inn kuttere]

Lim inn kuttere.

Kuttere kan ha helt forskjellige former: en kniv, et rett og figurert hjul, runde glidekniver, runde og figurerte stikkontakter, og så videre ...

1. avhengig av type pasta, formålet med den, kan og bør brukes vanlige bordkniver. For eksempel, når du trenger å skjære et stykke deig fra et stort, skjære et deigbånd på langs og over i små firkantede biter, kutte ferdiglagde ravioler i et bånd i separat raviolki, kutte et bånd deig i nudler, nudler og så videre ...
Samtidig må kniven være veldig godt skjerpet, skarp, for ikke å hakke deigen når du skjærer, og kutte tynt, raskt, jevnt, noe som vil sikre kvaliteten på deigskjæring.



2. kutteren glir.
Denne kutteren er formet slik



Bekvemmeligheten med kutteren er at den kan justeres til intervallet avstanden mellom hjulene er fra 1 cm til 11 cm., og fest dessuten ønsket posisjon med skruen for å gjøre det lettere å bruke kutteren, slik at avstanden ikke går tapt.
På dette bildet har jeg en fast avstand mellom hjulene på 2,5 cm.og kutt firkanter over hele deigstrimmelen, både i lengde og i bredde, som et resultat ble jevne firkanter oppnådd og umiddelbart i riktig mengde.





Som et resultat har jeg tilberedt til og med gorgonelli - "fjær" -pasta.

Kuttere-deigdelere kan ha denne formen, med avtakbare hjul, for å justere størrelsen på kuttet


3. kniver med enkelt og dobbelt hjul.
Det figurerte hjulet gir en fin, fin kutting av deigkantene, for eksempel når du skjærer ravioli, lasagnedeig. I dette tilfellet oppnås en forseglet søm når du skjærer.



Dobbel pastakniv, kan skjære begge sider


4. borekaks er runde og krøllete.
Det er praktisk å kutte glatte og pene identiske emner for ravioli og pasta i forskjellige former med slike stiklinger. For eksempel stor ravioli med ricottafylling i en sirkel og et vaktelegg i midten (oppskrift av Donato de Santis)
Slike stiklinger er veldig praktiske i forhold til pasta



Donato kokte sin ravioli-pasta med akkurat et så krøllete snitt, en blomst



I dette settet kan du velge nøyaktig stikkene til rosen, som er av forskjellige størrelser.

Dette emnet om kuttere vil bli oppdatert mer ...

[Marina]

Marina, semulegryn i dag kan kjøpes i supermarkeder, dette er grovt mel, korn, Donato bruker det til å lage deig, og dryss med semulegryn (gulaktige) ferdige deigprodukter, slik at de tørker på semulegryn, på korn - i dag så jeg dette på ham i programmet, legg makroen på semulegryn for tørking.

Og i stedet for semulegryn, legg til DURUM-mel i deigen, det vil si mel fra durumhvete. Dette melet finnes også i supermarkeder, hovedsakelig italiensk mel.

Også, da jeg så på Donato, kom jeg til den konklusjonen at hvis det ikke er noe slikt mel, så kan du legge egg + eggeplommer i deigen, eller bare eggeplommer, slik at deigen blir veldig bratt, eggeplommene holder deigen sammen.

Noe sånt...

Takk for detaljert avklaring. Og jeg møtte DURUM-mel. Og hvordan Donato kokte ravioli-pastaen sin med en blomst, så jeg ...

Takk for detaljert avklaring. Og jeg møtte DURUM-mel. Og hvordan Donato kokte ravioli-pastaen sin med en blomst, så jeg ...

Vel, det er - veldig interessant! Jeg vil gjenta denne pastaoppskriften etter ham, slike krus fås, super !!!

Takk, veldig interessant !!!
Administrator vet ikke, er det mulig å kjøpe høykvalitets kuttere i Moskva?

[Lily]

Takk, veldig interessant !!!
Administrator vet ikke, er det mulig å kjøpe høykvalitets kuttere i Moskva?

Lily, god helse, god pasta - Jeg håper du vil være klar over hvordan du kan samle den "verdifulle boksen"

Du kan samle noen gjenstander via Internett. Jeg tok med en stor kutter fra Italia, jeg tvilte på hvorfor jeg trenger det, det viser seg å være et veldig nødvendig stykke
Mange bjeller og fløyter kan kjøpes i husavdelingene. varer i supermarkeder

Administrator er sannsynligvis bedre enn italiensk produksjon?

[Lily]

Administrator er sannsynligvis bedre enn italiensk produksjon?

Lily, vel, slik vil det bli, fisk etter fiskeløshet og kreft - hva og hvor du kan kjøpe, der tar vi tak
Men selvfølgelig er italienerne i tet, de vet mye om det

Ok, snart skal vi på ferie, og der skal jeg begynne søket.

Kokoschka! Kos deg med shopping! Ikke glem å dele inntrykk av enhetene dine med oss ​​senere! : blomster: takk for et så nødvendig tema! Og din opplevelse!

Sikker!!!

[Lily]

Ok, snart skal vi på ferie, og der vil jeg starte søket.

Lily, ha en god hvile! Det er mange pastabutikker i Italia

: blomster: takk for et så nødvendig tema! Og din opplevelse!

