Adjika med bitter rød pepper

Adjika med bitter rød pepper

Kategori: Blanke

Ingredienser
Bitter rød pepper	1 kg
Bulgarsk rød søt pepper	1 kg
Hvitløk	500 g
Malet koriander (korianderfrø)	1 glass
Vineddik (naturlig)	1 glass
Salt	3/4 kopp
2 store bunter persille
2 hauger med dill

Kokemetode

• Tilbered paprika: skrell og kjerne, skyll. Soak hvitløk, skrell. Mal med kjøkkenmaskin, blender eller kjøttdeig. Tilsett malt koriander, vineddik, salt til blandingen av hvitløk og pepper. Rør og la stå i en stor bolle, dekket, i flere dager.
• Blandingen skal gjæres. Spred deretter ut i rene glass og lukk med lokk.
• Oppvasken der adjikaen skal stå skal ikke være oksiderende.
• Alternativer:
• 1. bland en del av adjika med hakkede valnøtter, malt fenegreek og Imeritin safran (ringblomster)
• 2.bland med potetmos
• Jeg anbefaler å bruke hansker når du lager mat, ellers vil hendene dine brenne.
• Og dette er adjika blandet med hakkede valnøtter:
• 

Retten er designet for

... Fra denne mengden oppnås 6 halvliters bokser.

Merk

Aparpyl djika bokstavelig talt: aparpyl-pepper, djika-salt, det vil si at det er klart at dette er pepper og salt. Salt var en gang veldig dyrt og ble blandet med pepper da gjeter gikk til fjells for å beite sau.
Den klassiske sammensetningen av adjika er paprika, hvitløk, korianderfrø, dill, basilikum og salt, salt og nøtter etter smak. Gni alt dette på en spesiell stein med en steinpott til en homogen viskøs masse dannes. I løpet av sliping på steinen frigjøres essensielle oljer, som gir adjikaen en spesiell aroma og massen i seg selv blir en homogen konsistens. For å tørke viskositeten til massen under sliping, anbefales det å legge til valnøtter.

Pokhlebkin gir i sin bok om krydder følgende sammensetning av adjika:
Hmeeli suneli - 3 deler
Rød pepper -2 deler
hvitløk, koriander, dill i 1 del.
Denne blandingen av tørre krydder tilsettes litt salt og vineddik med en styrke på ikke mer enn 3-4%, slik at en tykk pasta oppnås, godt egnet for langvarig lagring i tett forseglet glass.

Lignende oppskrifter

Adjika hjemmelaget i Steba DD1 (GTI Tatiana)

Adjika rå med vegetabilsk olje (uten eddik og gjæring) (Yuliya K)

Adjika "Remembrance" (vorobyshek)

barbariscka, jeg vet ikke om det er “abkasisk” adjika laget av Tapako i salg i Moskva? Faktum er at vi bare kjøper det - sammensetningen er god, ikke kjemi. For en liten glasskrukke 150 gram - 36 rubler. Og jeg er fortsatt redd for at den vil forsvinne fra salg. Og her er oppskriften din! Det er vanskelig å si hvor identisk den er, men ingrediensene er like, selv valnøtten er til stede. Så jeg bestemte meg for å spørre, kanskje du har prøvd produktet jeg snakker om, og kan du sammenligne om oppskriften din er lik smaken til den samme kjøpte adjikaen? Jeg vil virkelig ha akkurat den smaken!

og jeg liker adjikaen til Ramal-selskapet, jeg var så glad for at det er i Israel også .. men det er sant at nå har jeg forsvunnet fra butikkene

[mish]

mish
Adjika fra Tapako, jeg kjøpte ikke. men jeg prøvde adjika, som selges i markedet i Abkhasia, det virket som om jeg var i stand til å oppnå smaken av denne adjikaen. Vi har alltid likt henne mye. Prøv å lage en veldig liten mengde per prøve, kanskje du også vil like det.

sigøyner
Jeg kan råde deg til å lage adjika selv, oppskriften kan alltid tilpasses etter eget ønske.

barbariscka, fortell meg hvor beholderen med nylaget adjika skal oppbevares: i kjøleskapet eller varm?
Jeg prøvde det, veldig termonukleært! Vil det forbli slik etter gjæring, eller vil det være mulig å spise med en skje?

[Anastasia]

Anastasia
og beklager, jeg savnet det og skrev ikke. Sørg for å skrelle-fjerne kornene, du kan sammen med kjernen, hvis pepper er veldig bitter.
Angre ikke på det. Dette er en universell oppskrift.

kt1889
Det er bedre å ha tilberedt ved romtemperatur og overvåke det, fordi det også kan vandre litt i krukker. Etter gjæring mister den "termonukleariteten" litt, men ikke veldig mye. Hvis du vil spise med en skje, kan du redusere mengden med paprika og øke den søte bulgarsk. Jeg skrev at dette er en grunnoppskrift. Mange variasjoner kan gjøres på grunnlag av det. Deilig med nøtter. Sement nøttene (jeg liker å gjøre det i mørtel) sammen med fenegreek, eller du kan med suneli humle (det inkluderer fenegreek) og bland med base adjika. Bare deilig. Her kan alle gjøre det etter deres smak. Kan blandes med moste tomater eller en slags tomatsaus. Det er veldig velsmakende å marinere kyllinger med tillegg av denne adijikaen ...
Jeg hadde en liten krukke i 5 år, allerede var ikke aromaen den samme, og fargen ble mørkere, men det var ganske mulig å bruke den. I år oppbevarte jeg den i 4 dager på kjøkkenet, ferdigpakket den og la den på balkongen for nå. Så følger jeg henne.

Kjære barbariscka, takk for svaret ditt. Årsaken til den "termonukleære" er at jeg ikke skrællet bitter pepper, jeg malte den sammen med frøene ... Ingenting, jeg vil fortynne den med tomater. Kan jeg legge dem til senere? Eller er det nødvendig nå - før gjæring?

[kt1889]

kt1889
Det er synd hva de gjorde med frøene. Selvfølgelig er dette ikke forferdelig, hun er sterk nok uten dem. Du trenger ikke å sette tomater nå, uten dem er det bedre bevart, som sagt, i det minste noen år. Du kan tilsette søt paprika, den vil myke "termonukleær".
Når det brukes, etter behov, kan du fortynne det med god tomatpuré, eller du kan kjøpe pureed italienske tomater. Kanskje lager du en hjemmelaget tomat selv, du har gode sørlige tomater. Før servering kan du raskt blande, og du har en deilig krydret saus klar, for eksempel til kjøtt, grilling ... Det er deilig å tilsette det til og med til borsjcht, jeg snakker ikke om kharcho, chakhokhbili, etc.

Tusen takk for avklaringen, som jeg forventet. Paprikaene i marken er fortsatt modne, tomatene også, nøttesesongen har begynt, så alt kan ordnes! Til helgen vil jeg lage en porsjon "myk" adjika i henhold til denne oppskriften, og før servering vil jeg blande til ønsket styrke.
Og oppskriften er veldig god: adjika er duftende, vakker og velsmakende! Takk.

Paprikaene i marken modnes fortsatt, tomatene også, sesongen med nøtter har begynt

Jeg kan bare misunne, jeg kjøpte bitter paprika etter stykket .. Jeg er veldig glad for at jeg likte oppskriften. Lag og spis for helsen din !!

Uv. berberis, men med vanlig eddik kan du ikke gjøre det?

[Gaby]

Gaby
Under vanlige uusus mener du fortynnet eddikbørste? Jeg har ikke prøvd det, jeg kan ikke si noe sikkert. Hvis du ikke finner en vin, kan du prøve med et eple ... Det er fortsatt et produkt av naturlig gjæring. Men det ser ut til at vineddik ikke er noe problem å finne nå. Og hvordan erstatningen vil påvirke smaken, kan jeg ikke si.

Jeg laget adjika med eplecidereddik, det ble deilig.

[barbarisca]

barbarisca, men jeg er bare eddik i oppskriften din og forvirrer. Jeg besøkte også Abkhasia mange ganger og spiste adjika fra lokale venner, og kjøpte den hele tiden på markedet, men det var aldri eddik der. Alt annet er nesten det samme, bortsett fra persille, i stedet for salte og basilikum. mish, og vi kjøper også alltid "Adjika in Abkhazian" fra Tapako, det ligner veldig på det, bare konsistensen er grov.

[dopleta]

dopleta
Adjika oppskrifter er enorme og har alle rett til å eksistere. Jeg liker denne, spesielt siden jeg har testet den i årevis. Adjika, som er laget uten eddik, krever en veldig stor mengde salt eller konservering.Denne kan stå i årevis og ikke forverres.

Vel, for en berberis, jeg gjærte etno chyudo, men jeg lurte litt - jeg la mindre koriander (vel, jeg liker ikke det), men jeg bestemte meg fortsatt for om jeg måtte legge det, i stedet for vin - eple cider eddik, og alt er i henhold til oppskriften. I dag smakte jeg krydret-salt bitter og lukten er så ukjent. Jeg vil vente nå.
Takk for tipset om hvordan du skal skrelle hvitløk - disse tilsynelatende små tingene gjør matlaging veldig enkelt. For min del vil jeg dele råd om hvordan du skal skrelle paprika, jeg gjorde det ganske tilfeldig, du må skrelle paprika under rennende kaldt vann og ingen hansker er nødvendige.
Takk for oppskriften.