Lena, TAKK! Jeg ønsker deg at alt vil ordne seg og være deilig

Jeg har lest mange ganger at semulegryn kan erstattes med vårt vanlige semulegryn, fordi semulegryn også bare er laget av durumhvete.
Jeg tror at hvis du slår det litt i en kaffekvern, får du bare en semulegryn. OG? Hva tror du?

Og nå tenker jeg om jeg trenger det eller ikke

Og nå tenker jeg om jeg trenger det eller ikke

Ira, jeg så denne tingen i Firenze, den kalles en "gitar" og er ment for å kutte nudler. Å bruke det er ikke helt praktisk.
Og så har vi maskiner for rulling med vedlegg til nudler og nudler, det blir mer praktisk

Ira, jeg så denne tingen i Firenze, den kalles en "gitar" og er ment for å kutte nudler. Å bruke det er ikke helt praktisk.
Og så har vi maskiner for rulling med vedlegg til nudler og nudler, det blir mer praktisk

Så jeg tenkte at jeg sannsynligvis ikke burde ... Det er bra at vi alltid har noen på forumet som har sett / følt og kan foreslå

Det er bra at vi alltid har noen på forumet som har sett / følt og kan foreslå

[Deigdekke]

Vi fortsetter å snakke videre om tilbehør til å lage pasta ...

Deigdekke



Dette dekselet brukes til oppbevaring av pastadeig etter elting, når deigen trenger å legge seg, modnes ... eller når du jobber med deigen for å lage en pasta. Vi tar et lite stykke deig for å trille ut, og resten av deigen er under panseret.

Det er veldig praktisk å bruke en slik hette, spesielt i tilfeller der deigen er eltet med et stort antall egg eller eggeplommer - en slik deig inneholder lite væske (vann) og tørker veldig raskt.

I stedet for en hette kan du bruke hvilken som helst bolle laget av metall, keramikk, glass eller plast - det er viktig at det ikke kommer luft inn under bollen eller hetten under leggingen.

Ha en god test!

[Pergament og bakepapir]

Pergament og bakepapir

Og så lagde jeg deigen ...

Vi tar et lite stykke deig fra deigen, triller en liten kake ut av den med hendene. Vi setter kaken inn i maskinen og begynner å rulle den til et tynt lag i forskjellige rullestillinger fra stor til tynneste når mønsteret på duken er synlig.



Det er et lite stykke deig, siden den tynt rullede deigen tørker opp veldig raskt, mister fuktighet, blir tørr.
Jeg holder en stripe deig på skrivebordet som jeg raskt kan bearbeide og bruke, lage pasta, ravioli, dumplings og så videre.

Hva skal jeg gjøre med rester av deig, hvordan holder du det fuktig og brukbart?



For dette formålet vil vi bruke pergament eller bakepapir.





Deretter bruker vi et lite triks, sprer et ark med pergament på bordet, legger deigen rullet ut og klar til kutting på den, og triller pergamentet til en rull sammen med deigen. Vi fjerner rullen til siden, til det øyeblikket den er nødvendig for arbeid.







Når deiglaget på skrivebordet er over, tar vi ut deigen fra rullen og fortsetter å jobbe videre ... vi tilbereder pasta, nudler, ravioli og så videre ...

En annen bruk av pergament.

Skjær pergamentark i små ark etter størrelse lasagnekaker, og legg dem oppå hverandre - et ark papir, et deigark, bunnen og toppen av haugen på et ark med pergament. På denne måten kan du pakke lasagnedeigen, legge den i en pose og legge den i fryseren for lagring. I denne formen tiner deigen godt etter fryseren, arkene vil ikke klebe seg sammen, og så kan du jobbe med dem trygt.

Jeg håper disse små triksene vil hjelpe deg i arbeidet ditt.

Super pergament bord. For når du lager dumplings eller dumplings, må du bli distrahert hver gang for å rulle ut neste lag. Og her strøk av og gjør uten å stoppe. Tanya, jeg beundrer deg hele tiden

Super pergament bord. For når du lager dumplings eller dumplings, må du bli distrahert hver gang for å rulle ut neste lag. Og her strøk av og gjør uten å stoppe. Tanya, jeg beundrer deg hele tiden

Aha, det hjelper veldig mye jeg er ikke en tryllekunstner, jeg lærer bare TAKK!

[Deigmatte og brett]

Deigmatte og brett

Teppe eller brett for å rulle ut pastadeigen, er det ønskelig å ha en stor størrelse, for brukervennlighet, slik at ingenting henger fra bordet, og deigbåndet ligger fritt på brettet eller teppet, rynker ikke, ligger i et jevnt lag , spesielt når deigen er eltet på egg og er veldig tynn og skjør. Ja, og det er mye mer praktisk å jobbe med skulpturelle ravioli, dumplings.

Jeg jobber med dette teppe, størrelse 50 x 70 cm.





Jeg stikker den ene kanten av teppet under rullemaskinen, slik at teppet ikke kryper på bordet når du jobber



Og det er nok plass til å rulle ut deigen med pasta av høy kvalitet og forme



Eller bruk deig skjærebrett, men også stor i størrelse, optimalt 50 x 70 cm, da faller ingenting ned fra bordet, og det blir lite skitt fra å jobbe med deigen - og gleden vil være "over taket".




Kos deg med arbeidet ditt med deigen!