[Gabi,]

Gabi,
bra gjort, du må prøve noe nytt, kanskje du vil like det. ;) Og peeling av paprika under rennende vann er en god idé, ellers brenner hendene dine selv når du rengjør dem med hansker. Hvis du ikke liker det pent, bland det med tomat eller raspede tomater, det blir hjemmelaget krydret saus i stedet for kjøpt ketchup.

barbariscka Og jeg liker det allerede - når jeg går forbi det hver gang og prøver med en teskje. Når det gjelder tomatene, tenkte jeg det, jeg har frosne tomater, jeg skal skrelle skinnet og gni det på et frossent rivjern - det gnir seg godt. Og jeg skal kjøpe humle suneli, bom for å forberede meg på vinteren.

[barbariscka]

barbariscka, takk for oppskriften! Jeg gjorde denne adjikaen i dag, jeg vil vente på at den skal gjære ... Lukten er guddommelig!

Natasha, hun er veldig velsmakende ... Jeg gjorde det også i år, det er verdt å "gjære" ...

🔗

[Vasilisa]

Vasilisa, i år bestemte jeg meg for å gjøre den annerledes (og denne inkludert), et sted jeg allerede har møtt denne oppskriften, kanskje på et godt kjøkken ... men da var det vinter .. og da ble jeg fanget i tide .. Takk !

Ja, da jeg skrev det i Good Kitchen ... Jeg har laget denne adjikaen lenge, vi kan si at oppskriften er familie.
Og i år la jeg også til utskho-suneli (fenegreek), som passer godt her.

[Vasilisa]

Vasilisa, og hvor mye skal du legge utskho-suneli til denne delen? Og legg til nå (mens det blir surt), eller senere ...

Bedre nå, jeg la til 1/3 kopp.

[IKKE OBSERVERE]

God dag alle sammen!
Jeg vil presisere: Jeg laget adjika etter denne oppskriften på tirsdag (for nesten to dager siden). Antall ingredienser er litt over halvparten. Resultatet passet inn i en tre-liters krukke (~ 2L). Krukken er på kjøkkenet på et moderat opplyst sted, temperaturen er nesten stabil ~ 21 grader. Jeg blander innholdet 3-4 ganger om dagen.
IKKE OBSERVERE gjæringsprosess.
Misforstår jeg noe?
Skal produktet boble en stund og endre lukten fra varm hvitløkpepper til noe annet?
Hvordan forstå om adjika vandrer?
Og hvordan forstå når hun "allerede har gjæret" (dvs. det er på tide å legge den i sterile krukker og gjemme seg i kjøleskapet)?

Oftest er gjæringsprosessen nesten usynlig for øyet. Det vil liksom hovne litt, det er alt, spesielt på 21C. Ved høyere temperaturer er prosessen mer merkbar. Men det gjør ikke noe, hun vil gjære uansett. Jeg holdt den i år i en uke ved romtemperatur, la den deretter i krukker og tok den ut til loggiaen. Legg den i en bolle bare i tilfelle. Jeg har hatt tider da hun allerede vandret i bankene. År etter år er ikke nødvendig, noen ganger vandret sterkt, noen ganger helt umerkelig, men uansett viste adjikaen seg å være god.
Ja, og det er ikke nødvendig å røre det så aktivt, det er nok en gang om dagen, det er bedre å holde det på et mørkt sted.
På et kaldt sted forblir det i flere år (men ikke i kulde).

Forstår jeg riktig at i lys av det faktum at "... det var tider da hun vandret i krukker.", Er det bedre å sette adjika ikke i krukker under en skruelokk, men bare i "vanlige" halvliter krukker. og lukkes med vanlige plastlokk?

På bildet har jeg en liten mengde adjika, som jeg blandet med nøtter, som de sier - til mat, så jeg dekket det med skruelokk. For langtidsoppbevaring legger jeg bare ut 1/2 liters krukker og lukker dem med vanlige plastlokk. Bare under lokket la jeg fremdeles et stykke bakepapir.Jeg ville være glad hvis du liker det, spis det for helse!

Tilgi meg for å være grundig: hvorfor bakepapir? Og er det mulig å gjøre uten det (eller hva du skal erstatte)?

Du kan gjøre det, du kan ta bakepapir, dette er ikke så viktig. Adjika er sprek, hun spiser bokstavelig talt i dekslene ...

Vi spiser adjikaen din ... um, uten sammenligning. Den ble tilført og ble enda bedre!

Veldig glad! Spis til helsen din ...